一種三七蘋果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到生物工程領(lǐng)域，具體是生物保健品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前我國(guó)正在大力提倡振興傳統(tǒng)文化，而中藥是我們傳承千年的財(cái)富值得繼承，其中中藥合成保健品因其無(wú)毒副作用且效果顯著而廣受社會(huì)歡迎。由于市場(chǎng)上保健醋質(zhì)量參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見(jiàn)，本發(fā)明改變了保健醋不具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能且口感較差的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的三七蘋果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明一種三七蘋果醋的制備方法
[0004]本發(fā)明一種三七蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多，但是具滋肺補(bǔ)腎功能的三七蘋果醋還尚未報(bào)道。本發(fā)明改變了保健醋不滋肺補(bǔ)腎的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的三七蘋果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0005]一種三七蘋果醋的制備方法的特征是:由三七+蘋果醋的組合，其比例比是3:97,其酸度是0.8?1.5度，甜度為0.5-0.7度。
[0006]—種三七蘋果醋的制備方法的工藝如下:
[0007]蘋果清洗一榨汁一酒精發(fā)酵一過(guò)濾一醋酸發(fā)酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至高位罐一冷卻一灌裝封口一貼標(biāo)一打碼一裝箱一入庫(kù)
[0008]將清洗干凈的蘋果送入榨汁機(jī)進(jìn)料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動(dòng)機(jī)器，操作人員要隨時(shí)注意往料口加料，負(fù)責(zé)接汁和接渣的操作人員應(yīng)及時(shí)將裝滿汁和渣的容器更換，避免溢出。
[0009]將榨出的蘋果汁加入到真空不銹鋼發(fā)酵罐，通入蒸汽高溫消毒90?110°C，時(shí)間保持半小時(shí)，通過(guò)觀察溫度計(jì)，觀察發(fā)酵罐內(nèi)溫度冷卻至25?30°C。加入酵母曲種(具體加入量及比例見(jiàn)發(fā)酵配料工藝單)，打開(kāi)攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分，攪拌半小時(shí)。間隔一、二個(gè)小時(shí)，再攪拌一次，循環(huán)三次后，就不攪拌了。
[0010]生產(chǎn)發(fā)酵一星期，并將開(kāi)始發(fā)酵時(shí)間記錄在發(fā)酵工序記錄表上，發(fā)酵完畢應(yīng)取樣檢測(cè)，酒精度應(yīng)達(dá)到3.9?4.5，如酒度不夠，用酒精調(diào)配，直到達(dá)到規(guī)定的酒精度為止，將發(fā)酵后的果酒原料通過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的原料加入到不銹鋼制醋機(jī)。
[0011]觀察制醋機(jī)的溫度應(yīng)在30?35°C之間，如溫度高于或低于此，則應(yīng)通循環(huán)水進(jìn)行調(diào)節(jié)。保持此溫度，發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵時(shí)間醋酸發(fā)酵記錄表上，將發(fā)酵完畢的蘋果醋打入到儲(chǔ)存罐中備用，一般儲(chǔ)存時(shí)間在一個(gè)月以上，時(shí)間越長(zhǎng)越甘醇。制醋機(jī)內(nèi)醋酸菌菌床要求一至2年更換一次。
[0012]把發(fā)酵好的蘋果醋栗入調(diào)配罐，按配料工藝單調(diào)配，加入三七汁、蜂蜜等，打開(kāi)攪拌機(jī)，通蒸汽加熱，加熱溫度90°C，邊攪拌邊進(jìn)行高溫殺菌，在90°C溫度下保持10?30min。停止加熱，用栗將調(diào)配好的三七蘋果醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開(kāi)始時(shí)，應(yīng)懸掛并填寫“攪拌工序操作記錄”，記錄攪拌起始時(shí)間、截止時(shí)間、重量、操作人等，操作人員應(yīng)及時(shí)監(jiān)控?cái)嚢枨闆r。
[0013]—種三七蘋果醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:
[0014]理化指標(biāo)
[0015]類型指標(biāo)
[0016]總酸(以醋酸計(jì))，g/100mL
[0017]可容性固形物三七酸
[0018]A ^ 1.5 ^ 5.0 ^ lOppm
[0019]B ^ 1.2 ^ 4.0 ^ 8ppm
[0020]C ^ 1.0 ^ 3.0 ^ 4ppm
[0021]D 彡 0.8 彡 2.0 彡 0.lppm
[0022]衛(wèi)生指標(biāo)
[0023]項(xiàng)目指標(biāo)
[0024]總砷(以As 計(jì))/ (mg/L) ^ 0.1
[0025]鉛(以Pb) / (mg/L)彡 0.03
[0026]微生物指標(biāo)
[0027]項(xiàng)目指標(biāo)
[0028]菌落總數(shù)cfu/mL ^ 90
[0029]大腸菌群MPN/100m L 3
[0030]致病菌不得檢出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種三七蘋果醋的制備方法，其特征是:由三七+蘋果醋的組合，其比例比是3: 97，其酸度是0.9?1.6度。2.如權(quán)利要求1所述的一種三七蘋果醋的制備方法，其特征還包括甜度為0.5-0.7度。3.如權(quán)利要求2所述一種三七蘋果醋的制備方法，其特征是三七酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是^ 0.5 ~ llppm0
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種三七蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領(lǐng)域，由于市場(chǎng)上保健醋質(zhì)量參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見(jiàn)，本發(fā)明改變了保健醋不具有疏通經(jīng)絡(luò)、抗衰老功能且口感較差的缺點(diǎn)，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施后，保健醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，本發(fā)明的三七蘋果醋達(dá)到特別好的保健效果，并達(dá)到國(guó)家和國(guó)際的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)。
【IPC分類】C12J1/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105331507
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510931221
【發(fā)明人】梁文成
【申請(qǐng)人】梁文成
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年12月14日