油桃山茱萸果酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健果酒釀造領(lǐng)域，尤其是涉及一種油桃山茱萸果酒的釀造方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 油桃的主要成分是蔗糖，而維生素與礦物質(zhì)的含量較少，但是屬于纖維成分的果 膠頗多，其有整腸的功用。其富含維生素 C，一個(gè)新鮮油桃所含的維生素 C，幾乎可以滿足成 人一天所需。維生素 C不僅有助于身體吸收鐵和維護(hù)免疫系統(tǒng)，而且對(duì)合成皮膚的重要組 成部分膠原至關(guān)重要，膠原還能促進(jìn)傷口結(jié)疤，對(duì)傷口愈合十分重要。油桃含多種維生素， 營(yíng)養(yǎng)豐富，有止咳化痰、補(bǔ)氣健腎之功能，能降血壓，可延年益壽，少兒食用能促進(jìn)發(fā)育，提 高智力。所以油桃具有以下食用功效：1.油桃有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的作用，尤其適合大病 之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者食用。2.油桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的 理想輔助食物，另外，油桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用。3.桃仁提取物有抗凝血作 用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。此外，桃 仁還有活血化淤、潤(rùn)腸通便的作用，可用于閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療。山茱萸其果實(shí)成熟 后可直接鮮食，但略偏酸、澀，難以持續(xù)食用。但山茱萸果實(shí)內(nèi)富含鐵、維生素 A、C和熊果 酸等有機(jī)物質(zhì)，對(duì)人體具有很大的食療和保健作用。市售山茱萸藥材為山茱萸植物的干燥 成熟果肉，補(bǔ)益肝腎，澀精固脫；臨床上用于眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精，遺尿尿頻，崩漏 帶下，大汗虛脫，內(nèi)熱消渴山茱萸食品方面的研究，目前國(guó)外研究甚少，除日本宮前武雄用 山茱萸冷浸漬成藥酒及前蘇聯(lián)山茱萸果醬外幾乎為空白。在國(guó)內(nèi)，山茱萸作為一味珍貴的 中藥材，是加工六味地黃丸、十全大補(bǔ)丸、金匱腎氣丸、左歸丸等中藥的主要原料。而山茱 萸在保健食品中的應(yīng)用報(bào)道并不多，缺乏深加工產(chǎn)品。申請(qǐng)?zhí)枮?01010128879. X的發(fā)明 專利提供了一種山茱萸果酒及其制備方法，該果酒以山茱萸干果肉、枸杞、甘草、淫羊藿、黃 芪、五味子、大棗、白砂糖、純凈水為原料，其制備方法是：將山茱萸干果、中藥材和由白砂糖 和純凈水制成的糖液并入發(fā)酵罐接種干酵母進(jìn)行主發(fā)酵，并進(jìn)行均勻攪拌，獲得主發(fā)酵物 料；將去皮后的主發(fā)酵物料送入發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，待發(fā)酵完全靜止時(shí)，將發(fā)酵液置入除酒 罐內(nèi)進(jìn)行澄清，充分?jǐn)嚢韬竺芊忪o置多天，分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在干凈的不銹鋼罐 內(nèi)；控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標(biāo)成份，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值甜性酒酒精度v/V為9%~ 12%;將酒液進(jìn)行凍釀后，制成山茱萸甜型酒。該發(fā)明配方全面、營(yíng)養(yǎng)豐富，但只是對(duì)原料簡(jiǎn) 單的疊加，未經(jīng)過(guò)深加工。申請(qǐng)?zhí)枮?01310339614. 8的發(fā)明專利，提供了一種油桃果醋飲 料及其制備方法；以果醋發(fā)酵液15-25%，油桃果汁25-35%，綿白糖1-3%，蜂蜜4-6%，純 凈水為配料，經(jīng)原料驗(yàn)收、清洗、打漿、酶解、粗濾、澄清、滅酶、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、滅 菌等過(guò)程制得油桃果醋飲料。該油桃果醋飲料風(fēng)味獨(dú)特，穩(wěn)定性好，豐富了油桃加工產(chǎn)品， 但由于酶對(duì)環(huán)境的要求特殊性，使其工藝相對(duì)復(fù)雜，條件較為苛刻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種油桃山茱萸果酒的釀 造方法。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0005] -種油桃山茱萸果酒的釀造方法，包括如下步驟：
[0006] 1)制備油桃果漿：將油桃清洗、去核、打漿，得油桃果漿；
[0007] 2)前發(fā)酵過(guò)程：向步驟1)所得油桃果漿中加入山茱萸提取液，添加白砂糖調(diào)節(jié)糖 度15~25%，接種活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，25~30°C發(fā)酵13~18天，當(dāng)總糖含量5 4克 /升時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
[0008] 3)倒罐：將步驟2)所得前發(fā)酵產(chǎn)物倒罐、添加山茱萸濃縮液，加入山茱萸濃縮液 量的與步驟2)所得發(fā)酵液的料液比為50~60克/升；
[0009] 4)后發(fā)酵過(guò)程：將步驟3)所得產(chǎn)物進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度25~35°C，發(fā)酵時(shí)間 28~30天，發(fā)酵液澄清，后發(fā)酵結(jié)束；
[0010] 5)向步驟4)形成的后發(fā)酵液中加入重量百分比為3~5wt%的檸檬酸，混合調(diào) 味，形成油桃山茱萸果酒。
[0011] 優(yōu)選的，所述山茱萸提取液的制備過(guò)程如下：
[0012] a)將生山茱萸用枸杞、首烏、當(dāng)歸配制的藥液浸漬吸附15~20分鐘，45~50°C烘 干50~60分鐘，除去水分；
[0013] b)將步驟a)烘干后的山茱萸置于烘箱中125~130°C的烘烤6~10分鐘，冷卻 后得熟山茱萸；
[0014] c)將步驟b)所得熟山茱萸中加入5~6倍重量份46~52°的燒酒，攪拌均勻后 密封；
[0015] d)將步驟c)所得產(chǎn)物浸泡28~30天，經(jīng)壓榨、過(guò)濾得浸泡液、濃縮至浸泡液重量 的25~35wt%，即得山茱萸提取液。
[0016] 優(yōu)選的，所述步驟a)中枸杞、首烏、當(dāng)歸藥液的配制工藝如下：將重量比為0. 8~ 1 :0. 8~1 :0. 8~1的枸杞、首烏、當(dāng)歸，沸水文火煎煮80~90分鐘，冷卻、過(guò)濾，取濾液即 為藥液。
[0017] 優(yōu)選的，所述步驟a)中山茱萸和枸杞、首烏、當(dāng)歸配制的藥液的重量比為1 :2~ 4〇
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟3)前發(fā)酵過(guò)程，活性干酵母加入量為步驟1)所得油桃果漿重量 的2~5wt %。
[0019] 優(yōu)選的，所述步驟3)前發(fā)酵過(guò)程，山茱萸提取液的加入量為與步驟1)所得油桃果 漿重量的4~8wt%。
[0020] 優(yōu)選的，所述山茱萸濃縮液的制備過(guò)程包括如下步驟：
[0021] a)將熟山茱萸與生山茱萸按質(zhì)量比5~6 :5~6配比，加入山茱萸重量份5~6 倍的85~90 °C水浸泡提取20~30分鐘，過(guò)濾得濾液1 ;
[0022] b)濾渣再次用2~3倍重量的75~80°C水進(jìn)行浸泡提取15~20分鐘，過(guò)濾得 濾液2 ;
[0023] c)將濾液1與濾液2合并，再次過(guò)濾后，濃縮至濾液總重量的25~35wt%，即得 山茱萸濃縮液。
[0024] 山茱萸濃縮液制備過(guò)程中所用的熟山茱萸和山茱萸提取液所用熟山茱萸相同。
[0025] 本發(fā)明的有益效果是：
[0026] 本發(fā)明以油桃果漿為果酒發(fā)酵主體，輔以藥酒浸泡處理的山茱萸，獨(dú)特配方，新的 技術(shù)突破了以往山果酒發(fā)酵的技術(shù)難點(diǎn)，形成了較為完善的發(fā)酵工藝。前發(fā)酵過(guò)程和后發(fā) 酵過(guò)程分別以山茱萸提取液和濃縮液互為作用，達(dá)到了既促進(jìn)發(fā)酵，保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失， 又豐富了果酒的口感，保證了發(fā)酵果酒的質(zhì)量。
[0027] 油桃的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其富含維生素 C，一個(gè)新鮮油桃所含的維生素 C，幾乎可以 滿足成人一天所需。維生素 C不僅有助于身體吸收鐵和維護(hù)免疫系統(tǒng)，而且對(duì)合成皮膚的 重要組成部分膠原至關(guān)重要，膠原還能促進(jìn)傷口結(jié)疤，對(duì)傷口愈合十分重要。油桃含多種維 生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，有止咳化痰、補(bǔ)氣健腎之功能，能降血壓，可延年益壽，少兒食用能促進(jìn)發(fā) 育，提高智力。
[0028] 山茱萸作為一味珍貴的中藥材，是加工六味地黃丸、十全大補(bǔ)丸、金匱腎氣丸、左 歸丸等中藥的主要原料，具有補(bǔ)益肝腎，澀精固脫；臨床上用于眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺 精，遺尿尿頻，崩漏帶下，大汗虛脫，內(nèi)熱消渴的作用。
[0029] 山茱萸以枸杞、首烏、當(dāng)歸藥液浸泡吸附處理以后，枸杞、首烏、當(dāng)歸的有效成分滲 透吸附在山茱萸上，使山茱萸提取液同時(shí)中有枸杞、首烏、當(dāng)歸的有效成分。具有更全面的 保健效果。
【具體實(shí)施方式】 [0030] 實(shí)施例1
[0031] 一種油桃山茱萸果酒的釀造方法，包括如下步驟：
[0032] 1)制備油桃果漿：將油桃清洗、去核、打衆(zhòng)，得油桃果漿；
[0033] 2)前發(fā)酵過(guò)程：向步驟1)所得油桃果漿中加入重量份為4wt%的山茱萸提取液， 添加白砂糖調(diào)節(jié)糖度為15%，接種活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，活性干酵母加入量為步驟1)所 得油桃果漿重量的2wt %，25°C發(fā)酵13天，當(dāng)總糖含量為4克/升時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；其中，山 茱萸提取液的制備工藝如下：a)將山茱萸用枸杞、首烏、當(dāng)歸配制的藥液以重量比為1 :2浸 漬吸附15分鐘，45°C烘干50分鐘，除去水分；其中枸杞、首烏、當(dāng)歸藥液的配制工藝如下： 將重量比為0. 8 :0. 8 :1的枸杞、首烏、當(dāng)歸，沸水文火煎煮80分鐘，冷卻、過(guò)濾，取濾液即為 藥液；b)將步驟a)烘干后的山茱萸置于烘箱中125°C的烘烤6分鐘，冷卻后得熟山茱萸； c)將步驟b)所得熟山茱萸中加入5倍重量份46°的燒酒，攪拌均勻后密封；d)將步驟c) 所得產(chǎn)物浸泡28天，經(jīng)壓榨、過(guò)濾得浸泡液、濃縮至浸泡液重量的25wt%，即得山茱萸提取 液；
[0034] 3)倒罐：將步驟3)所得前發(fā)酵產(chǎn)物倒罐、添加山茱萸濃縮液，加入山茱萸濃縮液 量的與步驟3)所得發(fā)酵液的料液比為50克/升；其中，山茱萸濃縮液的制備工藝如下：a) 將熟山茱萸與生山茱萸按質(zhì)量比5:6配比，加入山茱萸重量份5倍的85°C水浸泡提取20分 鐘，過(guò)濾得濾液1 ;b)濾渣再次用2倍重量的75°C水進(jìn)行浸泡提取15分鐘，過(guò)濾得濾液2 ; c)將濾液1與濾液2合并，再次過(guò)濾后，真空度濃縮至濾液總重量的25wt %，即得山茱萸濃 縮液；
[0035] 4)后發(fā)酵過(guò)程：將步驟3)所得產(chǎn)物進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時(shí)間28天， 發(fā)酵液澄清，后發(fā)酵結(jié)束；
[0036] 5)向步驟4)形成的后發(fā)酵液中加入重量百分比為3wt%的檸檬酸，混合調(diào)味，形 成油桃山茱萸果酒。
[0037] 實(shí)施例2
[0038] 一種油桃山茱萸果酒的釀造方法，包括如下步驟：
[0039] 1)制備油桃果漿：將油桃清洗、去核、打衆(zhòng)，得油桃果漿；
[0040] 2)前發(fā)酵過(guò)程：向步驟1)所得油桃果漿中加入重量份為8wt%的山茱萸提取液， 添加白砂糖調(diào)節(jié)糖度25 %，接種活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，活性干酵母加入量為步驟1)所得 油桃果漿重量的5wt%，30°C發(fā)酵18天，當(dāng)總糖含量為3. 5克/升時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；其中，山 茱萸提取液的制備工藝如下：a)將山茱萸用枸杞、首烏、當(dāng)歸配制的藥液以重量比為1 :4浸 漬吸附20分鐘，50°C烘干60分鐘，除去水分，其中枸杞、首烏、當(dāng)歸藥液的配制工藝如下： 將重量比為1 :1 :〇. 8的枸杞、首烏、當(dāng)歸，沸水文火煎煮90分鐘，冷卻、過(guò)濾，取濾液即為藥 液；b)將步驟a)烘干后的山茱萸置于烘箱中130°C的烘烤10分鐘，冷卻后得熟山茱萸；c) 將步驟b)所得熟山茱萸中加入6倍重量份52°的燒酒，攪拌均勻后密封；d)將步驟c)所得 產(chǎn)物浸泡30天，經(jīng)壓榨、過(guò)濾得浸泡液、濃縮至浸泡液重量的35wt%，即得山茱萸提取液；
[0041] 3)倒罐：將步驟2)所得前發(fā)酵產(chǎn)物倒罐、添加步驟4)所得山茱萸濃縮液，加入山 茱萸濃縮液量的與步驟3)所得發(fā)酵液的料液比為60克/升；其中，山茱萸濃縮液的制備工 藝如下：a)將熟山茱萸