瑪卡白酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種瑪卡白酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，瑪卡酒的制備方法一種是以瑪卡為主料或輔料發(fā)酵，二是用瑪卡制粉或片長(zhǎng)時(shí)間在基酒中浸泡，三是提取瑪卡有效成分制粉，然后根據(jù)需要進(jìn)行添加。這些方法都存在一些問題，以瑪卡為主料或輔料發(fā)酵，導(dǎo)致部分功能成分被破壞、含量不易控制、功能成分利用率低；用瑪卡制粉或片，長(zhǎng)時(shí)間在基酒中浸泡，浸泡時(shí)間長(zhǎng)、功能成分提取率低；提取瑪卡有效成分制粉再添加，此加工中多采用高溫提取、高溫干制工序，導(dǎo)致功能成分活性大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種瑪卡白酒的制備方法，以解決現(xiàn)有方法制備瑪卡酒導(dǎo)致功能成分活性大大降低的問題。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案如下:一種瑪卡白酒的制備方法，包括以下步驟:
A、粉碎:取瑪卡、龜甲，分別用低溫粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；溫度10— 30°C，粉碎平均粒度不大于15um，粉碎完成后分別放置備用；
B、酶解:取瑪卡粉，加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，溫度10— 30°C，壓力為100—150MPa，時(shí)間 30— 60min ；
C、冷凍濃縮:將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下20°C—零下40°C;然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到濃縮液；
D、浸提:添加濃縮液和龜甲粉，溫度10— 30°C，壓力為150— 300MPa，用白酒進(jìn)行浸提6—12h ；
E、過濾:在10— 30°C溫度下循環(huán)過濾，棄渣，得到澄清酒液；
F:勾兌，得到瑪卡酒產(chǎn)品。
[0005]優(yōu)選的，在步驟B中，加入芫根粉與瑪卡粉一同酶解中，瑪卡和芫根的質(zhì)量比為1:0.1一 1，芫根用低溫粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，溫度10—30°C，粉碎平均粒度不大于15微米。
[0006]優(yōu)選的，步驟B中水的加入量按照固液比1:10 — 20添加。
[0007]優(yōu)選的，步驟B中復(fù)合酶的加入量為固料的0.1—0.5%。
[0008]優(yōu)選的，復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶，質(zhì)量比為1:1。
[0009]優(yōu)選的，步驟D浸提中濃縮液與龜甲粉的質(zhì)量比為2:1。
[0010]優(yōu)選的，步驟D浸提中濃縮液的添加量占白酒質(zhì)量的0.1 —1%。
[0011]本發(fā)明將低溫超高壓技術(shù)用于原料的酶解與浸提工段，達(dá)到最大程度的提取，提高產(chǎn)品中功能成分。
[0012]本發(fā)明最佳方案中添加的芫根、龜甲與瑪卡，為藥食同源物品。芫根具有味甘性溫、清熱解毒、滋補(bǔ)增氧之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芫根富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用對(duì)人體非常有益。龜甲具有滋陰潛陽，益腎強(qiáng)骨，養(yǎng)血補(bǔ)心，固經(jīng)止崩的功效?，斂ǜ缓邌挝粻I(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，食用過的人會(huì)有體力充沛、精神旺盛不會(huì)疲勞的感覺。本發(fā)明原料配伍后，采用本發(fā)明工藝制得的產(chǎn)品瑪卡酒含多種生物堿等功能成份，具有抗疲勞、延緩衰老、增強(qiáng)性功能、活化細(xì)胞、增強(qiáng)心臟功能、調(diào)節(jié)血壓、降低血月旨、預(yù)防心腦血管疾病等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面的實(shí)施例可以進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例中設(shè)備低溫粉碎機(jī)為商購(gòu)，復(fù)合酶購(gòu)自寧夏和氏璧公司。
[0015]實(shí)施例1
步驟1、粉碎:取瑪卡、芫根和龜甲原料，分別用低溫粉碎機(jī)分別進(jìn)行超微粉碎；粉碎過程中，溫度為30°c、粉碎平均粒度10微米，粉碎完成后分別放置備用；
步驟2、酶解:稱取瑪卡粉1.5kg和芫根粉0.75kg，再按固液比1:15加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，按固料的0.3%分別添加纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的比例為1:1 ;溫度為30°C、在壓力為300MPa的超高壓下酶解45min ;
步驟3、冷凍濃縮:將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下40°C ;然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液，將水分在真空狀態(tài)下直接發(fā)生汽化，達(dá)到濃縮的效果；
步驟4、浸提:添加瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液和龜甲粉，復(fù)合濃縮液的添加量占優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的1%，濃縮液與龜甲粉的質(zhì)量比為2:1 ;在30°C溫度、300MPa超高壓下，用優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行浸提1h ；
步驟5、過濾:在30°C溫度下循環(huán)過濾，棄渣，得到澄清酒液；
步驟6:根據(jù)產(chǎn)品要求，用現(xiàn)有方法進(jìn)行勾兌，得到瑪卡酒產(chǎn)品。本實(shí)施例產(chǎn)品質(zhì)量最佳。
[0016]實(shí)施例2
步驟1、粉碎:取瑪卡、芫根和龜甲原料，分別用低溫粉碎機(jī)分別進(jìn)行超微粉碎；粉碎過程中，溫度為10°c、粉碎平均粒度15微米，粉碎完成后分別放置備用；
步驟2、酶解:稱取瑪卡粉1.5kg和芫根粉1.5kg，再按固液比1:20加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，按固料的0.5%分別添加纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的比例為1:1 ;溫度為10°C、在壓力為200MPa的超高壓下酶解60min ；
步驟3、冷凍濃縮:將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下20°C ;然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液；
步驟4、浸提:添加瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液和龜甲粉，復(fù)合濃縮液的添加量占優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的0.5%，濃縮液與龜甲粉的質(zhì)量比為2:1，在1 °C溫度、200MPa超高壓下，用優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行浸提12h ；
步驟5、過濾:在20°C溫度下循環(huán)過濾，棄渣，得到澄清酒液；
步驟6:根據(jù)產(chǎn)品要求，用現(xiàn)有方法進(jìn)行勾兌，得到瑪卡酒產(chǎn)品。
[0017]實(shí)施例3
步驟1、粉碎:取瑪卡、芫根和龜甲原料，分別用低溫粉碎機(jī)分別進(jìn)行超微粉碎；粉碎過程中，溫度為20°C、粉碎平均粒度8微米，粉碎完成后分別放置備用；
步驟2、酶解:稱取瑪卡粉1.5kg和芫根粉0.15kg，再按固液比1:10加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，按固料的0.1%分別添加纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的比例為1:1 ;溫度為20°C、在壓力為150MPa的超高壓下酶解30min ;
步驟3、冷凍濃縮:將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下30°C ;然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液；
步驟4、浸提:添加瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液和龜甲粉，瑪卡和芫根復(fù)合濃縮液與龜甲粉的質(zhì)量比為2: 1，復(fù)合濃縮液的添加量占優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的0.1%，在10°C溫度、150MPa超高壓下，用優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行浸提6h;
步驟5、過濾:在10°C溫度下循環(huán)過濾，棄渣，得到澄清酒液；
步驟6:根據(jù)產(chǎn)品要求，用現(xiàn)有方法進(jìn)行勾兌，得到瑪卡酒產(chǎn)品。
[0018]實(shí)施例4、與實(shí)施例1不同之處在于，不添加芫根，具體步驟如下:
步驟1、粉碎:取瑪卡和龜甲原料，分別用低溫粉碎機(jī)分別進(jìn)行超微粉碎；粉碎過程中，溫度為30°C、粉碎平均粒度5微米，粉碎完成后分別放置備用；
步驟2、酶解:稱取瑪卡粉1.5kg，再按固液比1:15加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，按固料的0.3%分別添加纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的比例為1:1 ;溫度為30°C、在壓力為300MPa的超高壓下酶解45min ；
步驟3、冷凍濃縮:將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下40°C ;然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到瑪卡濃縮液；
步驟4、浸提:添加瑪卡濃縮液和龜甲粉，濃縮液的添加量占優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的0.6%，瑪卡濃縮液與龜甲粉的質(zhì)量比為2:1，在30°C溫度、300MPa超高壓下，用優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行浸提1h ；
步驟5、過濾:在30°C溫度下循環(huán)過濾，棄渣，得到澄清酒液；
步驟6:根據(jù)產(chǎn)品要求，用現(xiàn)有方法進(jìn)行勾兌，得到瑪卡酒產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瑪卡白酒的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: A、粉碎:取瑪卡、龜甲，分別用低溫粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；溫度10— 30°C，粉碎平均粒度不大于15um，粉碎完成后分別放置備用； B、酶解:取瑪卡粉，加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，溫度10— 30°C，壓力為100—150MPa，時(shí)間 30— 60min ； C、冷凍濃縮:將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下20°C—零下40°C;然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到濃縮液； D、浸提:添加濃縮液和龜甲粉，溫度10— 30°C，壓力為150— 300MPa，用白酒進(jìn)行浸提6—12h ； E、過濾:在10— 30°C溫度下循環(huán)過濾，棄渣，得到澄清酒液； F:勾兌，得到瑪卡酒產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡白酒的制備方法，其特征在于:在步驟B中，加入芫根粉與瑪卡粉一同酶解中，瑪卡和芫根的質(zhì)量比為1:0.1—1，芫根用低溫粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，溫度10 — 30°C，粉碎平均粒度不大于15微米。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的瑪卡白酒的制備方法，其特征在于:步驟B中水的加入量按照固液比1:10— 20添加。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪卡白酒的制備方法，其特征在于:步驟B中復(fù)合酶的加入量為固料的0.1—0.5%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪卡白酒的制備方法，其特征在于:復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶，質(zhì)量比為1:1。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的瑪卡白酒的制備方法，其特征在于:步驟D浸提中濃縮液與龜甲粉的質(zhì)量比為2:1。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的瑪卡白酒的制備方法，其特征在于:步驟D浸提中濃縮液的添加量占白酒質(zhì)量的0.1 —1%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瑪卡白酒的制備方法，以解決現(xiàn)有方法制備瑪卡酒導(dǎo)致功能成分活性大大降低的問題。它包括以下步驟：粉碎，酶解：取瑪卡粉，加入水，添加復(fù)合酶進(jìn)行酶解，溫度10—30℃，壓力為100—150MPa，時(shí)間30—60min；冷凍濃縮：將酶解液在冰箱中深度冷凍，溫度在零下20℃—零下40℃；然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行濃縮，得到濃縮液；浸提：添加濃縮液和龜甲粉，溫度10—30℃，壓力為150—300MPa，用白酒進(jìn)行浸提6—12h；過濾，勾兌。本發(fā)明將低溫超高壓技術(shù)用于原料的酶解與浸提工段，達(dá)到最大程度的提取，提高產(chǎn)品中功能成分。本發(fā)明產(chǎn)品具有抗疲勞、延緩衰老、增強(qiáng)性功能、活化細(xì)胞、增強(qiáng)心臟功能、調(diào)節(jié)血壓、降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病等功效。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號(hào)】CN105087333
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572713
【發(fā)明人】彭濤, 趙煜, 施孝昌, 路宏科, 王秀業(yè), 陳興葉, 東亞軍, 金紅, 溫根生, 王千存, 張小燕, 楊旭星, 殷欣, 馬文錦
【申請(qǐng)人】甘肅省輕工研究院, 蘭州九香玫瑰生物科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日