一種桂圓蘋果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及到生物工程領(lǐng)域，具體是生物保健品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前我國正在大力提倡振興傳統(tǒng)文化，而中藥是我們傳承千年的財(cái)富值得繼承， 其中中藥合成保健品因其無毒副作用且效果顯著而廣受社會歡迎。由于市場上保健醋質(zhì)量 參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發(fā)明改變了 保健醋不具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能且口感較差的缺點(diǎn)，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施 后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，本發(fā)明的桂圓蘋果醋達(dá)到特別好的保健效果， 并達(dá)到國家和國際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明一種桂圓蘋果醋的制備方法
[0004] 本發(fā)明一種桂圓蘋果醋的制備方法設(shè)及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多， 但是具滋肺補(bǔ)腎功能的桂圓蘋果醋還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健醋不滋肺補(bǔ)腎的缺點(diǎn)， 中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，本發(fā)明的桂 圓蘋果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國家和國際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0005] 一種桂圓蘋果醋的制備方法的特征是：由桂圓+蘋果醋的組合，其比例比是3 :97， 其酸度是0. 8~1. 5度，甜度為0. 5-0. 7度。
[0006] 一種桂圓蘋果醋的制備方法的工藝如下：
[0007] 蘋果清洗一棒汁一酒精發(fā)酵一過濾一醋酸發(fā)酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至 高位罐一冷卻一灌裝封口一貼標(biāo)一打碼一裝箱一入庫
[0008] 將清洗干凈的蘋果送入棒汁機(jī)進(jìn)料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動 機(jī)器，操作人員要隨時(shí)注意往料口加料，負(fù)責(zé)接汁和接渣的操作人員應(yīng)及時(shí)將裝滿汁和渣 的容器更換，避免溢出。
[0009] 將棒出的蘋果汁加入到真空不誘鋼發(fā)酵罐，通入蒸汽高溫消毒90~110°C，時(shí)間 保持半小時(shí)，通過觀察溫度計(jì)，觀察發(fā)酵罐內(nèi)溫度冷卻至25~30°C。加入酵母曲種（具體 加入量及比例見發(fā)酵配料工藝單），打開攬拌機(jī)，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分，攬拌半小時(shí)。間隔一、二 個(gè)小時(shí)，再攬拌一次，循環(huán)Ξ次后，就不攬拌了。
[0010] 生產(chǎn)發(fā)酵一星期，并將開始發(fā)酵時(shí)間記錄在發(fā)酵工序記錄表上，發(fā)酵完畢應(yīng)取樣 檢測，酒精度應(yīng)達(dá)到3. 9~4. 5,如酒度不夠，用酒精調(diào)配，直到達(dá)到規(guī)定的酒精度為止，將 發(fā)酵后的果酒原料通過濾機(jī)進(jìn)行過濾，將過濾后的原料加入到不誘鋼制醋機(jī)。
[0011] 觀察制醋機(jī)的溫度應(yīng)在30~35°C之間，如溫度高于或低于此，則應(yīng)通循環(huán)水進(jìn)行 調(diào)節(jié)。保持此溫度，發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵時(shí)間醋酸發(fā)酵記錄表上，將發(fā)酵完畢的蘋果醋打入 到儲存罐中備用，一般儲存時(shí)間在一個(gè)月W上，時(shí)間越長越甘醇。制醋機(jī)內(nèi)醋酸菌菌床要求 一至2年更換一次。
[0012] 把發(fā)酵好的蘋果醋累入調(diào)配罐，按配料工藝單調(diào)配，加入桂圓汁、蜂蜜等，打開攬 拌機(jī)，通蒸汽加熱，加熱溫度90°C，邊攬拌邊進(jìn)行高溫殺菌，在90°C溫度下保持10~30min。 停止加熱，用累將調(diào)配好的桂圓蘋果醋打入到高位罐，就可W灌裝、包裝了。攬拌開始時(shí)，應(yīng) 懸掛并填寫"攬拌工序操作記錄"，記錄攬拌起始時(shí)間、截止時(shí)間、重量、操作人等，操作人員 應(yīng)及時(shí)監(jiān)控?cái)埌枨闆r。
[0013] 一種桂圓蘋果醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：
[0014] 理化指標(biāo) 陽〇1引類型 指標(biāo)
[0016] 總酸（W醋酸計(jì)），g/100血
[0017] 可容性固形物桂圓酸 [00化]A> 1. 5 > 5. 0 > 10卵m
[0019]B > 1. 2 > 4. 0 > 8ppm
[0020] C > 1. 0 > 3. 0 > 4ppm
[0021] D > 0. 8 > 2. 0 > 0.Ippm 陽0巧衛(wèi)生指標(biāo) 陽〇2引項(xiàng)目 指標(biāo)
[0024]總神（WAs計(jì)）/(mg/L)《0. 1 陽0巧]鉛（WPb)/(mg/L)《0. 03
[0026] 微生物指標(biāo)
[0027]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征是：由桂圓+蘋果醋的組合，其比例比是 3 : 97,其酸度是0.9~1.6度。2. 如權(quán)利要求1所述的一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征還包括甜度為0. 5-0. 7度。3. 如權(quán)利要求2所述一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征是桂圓酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是 ^ 0. 5 ~llppm〇
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種桂圓蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領(lǐng)域，由于市場上保健醋質(zhì)量參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發(fā)明改變了保健醋不具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能且口感較差的缺點(diǎn)，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，本發(fā)明的桂圓蘋果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國家和國際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
【IPC分類】A61P11/00, C12J1/00, C12J1/04, A61K36/77, A61P13/12, A61K35/644
【公開號】CN105368696
【申請?zhí)枴緾N201510933447
【發(fā)明人】梁文成
【申請人】梁文成
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月14日