一種紅薯黃酒的制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及黃酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯黃酒的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，黃酒與啤酒、葡萄酒并列中國(guó)三大發(fā)酵酒，也是我國(guó)的特產(chǎn)，享有“國(guó)酒”之美譽(yù)。紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)?，F(xiàn)有技術(shù)一般采用玉米、高粱為原料釀制黃酒，以紅薯為原料釀制黃酒的產(chǎn)品很少。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于提供一種具有紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且口感好的紅薯黃酒的制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種紅薯黃酒的制備方法，包括以下步驟:
1)紅薯蒸熟:將洗凈去皮后的紅薯用切條機(jī)進(jìn)行切條，放入蒸籠機(jī)蒸熟；
2)加水打漿:蒸熟后的紅薯加入紅薯重量40-50%的水，攪拌成泥狀；
3)液化、糖化:在上述紅薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入已滅菌的酒壇內(nèi)；
所述紅薯(原料紅薯)、液化酶、糖化酶、白曲的比例為1kg:0.6-0.7mL:1.2-1.4mL:0.012-0.013kg ；
4)發(fā)酵、壓榨:液化、糖化至醪液變甜后，加入干酵母、黃酒、食用酒精和水，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，發(fā)酵直至醪液成熟后，轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨；
所述紅薯(原料紅薯)、干酵母、黃酒、食用酒精和水的比例為1kg:1-1.lg:
0.16-0.17kg:20-22mL:0.4-0.45kg ；
5)澄清、調(diào)酒:將壓榨后得到的酒澄清3-4天，酒度調(diào)至15-17度；
6)滅菌、密封:將上述調(diào)好的酒在90-95°C滅菌30-35min，裝入已滅菌的酒壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存。
[0005]所述步驟1)中，紅薯在50-60°C下蒸25-35min，蒸熟。
[0006]所述步驟3)的溫度控制在50-60 °C。
[0007]所述步驟3)和步驟6)中，將酒壇用清水清洗干凈，然后放置滅菌箱中在95~100°C下滅菌10~15分鐘。
[0008]本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，以紅薯為原料，經(jīng)生物發(fā)酵，制成能保留多種營(yíng)養(yǎng)成分、口感好的紅薯黃酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低；本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品具有豐富的紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0009]
一種紅薯黃酒的制備方法，包括以下步驟: 1)紅薯蒸熟:將洗凈去皮后的紅薯用切條機(jī)進(jìn)行切條，放入蒸籠機(jī)，在50-60°C下蒸25-35min，蒸熟；
2)加水打漿:蒸熟后的紅薯加入紅薯重量40-50%的水，攪拌成泥狀；
3)液化、糖化:在上述紅薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入已滅菌的酒壇內(nèi)，此過(guò)程溫度保持在50-60 °C ；
所述紅薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例為1kg:0.6-0.7mL:1.2-1.4mL:
0.012-0.013kg ；
4)發(fā)酵、壓榨:液化、糖化至醪液變甜后，加入干酵母、黃酒、食用酒精和水，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，發(fā)酵直至醪液成熟后，轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨；
所述紅薯、干酵母、黃酒、食用酒精和水的比例為1kg:1-1.lg:0.16-0.17kg:20-22mL:
0.4—0.45kg ；
5)澄清、調(diào)酒:將壓榨后得到的酒澄清3-4天，酒度調(diào)至15-17度；
6)滅菌、密封:將上述調(diào)好的酒在90-95°C滅菌30-35min，裝入已滅菌的酒壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例1
一種紅薯黃酒的制備方法，包括以下步驟:
1)紅薯蒸熟:將洗凈去皮后的紅薯用切條機(jī)進(jìn)行切條，放入蒸籠機(jī)，60°C下蒸25min，
蒸熟；
2)加水打漿:蒸熟后的紅薯加入紅薯重量50%的水，攪拌成泥狀；
3)液化、糖化:在上述紅薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入已滅菌的酒壇內(nèi)，此過(guò)程溫度保持在50-60 °C ；
所述紅薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例為lkg:0.6mL:1.2mL:0.012kg ；
4)發(fā)酵、壓榨:液化、糖化至醪液變甜后，加入干酵母、黃酒、食用酒精和水，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，發(fā)酵直至醪液成熟后，轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨；
所述紅薯、干酵母、黃酒、食用酒精和水的比例為lkg:lg:0.16kg:20mL:0.4kg ；
5)澄清、調(diào)酒:將壓榨后得到的酒澄清3天，酒度調(diào)至15度；
6)滅菌、密封:將上述調(diào)好的酒在95°C滅菌30min，裝入已滅菌的酒壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存。
[0011]實(shí)施例2
一種紅薯黃酒的制備方法，包括以下步驟:
1)紅薯蒸熟:將洗凈去皮后的紅薯用切條機(jī)進(jìn)行切條，放入蒸籠機(jī)，50°C下蒸35min，
蒸熟；
2)加水打漿:蒸熟后的紅薯加入紅薯重量40%的水，攪拌成泥狀；
3)液化、糖化:在上述紅薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入已滅菌的酒壇內(nèi)，此過(guò)程溫度保持在50-60 °C ；
所述紅薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例為lkg:0.7mL:1.4mL:0.013kg ；
4)發(fā)酵、壓榨:液化、糖化至醪液變甜后，加入干酵母、黃酒、食用酒精和水，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，發(fā)酵直至醪液成熟后，轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨；
所述紅薯、干酵母、黃酒、食用酒精和水的比例為lkg:1.lg:0.17kg:22mL:0.45kg ;
5)澄清、調(diào)酒:將壓榨后得到的酒澄清4天，酒度調(diào)至17度； 6)滅菌、密封:將上述調(diào)好的酒在90°C滅菌35min，裝入已滅菌的酒壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存。
[0012]實(shí)施例3
一種紅薯黃酒的制備方法，包括以下步驟:
1)紅薯蒸熟:將洗凈去皮后的紅薯用切條機(jī)進(jìn)行切條，放入蒸籠機(jī)，在55°C下蒸30min，蒸熟；
2)加水打漿:蒸熟后的紅薯加入紅薯重量45%的水，攪拌成泥狀；
3)液化、糖化:在上述紅薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入已滅菌的酒壇內(nèi)，此過(guò)程溫度保持在50-60 °C ；
所述紅薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例為lkg:0.65mL:1.3mL:0.012kg ;
4)發(fā)酵、壓榨:液化、糖化至醪液變甜后，加入干酵母、黃酒、食用酒精和水，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，發(fā)酵直至醪液成熟后，轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨；
所述紅薯、干酵母、黃酒、食用酒精和水的比例為lkg:lg:0.165kg:21mL:0.4kg ；
5)澄清、調(diào)酒:將壓榨后得到的酒澄清4天，酒度調(diào)至15度；
6)滅菌、密封:將上述調(diào)好的酒在90°C滅菌30min，裝入已滅菌的酒壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯黃酒的制備方法，其特征在于:其包括以下步驟: 1)紅薯蒸熟:將洗凈去皮后的紅薯切條，放入蒸籠機(jī)蒸熟； 2)加水打漿:蒸熟后的紅薯加入紅薯重量40-50%的水，攪拌成泥狀； 3)液化、糖化:在上述紅薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入已滅菌的酒壇內(nèi)；所述紅薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例為1kg:0.6-0.7mL:1.2-1.4mL:0.012-0.013kg ； 4)發(fā)酵、壓榨:液化、糖化至醪液變甜后，加入干酵母、黃酒、食用酒精和水，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，發(fā)酵直至醪液成熟后，轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨； 所述紅薯、干酵母、黃酒、食用酒精和水的比例為1kg:1-1.lg:0.16-0.17kg:20-22mL:0.4—0.45kg ； 5)澄清、調(diào)酒:將壓榨后得到的酒澄清3-4天，酒度調(diào)至15-17度； 6)滅菌、密封:將上述調(diào)好的酒在90-95°C滅菌30-35min，裝入已滅菌的酒壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯黃酒的制備方法，其特征在于:所述步驟1)中，紅薯在50_60°C下蒸 25_35min，蒸熟。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯黃酒的制備方法，其特征在于:所述步驟3)的溫度控制在 50-60 °C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯黃酒的制備方法，其特征在于:所述步驟3)和步驟6)中，將酒壇用清水清洗干凈，然后放置滅菌箱中在95~100°C下滅菌10~15分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯黃酒的制備方法，其包括以下步驟：1）蒸熟紅薯；2）加水打漿；3）液化糖化；4）發(fā)酵、壓榨；5）澄清、調(diào)酒；6）滅菌、密封。本發(fā)明以紅薯為原料，經(jīng)生物發(fā)酵，制成能保留多種營(yíng)養(yǎng)成分、口感好的紅薯黃酒，本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品具有豐富的紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105316172
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510887245
【發(fā)明人】邱允滔, 韋信象, 邱興杯
【申請(qǐng)人】福建惠澤龍酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年12月7日