用桑葚和絞股藍制作保健酒的工藝的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及的是一種用桑葚和絞股藍制作保健酒的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酒文化在中國歷史悠久，白酒釀造技術(shù)也有數(shù)千年歷史，由白酒技術(shù)衍生的果酒、米酒、黃酒、藥酒等酒的制造工藝，都大同小異，所不同的是它們各自的配方和用材不同，工藝細節(jié)上也略有不同，但都離不開釀造這個基本工藝。
[0003]隨著保健意識的提高，人們都想健康長壽；一來消費者需求保健酒，二來需求就變成了市場，保健酒就成了熱門項目，這樣保健酒的經(jīng)濟鏈條就自然形成了。然而，就保健酒熱而言，很多保健酒都用的是名貴藥材，多數(shù)走的是一種補益路線，而類似西方白蘭地果酒類保健酒就相對較少。經(jīng)過反復對比研究，用桑葚和遍地都是的絞股藍草協(xié)同做一種清淡野果型保健酒，既解決資源的利用，又提高了其保健價值，由此服務于人民身體健康，確是一項很有意義的創(chuàng)造性工作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種用桑葚和絞股藍制作保健酒的工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:a、選用成熟桑葚果，無霉爛，無病蟲害，洗凈，去雜質(zhì)，將其送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率50%，獲桑葚汁；b、對桑葚汁進行澄清和再次過濾，可得到清徹透明的桑甚汁，備用；C、選用絞股藍全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比=1(以克為單位):10(以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；d、取桑葚全渣，包括果肉粗纖維、果皮等，置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比=1(以克為單位):10(以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和d步驟獲得的桑葚全渣提取濃縮液20%，加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50 %，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；f、取糯米80 %、優(yōu)質(zhì)小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水分，待飽滿時，用通用設備蒸汽法對其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C時，拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%，讓其充分糖化發(fā)醇，溫度控制在28°C，釀造48h，測試其酒精度達4度，糖度達到15度時，即可進行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計，e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純桑葚汁20%，放入罐中混合均勻后，測定出混合液的真正酒度和實際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒，調(diào)整酒度，達酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至0.3克/100毫升，(以琥珀酸計);在調(diào)配好的液體中，加入0.9% -1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個月，進行用虹吸管吸出上清液，使其流入預先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
[0006]本發(fā)明的積極效果在于桑葚:活血補陰，有消食，抗氧化，抗放射功效，并含大量黃酮類、葉酸類、葡萄糖、果糖等成份。桑葚口感酸甜，味道深長。絞股藍:味甘，苦，性平，有清熱解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人參皂苷Rg3，氨基酸，23種無機元素，用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷，均屬于達瑪脂醇類結(jié)構(gòu)。其中6種絞股藍皂苷:Rbl、Rb2、Rd、Fl、Tn-1、Tn-2與人參皂苷相同，11種相似，是人參含量的3倍。
[0007]工藝上，發(fā)酵糯米中加優(yōu)秀小米，不但增加營養(yǎng)，而且更凸現(xiàn)醇香的味道。特別是把桑葚汁先榨出來，進行清純處理，保護鮮美的風味，提高口感美適度；另外把桑葚全渣并沒有棄掉，而是進行乙醇再提取，保留了桑葚渣中的珍貴化合物，提高了其功能價值。桑葚屬寒性，絞股藍屬平性，二者配合，有利于抑燥而爽心。經(jīng)品嘗，該酒有桑葚清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度適中，飲后有心曠神怡感。
[0008]經(jīng)檢測主要營養(yǎng)成分如下:VC:450mg/100g ;絞股藍總皂苷:130mg/100g。由此可以看出，常飲該酒有一定的保健作用。
【具體實施方式】
[0009]結(jié)合配方工藝詳細說明實施例。
[0010]a、選用成熟桑葚果，無霉爛，無病蟲害，洗凈，去雜質(zhì)，將其送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率50%，獲桑葚汁；b、對桑葚汁進行澄清和再次過濾，可得到清徹透明的桑甚汁，備用；C、選用絞股藍全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比=1(以克為單位):10(以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03 %活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；d、取桑葚全渣，包括果肉粗纖維、果皮等，置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比=1(以克為單位):10(以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和d步驟獲得的桑葚全渣提取濃縮液20%，加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水分，待飽滿時，用通用設備蒸汽法對其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C時，拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%，讓其充分糖化發(fā)醇，溫度控制在28°C，釀造48h，測試其酒精度達4度，糖度達到15度時，即可進行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計，e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純桑葚汁20%，放入罐中混合均勻后，測定出混合液的真正酒度和實際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒，調(diào)整酒度，達酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至0.3克/100毫升，(以琥珀酸計);在調(diào)配好的液體中，加入0.9% -1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個月，進行用虹吸管吸出上清液，使其流入預先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
[0011]桑葚:活血補陰，有消食，抗氧化，抗放射功效，并含大量黃酮類、葉酸類、葡萄糖、果糖等成份。桑葚口感酸甜，味道深長、美味。
[0012]絞股藍:味甘，苦，性平，有清熱解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人參皂苷Rg3，氨基酸，23種無機元素，用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷，均屬于達瑪脂醇類結(jié)構(gòu)。其中6種絞股藍皂苷:Rbl、Rb2、Rd、Fl、Tn-l、Tn-2與人參皂苷相同，11種相似，是人參含量的3倍。
【主權(quán)項】
1.一種用桑葚和絞股藍制作保健酒的工藝，其特征是由以下方法和步驟制備而成:a、選用成熟桑葚果，無霉爛，無病蟲害，洗凈，去雜質(zhì)，將其送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率50%，獲桑葚汁；b、對桑葚汁進行澄清和再次過濾，可得到清徹透明的桑甚汁，備用；C、選用絞股藍全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比=1(以克為單位):10(以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；d、取桑葚全渣，包括果肉粗纖維、果皮等，置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比=1(以克為單位):10(以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h，殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和d步驟獲得的桑葚全渣提取濃縮液20%，加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水分，待飽滿時，用通用設備蒸汽法對其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C時，拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%，讓其充分糖化發(fā)醇，溫度控制在280C，釀造48h，測試其酒精度達4度，糖度達到15度時，即可進行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計，e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純桑葚汁20%，放入罐中混合均勻后，測定出混合液的真正酒度和實際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒，調(diào)整酒度，達酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至0.3克/100毫升，(以琥珀酸計)；在調(diào)配好的液體中，加入0.9% -1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個月，進行用虹吸管吸出上清液，使其流入預先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種用桑葚和絞股藍制作保健酒的工藝，其特征是用桑葚果榨汁，清濾，并將其果渣進行乙醇提取有效化合成分，然后一同與絞股藍提取液、酒精合并制成藥酒，再與發(fā)酵的糯米、小米獲得的酒基粗濾液混合陳釀6個月，過濾，即得風味獨特的該保健酒。
【IPC分類】A61K36/605, C12G3/04, A61P1/14
【公開號】CN105087304
【申請?zhí)枴緾N201410201839
【發(fā)明人】王牌
【申請人】王牌
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月14日