一種保健谷糧葡萄酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及葡萄酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及保健谷糧葡萄酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄品種很多，全世界約有8000種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類，但是常用釀酒的葡萄不過(guò)十幾種。世界栽培品系有歐洲品系分為東方品種群及歐洲品種群。中國(guó)栽培歷史久遠(yuǎn)的“無(wú)核白”、“牛奶”、“黑雞心”等均屬于東方品種群?！懊倒逑恪?、“佳麗釀”等屬于歐洲品種群，夏黑葡萄，別名夏黑無(wú)核，東方黑珍珠。原產(chǎn)日本，歐美雜種，是一個(gè)集諸多優(yōu)點(diǎn)于一身的優(yōu)良品種?？共　⒇S產(chǎn)、極早熟，易著色、耐貯運(yùn)、含糖高、口感好。
[0003]葡萄酒是目前比較受消費(fèi)者青睞的一種佐酒，其口感醇正，但是現(xiàn)階段葡萄酒已經(jīng)隨處可見(jiàn)，并沒(méi)有新穎的方式進(jìn)行創(chuàng)新制備，五谷雜糧人類的主要食物，如何將其精髓融入葡萄酒中，市場(chǎng)上還沒(méi)有此種技術(shù)的存在。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種配方合理，制備工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感醇正的保健谷糧葡萄酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]—種保健谷糧葡萄酒，其特征在于，由以下組分的原料制成:
[0007]新鮮葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3_5份、小麥草汁8_10份、枸杞6-10份、菊花3-5份、西洋參4-6份、桂圓5-7份、玫瑰花3_5份、金銀花6_8份、菊花6_8份、蔗糖6-10份。
[0008]制備本發(fā)明保健谷糧葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0009]I)將上述新鮮葡萄采用淡鹽水進(jìn)行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干凈;
[0010]2)將葡萄果籽、果肉、果皮進(jìn)行分離，將果肉直接采用絞碎，用不銹鋼目布粗濾一次，通過(guò)管道輸入到自然澄清罐中；
[0011]3)將大豆酵素、玉米蛋白和小麥草汁兌入其總量0.5倍的白酒進(jìn)行混合，然后在果汁入澄清罐時(shí)添加，控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁；
[0012]4)將枸紀(jì)、菊花、西洋參、桂圓、玫瑰花、金銀花和菊花加入其總分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步驟3中的葡萄汁中；
[0013]5)將上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2% vol時(shí)，降溫至12-14°C發(fā)酵；
[0014]6)當(dāng)酒精度達(dá)到3-5% vol時(shí)，加入原料中的蔗糖，迅速降溫至0°C，獲得原酒，進(jìn)行橡木桶陳釀，陳釀儲(chǔ)存溫度控制在5-10°C，橡木桶陳釀時(shí)間為3-18個(gè)月。
[0015]上述原料中優(yōu)選的重量份為:新鮮葡萄90份、大豆酵素15份、玉米蛋白4份、小麥草汁9份、枸紀(jì)8份、菊花5份、西洋參5份、桂圓6份、玫瑰花4份、金銀花7份、菊花7份、蔗糖8份。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明將將保健中藥材和五谷雜糧養(yǎng)分植入葡萄酒內(nèi)，在釀造的過(guò)程中添加，充分的使得葡萄的營(yíng)養(yǎng)極致的發(fā)揮，不僅保證了葡萄酒的口感，還保證了其強(qiáng)身健體的功效，深受人們喜愛(ài)，便于退廣及使用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]稱取新鮮葡萄80kg、大豆酵素10kg、玉米蛋白3kg、小麥草汁8kg、枸紀(jì)6kg、菊花3kg、西洋參4kg、桂圓5kg、玫瑰花3kg、金銀花6kg、菊花6kg、鹿糖6kg。
[0020]制備本發(fā)明保健谷糧葡萄酒的方法，包括以下步驟:
[0021]I)將上述新鮮葡萄采用淡鹽水進(jìn)行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干凈;
[0022]2)將葡萄果籽、果肉、果皮進(jìn)行分離，將果肉直接采用絞碎，用不銹鋼目布粗濾一次，通過(guò)管道輸入到自然澄清罐中；
[0023]3)將大豆酵素、玉米蛋白和小麥草汁兌入其總量0.5倍的白酒進(jìn)行混合，然后在果汁入澄清罐時(shí)添加，控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁；
[0024]4)將枸紀(jì)、菊花、西洋參、桂圓、玫瑰花、金銀花和菊花加入其總分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步驟3中的葡萄汁中；
[0025]5)將上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2% vol時(shí)，降溫至12-14°C發(fā)酵；
[0026]6)當(dāng)酒精度達(dá)到3-5% vol時(shí)，加入原料中的蔗糖，迅速降溫至0°C，獲得原酒，進(jìn)行橡木桶陳釀，陳釀儲(chǔ)存溫度控制在5-10°C，橡木桶陳釀時(shí)間為3-18個(gè)月。
[0027]實(shí)施例2
[0028]稱取新鮮葡萄90g、大豆酵素15g、玉米蛋白4g、小麥草汁9g、枸杞Sg、菊花5g、西洋參5g、桂圓6g、玫瑰花4g、金銀花7g、菊花7g、鹿糖8g。
[0029]制備本發(fā)明保健谷糧葡萄酒的方法，包括以下步驟:
[0030]I)將上述新鮮葡萄采用淡鹽水進(jìn)行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干凈;
[0031]2)將葡萄果籽、果肉、果皮進(jìn)行分離，將果肉直接采用絞碎，用不銹鋼目布粗濾一次，通過(guò)管道輸入到自然澄清罐中；
[0032]3)將大豆酵素、玉米蛋白和小麥草汁兌入其總量0.5倍的白酒進(jìn)行混合，然后在果汁入澄清罐時(shí)添加，控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁；
[0033]4)將枸紀(jì)、菊花、西洋參、桂圓、玫瑰花、金銀花和菊花加入其總分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步驟3中的葡萄汁中；
[0034]5)將上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2% vol時(shí)，降溫至12-14°C發(fā)酵；
[0035]6)當(dāng)酒精度達(dá)到3-5% vol時(shí)，加入原料中的鹿糖，迅速降溫至0°C，獲得原酒，進(jìn)行橡木桶陳釀，陳釀儲(chǔ)存溫度控制在5-10°C，橡木桶陳釀時(shí)間為3-18個(gè)月。
[0036]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健谷糧葡萄酒，其特征在于，由以下組分的原料制成: 新鮮葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3-5份、小麥草汁8_10份、枸杞6_10份、菊花3-5份、西洋參4-6份、桂圓5-7份、玫瑰花3-5份、金銀花6_8份、菊花6_8份、鹿糖6-10份。 制備本發(fā)明保健谷糧葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將上述新鮮葡萄采用淡鹽水進(jìn)行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干凈； 2)將葡萄果籽、果肉、果皮進(jìn)行分離，將果肉直接采用絞碎，用不銹鋼目布粗濾一次，通過(guò)管道輸入到自然澄清罐中； 3)將大豆酵素、玉米蛋白和小麥草汁兌入其總量0.5倍的白酒進(jìn)行混合，然后在果汁入澄清罐時(shí)添加，控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁； 4)將枸杞、菊花、西洋參、桂圓、玫瑰花、金銀花和菊花加入其總分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步驟3中的葡萄汁中； 5)將上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2% vol時(shí)，降溫至12-14°C發(fā)酵； 6)當(dāng)酒精度達(dá)到3-5%vol時(shí)，加入原料中的蔗糖，迅速降溫至0°C，獲得原酒，進(jìn)行橡木桶陳釀，陳釀儲(chǔ)存溫度控制在5-10°C，橡木桶陳釀時(shí)間為3-18個(gè)月。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健谷糧葡萄酒，其特征在于，各原料的優(yōu)選重量為:新鮮葡萄90份、大豆酵素15份、玉米蛋白4份、小麥草汁9份、枸杞8份、菊花5份、西洋參5份、桂圓6份、玫瑰花4份、金銀花7份、菊花7份、鹿糖8份。
【專利摘要】一種保健谷糧葡萄酒，涉及葡萄酒加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下原料組成：新鮮葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3-5份、小麥草汁8-10份、枸杞6-10份、菊花3-5份、西洋參4-6份、桂圓5-7份、玫瑰花3-5份、金銀花6-8份、菊花6-8份、蔗糖6-10份。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明將保健中藥材和五谷雜糧養(yǎng)分植入葡萄酒內(nèi)，在釀造的過(guò)程中添加，充分的使得葡萄的營(yíng)養(yǎng)極致的發(fā)揮，不僅保證了葡萄酒的口感，還保證了其強(qiáng)身健體的功效，深受人們喜愛(ài)，便于退廣及使用。
【IPC分類】C12G1/02, A61P1/14, A61K36/899
【公開(kāi)號(hào)】CN105087212
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510482416
【發(fā)明人】周東偉
【申請(qǐng)人】安徽九禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月3日