一種百香果茶醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種百香果茶醋及其制備方法，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果、茶、酵母菌、醋酸菌、山楂、薄荷粉、檸檬汁、糖、水，所述百香果茶醋是通過(guò)熬制、發(fā)酵、滅菌、灌裝等步驟制得的。該百香果茶醋組成原料來(lái)源易得，制備方法簡(jiǎn)單，不含任何食品添加劑，且含有豐富的氨基酸和多種維生素，酸甜美味，口感清爽，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)醋飲品。本發(fā)明的飲品具有降脂降壓、清熱潤(rùn)肺止咳的功效。
【專利說(shuō)明】
一種百香果茶醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百香果茶醋及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]百香果可生食，其果實(shí)含有人體所需17種氨基酸、多種檸檬汁和類胡蘿卜素，其中包括非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維他命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素?？扇苄怨绦挝镎?%-16%,總酸量為3.8%~4%,甜酸適中。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。用百香果為原料，加工制成果汁、果露、果醬、果凍，風(fēng)味獨(dú)特。果皮可作提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓、提神醒酒、消除疲勞、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等神奇保健作用。
[0003]茶是各國(guó)公認(rèn)的保健飲品，被稱為“萬(wàn)病之藥”，據(jù)科學(xué)研究表明，茶中含有茶多酚、咖啡堿等500多種藥效成分，其中茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。香港大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。此外一項(xiàng)研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55 %，常喝茶的人為6.95 %。
[0004]目前關(guān)于百香果飲料產(chǎn)品種類繁多，但百香果茶醋飲料的相關(guān)研究很少，且大部分百香果產(chǎn)品都將果皮浪費(fèi)掉，沒(méi)有充分利用，導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，口感不佳。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種百香果茶醋及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中百香果飲料產(chǎn)品種類繁多，但制作工藝較為復(fù)雜，且大部分百香果產(chǎn)品都將果皮浪費(fèi)掉，沒(méi)有充分利用，導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，口感不佳等問(wèn)題。本發(fā)明的百香果茶醋組成原料來(lái)源易得，制備方法簡(jiǎn)單，不含任何食品添加劑，將百香果皮和果肉通過(guò)二次混合發(fā)酵，混以茶葉、山楂、檸檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)醋飲品。本發(fā)明的飲品還具有降脂降壓、清熱潤(rùn)肺止咳的功效。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0007]—種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、檸檬汁5-7份、水60-80份。
[0008]優(yōu)選地，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3-4份、糖10-12份、檸檬汁5-6份、水65-75份。
[0009]優(yōu)選地，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、檸檬汁6份、水70份。
[0010]優(yōu)選地，所述的茶為綠茶、紅茶、茉莉花茶中的任意一種。
[0011]優(yōu)選地，所述的百香果茶醋所用的水為蒸餾水。
[0012]本發(fā)明還提出一種百香果茶醋的制備方法，包括下列步驟:
[0013]S1:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉；
[0014]S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷卻后過(guò)濾，取濾液接入酵母菌進(jìn)行前期發(fā)酵，得到百香果發(fā)酵液A;
[0015]S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入醋酸菌進(jìn)行后期一次發(fā)酵，得到百香果發(fā)酵液B;
[0016]S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B中進(jìn)行后期二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行滅菌、灌裝得到百香果茶醋成品。
[0017]優(yōu)選地，步驟S2中的熬制時(shí)間為5_6h，溫度控制在60-70°C。
[0018]優(yōu)選地，步驟S2中的酵母菌接種量為百香果發(fā)酵液A總體積的2%_4%，前期發(fā)酵溫度為25-28 °C，發(fā)酵時(shí)間為20-30h。
[0019]優(yōu)選地，步驟S3中醋酸菌接種量為百香果發(fā)酵液B總體積的3%_5%，一次發(fā)酵溫度為30-35 °C，發(fā)酵時(shí)間為20-30h。
[0020]優(yōu)選地，步驟S4中二次發(fā)酵溫度為28-35°C，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，滅菌為高溫瞬時(shí)滅菌，所述高溫為100-120 0C，時(shí)間4-8s。
[0021]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0022]1、本發(fā)明的百香果茶醋將百香果皮和果肉通過(guò)二次混合發(fā)酵，混以茶葉、山楂、檸檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)醋飲品。本發(fā)明的飲品還具有降脂降壓、清熱潤(rùn)肺止咳的功效。
[0023]2、本發(fā)明的百香果茶醋組成原料來(lái)源易得，制備方法簡(jiǎn)單，成本低，不含任何食品添加劑，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0024]實(shí)施例1
[0025]—種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果40份、綠茶6份、山楂4份、薄荷粉2份、冰糖10份、檸檬汁5份、蒸餾水60份。
[0026]所述的一種百香果茶醋的制備方法，包括下列步驟:
[0027]S1:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉；
[0028]S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入綠茶、水和冰糖在60 °C下熬制6h，冷卻過(guò)濾后，取濾液接入2%的酵母菌，在25°C下進(jìn)行前期發(fā)酵30h，得到百香果發(fā)酵液A；
[0029]S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入3%的醋酸菌，在30°C進(jìn)行后期一次發(fā)酵30h，得到百香果發(fā)酵液B;
[0030]S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B，在28°C進(jìn)行后期二次發(fā)酵5天，發(fā)酵完成后在100°C高溫下滅菌8s，灌裝得到百香果茶醋成品。
[0031]實(shí)施例2
[0032]—種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果45份、紅茶7份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖11份、檸檬汁6份、蒸餾水65份。
[0033]所述的一種百香果茶醋的制備方法，包括下列步驟:
[0034]S1:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉；
[0035]S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入紅茶、水和冰糖在63 °C下熬制5.7h，冷卻后過(guò)濾，取濾液接入2%的酵母菌，在26°C下進(jìn)行前期發(fā)酵27h，得到百香果發(fā)酵液A;
[0036]S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入3 %的醋酸菌，在32°C進(jìn)行后期一次發(fā)酵28h，得到百香果發(fā)酵液B;
[0037]S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B，在30°C進(jìn)行后期二次發(fā)酵4天，發(fā)酵完成后在120°C高溫下滅菌4s，灌裝得到百香果茶醋成品。
[0038]實(shí)施例3
[0039]—種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果50份、綠茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖12份、檸檬汁6份、蒸餾水70份。
[0040]所述的一種百香果茶醋的制備方法，包括下列步驟:
[0041]S1:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉；
[0042]S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入綠茶水和冰糖在65 °C下熬制5.5h，冷卻后過(guò)濾，取濾液接入3%的酵母菌，在27°C下進(jìn)行前期發(fā)酵25h，得到百香果發(fā)酵液A;
[0043]S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入3.5 %的醋酸菌，在33°C進(jìn)行后期一次發(fā)酵25h，得到百香果發(fā)酵液B;
[0044]S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B，在28°C進(jìn)行后期二次發(fā)酵5天，發(fā)酵完成后在120°C高溫下滅菌4s，灌裝得到百香果茶醋成品。
[0045]實(shí)施例4
[0046]—種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果55份、茉莉花茶9份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖14份、檸檬汁7份、蒸餾水75份。
[0047]所述的一種百香果茶醋的制備方法，包括下列步驟:
[0048]S1:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉；
[0049]S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入茉莉花茶、水和冰糖在67°C下熬制5.8h，冷卻后過(guò)濾，取濾液接入4%的酵母菌，在28°C下進(jìn)行前期發(fā)酵20h，得到百香果發(fā)酵液A;
[0050]S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入4%的醋酸菌，在35°C進(jìn)行后期一次發(fā)酵20h，得到百香果發(fā)酵液B;
[0051]S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B，在33°C進(jìn)行后期二次發(fā)酵4天，發(fā)酵完成后在110°C高溫下滅菌6s，灌裝得到百香果茶醋成品。
[0052]實(shí)施例5
[0053]—種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果60份、紅茶1份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖15份、檸檬汁7份、蒸餾水80份。
[0054]所述的一種百香果茶醋的制備方法，包括下列步驟:
[0055]S1:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉；
[0056]S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入紅茶、水和冰糖在70 °C下熬制5h，冷卻后過(guò)濾，取濾液接入4%的酵母菌，在28°C下進(jìn)行前期發(fā)酵20h，得到百香果發(fā)酵液A；
[0057]S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入5%的醋酸菌，在35°C進(jìn)行后期一次發(fā)酵20h，得到百香果發(fā)酵液B;
[0058]S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B，在35°C進(jìn)行后期二次發(fā)酵3天，發(fā)酵完成后在120°C高溫下滅菌4s，灌裝得到百香果茶醋成品。
[0059]以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書(shū)確定的專利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、檸檬汁5-7份、水60-80份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3_4份、糖10_12份、檸檬汁5_6份、水65-75份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份為單位，所述百香果茶醋包括以下原料:百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、檸檬汁6份、水70份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述百香果茶醋，其特征在于，所述的茶為綠茶、紅茶、茉莉花茶中的任意一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述百香果茶醋，其特征在于，所述的水為蒸餾水。6.—種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述百香果茶醋的制備方法，其特征在于，包括下列步驟: Si:百香果洗凈，將果肉與果皮分離，果皮做外皮處理后得到果皮肉； S2:將果皮肉、紅棗、山楂切成條狀放入砂鍋中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷卻后過(guò)濾，取濾液接入酵母菌進(jìn)行前期發(fā)酵，得到百香果發(fā)酵液A; S3:將步驟SI中的果肉和檸檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并攪拌均勻，接入醋酸菌進(jìn)行后期一次發(fā)酵，得到百香果發(fā)酵液B; S4:將步驟S2所得的百香果發(fā)酵液A加入到步驟S3所得的百香果發(fā)酵液B中進(jìn)行后期二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行滅菌、灌裝得到百香果茶醋成品。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的百香果茶醋的制備方法，其特征在于，步驟S2中的熬制時(shí)間為5_6h，溫度控制在60-70 °C。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的百香果茶醋的制備方法，其特征在于，步驟S2中的酵母菌接種量為百香果發(fā)酵液A總體積的2%-4%，前期發(fā)酵溫度為25-28°C，發(fā)酵時(shí)間為20_30h。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的百香果茶醋的制備方法，其特征在于，步驟S3中醋酸菌接種量為百香果發(fā)酵液B總體積的3%-5%，一次發(fā)酵溫度為30-35°C，發(fā)酵時(shí)間為20_30h。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的百香果茶醋的制備方法，其特征在于，步驟S4中二次發(fā)酵溫度為28-35°C，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，滅菌為高溫瞬時(shí)滅菌，所述高溫為100-120°C，時(shí)間4-8s。
【文檔編號(hào)】C12J1/00GK106047637SQ201610588803
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月25日 公開(kāi)號(hào)201610588803.2, CN 106047637 A, CN 106047637A, CN 201610588803, CN-A-106047637, CN106047637 A, CN106047637A, CN201610588803, CN201610588803.2
【發(fā)明人】黃海娟
【申請(qǐng)人】黃海娟