一種鮮甜玉米酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備技術領域，具體涉及到一種鮮甜玉米酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱，以易于咀嚼和消化吸收快而備受消費者的喜愛，煮熟以后可以長期保持原有風味，是一種較有發(fā)展前途的青苞鮮售和加工兼用型玉米。
[0003]甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達10%?20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I?4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。
[0004]由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%，且人體必需氨基酸組成比例較為平衡；蛋白質(zhì)含量達到13%以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2?VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。
[0005]德國營養(yǎng)保健協(xié)會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、砸、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
[0006]玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。
[0007]“生命元素”砸著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中砸的含量比普通玉米高8-10倍。砸還具有增強免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟等作用。
[0008]甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
[0009]據(jù)研究報道甜玉米的營養(yǎng)纖維對人體至少有5種醫(yī)療作用，即預防胃腸癌癥、防營養(yǎng)醫(yī)師王興國飲食營養(yǎng)科普講座營養(yǎng)食療食補健康飲食減肥保健止便秘、降低膽固醇而減緩動脈硬化的形成、預防膽結(jié)石。
[0010]還有多吃超甜玉米還能抵抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
[0011]在含量豐富的玉米油中，以不飽和脂肪酸如亞油酸的含量最高；胚乳中約含有10%?15%的糖分，相當于普通玉米的2.5倍，其中的D-葡萄糖、果糖、低聚糖易被人體吸收而不易轉(zhuǎn)化為脂肪；含有B族維生素、VE、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。
[0012]醫(yī)學研究認為，甜玉米所含的有效成分具有降低血液膽固醇、調(diào)整腸道功能、調(diào)節(jié)血糖水平、清除機體自由基等功效；并對防治高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥、延緩衰老等有積極作用，是人們理想的保健食品。
[0013]目前，甜玉米廣泛被當做菜品及消閑食品來消費，而甜玉米深加工的種類甚少。以甜玉米為原料來制備酒制品，目前還沒見相關報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種鮮甜玉米酒的制備方法。具體包括:采集新鮮甜玉米為原料，然后通過將玉米粒從玉米棒分離一煮料一悶料一蒸料一拌酒曲一糖化一裝缸一蒸餾一成品酒制品。通過實施本發(fā)明，所需的甜玉米原料極為豐富，而且價格低廉；制備而得的甜玉米酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。同時，制備而得的甜玉米酒酒營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實原有的營養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。改變了目前市場上甜玉米酒深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了甜玉米酒的產(chǎn)后出路，并帶動甜玉米酒相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0015]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0016]一種鮮甜玉米酒，技術方案中包括以下步驟:
[0017]1、原料采集:采集無病蟲害、8?9成熟的新鮮甜玉米為原料。
[0018]2、原料處理:將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。
[0019]3、煮料:將甜玉米粒放置到加熱鍋內(nèi)加熱煮至8?10成熟。
[0020]4、悶料:將煮熟的甜玉米粒控干水分后移置于蒸籠內(nèi)，并燜3?5小時。
[0021]5、蒸料:甜玉米粒燜足時間后開始加熱蒸，當大氣冒起時持續(xù)蒸到玉米粒開裂。
[0022]6、拌酒曲:將蒸熟蒸透的玉米粒攤開，當玉米粒冷卻到30度左右即可攪拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5?8兩，二者混合在一起后攪拌均勻。
[0023]7、糖化:將甜玉米粒堆積到竹席上，堆積的厚度是10?20cm，然后在料面上覆蓋薄膜，堆積48?50小時后裝缸。
[0024]8、裝缸:取干凈的缸，并在缸底撒一層酒曲，然后將糖化過的甜玉米粒放入缸內(nèi)，裝完料后表面再撒一層酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明顯下沉、無甜味時就可以蒸餾。
[0025]9、蒸餾:按照常規(guī)方法進行蒸餾得酒制品。
[0026]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0027]1、本發(fā)明所提出的甜玉米酒制備工藝簡單，容易實施。
[0028]2、實施本發(fā)明所需的甜玉米原料極為豐富，而且價格低廉。
[0029]3、通過實施本發(fā)明，沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，制備出來的甜玉米酒是原汁酒；而傳統(tǒng)的水果酒大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。
[0030]4、通過實施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。
[0031]5、通過實施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒酒有濃郁的甜玉米酒香味，適口性好，口感佳、激起人的食欲。
[0032]6、通過實施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒酒營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實原有的營養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。
[0033]7、通過實施本發(fā)明，改變了目前市場上甜玉米酒深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了甜玉米酒的產(chǎn)后出路，并帶動甜玉米酒相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0034]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0035]—種鮮甜玉米酒，具體實施方法如下:
[0036]1、原料采集:采集無病蟲害、8?9成熟的新鮮甜玉米為原料。
[0037]2、原料處理:將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。
[0038]3、煮料:將甜玉米粒放置到加熱鍋內(nèi)加熱煮至8?10成熟。
[0039]4、悶料:將煮熟的甜玉米?？馗伤趾笠浦糜谡艋\內(nèi)，并燜3?5小時。
[0040]5、蒸料:甜玉米粒燜足時間后開始加熱蒸，當大氣冒起時持續(xù)蒸到玉米粒開裂。
[0041]6、拌酒曲:將蒸熟蒸透的玉米粒攤開，當玉米粒冷卻到30度左右即可攪拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5?8兩，二者混合在一起后攪拌均勻。
[0042]7、糖化:將甜玉米粒堆積到竹席上，堆積的厚度是10?20cm，然后在料面上覆蓋薄膜，堆積48?50小時后裝缸。
[0043]8、裝缸:取干凈的缸，并在缸底撒一層酒曲，然后將糖化過的甜玉米粒放入缸內(nèi)，裝完料后表面再撒一層酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明顯下沉、無甜味時就可以蒸餾。
[0044]9、蒸餾:按照常規(guī)方法進行蒸餾得酒制品。
【主權(quán)項】
1.一種鮮甜玉米酒，其特征包括以下步驟: (1)原料采集:采集無病蟲害、8?9成熟的新鮮甜玉米為原料； (2)原料處理:將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用； (3)煮料:將甜玉米粒放置到加熱鍋內(nèi)加熱煮至8?10成熟； (4)悶料:將煮熟的甜玉米?？馗伤趾笠浦糜谡艋\內(nèi)，并燜3?5小時； (5)蒸料:甜玉米粒燜足時間后開始加熱蒸，當大氣冒起時持續(xù)蒸到玉米粒開裂； (6)拌酒曲:將蒸熟蒸透的玉米粒攤開，當玉米粒冷卻到30度左右即可攪拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5?8兩，二者混合在一起后攪拌均勻； (7)糖化:將甜玉米粒堆積到竹席上，堆積的厚度是10?20cm，然后在料面上覆蓋薄膜，堆積48?50小時后裝缸； (8)裝缸:取干凈的缸，并在缸底撒一層酒曲，然后將糖化過的甜玉米粒放入缸內(nèi)，裝完料后表面再撒一層酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明顯下沉、無甜味時就可以蒸餾； (9)蒸餾:按照常規(guī)方法進行蒸餾得酒制品。
【專利摘要】一種鮮甜玉米酒。具體包括：采集新鮮甜玉米為原料，然后通過將玉米粒從玉米棒分離→煮料→悶料→蒸料→拌酒曲→糖化→裝缸→蒸餾→成品酒制品。通過實施本發(fā)明，所需的甜玉米原料極為豐富，而且價格低廉；制備而得的甜玉米酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。同時，制備而得的甜玉米酒酒營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實原有的營養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。改變了目前市場上甜玉米酒深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了甜玉米酒的產(chǎn)后出路，并帶動甜玉米酒相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105062774
【申請?zhí)枴緾N201510505358
【發(fā)明人】雷色香
【申請人】雷色香
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月18日