一種黑枸杞原花青素米酒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種黑枸杞原花青素米酒及其制備方法，其中原花青素米酒由以下重量份數(shù)的組分組成：黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100?200份、酒曲150?200份、干酵母2?4份、大米700?1800份和純水7900?9000份；提供了黑枸杞原花青素的提取制備工藝，將黑枸杞粉以1：20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47℃，采用黑枸杞原花青素作為純天然添加劑制作的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力、幫助消化和促進(jìn)食欲等功效，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，對(duì)于食品行業(yè)具有廣泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種黑枸杞原花青素米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及一種米酒的制作方法，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種黑枸杞原花青 素米酒的加工制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑果枸杞（Lycium Ruthenium Murr.)為前科（Solanceae)枸杞屬（LyciumL.)，是 我國(guó)西北地區(qū)特有的耐鹽、抗旱野生植物，分布廣泛，資源豐富，《維吾爾藥志》記載，黑果枸 杞果實(shí)具有強(qiáng)腎、潤(rùn)肝、明目、健胃、補(bǔ)腦、抗衰老及通經(jīng)作用?！毒е楸静荨酚涊d，黑果枸杞用 于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等且藥效顯著，民間作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、降壓藥用。
[0003] 黑枸杞含有豐富的天然原花青素，俗有"原花青素"之王之稱(chēng)，原花青素是廣泛存 在于植物中的一類(lèi)天然多酚類(lèi)化合物，具有水溶、無(wú)毒、無(wú)過(guò)敏、安全性好等特性，是一種天 然的自由基清除劑和抗氧化劑，而且還有抗衰老、抗腫瘤、抗炎、抗癌變、預(yù)防心腦血管疾病 和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等生理功能。
[0004] 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨 酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中較為罕見(jiàn)，因此人們稱(chēng)其為"液 體蛋糕"。其中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之 佳品，有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。
[0005] 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。但現(xiàn)有的米酒成分比較單一，功能性不全 面，再加上傳統(tǒng)的制造工藝，使得現(xiàn)有技術(shù)加工出的米酒已經(jīng)不能滿足人們高標(biāo)準(zhǔn)的要求， 目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)黑枸杞原花青素生產(chǎn)米酒的應(yīng)用，因此研發(fā)出營(yíng)養(yǎng)更全面、功能性突 出的黑枸杞原花青素米酒成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對(duì)目前國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)有關(guān)針對(duì)性功能性突出的黑枸杞原花青素米酒的報(bào)道，本發(fā) 明旨在于提供一種黑枸杞原花青素米酒及其制備方法，通過(guò)采用黑枸杞原花青素作為純天 然添加劑制作的黑枸杞原花青素米酒口感醇、具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)通過(guò)功能性試驗(yàn) 證實(shí)，制備的黑枸杞原花青素米酒不僅具有傳統(tǒng)米酒的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有很好的抗氧化 性，可提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤、幫助消化、促進(jìn)食欲，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，對(duì)于食品行 業(yè)具有廣泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。
[0007] 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0008] 通過(guò)采用黑枸杞原花青素作為純天然添加劑，以黑枸杞原花青素粉100-200份、酒 曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和純水7900-9000份作為配方，提供了黑枸杞 原花青素粉的提取制備工藝，將黑枸杞原花青素粉與煮熟的大米混合發(fā)酵，按照科學(xué)設(shè)計(jì) 及優(yōu)化工藝實(shí)驗(yàn)，制備的黑枸杞原花青素米酒口感醇和、加工方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，同 時(shí)通過(guò)功能性試驗(yàn)證實(shí)，制備的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗腫瘤、提高 免疫力、幫助消化和促進(jìn)食欲等功效，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，對(duì)于食品行業(yè)具有廣泛的實(shí)用 性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。
[0009]本發(fā)明具體提供一種黑枸杞原花青素米酒，按照重量份數(shù)計(jì)，黑枸杞原花青素米 酒含有黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和純 水7900-9000份。
[0010]本發(fā)明采用的酒曲優(yōu)選為甜酒曲，采用常見(jiàn)的小曲。
[0011] 同時(shí)，本發(fā)明提供上述黑枸杞原花青素米酒的制備方法，具體采用以下技術(shù)步驟 制備獲得：
[0012] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0013] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0014] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡8-10h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作 備用。
[0015] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0016] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0017] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，發(fā)酵時(shí) 間為 30-40h。
[0018] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0019] (8)殺菌:在80-85°C殺菌10_15min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，7令卻得黑枸杞原花 青素米酒。
[0020] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20 °C室溫貯藏。
[0021] 進(jìn)一步，本發(fā)明提供采用上述制備的黑枸杞原花青素米酒的應(yīng)用，將上述提供的 黑枸杞原花青素米酒燒開(kāi)，加入適量湯圓、雞蛋或銀耳，攪勻煮熟即可，具有抗氧化性、抗衰 老、抗腫瘤、提高免疫力、幫助消化和促進(jìn)食欲等功效。
[0022] 通過(guò)實(shí)施本發(fā)明的技術(shù)方案，可以達(dá)到以下有益效果：
[0023] (1)本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的黑枸杞原花青素米酒口感醇和、加工方法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐 雖〇
[0024] (2)本發(fā)明提供的黑枸杞原花青素米酒，通過(guò)正交優(yōu)化黑枸杞原花青素米酒配方， 響應(yīng)面法優(yōu)化黑枸杞原花青素提取試驗(yàn)，黑枸杞原花青素米酒感官評(píng)定，按照科學(xué)設(shè)計(jì)及 優(yōu)化工藝實(shí)驗(yàn)，同時(shí)通過(guò)功能性試驗(yàn)證實(shí)，制備的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰 老、抗腫瘤、提高免疫力、幫助消化和促進(jìn)食欲等功效，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，對(duì)于食品行業(yè) 具有廣泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1顯示為乙醇濃度和料液比交互作用對(duì)黑枸杞原花青素提取率的響應(yīng)面曲線 圖。
[0026]圖2顯示為乙醇濃度和料液比交互作用對(duì)黑枸杞原花青素提取率的影響等高線 圖。
[0027]圖3顯示為乙醇濃度和提取溫度交互作用對(duì)黑枸杞原花青素提取率的響應(yīng)面曲線 圖。
[0028]圖4顯示為乙醇濃度和提取溫度交互作用對(duì)黑枸杞原花青素提取率的影響等高線 圖。
[0029]圖5顯示為提取溫度和料液比交互作用對(duì)對(duì)黑枸杞原花青素提取率的響應(yīng)面曲線 圖。
[0030] 圖6顯示為提取溫度和料液比交互作用對(duì)對(duì)黑枸杞原花青素提取率的影響等高線 圖。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 下面，舉實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。
[0032] 本發(fā)明中材料有:黑枸杞、大米、酒曲、干酵母均購(gòu)自市場(chǎng)中常見(jiàn)原材料;采用的石 油醚、60%乙醇溶液、AB-8大孔樹(shù)脂都為本領(lǐng)域常見(jiàn)的試劑及材料。
[0033] 本發(fā)明中選用的所有材料、試劑和儀器都為本領(lǐng)域熟知的，但不限制本發(fā)明的實(shí) 施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。
[0034] 實(shí)施例一:黑枸杞原花青素米酒的制備
[0035] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0036] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0037] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡8-10h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作 備用。
[0038] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0039] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0040] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，發(fā)酵時(shí) 間為 30-40h。
[0041 ] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0042] (8)殺菌:在80-85°C殺菌10_15min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花 青素米酒。
[0043] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20 °C室溫貯藏。
[0044] 本發(fā)明具體提供實(shí)施例一制備的黑枸杞原花青素米酒，按照重量份數(shù)計(jì)，黑枸杞 原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和純水7900-9000份。
[0045] 實(shí)施例二:黑枸杞原花青素米酒的制備
[0046] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0047] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0048] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡8h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作備 用。
[0049] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0050] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0051] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20°C，發(fā)酵時(shí)間 為 30h。
[0052] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0053] (8)殺菌:在80°C殺菌lOmin，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花青素米 酒。
[0054] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20°C室溫貯藏。
[0055] 本發(fā)明具體提供實(shí)施例二制備的黑枸杞原花青素米酒，按照重量百分比計(jì)，黑枸 杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉l〇〇kg、酒曲150kg、干酵母2kg、大米700kg和純水 7900kg〇
[0056] 實(shí)施例三:黑枸杞原花青素米酒的制備
[0057] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0058] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0059] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡8.5h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作備 用。
[0000] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸32min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0061] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0062] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為23°C，發(fā)酵時(shí)間 為 33h。
[0063] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0064] (8)殺菌:在83 °C殺菌1 lmin，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花青素米 酒。
[0065] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20°C室溫貯藏。
[0066] 本發(fā)明具體提供實(shí)施例三制備的黑枸杞原花青素米酒，按照重量百分比計(jì)，黑枸 杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉l〇〇kg、酒曲160kg、干酵母2kg、大米800kg和純水 8200kg〇
[0067] 實(shí)施例四：黑枸杞原花青素米酒的制備
[0068] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0069] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0070] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡9h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作備 用。
[0071] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸35min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0072] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0073] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為25°C，發(fā)酵時(shí)間 為 36h。
[0074] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0075] (8)殺菌:在84°C殺菌13min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花青素米 酒。
[0076] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20 °C室溫貯藏。 [0077]本發(fā)明具體提供實(shí)施例四制備的黑枸杞原花青素米酒，按照重量百分比計(jì)，黑枸 杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉150kg、酒曲170kg、干酵母3kg、大米1000kg和純水 8500kg〇
[0078]實(shí)施例五:黑枸杞原花青素米酒的制備
[0079] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0080] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0081] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡9.5h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作備 用。
[0082] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸38min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0083] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0084] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為27°C，發(fā)酵時(shí)間 為 39h。
[0085] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0086] (8)殺菌:在84°C殺菌14min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花青素米 酒。
[0087] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20 °C室溫貯藏。
[0088] 本發(fā)明具體提供實(shí)施例五制備的黑枸杞原花青素米酒，按照重量百分比計(jì)，黑枸 杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉170kg、酒曲180kg、干酵母4kg、大米1400kg和純水 8800kg〇
[0089] 實(shí)施例六:黑枸杞原花青素米酒的制備
[0090] (1)黑枸杞預(yù)處理：選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂 礫，清洗處理，迅速干燥。
[0091] (2)黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8 倍量石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液 比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽 濾，合并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理 過(guò)的AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗 脫液，減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品。
[0092] (3)將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡10h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作備 用。
[0093] (4)將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷卻至室溫，備用。
[0094] (5)制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干 酵母以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻。
[0095] (6)發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為30°C，發(fā)酵時(shí)間 為 40h。
[0096] (7)壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
[0097] (8)殺菌:在85°C殺菌15min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花青素米 酒。
[0098] (9)成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20 °C室溫貯藏。
[0099] 本發(fā)明具體提供實(shí)施例六制備的黑枸杞原花青素米酒，按照重量百分比計(jì)，黑枸 杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉200kg、酒曲200kg、干酵母4kg、大米1800kg和純水 9000kg。
[0100] 實(shí)施例七:黑枸杞原花青素米酒的優(yōu)化制備
[0101] 分別采用如下不同的配方作為制備黑枸杞原花青素米酒組分：
[0102] 配方1:黑枸杞原花青素粉100kg、酒曲150kg、干酵母2kg、大米700kg和純水 7900kg〇
[0103] 配方2 :黑枸杞原花青素粉100kg、酒曲160kg、干酵母2kg、大米800kg和純水 8200kg〇
[0104] 配方3 :黑枸杞原花青素粉150kg、酒曲170kg、干酵母3kg、大米1000kg和純水 8500kg〇
[0105] 配方4 :黑枸杞原花青素粉170kg、酒曲180kg、干酵母4kg、大米1400kg和純水 8800kg〇
[0106] 配方5 :黑枸杞原花青素粉200kg、酒曲200kg、干酵母4kg、大米1800kg和純水 9000kg。
[0107] 將上述提供的五個(gè)不同配方分別按照如下的工藝制備黑枸杞原花青素米酒：
[0108] 將挑選雜質(zhì)后的大米清洗干凈，加入純水，浸泡10h ;浸泡后的大米進(jìn)行蒸煮，蒸 40min，蒸熟后冷卻至室溫，備用;將蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母 以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻；將攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為 20-30°C，發(fā)酵時(shí)間為30-40h;發(fā)酵30-40h后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青 素米酒混合料，用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液;在80-85 °C殺菌10-15min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌， 冷卻得黑枸杞原花青素米酒;將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20°C室 溫貯藏。
[0109] 響應(yīng)面法優(yōu)化黑枸杞原花青素提取試驗(yàn)：
[0110] 響應(yīng)面試驗(yàn)因素與水平表參見(jiàn)表1。
[0111] 表1:響應(yīng)面試驗(yàn)因素與水平表
[0113]響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果：
[0114] 根據(jù)Box-Benhnken中心組合設(shè)計(jì)原理進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)分析，其結(jié)果見(jiàn)表2。通過(guò) Design Expert8.0.6采用多元擬合的方法對(duì)表2的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，得到黑枸杞提取率Y 對(duì)乙醇濃度(A)，料液比(Β)，浸提溫度(C)的二次多項(xiàng)回歸模型為：
[0115] Y= 10 · 31+0 · 20A-0 · 12B-0 · 29C-0 · 26AB+0 · 16AC+0 · 30BC-0 · 48Α2-0 · 48B2-0 · 29C2
[0116] 響應(yīng)面分析中各因素交互作用具體參見(jiàn)附圖1至附圖6。
[0117]表2:響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果
[0119] 黑枸杞原花青素米酒感官評(píng)定：
[0120] 黑枸杞原花青素米酒感官評(píng)分表參見(jiàn)表3。
[0121] 表3:黑枸杞原花青素米酒感官評(píng)分表
[0123] 正交優(yōu)化黑枸杞原花青素米酒：
[0124] 設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，分別探究溫度、發(fā)酵時(shí)間、酒曲和酵母不同添加量對(duì)黑枸杞原花 青素米酒感官的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，并對(duì)調(diào)配后的 黑枸杞原花青素米酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，正交試驗(yàn)因素與水平參見(jiàn)表4。
[0125] 表4:正交試驗(yàn)因素與水平
[0127] 正交優(yōu)化黑枸杞原花青素米酒試驗(yàn)結(jié)果及分析：
[0128] 正交試驗(yàn)結(jié)果及分析參見(jiàn)表5。
[0129] 表5:正交試驗(yàn)結(jié)果及分析
[0130]
[0131]
[0132] 從表5可以看出，在試驗(yàn)設(shè)計(jì)的范圍內(nèi)溫度對(duì)黑枸杞原花青素酒質(zhì)量的影響最大 其次為酒曲，酵母以及時(shí)間。黑枸杞原花青素酒的最佳原料配為A 3B3C3D3,即溫度27°C，時(shí)間 39h，以黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和純 水7900-9000份作為配方，提供了黑枸杞原花青素粉的提取制備工藝，，將黑枸杞粉以1:20 的固液比加入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，按照科學(xué)設(shè)計(jì)及優(yōu)化工藝實(shí)驗(yàn)，將黑 枸杞原花青素粉與煮熟的大米混合發(fā)酵，制備的黑枸杞原花青素米酒，呈黃棕色，色澤均 勻，酒味純正，酒味、甜味協(xié)調(diào)，柔和爽口，均勻透明，無(wú)渾濁，無(wú)雜質(zhì)。通過(guò)功能性試驗(yàn)證實(shí)， 制備的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力、幫助消化和促進(jìn) 食欲等功效，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，對(duì)于食品行業(yè)具有廣泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。
[0133] 實(shí)施例九:黑枸杞原花青素米酒預(yù)防大鼠動(dòng)脈粥樣硬化功效實(shí)驗(yàn)
[0134] 動(dòng)脈粥樣硬化是冠心病、腦梗死、外周血管病的主要原因。脂質(zhì)代謝障礙為動(dòng)脈粥 樣硬化的病變基礎(chǔ)，其特點(diǎn)是受累動(dòng)脈病變從內(nèi)膜開(kāi)始，一般先有脂質(zhì)和復(fù)合糖類(lèi)積聚、出 血及血栓形成，進(jìn)而纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著，并有動(dòng)脈中層的逐漸蛻變和鈣化，導(dǎo)致動(dòng)脈 壁增厚變硬、血管腔狹窄。病變常累及大中肌性動(dòng)脈，一旦發(fā)展到足以阻塞動(dòng)脈腔，則該動(dòng) 脈所供應(yīng)的組織或器官將缺血或壞死。
[0135] (1)動(dòng)脈粥樣硬化大鼠模型的建立:選擇健康Wister大鼠60只，體重150~200g，給 予飼喂高脂飼料，高脂飼料包括1 %膽固醇、1 %蛋黃粉、0.35%膽酸、5%豬油、0.61%丙基 硫氧嘧啶、92.04 %普通飼料。
[0136] (2)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)分組:選擇健康Wister大鼠 60只，每組12只，，隨機(jī)分為四組，分別為： 正常對(duì)照組、模型對(duì)照組、中劑量組、陽(yáng)性對(duì)照組，各組飼喂情況和分組情況采用常見(jiàn)的方 式。
[0137] (3)指標(biāo)測(cè)定:連續(xù)灌胃60d，末次灌胃Id后，禁食12h，由頸總動(dòng)脈取血lml，血液標(biāo) 本室溫靜置20min，離心5min(3000r/min)，分離血清，用日立生化全自動(dòng)分析儀檢測(cè)血清總 膽固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度值蛋白水平(HDL)、高密度值蛋白水平(LDL)。
[0138] (4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
[0139] 表6黑枸杞原花青素米酒對(duì)TC、TG、HDL及LDL的影響
[0140]
[0141] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果參見(jiàn)表6,應(yīng)用黑枸杞原花青素米酒的大鼠，血中TC、TG和LDL均明顯下 降，HDL則有一定的上升，顯示出其對(duì)血脂的良好影響。研究發(fā)現(xiàn)黑枸杞原花青素米酒可起 到抗氧化作用降低血液中膽固醇，利于血管擴(kuò)張，作用于血管內(nèi)皮層，保護(hù)心臟免受缺血再 灌注損傷，避免心臟部分缺血或血栓形成，從而保護(hù)心臟，預(yù)防心臟病的發(fā)生。黑枸杞原花 青素米酒還可通過(guò)刺激N0合酶活性提高Ν0、Ν0能反作用于有收縮作用的腎上腺素、去甲腎 上腺素，而且N0具有減少血小板聚集和粘附以及抑制低密度脂蛋白中膽固醇沉積作用，這 均有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。
[0142] 結(jié)果:實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與模型組比較，本發(fā)明制備的黑枸杞原花青素米酒對(duì)胃粘膜 損傷有明顯修復(fù)作用，且明顯升高胃潰瘍大鼠 N0含量、提高胃潰瘍大鼠胃粘膜S0D活性及降 低MDA含量、增加 PGE2含量。
[0143] 綜上所述本發(fā)明提供的提供的黑枸杞原花青素米酒，通過(guò)正交優(yōu)化黑枸杞原花青 素米酒配方，響應(yīng)面法優(yōu)化黑枸杞原花青素提取試驗(yàn)，黑枸杞原花青素米酒感官評(píng)定，按照 科學(xué)設(shè)計(jì)及優(yōu)化工藝實(shí)驗(yàn)，制備的黑枸杞原花青素米酒口感醇和、加工方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豐富，同時(shí)通過(guò)功能性試驗(yàn)證實(shí)，制備的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗腫 瘤、提高免疫力、幫助消化和促進(jìn)食欲等功效，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，對(duì)于食品行業(yè)具有廣 泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。
[0144] 如上所述，即可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，上述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方 式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普 通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種改變和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明確定的保護(hù)范圍 內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黑枸杞原花青素米酒，按照重量份數(shù)計(jì)，含有黑枸杞原花青素粉100-200份、酒 曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和純水7900-9000份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑枸杞原花青素米酒，其特征在于，所述的酒曲優(yōu)選為甜酒 曲。3. -種根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑枸杞原花青素米酒的制備方法，其特征在于，具體采用 以下技術(shù)步驟制備獲得： (1) 黑枸杞預(yù)處理:選用干燥、無(wú)病蟲(chóng)害的黑枸杞，挑揀出雜質(zhì)、殘余桿莖以及砂礫，清 洗處理，迅速干燥； (2) 黑枸杞原花青素粉的制備:將挑選后的黑枸杞在50°C烘干，粉碎過(guò)60目篩，加8倍量 石油醚浸泡24h進(jìn)行脫脂，過(guò)濾回收石油醚，將黑枸杞粉干燥，按重量比以1:20的固液比加 入60%乙醇溶液回流提取，提取溫度47°C，第一次回流2h，第二次和第三次回流lh，抽濾，合 并濾液，冷卻至室溫，靜置24h，離心甩濾，得澄清濾液，以lBV/h的流速加入到經(jīng)處理過(guò)的 AB-8大孔樹(shù)脂柱中，水洗至流出液澄明，用6BV 60%乙醇以lBV/h的流速洗脫，收集洗脫液， 減壓濃縮至稠膏，冷凍干燥，制備獲得黑枸杞原花青素粉成品； (3) 將大米挑選雜質(zhì)后清洗干凈，加入純水，浸泡8-10h，以大米芯不干為準(zhǔn)，留作備用； (4) 將上述步驟制備的大米進(jìn)行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻至室溫，備用； (5) 制備發(fā)酵原料:將上述步驟蒸熟后備用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母 以及純水按重量份比進(jìn)行攪拌，混合均勻； (6) 發(fā)酵:將上述步驟攪拌均勻的混合原料進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，發(fā)酵時(shí)間為 30-40h； (7) 壓榨:發(fā)酵后，用壓榨機(jī)榨取上述步驟制備的黑枸杞原花青素米酒混合料，用過(guò)濾 機(jī)過(guò)濾得清液； (8) 殺菌:在80-85°C殺菌10_15min，滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，冷卻得黑枸杞原花青素 米酒； (9) 成品：將滅菌后的黑枸杞原花青素米酒檢驗(yàn)后瓶裝，密封，在20°C室溫貯藏。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105950343SQ201610368451
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】金天佑, 王亮, 蔡遠(yuǎn)強(qiáng), 童蓮花, 謝曉鳳
【申請(qǐng)人】新疆源森康樂(lè)生物科技有限公司