仙人掌果蔬酶的制備方法及其制得的仙人掌果蔬酶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果蔬酶制備領(lǐng)域，具體而言，涉及仙人掌果蔬酶的制備方法及其制得 的仙人掌果蔬酶。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)酶是控制人體消化吸收與細(xì)胞代謝的關(guān)鍵物質(zhì)，但是隨著年齡 的增長，人體內(nèi)酶的含量和活性都隨之減少和減低。歐美發(fā)達(dá)國家早已廣泛食用果蔬酶作 為人體酶的補充劑，并應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等多個領(lǐng)域。適當(dāng)補充果蔬酶不僅能直接改 善胃腸功能，增加營養(yǎng)提高體質(zhì)，而且對糖尿病，心腦血管病及腫瘤等有較好的防治作用。 [0003] 隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食用產(chǎn)品的豐富，人們從飲食中所獲取的脂肪量、熱量和 糖量也越來越高。如果不注意身體鍛煉或不能合理安排自己的飲食結(jié)構(gòu)，將誘發(fā)和導(dǎo)致高 血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等疾病。仙人掌不但含有高活性的S0D酶，還富含人體所需 的多種營養(yǎng)成分和微量元素，對人體具有降血糖、抗炎和保護(hù)細(xì)胞損傷的作用。它不僅獲得 了我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重視，也得到了世界現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的開發(fā)。但是，仙人掌的種類有250余 種，其中可食用的僅是少數(shù)，尤其是具有營養(yǎng)價值，藥用價值和開發(fā)價值的品種更少。人們 對仙人掌的利用絕大多數(shù)還停留在中藥配制或人工提煉的水平。
[0004] 近幾年，也有少數(shù)科研工作把它開發(fā)成營養(yǎng)保健品，但其生產(chǎn)工藝絕大多數(shù)都采 用自然發(fā)酵，然后高溫濃縮、高溫滅菌。S0D酶屬于高溫敏感型酶，在高溫濃縮、滅菌的過程 中其酶活性喪失殆盡。在制備仙人掌類產(chǎn)品中如何保持S0D酶活性的文獻(xiàn)還沒見報告。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種仙人掌果蔬酶的制備方法，以仙人掌、多種新鮮 果蔬及中藥材為原料，并輔以食用糖和白醋，特定采用一種或多種益生菌混合發(fā)酵，改掉了 以往自然發(fā)酵中不可控的因素，提高了產(chǎn)品的安全性，得到的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的仙人掌果蔬酶的制備方法制得的仙人掌 果蔬酶，發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)低溫濃縮而獲得高活性S0D仙人掌果蔬酶產(chǎn)品，極大的保留了S0D酶的 酶活力和益生菌的活性，產(chǎn)品不但色澤均勻，酸度適宜，口感醇厚，而且保留了S0D酶的酶 活力和益生菌的活性；此外，產(chǎn)品不添加任何防腐劑，在低溫下可長期保存。
[0008] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009] 仙人掌果蔬酶的制備方法，包括以下步驟：
[0010](a)、選取仙人掌和果蔬，將其切碎或切片，得到發(fā)酵材料；
[0011] (b)將菌種與所述發(fā)酵材料混合，所述菌種包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴 菌群中的任一種或多種，每個菌種的濃度為1X105-9X105CFU/ml，所述菌種的添加量為所 述發(fā)酵材料體積的2. 5% -3. 5% ;
[0012](c)、將添加有菌種的發(fā)酵材料按照一層發(fā)酵材料一層食用糖分層裝入發(fā)酵容器 中，至占發(fā)酵容器體積的1/2-3/4,且最上面一層為食用糖，所述食用糖的添加量與所述發(fā) 酵材料的重量比為0. 5-0. 6:1 ;
[0013] (d)、裝罐完成后噴灑食用白醋于罐內(nèi)物料表面，然后密封發(fā)酵150-200天即可。
[0014] 本發(fā)明提供的仙人掌果蔬酶的制備方法，以仙人掌和果蔬為原料，原料中添加特 定的益生菌種，以一層發(fā)酵材料一層食用糖的方式，最后噴灑白醋，以防止雜菌生長，控制 發(fā)酵容器中的物料體積，確保發(fā)酵順利進(jìn)行。本發(fā)明通過優(yōu)化發(fā)酵液體培養(yǎng)基中，采用一種 或多種益生菌混合發(fā)酵改掉了以往自然發(fā)酵中不可控的因素，提高了產(chǎn)品的安全性。發(fā)酵 后得到的物質(zhì)營養(yǎng)成分豐富，特別是S0D活性高。
[0015] 經(jīng)多次試驗驗證，以下的一種或多種菌種進(jìn)行發(fā)酵能取得非常好的發(fā)酵效果。具 體地，所述酵母菌群為釀酒酵母菌；
[0016] 所述醋酸菌群為醋酸醋桿菌、木醋桿菌中的任一種或兩種；
[0017] 所述乳酸菌群為保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、比菲德氏菌、凝結(jié)芽 孢酸菌中的任一種或多種；
[0018] 所述麴菌群為白麴菌、紅麴菌中的任一種或多種。
[0019] 經(jīng)驗證，所述菌種為混合菌種時，各菌種按等體積混合而得。
[0020] 具體地，在步驟（b)中，所述菌種通過二次擴繁而得到，具體步驟如下：
[0021] 取原菌種，接種至液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)至對數(shù)生長期，獲得一級種子液；
[0022] 將所述一級種子液按3%的接種量接種到液體培養(yǎng)基中進(jìn)行第二次擴繁，培養(yǎng)至 細(xì)菌數(shù)目到達(dá)1X105-9X105CFU/ml即可。
[0023]即每個菌種均單獨培養(yǎng)獲得二級種子液，這樣培養(yǎng)得到的菌種活力高，然后以等 體積混合即得混合菌種。每個菌種在培養(yǎng)時均按照各自的培養(yǎng)方法培養(yǎng)即可。
[0024] 其中，各菌種通過市售購買即可獲得。如：釀酒酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸 桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌可購買于廣東省微生物菌種保藏中心，凝結(jié)芽孢酸菌、比菲德 氏菌、紅麴菌、白麴菌可購買于江西省食品發(fā)酵研究所。
[0025] 發(fā)酵過程中始終做到厭氧，不晃動發(fā)酵罐體，務(wù)必杜絕雜菌污染。在裝罐后開始發(fā) 酵的48h內(nèi)，密切關(guān)注罐體發(fā)酵情況，若有氣泡產(chǎn)生，提前放氣；若有液體隨氣泡溢出罐體 外，及時清理干凈。
[0026] 優(yōu)選地，所述仙人掌與所述果蔬的重量比為1-3:1。以該配比發(fā)酵效果好，得到的 S0D活性高，營養(yǎng)更豐富，酸度適宜，口感更醇厚。
[0027] 經(jīng)多次發(fā)酵驗證，進(jìn)一步地，所述果蔬包括枇杷、梅子、鳳梨、紅龍果、青木瓜、馬鈴 薯、芋、胡瓜、紅蘿卜、豆薯、蓮藕、蘆筍、蕪菁、茄子、苦瓜、小黃瓜、冬瓜、菠菜、桑椹、甘薯葉、 甘藍(lán)、青椒、茼蒿、青花菜、黃豆芽、菱角、番茄、甜柿、蕎麥、龍眼、甘蔗、哈密瓜、檸檬、梨、楊 桃、葡萄、葡萄柚、菠蘿蜜、西瓜、香瓜、蘋果、百香果、奇異果、草莓、梨、藍(lán)莓、蘋果、橙子、香 蕉、獼猴桃、火龍果、石榴、櫻桃、水蜜桃、小麥草中的任一種或多種。這些種類的果蔬能很好 的與仙人掌配合，發(fā)酵順利進(jìn)行，并且得到的發(fā)酵產(chǎn)物酸度適宜，S0D活性高，營養(yǎng)更豐富， 口感更醇厚。添加的果蔬的種類可根據(jù)口味的需求進(jìn)行組合添加。
[0028] 優(yōu)選地，所述食用糖為白糖、紅糖、冰糖中的任一種或多種。經(jīng)驗證，采用這幾種食 用糖發(fā)酵得到的發(fā)酵產(chǎn)物口味佳，發(fā)酵產(chǎn)物中S0D活性高。
[0029] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵材料還包括中草藥，所述中草藥包括金線蓮、三七花、絞股藍(lán)、川 七籽、生姜、川穹、甘草、生地黃、枸杞、靈芝中的任一種或多種。
[0030]中草藥可以與發(fā)酵材料一起添加后發(fā)酵，也可以將發(fā)酵產(chǎn)物與中草藥提取物混合 而得產(chǎn)品。中草藥的提取物可以采用水提、醇提等。通過添加特定具有保健功能的中草藥， 各成分相互配合協(xié)同增強效果，增強了仙人掌果蔬酶的保健功能，拓展了其市場，可以廣泛 的應(yīng)用在醫(yī)療、保健、美容行業(yè)。
[0031]優(yōu)選地，所述制備方法還包括：將發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵所得物進(jìn)行過濾，得到 濾液，將所述濾液進(jìn)行低溫真空濃縮，得到濃縮液，所述低溫真空濃縮條件為：真空度 彡 0? 09MPa，溫度彡 45°C。
[0032]發(fā)酵結(jié)束后，選用紗布或者過濾機器過濾掉發(fā)酵液中的固體顆粒物質(zhì)。然后采用 特定的低溫真空濃縮條件對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行濃縮，極大的保留了S0D酶的酶活力和益生菌的 活性。
[0033]本發(fā)明還提供了所述的制備方法制得的仙人掌果蔬酶，在所述濃縮液添加食用輔 料，即得。
[0034]獲得的濃縮液根據(jù)不同的消費人群添加0_0.4%低聚果糖等食用輔料。
[0035]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0036] (1)本發(fā)明提供的仙人掌果蔬酶的制備方法，通過優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基，采用一種或多 種益生菌混合發(fā)酵改掉了以往自然發(fā)酵中不可控的因素，提高了產(chǎn)品的安全性。發(fā)酵后得 到的物質(zhì)營養(yǎng)成分豐富，特別是S0D活性高，可以廣泛的應(yīng)用在醫(yī)療、保健、美容行業(yè)。
[0037] (2)本發(fā)明通過選定特定的菌群，并限定發(fā)酵的條件，發(fā)酵效果穩(wěn)定可控。
[0038] (3)本發(fā)明通過控制仙人掌與果蔬的重量比例，以及添加的食用糖的種類等，得到 的仙人掌果蔬酶中S0D活性高，營養(yǎng)更豐富，酸度適宜，口感更醇厚。
[0039] (4)本發(fā)明通過添加中草藥，增強了仙人掌果蔬酶的保健功能，拓展了其市場。
[0040] (5)本發(fā)明通過采用特定的低溫真空濃縮條件對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行濃縮，極大的保留 了S0D酶的酶活力和益生菌的活性。
【附圖說明】
[0041]為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對實施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹。
[0042]圖1為本發(fā)明實施例提供的仙人掌果蔬酶的制備方法示意圖。
【具體實施方式】
[0043]圖1為本發(fā)明實施例提供的仙人掌果蔬酶的制備方法示意圖。下面將結(jié)合具體的 實施例對本發(fā)明的實施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅 用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條 件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注