一種酒類過(guò)濾方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酒類過(guò)濾方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，例如白酒，過(guò)濾技術(shù)和陳放技術(shù)是酒類生產(chǎn)企業(yè)中不 可或缺的兩種技術(shù)，不經(jīng)過(guò)陳放和過(guò)濾的酒，酒體新，酒質(zhì)差，燥辣感強(qiáng)，酒質(zhì)不好，喝了會(huì) 對(duì)廣大消費(fèi)者產(chǎn)生不良的影響。
[0003] 在酒液發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲醇，醛類物質(zhì)，雜醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅會(huì)危 害人體的健康，還對(duì)酒體的風(fēng)格有較大影響。過(guò)濾技術(shù)主要就是將酒液發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn) 生的大分子物質(zhì)如雜醇油，塑化劑，雙酚A等物質(zhì)濾掉，目前過(guò)濾技術(shù)大多是通過(guò)活性炭、 硅藻土等過(guò)濾介質(zhì)的吸附作用吸附后再經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾將上述物質(zhì)濾掉。而陳放技術(shù)的目的 是在陳放的過(guò)程中，低沸點(diǎn)的醛類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移揮發(fā)掉，酒液中的乙醇分子中的 羥基和水分子中的氫離子也會(huì)締合成氫鍵，酒質(zhì)會(huì)越放越好。
[0004] 由此帶來(lái)的是酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，存儲(chǔ)成本高，以及存儲(chǔ)過(guò)程中的損耗等問(wèn) 題，這也是制約我國(guó)白酒企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的因素之一。因此，亟待研發(fā)出一種能縮短生產(chǎn)周 期，降低生產(chǎn)成本，且能制造出符合國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒類產(chǎn)品，這將對(duì)我國(guó)的酒類（尤其是 白酒）的發(fā)展具有巨大的促進(jìn)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問(wèn)題，本發(fā)明實(shí)施例的目的是提供一種酒類過(guò)濾方 法。解決現(xiàn)有酒類生產(chǎn)必須要分別進(jìn)行過(guò)濾和陳放兩個(gè)過(guò)程，導(dǎo)致生產(chǎn)周期長(zhǎng)，存儲(chǔ)成本高 的技術(shù)問(wèn)題。
[0006] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0007] 一種酒類過(guò)濾方法，其中，所述過(guò)濾方法采用離子型微球和/或磁性微球作為過(guò) 濾介質(zhì)，同時(shí)，所述微球具有吸附作用。
[0008] 進(jìn)一步地，所述離子型微球是指陽(yáng)離子型微球或者陰離子型微球。
[0009] 優(yōu)選地，所述離子型微球選自陰離子型微球。有利于帶過(guò)濾酒液中陽(yáng)離子物質(zhì)的 定向陳化，尤其是硒離子和鎳離子等金屬陽(yáng)離子的定向陳化。
[0010] 進(jìn)一步地，所述過(guò)濾介質(zhì)的加入量為不超過(guò)待過(guò)濾酒液的質(zhì)量的1%。
[0011] 優(yōu)選地，所述過(guò)濾介質(zhì)的加入量為待過(guò)濾酒液的質(zhì)量的1%。~8%。。
[0012] 更佳地，所述過(guò)濾介質(zhì)的加入量為待過(guò)濾酒液的質(zhì)量的1%。~6%。。
[0013] 最優(yōu)地，所述過(guò)濾介質(zhì)的加入量為待過(guò)濾酒液的質(zhì)量的1%。~4%。。
[0014] 進(jìn)一步地，將所述過(guò)濾介質(zhì)加入待過(guò)濾酒液中，攪拌均勻，然后將得到的混合物放 置48小時(shí)，在放置過(guò)程中，適時(shí)進(jìn)行攪拌。
[0015] 具體地，在放置過(guò)程中，每12小時(shí)攪拌一次，所述攪拌的時(shí)間不少于20分鐘。
[0016] 進(jìn)一步地，所述過(guò)濾方法采用離子型的磁性微球作為過(guò)濾介質(zhì)。
[0017] 進(jìn)一步地，所述微球采用納米微球。
[0018] 進(jìn)一步地，所述微球采用納米高分子微球。
[0019] 進(jìn)一步地，所述微球采用納米淀粉微球。
[0020] 進(jìn)一步地，所述微球采用離子型的磁性納米淀粉微球。
[0021] 進(jìn)一步地，所述淀粉微球采用支鏈淀粉微球。支鏈淀粉微球的復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)增 加了淀粉微球的表面積，增加了吸附能力。
[0022] 進(jìn)一步地，所述酒類過(guò)濾方法中，將靜置后的混合物采用納濾膜進(jìn)行過(guò)濾。具體 地，可以采用納米級(jí)的過(guò)濾器即可。
[0023] 本發(fā)明中采用的微球優(yōu)先采用無(wú)毒、無(wú)異雜味的的微球，最好還可以用于食品的 微球。例如，淀粉微球。所述微球的制備方法采用現(xiàn)有公開的常規(guī)制備方法即可。例如，淀 粉微球的制備方法一般分為物理法、化學(xué)法和反向微乳液法。
[0024] 具體地，物理法：球磨技術(shù)是制備淀粉微球的物理方法，工作原理是乙醇或水為介 質(zhì)，淀粉顆粒在機(jī)械力的作用下發(fā)生破碎，這種方法制備的淀粉微球粒徑較大，不均勻，動(dòng) 力消耗大，成本高，少部分淀粉顆粒外表面破裂、粗糙、水解、酸解速度大大加快；其中個(gè)別 顆粒表面雖然沒有變化，但內(nèi)部已經(jīng)破裂。
[0025] 化學(xué)法：化學(xué)共沉淀法一般用來(lái)制備磁性淀粉微球。在制備過(guò)程中，一般把含有 Fe2+和Fe 3+的溶液在堿性條件下混合生成沉淀，然后用淀粉將其包埋，得到磁性淀粉微粒。 這類微球除具有生物相容性好、無(wú)毒等特性外，更重要的是具有磁性，在體外磁場(chǎng)的引導(dǎo)作 用下實(shí)現(xiàn)定向作用于靶組織的目的。
[0026] 反向微乳液法：反向微乳法是制備納米淀粉微球的新方法，其過(guò)程為：將淀粉溶 解在水里，作為水相分散于含有數(shù)量表面活性劑的有機(jī)溶液中，形成均勻、穩(wěn)定、透明的微 乳液，在快速攪拌的狀態(tài)下，加入適量的交聯(lián)劑，使處溶解狀態(tài)的淀粉分子交聯(lián)成細(xì)小的微 球從液相析出。優(yōu)于固相成核、成長(zhǎng)都是在微小液滴里完成，液滴大小限制顆粒的長(zhǎng)大，從 而得到納米級(jí)的淀粉微球。
[0027] 本發(fā)明的一種酒類過(guò)濾方法利用離子型（即帶電性）和/或磁性的微球作為過(guò) 濾介質(zhì)，在實(shí)現(xiàn)將酒液中的大分子有害物質(zhì)（如雜醇油，塑化劑，雙酚A等物質(zhì)）吸附的同 時(shí)，還有催陳的作用，即利用微球的帶電性和/或磁性，促進(jìn)水分子中的氫離子和乙醇分子 的羥基離子締合成氫鍵，使酒老熟更加迅速。使促進(jìn)酒老熟的過(guò)程與微球（例如淀粉微球） 的吸附過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，達(dá)到邊吸附，邊催陳的物理與化學(xué)反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行的效果?？s短了酒類 的生產(chǎn)周期，而且具有操作簡(jiǎn)單，使用安全，效果好，生產(chǎn)成本大大降低，適用于大規(guī)模生產(chǎn) 的優(yōu)點(diǎn)，采用本發(fā)明的過(guò)濾方法得到的酒，品質(zhì)高，符合國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
[0028] 本發(fā)明的酒類過(guò)濾方法將將酒類的陳放和過(guò)濾技術(shù)結(jié)合起來(lái)，縮短陳放時(shí)間，降 低過(guò)濾成本，提高過(guò)濾效果。進(jìn)一步地，通過(guò)采用微分子級(jí)納米材料（即納濾膜）過(guò)濾，將 原有的傳統(tǒng)化學(xué)締合作用和物理過(guò)濾作用有機(jī)結(jié)合起來(lái)，進(jìn)一步提高酒類的品質(zhì)。
[0029] 而且，本發(fā)明的酒類過(guò)濾方法將酒類（如，白酒）以往的電磁波催陳、超聲波催陳、 硅藻土過(guò)濾、片式過(guò)濾、活性炭過(guò)濾等統(tǒng)統(tǒng)顛覆，通過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾介質(zhì)和分子級(jí)過(guò)濾設(shè)備的 運(yùn)用，就可以將現(xiàn)有的新酒直接變成老酒。
[0030] 利用本發(fā)明的酒類過(guò)濾方法，能夠把原來(lái)需要存放三年的醬酒和存放一年的濃香 型酒在短短的數(shù)周內(nèi)就能處理完成，節(jié)約了存儲(chǔ)成本，降低處理難度，減少存儲(chǔ)損耗，進(jìn)而 降低了生產(chǎn)成本，而且技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，引領(lǐng)白酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)發(fā)展提供有 力的助推作用，為行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好條件。目前，醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)三年的儲(chǔ)存期才 能出廠，濃香型白酒必須經(jīng)過(guò)至少一年的儲(chǔ)存期才能出廠，在醬香型白酒經(jīng)過(guò)一年一個(gè)的 生產(chǎn)周期，濃香型白酒經(jīng)過(guò)70天以上的生產(chǎn)周期后，再加上很長(zhǎng)的存儲(chǔ)時(shí)間，無(wú)疑是大大 增加了企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)問(wèn)題，按一噸酒從生產(chǎn)到出廠直接生產(chǎn)成本2萬(wàn)元，銀行貸款利息 月息1 %計(jì)算，一年存儲(chǔ)期滿后，濃香型白酒的直接生產(chǎn)成本變成22400,醬香型白酒變成 27200,而如果將這個(gè)時(shí)間縮短為1周左右時(shí)間，濃香型白酒成本將下降12%，醬香型白酒 將下降36%。
[0031] 本發(fā)明的酒類過(guò)濾方法能應(yīng)用于各大酒廠的酒的陳放過(guò)濾環(huán)節(jié)，為各大企業(yè)降低 生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施 例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)