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      一種青梅果酒的制備方法

      文檔序號:10588876閱讀:210來源:國知局
      一種青梅果酒的制備方法
      【專利摘要】一種青梅果酒的制備方法,以青梅鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成青梅原漿,將原漿經(jīng)過發(fā)酵前殺菌、調(diào)糖、酒精發(fā)酵、過濾、發(fā)酵后殺菌,得到青梅果酒。本發(fā)明制造的青梅酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好。
      【專利說明】一種青梅果酒的制備方法
      [0001]
      技術(shù)領(lǐng)域:
      本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法,尤其是涉及一種青梅果酒的制備方法。
      [0002]【背景技術(shù)】:
      四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn),不僅在中國銷售市場前景廣闊,在國外市場也定會大受歡迎,因?yàn)槲覀兪琴Y源大國,其他國家無法媲比,五大酒類市場全國一年大約5000億銷量,如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%,那就是幾百億、幾千億的市場份額,前景不可想象。
      [0003]
      【發(fā)明內(nèi)容】
      :
      本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有青梅果酒在生產(chǎn)方法中存在的青梅出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩(wěn)定等缺陷,提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的青梅果酒制備方法。
      [0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
      一種青梅果酒的制備方法,以青梅鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成青梅原楽,其特征在于包含以下步驟:
      a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將青梅原漿煮沸45-60分鐘;
      b、調(diào)糖:檢測青梅原漿含糖量,將含量控制在17-20%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
      c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母,攪拌均勻,在200C-280C的環(huán)境下,發(fā)酵34-43天,得到發(fā)酵液;
      d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾,得到澄清溶液;
      e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒,得到青梅果酒。
      [0005]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明制造的青梅酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好。
      [0006]【具體實(shí)施方式】:
      實(shí)施例1:
      一種青梅果酒的制備方法,以青梅鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成青梅原楽,其特征在于包含以下步驟:
      a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將青梅原漿煮沸45分鐘;
      b、調(diào)糖:檢測青梅原漿含糖量,將含量控制在17%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
      c、酒精發(fā)酵:加入3%的酵母,攪拌均勻,在20°C的環(huán)境下,發(fā)酵43天,得到發(fā)酵液;
      d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾,得到澄清溶液;
      e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒,得到青梅果酒。
      [0007]實(shí)施例2:
      一種青梅果酒的制備方法,以青梅鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成青梅原楽,其特征在于包含以下步驟:
      a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將青梅原漿煮沸52分鐘;
      b、調(diào)糖:檢測青梅原漿含糖量,將含量控制在18%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
      c、酒精發(fā)酵:加入4%的酵母,攪拌均勻,在24°C的環(huán)境下,發(fā)酵39天,得到發(fā)酵液;
      d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾,得到澄清溶液;
      e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒,得到青梅果酒。
      [0008]實(shí)施例3:
      一種青梅果酒的制備方法,以青梅鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成青梅原楽,其特征在于包含以下步驟:
      a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將青梅原漿煮沸60分鐘;
      b、調(diào)糖:檢測青梅原漿含糖量,將含量控制在20%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
      c、酒精發(fā)酵:加入5%的酵母,攪拌均勻,在28°C的環(huán)境下,發(fā)酵34天,得到發(fā)酵液;
      d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾,得到澄清溶液;
      e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒,得到青梅果酒。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種青梅果酒的制備方法,以青梅鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成青梅原楽,其特征在于包含以下步驟: a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將青梅原漿煮沸45-60分鐘; b、調(diào)糖:檢測青梅原漿含糖量,將含量控制在17-20%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖; c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母,攪拌均勻,在200C-28 0C的環(huán)境下,發(fā)酵34-43天,得到發(fā)酵液; d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾,得到澄清溶液; e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒,得到青梅果酒。
      【文檔編號】C12G3/02GK105950376SQ201610500949
      【公開日】2016年9月21日
      【申請日】2016年6月30日
      【發(fā)明人】馬興紅
      【申請人】安徽銘傳酒業(yè)有限責(zé)任公司
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