一種安神補(bǔ)腦干紅葡萄酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及干紅葡萄酒的釀制方法，具體地說，涉及一種具有安神補(bǔ)腦功效的干紅葡萄酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]西拉葡萄一種古老的葡萄品種，原產(chǎn)于法國，在我國北部地區(qū)廣泛種植。該品種果粒著生較緊密，紫黑色，果皮色素豐富，肉軟汁多，含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%，是釀制干紅葡萄酒的良種。其釀造出的葡萄酒有強(qiáng)勁單寧和醇厚口感，并帶有雅致、馥郁果香。
[0003]羅勒是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物，可藥食兩用。作為傳統(tǒng)中藥，枸杞性溫味辛，可健胃、促消化、提神醒腦、改善功能失調(diào)等。香蜂草是一種十分耐寒的植物，在歐洲、北美、亞洲均可找到，化學(xué)成分包含檸檬醛、沉香醇、香葉醇、香茅醛、帖酸、單寧、聚合多酚類，類黃素及三帖等成分，其藥理作用包括驅(qū)風(fēng)、抗痙攣、胃痛、鎮(zhèn)靜作用等，與羅勒搭配被譽(yù)為“快樂組合”。根據(jù)這一特點(diǎn)本發(fā)明公開提供了將羅勒、香蜂草加入葡萄酒釀造的方法。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是強(qiáng)化葡萄酒的安神補(bǔ)腦功效，該方法將羅勒、香蜂草等蒸餾出的香料精華液加入葡萄酒發(fā)酵過程，強(qiáng)化了西拉酒體和結(jié)構(gòu)，釀造出高抗氧化、濃郁果香，從而安神醒腦、健胃補(bǔ)腎、改善功能失調(diào)的效果。
[0006]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題有:原材料西拉的選取，去掉爛珠、癟珠；蒸餾法制香料精華液，強(qiáng)化安神補(bǔ)腦功效。本發(fā)明經(jīng)過去梗、浸泡、風(fēng)干、破珠、裝桶多次發(fā)酵、二次裝桶后發(fā)酵、澄清蒸餾、裝通陳置步驟，可得到具有安神功效的干紅葡萄酒。
[0007]為解決釀制安神補(bǔ)腦功效干紅葡萄酒存在的技術(shù)問題，提出了一下技術(shù)方案:
一種釀制安神補(bǔ)腦功效干紅葡萄酒的方法，是首先準(zhǔn)備成熟的西拉，重量比是60-80%，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜；利用羅勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草制香料精華液；將果肉糜加入干酵母，攪拌溶解，密封發(fā)酵；補(bǔ)加檸檬酸、香料精華液，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬；將分離出的果渣汁、自流汁加入食用酒精，通入二氧化硫，恒溫發(fā)酵，得發(fā)酵酒液；分離及澄清即得清酒液，加單寧酶殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得安神補(bǔ)腦的葡萄酒。
[0008]所述的成熟西拉，是世界上古老的葡萄品種，選取果粒著生緊密，紫黑色，果皮色素豐富，肉軟多汁的果珠，去掉爛珠、癟珠。
[0009]所述的香料精華液由羅勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草等原材料組成，將原材料混合研磨成粉，稀釋后采用蒸汽蒸餾方法將香料蒸餾，保持180-22(TC溫度，2.4kPa蒸汽壓，即得；
所述的發(fā)酵果醬，是加入干酵母，攪拌溶解初次發(fā)酵，后補(bǔ)加檸檬酸、香料精華液，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在26-28°C，即得。
[0010]所述的發(fā)酵酒液，是利用蒸餾法將果醬渣和汁分離，將分離出的汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24°C下密封發(fā)酵26-30天即得。
[0011]所述的清酒液是將澄清劑加入發(fā)酵酒液，于25-28°C下靜止放置2-3天，利用虹吸法過濾沉淀物，即得清酒液。
[0012]本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益:方法工藝過程簡單，操作便捷；利用羅勒、香蜂草等蒸餾出的香料精華液，改良西拉酒體和結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到安神醒腦、健胃補(bǔ)腎、改善功能失調(diào)的效果。
[0013]
【附圖說明】
[0014]圖1、本發(fā)明方法制備流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
(I)選原材料:首先準(zhǔn)備1500g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。
[0016](2)消毒釀桶:將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220_258°C下殺菌20-25s，自然冷卻6ho
[0017](3)研磨香料:將80g羅勒、60g香蜂草、30g牛至、12g百里香、12g橙花、1g薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸餾水稀釋，即得。
[0018](4)制香料精華液:采用蒸汽蒸餾方法將香料液蒸餾，保持180-220 °C溫度，
2.4kPa蒸汽壓，留1ml即得。
[0019](5)初發(fā)酵:將果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入30mg干酵母，攪拌溶解，在
26-28 °C下密封發(fā)酵3-5天。
[0020](6)調(diào)整結(jié)構(gòu):補(bǔ)加12g檸檬酸、1ml香料精華液，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在26-28°C，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬。
[0021](7)后發(fā)酵:利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫60ml，在22-26°C下密封發(fā)酵35天左右，得發(fā)酵酒液。
[0022](8)裝桶陳釀:分離和澄清后，利用虹吸法過濾沉淀物，得清酒液，加入40mg單寧酶，殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
[0023]
實(shí)施例2
(I)選原材料:首先準(zhǔn)備1600g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。
[0024](2)消毒釀桶:將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220_258°C下殺菌20-25s，自然冷卻6ho
[0025](3)研磨香料:將IlOg羅勒、72g香蜂草、39g牛至、15g百里香、13g橙花、Ilg薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸餾水稀釋，即得。
[0026](4)制香料精華液:采用蒸汽蒸餾方法將香料液蒸餾，保持180-220 °C溫度，
2.4kPa蒸汽壓，留12ml即得。
[0027](5)初發(fā)酵:將果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入40mg干酵母，攪拌溶解，在26-28 °C下密封發(fā)酵3-5天。
[0028](6)調(diào)整結(jié)構(gòu):補(bǔ)加18g檸檬酸、12ml香料精華液，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在26-28°C，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬。
[0029](7)后發(fā)酵:利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫70ml，在22-26°C下密封發(fā)酵35天左右，得發(fā)酵酒液。
[0030](8)裝桶陳釀:分離和澄清后，利用虹吸法過濾沉淀物，得清酒液，加入45mg單寧酶，殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
[0031]
實(shí)施例3
西拉1500-1800g、羅勒80-120g、香蜂草60_80g、牛至30_40g、百里香12_18g、橙花12_16g、薰衣草10_12g、白砂糖80_120g、梓檬酸12_20g、干酵母30_50mg、單寧酶40_50mg、二氧化硫60-80mg、食用酒精200-300ml、澄清劑100_250ml。
[0032]1.選原材料:首先準(zhǔn)備1800g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。
[0033]2.消毒釀桶:將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220_258°C下殺菌20-25s，自然冷卻6ho
[0034]3.研磨香料:將120g羅勒、80g香蜂草、40g牛至、18g百里香、16g橙花、12g薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸餾水稀釋，即得。
[0035]4.制香料精華液:采用蒸汽蒸餾方法將香料液蒸餾，保持180_220°C溫度，2.4kPa蒸汽壓，留12ml即得。
[0036]5.初發(fā)酵:將果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入50mg干酵母，攪拌溶解，在26-28 °C下密封發(fā)酵3-5天。
[0037]6.調(diào)整結(jié)構(gòu):補(bǔ)加20g檸檬酸、12ml香料精華液，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在26-28°C，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬。
[0038]7.后發(fā)酵:利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫80ml，在22-26°C下密封發(fā)酵35天左右，得發(fā)酵酒液。
[0039]8.裝桶陳釀:分離和澄清后，利用虹吸法過濾沉淀物，得清酒液，加入50mg單寧酶，殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種安神補(bǔ)腦干紅葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料組成: 西拉1500-1800g、羅勒80-120g、香蜂草60_80g、牛至30_40g、百里香12_18g、橙花12_16g、薰衣草10_12g、白砂糖80_120g、梓檬酸12_20g、干酵母30_50mg、單寧酶40_50mg、二氧化硫60-80mg、食用酒精200-300ml、澄清劑100_250ml。2.一種如權(quán)利要求1所述的安神補(bǔ)腦干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: O首先準(zhǔn)備成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜； 2)將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220-258°C下殺菌20_25s，自然冷卻6h ； 3)將羅勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸餾水稀釋，即得香料液； 4)采用蒸汽蒸餾方法將香料液蒸餾，保持180-220°C溫度，2.4kPa蒸汽壓，得香料精華液； 5)將果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入干酵母，攪拌溶解，在26-28°C下密封發(fā)酵3-5天; 6)補(bǔ)加檸檬酸、香料精華液，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在26-28 °C，持續(xù) 5-7 天; 7)利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-26°C下密封發(fā)酵35天左右，得發(fā)酵酒液； 8)分離和澄清后，利用虹吸法過濾沉淀物，得清酒液，加入單寧酶，殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及葡萄酒釀制領(lǐng)域，具體的說是利用成熟的西拉，加入羅勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草等釀制具有安神補(bǔ)腦的干紅葡萄酒。選取果粒著生緊密，紫黑色，果皮色素豐富，肉軟多汁的西拉作為葡萄酒原材料，經(jīng)過去梗、浸泡、風(fēng)干、破珠、裝桶初發(fā)酵、加香料精華液多次發(fā)酵、再裝桶后發(fā)酵、澄清蒸餾、裝通陳置步驟，得到具有安神補(bǔ)腦的干紅葡萄酒。本發(fā)明加入自制香料精華液，強(qiáng)化了西拉酒體和結(jié)構(gòu)，釀造出高抗氧化、濃郁果香的葡萄酒，從而達(dá)到安神醒腦、健胃補(bǔ)腎、改善功能失調(diào)的功效。
【IPC分類】C12G1/02
【公開號(hào)】CN105112193
【申請?zhí)枴緾N201510550575
【發(fā)明人】陳燕妮
【申請人】陳燕妮
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月1日