楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，涉及飲料加工領(lǐng)域；它采用下列原料：楊梅、茶葉、羅漢果和白糖；生產(chǎn)步驟為：A、將楊梅、羅漢果破碎后，再將上述原料放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘～60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；B、將浸提液倒入容器中，并接入醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵；C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液進(jìn)行調(diào)酸；D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。本發(fā)明的目的是提供一種既有茶葉的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
【專利說明】
楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、茶鞣質(zhì)、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、砸、銅、鍺、鎂等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富，茶飲料也因其具有天然、營養(yǎng)保健、解渴的優(yōu)點，而成為世界第一大飲料。隨著人們生活水平的提高和對保健飲品需求的增加，茶產(chǎn)品正呈多樣化發(fā)展，如速溶茶、液態(tài)茶粉和發(fā)酵茶飲料等。發(fā)酵茶飲料是以茶水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖，通過它們的代謝作用使茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善茶葉品質(zhì)。微生物發(fā)酵茶飲料是一種特殊的發(fā)酵茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，茶水經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。果醋飲料也是一種新型的健康飲料，果醋對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的。
[0003]目前市場上對微生物發(fā)酵茶醋飲料鮮有報道，而研究開發(fā)微生物發(fā)酵茶醋飲料對解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發(fā)都具有積極意義，如果能將茶飲料和醋飲料相結(jié)合，得到一種既有茶葉的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的茶醋新品種飲料，則可增加茶飲料品種，滿足市場需求和促進(jìn)茶產(chǎn)品的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種既有茶葉的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，采用下列重量份的原料:楊梅1份?20份，茶葉1份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份；
生產(chǎn)步驟如下:
A、將楊梅、羅漢果破碎后，按照上述各原料的重量份數(shù)分別稱出楊梅、茶葉、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400份?500份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;
D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述山泉水的PH值為7?7.5，所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶等中的一種;在步驟C中，當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0007]進(jìn)一步的，步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0008]進(jìn)一步的，當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0009]楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，故能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效;楊梅中含有維生素C、B，對防癌抗癌有積極作用，楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用;楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴，所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%?13%，含酸量為0.5%?1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
[0010]羅漢果具有豐富的營養(yǎng)價值，其中含有大量人體所需要的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)等，并有潤肺止咳，止渴的作用，尤其對于抑制緩解因肺燥肺熱引起咳嗽有很好的效果。羅漢果的甜味不是很濃郁，但是入口后卻感到無比甘甜，這就是因為它含有比蔗糖強300倍的甜味素，卻又不產(chǎn)生熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用。羅漢果可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動，所以說羅漢果還能對腸管運動機能具有雙向調(diào)作用。因此羅漢果是蔗糖的優(yōu)選替代品。
[0011 ]醋酸菌種可為任意醋酸菌種。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明提供了一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶葉、楊梅、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶醋飲料有茶葉、楊梅羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0013]2、將原料煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，既可使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0014]3、本茶醋飲料是一種新型的健康飲料，其對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著;能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜的功效;并有開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的作用;其所含的總黃酮和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力、抗癌和防衰老;所含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類有潤肺止咳，生津止渴和潤腸通便的功效。助消化增食欲;收斂消炎止瀉;防癌抗癌;祛暑生津。
[0015]4、本茶醋飲料用對人體有保健功能的羅漢果代替對人體有傷害的蔗糖作為甜味劑。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實施例1:
一種楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，采用下列重量份的原料:楊梅10 kg，紅茶10 kg，羅漢果15 kg，白糖5 kg；
生產(chǎn)步驟如下:
A、將楊梅、羅漢果破碎后，再將10kg楊梅，10 kg紅茶，15 kg羅漢果和5 kg白糖放入鍋內(nèi)并加入400 kg PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于0.3g/1OOml時，向料液中加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于I g/1 OOml時，向料液中加入葡萄糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒，然后進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0017]實施例2:
一種楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，采用下列重量份的原料:楊梅20kg，綠茶20kg，羅漢果20kg，白糖1kg;
生產(chǎn)步驟如下:
A、將楊梅、羅漢果破碎后，再將20kg楊梅，20 kg綠茶，20 kg羅漢果和10 kg白糖放入鍋內(nèi)并加入500 kg PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量3%許氏醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵25天；
C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/1OOml時，向料液中加入果糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30秒;然后進(jìn)行真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
【主權(quán)項】
1.一種楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用下列重量份的原料:楊梅10份?20份，茶葉1份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?1份； 生產(chǎn)步驟如下: A、將楊梅、羅漢果破碎后，按照上述各原料的重量份數(shù)分別稱出楊梅、茶葉、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400份?500份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天； C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%; D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述山泉水的PH值為7?7.5，所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶等中的一種;在步驟C中，當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的楊梅茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為950C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
【文檔編號】C12J1/00GK106085787SQ201610433624
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山