本發(fā)明屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種起泡蘋果酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蘋果酒是一種以蘋果汁為原料發(fā)酵而來的酒精飲料，一般可按照酒液的殘?zhí)?、澄清度、色澤、含二氧化碳等進(jìn)行分類，但還沒有類似葡萄酒一樣世界公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分類方法。一般認(rèn)為，含二氧化碳蘋果酒包括蘋果汽酒和起泡蘋果酒2種，前者所含全部或部分二氧化碳為人工充入，后者所含二氧化碳則全部為發(fā)酵產(chǎn)生。
目前，起泡蘋果酒的工業(yè)化生產(chǎn)方法，主要是以不含二氧化碳的靜蘋果酒為基礎(chǔ)，混合新的酵母和糖分，在發(fā)酵罐或包裝瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，整體流程與起泡葡萄酒類似。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種起泡蘋果酒的制備方法。
本發(fā)明提供的起泡蘋果酒的制備方法包括如下步驟：
(1)將蘋果汁進(jìn)行稀釋調(diào)配，得到稀釋調(diào)配后果汁；
(2)將所述稀釋調(diào)配后果汁進(jìn)行巴氏殺菌，得到殺菌后果汁；
(3)用酵母菌采用先常壓再保壓的方式發(fā)酵所述殺菌后果汁，得到發(fā)酵產(chǎn)物，將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，即得到起泡蘋果酒。
上述方法中，所述方法還包括如下A)或B)：
A)在所述稀釋調(diào)配中添加甜味劑M的步驟；
B)在所述(3)中的所述發(fā)酵和所述過濾步驟之間添加甜味劑N的步驟。
本發(fā)明通過在果汁稀釋調(diào)配時(shí)或發(fā)酵和過濾步驟之間添加甜味劑來調(diào)整出不同的甜度以平衡果汁中有機(jī)酸帶入酒液的酸感，同時(shí)也保證口感不至于過于寡淡，由于甜味劑的種類不同，在添加甜味劑時(shí)可根據(jù)產(chǎn)品的定位和需求進(jìn)行選擇使用。
上述方法中，所述甜味劑M為不可被酵母代謝的甜味劑，所述不可被酵母代謝的甜味劑具體為乳糖、赤蘚糖醇和/或三氯蔗糖。
上述方法中，所述甜味劑N為乳糖、赤蘚糖醇、白砂糖、果葡糖漿、濃縮蘋果汁和/或三氯蔗糖。
上述方法中，所述(2)和(3)的步驟間，還包括將所述殺菌后果汁冷卻，得到冷卻的殺菌后果汁的步驟。所述冷卻為冷卻至16-18℃。
上述方法中，所述先常壓再保壓的方法包括如下步驟：將酵母菌、酵母發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)和所述冷卻的殺菌后果汁共同加入發(fā)酵容器中進(jìn)行常壓發(fā)酵，得到初次發(fā)酵產(chǎn)物，待所述初次發(fā)酵產(chǎn)物糖度達(dá)到如下公式計(jì)算的數(shù)值時(shí)：[1+x/z+0.036y]°Brix，封閉所述發(fā)酵容器，進(jìn)行保壓發(fā)酵，得到所述發(fā)酵產(chǎn)物；
所述x為所述甜味劑M所含固形物的質(zhì)量kg、所述y為所述殺菌后果汁的濃度Brix，所述z為所述殺菌后果汁的總體積hL。若在所述發(fā)酵和所述過濾步驟之間添加甜味劑N時(shí)，所述x為0。
上述發(fā)酵容器封閉后，發(fā)酵容器中繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳將保留在發(fā)酵容器內(nèi)，隨著發(fā)酵容器內(nèi)的氣體逐漸增多，發(fā)酵容器內(nèi)的壓力不斷增強(qiáng)，24-36h使發(fā)酵容器內(nèi)壓力達(dá)到0.12～0.16MPa，后續(xù)所有的步驟都在這一壓力下進(jìn)行，包括貯酒的步驟。
上述方法中，所述蘋果汁具有如下特征：果糖含量、葡萄糖含量和蔗糖含量之和占所述蘋果汁可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為87-93％；且以蘋果酸計(jì)的總酸含量占所述蘋果汁可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5-2.0％；且酵母可同化氮(甲醛滴定法)占所述蘋果汁可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于0.80‰。
上述方法中，所述稀釋調(diào)配后果汁的濃度為(10-15)Brix。
上述方法中，所述酵母菌的接種量為(5-20)×106個(gè)/mL；所述接種量是指在發(fā)酵容器內(nèi)的初始發(fā)酵體系中的接種量。
上述方法中，所述酵母發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)由銨鹽、硫胺素和泛酸組成。
上述方法中，所述銨鹽為硫酸銨、磷酸氫二銨或氯化銨。
上述方法中，所述銨鹽的添加量以銨鹽的添加使所述蘋果汁中酵母可同化氮為150-200mg/L為標(biāo)準(zhǔn)。
上述方法中，所述硫胺素的濃度為0.1-0.2mg/L；所述濃度是指在發(fā)酵容器內(nèi)的初始發(fā)酵體系中的濃度。
上述方法中，所述泛酸的濃度為0-0.2mg/L；所述濃度是指在發(fā)酵容器內(nèi)的初始發(fā)酵體系中的濃度。
上述方法中，所述甜味劑M添加的方法為：將所述甜味劑M、所述蘋果汁與水混勻，得到稀釋調(diào)配后果汁；
所述甜味劑N添加的方法為：將甜味劑N溶液與所述發(fā)酵產(chǎn)物混勻，所述甜味劑N溶液的濃度與所述稀釋調(diào)配后果汁的濃度相同；所述濃度為固形物含量，單位為Brix。
上述方法中，所述甜味劑N溶液由甜味劑N和二氧化碳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3-0.6％的碳酸水溶液組成；所述甜味劑(甜味劑M或甜味劑N)所含固形物的添加總量占所述蘋果汁固形物總量的三分之一。
上述方法中，所述巴氏殺菌的方法為將所述稀釋調(diào)配后果汁加熱至65-75℃，然后保溫30-60min。
上述方法中，所述常壓發(fā)酵中，所述發(fā)酵容器內(nèi)的初始發(fā)酵體系中的溶氧量為6-10mg/L。
上述方法中，所述常壓發(fā)酵的溫度為16-18℃。
上述方法中，所述保壓發(fā)酵還包括貯酒的步驟。
上述方法中，從所述常壓發(fā)酵第一天起至少滿7天，且所述發(fā)酵產(chǎn)物無雙乙酰和硫味等不良發(fā)酵氣味時(shí)進(jìn)行貯酒；所述貯酒的溫度為-5℃-0℃。
上述方法中，從所述常壓發(fā)酵第一天起至少滿20天，且所述發(fā)酵產(chǎn)物中酵母細(xì)胞含量不高于5×106個(gè)/mL時(shí)進(jìn)行過濾。
上述方法中，所述甜味劑M為乳糖和赤蘚糖醇或三氯蔗糖；所述甜味劑N為乳糖和白砂糖；所述銨鹽為硫酸銨；所述酵母菌為貝酵母(Saccharomyces bayanus)，所述貝酵母具體為安琪BV818型貝酵母。
上述方法中，所述蘋果汁為濃縮蘋果汁。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述方法制備得到的起泡蘋果酒。
本發(fā)明的最后一個(gè)目的是提供上述方法的新用途。
本發(fā)明提供了上述方法在如下a)或b)中任一種中的應(yīng)用：
a)生產(chǎn)起泡蘋果酒；
b)增強(qiáng)起泡蘋果酒口感的醇厚性；
所述起泡蘋果酒為微甜起泡蘋果酒、半甜起泡蘋果酒或甜起泡蘋果酒。
與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明的起泡蘋果酒的生產(chǎn)方法，不添加二氧化硫或偏重亞硫酸鉀，果汁進(jìn)罐前進(jìn)行巴氏殺菌，二氧化硫含量較低(不高于20mg/L)，安全性更好；且采用先常壓、后保壓的一罐式發(fā)酵法使酒液溶解充足的二氧化碳，無二次發(fā)酵，操作簡便；另外，添加果汁稀釋調(diào)配中或酒液過濾前添加了酵母不可代謝的乳糖，增強(qiáng)了口感的醇厚性。
本發(fā)明提供了一種起泡蘋果酒的生產(chǎn)方法，該方法以濃縮蘋果汁為原料，果汁經(jīng)稀釋或調(diào)配后，采用高溫巴氏殺菌法殺滅雜菌，接種單一酵母菌實(shí)現(xiàn)純凈化釀造，果汁中添加食品級(jí)硫酸銨、硫胺素、泛酸等作為發(fā)酵工藝的營養(yǎng)助劑促進(jìn)酵母生長和代謝。本發(fā)明的起泡蘋果酒的發(fā)酵過程在柱形錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行，采用先常壓后封閉罐體自然升壓的方法使酵母代謝產(chǎn)生的二氧化碳溶解于酒液，發(fā)酵液初步成熟后低溫貯酒使酵母逐漸沉降，后帶壓過濾、灌瓶、殺菌。本發(fā)明為了平衡果汁中有機(jī)酸帶入酒液的酸感，在果汁稀釋調(diào)配中或酒液過濾前添加甜味劑。本發(fā)明的生產(chǎn)方法實(shí)現(xiàn)了蘋果酒的快速發(fā)酵，且發(fā)酵操作更加方便、快速，沒有二氧化硫殘留的顧慮。本發(fā)明的成品起泡蘋果酒不僅具備強(qiáng)烈的二氧化碳?xì)⒖诹?、濃郁的蘋果汁發(fā)酵香氣、適度的酸甜平衡和相對(duì)醇厚的口感，而且更加適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
下述實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果取平均值。
下述實(shí)施例中的濃縮蘋果汁，濃度70.1°Brix，是渭南潤豐食品有限公司的產(chǎn)品；
下述實(shí)施例中的乳糖，含水1％(體積分?jǐn)?shù))，是美國Leprino公司的產(chǎn)品；
下述實(shí)施例中的赤蘚糖醇，純度99％，是諸城東曉生物科技有限公司的產(chǎn)品；
下述實(shí)施例中的三氯蔗糖，純度99％，是山東中怡三氯蔗糖制造有限公司的產(chǎn)品；
下述實(shí)施例中的白砂糖，含水1％(體積分?jǐn)?shù))，是太古糖業(yè)有限公司的產(chǎn)品；
下述實(shí)施例中的THIAZOTE復(fù)合型發(fā)酵助劑，包含硫酸銨(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為99.10％)、硫胺素(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.12％)，是法國Laffort公司的產(chǎn)品；
下述實(shí)施例中的活性干酵母粉是安琪BV818型貝酵母，是安琪酵母股份有限公司的產(chǎn)品。
實(shí)施例1、100L微甜起泡蘋果酒釀造——甜味預(yù)調(diào)
一、微甜起泡蘋果酒釀造
1、果汁的配制及殺菌
將濃縮蘋果汁13.44kg、乳糖1.90kg、赤蘚糖醇1.27kg和水混勻，至總體積為100L，得到混合果汁，最終混合果汁的濃度為12°Brix。將混合果汁導(dǎo)入殺菌鍋，加熱至75℃并保溫30min殺菌，后經(jīng)板式換熱器冷卻至16℃，得到殺菌后的果汁。
2、果汁的發(fā)酵及貯酒
(1)酵母種液的活化
準(zhǔn)備無菌水350mL，預(yù)熱至30℃，加入活性干酵母粉35g，室溫環(huán)境下靜置15min后輕輕晃動(dòng)容器或攪動(dòng)，使酵母粉在無菌水中均勻分散，后繼續(xù)靜置15min，即可得活化后的酵母乳濁液，其酵母細(xì)胞濃度約為34億個(gè)/mL。
(2)發(fā)酵助劑溶液的配制
準(zhǔn)備200mL無菌水，加入復(fù)合型發(fā)酵助劑20g，輕輕晃動(dòng)容器或攪動(dòng)使之溶解即可，得到發(fā)酵助劑溶液。
(3)果汁的發(fā)酵
將步驟1制備的殺菌后的果汁導(dǎo)入100L柱形錐底發(fā)酵罐，果汁輸送過程中在線添加活化后的酵母種液和發(fā)酵助劑溶液，并進(jìn)行充氧使果汁溶氧達(dá)到6-10mg/L，果汁進(jìn)罐后自然升溫至17℃，保持17℃恒溫、常壓發(fā)酵，發(fā)酵過程中以玻璃浮計(jì)監(jiān)測酒液(除氣、含酒精)的糖量質(zhì)量百分率，待降其下降至4.6°Brix時(shí)，完全封閉發(fā)酵罐進(jìn)行保壓發(fā)酵，使發(fā)酵罐內(nèi)液面壓力在24-36h內(nèi)達(dá)0.12-0.16MPa，相應(yīng)酒液二氧化碳溶解量達(dá)到0.4-0.6％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，期間監(jiān)測發(fā)酵液的感官風(fēng)味，品評(píng)發(fā)酵液的發(fā)酵氣味。
(4)貯酒
品評(píng)發(fā)酵液無雙乙酰、硫臭等不良發(fā)酵氣味且進(jìn)罐發(fā)酵時(shí)間滿7天時(shí)，即可逐步降溫至-5℃低溫貯酒，促使酵母快速沉降和酒液澄清。
3、酒液的過濾、灌裝和殺菌
發(fā)酵時(shí)間滿20天且發(fā)酵液中的酵母含量不高于5×106個(gè)/mL時(shí)，即可帶壓過濾和灌裝。采用類似啤酒的“硅藻土過濾+紙板精濾”方式對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過濾，即酒液先泵入燭式硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再泵入紙板式過濾機(jī)進(jìn)行精濾，最后得到清亮酒液。酒液灌瓶后，通過熱水噴淋進(jìn)行巴氏殺菌，使瓶內(nèi)酒液冷核在63-65℃下維持30min，即得到微甜起泡蘋果酒成品。
二、微甜起泡蘋果酒的性質(zhì)檢測
對(duì)步驟一制備的微甜起泡蘋果酒成品的感官形態(tài)和主要特征指標(biāo)進(jìn)行檢測。
微甜起泡蘋果酒的主要感官形態(tài)如下：酒液倒入杯中時(shí)，產(chǎn)生大量氣泡，氣泡快速消失并伴隨明顯的“嗞嗞”消泡聲，酒液呈透亮的淡黃色，入口的殺口力強(qiáng)，口感較醇厚，具備濃郁的蘋果汁發(fā)酵香氣，硫味極輕微，酸味爽口，具備微弱甜味特征。
微甜起泡蘋果酒主要特征指標(biāo)如下：酒精度4.1％v/v，總酸度(以蘋果酸計(jì))2339mg/L，可溶性固形物含量3.1％w/v，二氧化碳含量0.55％w/w，二氧化硫含量13.2mg/L。
實(shí)施例2、100L半甜起泡蘋果酒釀造——甜味預(yù)調(diào)
一、半甜起泡蘋果酒釀造
1、果汁的配制及殺菌
將濃縮蘋果汁14.61kg、乳糖3.45kg、三氯蔗糖1.4g和水混勻，至總體積為100L，得到混合果汁，最終混合果汁的濃度為13°Brix。將混合果汁導(dǎo)入殺菌鍋，加熱至70℃并保溫45min殺菌，后經(jīng)板式換熱器冷卻至17℃，得到殺菌后的果汁。
2、果汁的發(fā)酵及貯酒
(1)酵母種液的活化
準(zhǔn)備無菌水350mL，預(yù)熱至30℃，加入活性干酵母粉35g，室溫環(huán)境下靜置15min后輕輕晃動(dòng)容器或攪動(dòng)，使酵母粉在無菌水中均勻分散，后繼續(xù)靜置15min，即可得活化后的酵母乳濁液，其酵母細(xì)胞濃度約為34億個(gè)/mL。
(2)發(fā)酵助劑溶液的配制
準(zhǔn)備200mL無菌水，加入復(fù)合型發(fā)酵助劑20g，輕輕晃動(dòng)容器或攪動(dòng)使之溶解即可，得到發(fā)酵助劑溶液。
(3)果汁的發(fā)酵
將步驟1制備的殺菌后的果汁導(dǎo)入100L柱形錐底發(fā)酵罐，果汁輸送過程中在線添加活化后的酵母種液和發(fā)酵助劑溶液，并進(jìn)行充氧使果汁溶氧達(dá)到6-10mg/L，果汁進(jìn)罐后自然升溫至18℃，保持18℃恒溫、常壓發(fā)酵，發(fā)酵過程中以玻璃浮計(jì)監(jiān)測酒液(除氣、含酒精)的糖量質(zhì)量百分率，待降其下降至4.9°Brix時(shí)，完全封閉發(fā)酵罐進(jìn)行保壓發(fā)酵，使發(fā)酵罐內(nèi)液面壓力在24-36h內(nèi)達(dá)0.12-0.16MPa，相應(yīng)酒液二氧化碳溶解量達(dá)到0.4-0.6％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，期間監(jiān)測發(fā)酵液的感官風(fēng)味，品評(píng)發(fā)酵液的發(fā)酵氣味。
(4)貯酒
品評(píng)發(fā)酵液無雙乙酰、硫臭等不良發(fā)酵氣味且進(jìn)罐發(fā)酵時(shí)間滿7天時(shí)，即可逐步降溫至-5℃低溫貯酒，促使酵母快速沉降和酒液澄清。
3、酒液的過濾、灌裝和殺菌
發(fā)酵時(shí)間滿20天且發(fā)酵液中的酵母含量不高于5×106個(gè)/mL時(shí)，即可帶壓過濾和灌裝。采用類似啤酒的“硅藻土過濾+紙板精濾”方式對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過濾，即酒液先泵入燭式硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再泵入紙板式過濾機(jī)進(jìn)行精濾，最后得到清亮酒液。酒液灌瓶后，通過熱水噴淋進(jìn)行巴氏殺菌，使瓶內(nèi)酒液冷核在63-65℃下維持30min，即得到半甜起泡蘋果酒成品。
二、半甜起泡蘋果酒的性質(zhì)檢測
對(duì)步驟一制備的半甜起泡蘋果酒成品的感官形態(tài)和主要特征指標(biāo)進(jìn)行檢測。
半甜起泡蘋果酒的主要感官形態(tài)如下：酒液倒入杯中時(shí)，產(chǎn)生大量氣泡，氣泡快速消失并伴隨明顯的“嗞嗞”消泡聲，酒液呈透亮的淡黃色，入口的殺口力強(qiáng)，口感較醇厚，具備濃郁的蘋果汁發(fā)酵香氣，硫味極輕微，酸味爽口，甜味明顯。
半甜起泡蘋果酒的主要特征指標(biāo)如下：酒精度4.5％v/v，總酸度(以蘋果酸計(jì))2523mg/L，可溶性固形物含量3.4％w/v，二氧化碳含量0.57％w/w，二氧化硫含量14.9mg/L。
實(shí)施例3、100L甜起泡蘋果酒釀造——甜味后調(diào)
一、甜起泡蘋果酒釀造
1、果汁的配制及殺菌
將濃縮蘋果汁加水稀釋至濃度13°Brix，得到稀釋后果汁(總體積75L)。將稀釋后果汁導(dǎo)入殺菌鍋，加熱至65℃并保溫60min殺菌，后經(jīng)板式換熱器冷卻至16℃，得到殺菌后的果汁。
2、果汁的發(fā)酵及貯酒
(1)酵母種液的活化
準(zhǔn)備無菌水350mL，預(yù)熱至30℃，加入活性干酵母粉35g，室溫環(huán)境下靜置15min后輕輕晃動(dòng)容器或攪動(dòng)，使酵母粉在無菌水中均勻分散，后繼續(xù)靜置15min，即可得活化后的酵母乳濁液，其酵母細(xì)胞濃度約為34億個(gè)/mL。
(2)發(fā)酵助劑溶液的配制
準(zhǔn)備200mL無菌水，加入復(fù)合型發(fā)酵助劑20g，輕輕晃動(dòng)容器或攪動(dòng)使之溶解即可，得到發(fā)酵助劑溶液。
(3)果汁的發(fā)酵
將步驟1制備的殺菌后的果汁導(dǎo)入100L柱形錐底發(fā)酵罐，果汁輸送過程中在線添加活化后的酵母種液和發(fā)酵助劑溶液，并進(jìn)行充氧使果汁溶氧達(dá)到6-10mg/L，果汁進(jìn)罐后自然升溫至17℃，保持17℃恒溫、常壓發(fā)酵，發(fā)酵過程中以玻璃浮計(jì)監(jiān)測酒液(除氣、含酒精)的糖量質(zhì)量百分率，待降其下降至1.5°Brix時(shí)，完全封閉發(fā)酵罐進(jìn)行保壓發(fā)酵，使發(fā)酵罐內(nèi)液面壓力在24-36h內(nèi)達(dá)0.12-0.16MPa，相應(yīng)酒液二氧化碳溶解量達(dá)到0.4-0.6％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，期間監(jiān)測發(fā)酵液的感官風(fēng)味，品評(píng)發(fā)酵液的發(fā)酵氣味。
(4)貯酒
品評(píng)發(fā)酵液無雙乙酰、硫臭等不良發(fā)酵氣味且進(jìn)罐發(fā)酵時(shí)間滿7天時(shí)，即可逐步降溫至-5℃低溫貯酒，促使酵母快速沉降和酒液澄清。
3、酒液的勾調(diào)
發(fā)酵時(shí)間滿20天且酵母含量不高于5×106個(gè)/mL時(shí)，得到初步澄清的酒液。將75L初步澄清的酒液與25L的濃度為13°Brix的碳酸水溶液混勻，得到混合酒液。
濃度為13°Brix的碳酸水溶液的制備方法如下：將0.95kg乳糖和2.50kg白砂糖在混合罐(二氧化碳備壓0.12-0.16MPa)中以二氧化碳含量0.4-0.6％的低溫碳酸水中充分溶解，即得到濃度為13°Brix的碳酸水溶液。
4、混合酒液的過濾、灌裝和殺菌
采用類似啤酒的“硅藻土過濾+紙板精濾”方式對(duì)混合酒液進(jìn)行過濾，即酒液先泵入燭式硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再泵入紙板式過濾機(jī)進(jìn)行精濾，最后得到清亮酒液。酒液灌瓶后，通過熱水噴淋進(jìn)行巴氏殺菌，使瓶內(nèi)酒液冷核在63-65℃下維持30min，即得到甜起泡蘋果酒成品。
二、甜起泡蘋果酒的性質(zhì)檢測
對(duì)步驟一制備的甜起泡蘋果酒成品的感官形態(tài)和主要特征指標(biāo)進(jìn)行檢測。
甜起泡蘋果酒的主要感官形態(tài)如下：酒液倒入杯中時(shí)，產(chǎn)生大量氣泡，氣泡快速消失并伴隨明顯的“嗞嗞”消泡聲，酒液呈透亮的淡黃色，入口的殺口力強(qiáng)，口感較醇厚，具備濃郁的蘋果汁發(fā)酵香氣，硫味極輕微，甜味明顯，具備微弱酸味特征。
甜起泡蘋果酒的主要特征指標(biāo)如下：酒精度4.4％v/v，總酸度(以蘋果酸計(jì))2477mg/L，可溶性固形物含量3.5％，二氧化碳含量0.57％，二氧化硫含量14.3mg/L。