一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，將焦糖色素制備成水溶液，調(diào)節(jié)錘度、pH值，置于電吸附裝置中，施加電壓，進(jìn)行電吸附去除4-甲基咪唑。該方法有效解決了銨法焦糖色素4-甲基咪唑超標(biāo)的技術(shù)難題，提高了焦糖色素產(chǎn)品的質(zhì)量和食用安全性。本發(fā)明方法與目前常用的處理技術(shù)相比，具有操作簡單方便、可重復(fù)進(jìn)行、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】—種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。【背景技術(shù)】
[0002]色素能增加食品的感官性質(zhì)，提高食品的商品價(jià)值，因此在工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。焦糖色素，也稱醬色，在食品色素市場上占有重要的地位，是目前食品工業(yè)中應(yīng)用范圍最廣、數(shù)量最大的食品添加劑，廣泛用于調(diào)味品、食品、飲料、藥品等行業(yè)中。焦糖色素是以優(yōu)質(zhì)的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖為主要原料，采用特殊的配方及工藝技術(shù)加工制成的天然色素。焦糖色素具有水溶性好、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、安全無毒等特點(diǎn)，是目前食用色素中用量最大、使用范圍最廣、以其作為食品著色劑的國家最多的一種色素。
[0003]根據(jù)國際技術(shù)焦糖色素協(xié)會(huì)(ITCA)的分類，銨(氨)法焦糖是指在加工過程中沒有含亞硫酸鹽作為催化劑而僅采用氨或銨鹽作催化劑制成的一類焦糖色素，其使用范圍較廣，主要用于釀造(如醬油、醬制品、鹵制品、醋)、啤酒、糖果、糕點(diǎn)、湯料等調(diào)味品及醫(yī)藥保健品，通常帶正電荷。
[0004]銨(氨)法焦糖由于在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的4-甲基咪唑(C4H6N2),導(dǎo)致制備出來的焦糖色素樣品中4-甲基咪唑含量超標(biāo)。4-甲基咪唑?yàn)樯窠?jīng)毒，能引起驚厥，美國專家還通過白鼠試驗(yàn)，確定其超過一定含量對白鼠具有致癌的作用。人們對食品安全的意識(shí)越來越高，促使近年來生產(chǎn)焦糖色素的企業(yè)在生產(chǎn)過程中都比較注重對4-甲基咪唑含量的控制，目前國內(nèi)某些大廠和國外一些廠家采用膜過濾技術(shù)對生產(chǎn)的焦糖色素樣品進(jìn)行處理，以達(dá)到去除4-甲基咪唑等雜質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。但膜過濾技術(shù)成本高，操作復(fù)雜，企業(yè)應(yīng)用該技術(shù)的壓力大，很難得到推廣使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于客戶現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，采用電吸附法去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑。
[0007]優(yōu)選的，包括以下步驟:制備焦糖色素水溶液，調(diào)節(jié)錘度至50~65° Bx后，置于電吸附裝置中，施加電壓，進(jìn)行電吸附。
[0008]優(yōu)選的，調(diào)節(jié)焦糖色素水溶液pH至3.0~4.5。
[0009]優(yōu)選的，在直流電壓4~6v下進(jìn)行吸附。
[0010]優(yōu)選的，吸附時(shí)間為3~6h。
[0011]優(yōu)選的，吸附過程中，以50~IOOrpm的速度攪拌溶液。
[0012]優(yōu)選的，以不銹鋼板作為陽極。[0013]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明采用電吸附法去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑，有效解決了銨法焦糖色素4-甲基咪唑超標(biāo)的技術(shù)難題，提高了焦糖色素產(chǎn)品的質(zhì)量和食用安全性。本發(fā)明方法與目前常用的處理技術(shù)相比，具有操作簡單方便、可重復(fù)進(jìn)行、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]銨法焦糖色素的制備過程中，由于物料與銨鹽在一定溫度下會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒——4-甲基咪唑，如操作不當(dāng)很容易導(dǎo)致制備出來的焦糖色素樣品4-甲基咪唑含量超標(biāo)。根據(jù)4-甲基咪唑具有共軛π鍵和孤對電子的結(jié)構(gòu)，電子容易吸附在電極表面的特點(diǎn)，本發(fā)明采用電吸附的方法巧妙去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑。
[0015]本發(fā)明去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，包括以下步驟:制備焦糖色素水溶液，調(diào)節(jié)錘度至50~65° Bx后，置于電吸附裝置中，施加電壓，進(jìn)行電吸附。
[0016]優(yōu)選的，調(diào)節(jié)焦糖色素水溶液pH至3.0~4.5。
[0017]優(yōu)選的，在直流電壓4~6v下進(jìn)行吸附。
[0018]優(yōu)選的，吸附時(shí)間為3~6h。
[0019]優(yōu)選的，吸附過程中，以50~IOOrpm的速度攪拌溶液。
[0020]優(yōu)選的，以不銹鋼板作為陽極。
[0021]吸附結(jié)束后，測定樣品中4-甲基咪唑的含量，可重復(fù)進(jìn)行電吸附，直到焦糖色素樣品中4-甲基咪唑含量達(dá)到設(shè)定的要求。
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本
【發(fā)明內(nèi)容】
。
[0023]實(shí)施例1
去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下:
(1)取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調(diào)節(jié)錘度至50°Bx，用稀硫酸調(diào)節(jié)pH為 3.0 ;
(2)將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中(正極與不銹鋼板連接構(gòu)成陽極，負(fù)極與石墨連接構(gòu)成陰極)，控制直流電壓為4v，進(jìn)行電吸附，同時(shí)以50rpm慢速攪拌溶液，吸附6h后，關(guān)閉電源。將吸附4-甲基咪唑的陽極用0.lmol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。
[0024]實(shí)施例2
去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下:
(1)取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調(diào)節(jié)錘度至55°Bx，用稀硫酸調(diào)節(jié)pH為 3.0 ;
(2)將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中(正極與不銹鋼板連接構(gòu)成陽極，負(fù)極與石墨連接構(gòu)成陰極)，控制直流電壓為6v，進(jìn)行電吸附，同時(shí)以50rpm慢速攪拌溶液，吸附3h后，關(guān)閉電源，陽極用0.lmol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。
[0025]實(shí)施例3
去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下:
(I)取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調(diào)節(jié)錘度至60° Bx，用稀硫酸調(diào)節(jié)pH為 3.5 ;(2)將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中(正極與不銹鋼板連接構(gòu)成陽極，負(fù)極與石墨連接構(gòu)成陰極)，控制直流電壓為5v，進(jìn)行電吸附，同時(shí)以SOrpm慢速攪拌溶液，吸附6h后，關(guān)閉電源，陽極用0.lmol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。
[0026]實(shí)施例4
去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下:
(1)取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調(diào)節(jié)錘度至60°Bx，用稀硫酸調(diào)節(jié)pH為 3.5 ;
(2)將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中(正極與不銹鋼板連接構(gòu)成陽極，負(fù)極與石墨連接構(gòu)成陰極)，控制直流電壓為6v，進(jìn)行電吸附，同時(shí)以SOrpm慢速攪拌溶液，吸附3h后，關(guān)閉電源，陽極用0.lmol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。
[0027]實(shí)施例5
去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下:
(1)取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調(diào)節(jié)錘度至65°Bx，用稀硫酸調(diào)節(jié)pH為 4.0 ;
(2)將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中(正極與不銹鋼板連接構(gòu)成陽極，負(fù)極與石墨連接構(gòu)成陰極)，控制直流電壓為4v，進(jìn)行電吸附，同時(shí)以IOOrpm慢速攪拌溶液，吸附6h后，關(guān)閉電源，陽極用0.lmol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。
[0028]實(shí)施例6
去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟`如下:
(1)取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調(diào)節(jié)錘度至65°Bx，用稀硫酸調(diào)節(jié)pH為 4.5 ;
(2)將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中(正極與不銹鋼板連接構(gòu)成陽極，負(fù)極與石墨連接構(gòu)成陰極)，控制直流電壓為6v，進(jìn)行電吸附，同時(shí)以IOOrpm慢速攪拌溶液，吸附3h后，關(guān)閉電源，陽極用0.lmol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。
[0029]焦糖色素樣品電吸附處理效果分析如下表所示:
【權(quán)利要求】
1.一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:采用電吸附法去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:包括以下步驟:制備焦糖色素水溶液，調(diào)節(jié)錘度至50~65° Bx后，置于電吸附裝置中，施加電壓，進(jìn)行電吸附。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:調(diào)節(jié)焦糖色素水溶液pH至3.0~4.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:在直流電壓4~6v下進(jìn)行吸附。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:吸附時(shí)間為3~6h。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:吸附過程中，以50~IOOrpm的速度攪拌溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，其特征在于:以不銹鋼板作為陽極。
【文檔編號(hào)】C09B61/00GK103694728SQ201310702045
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】譚文興, 趙壁秋, 梁達(dá)奉, 鄧廣華, 黃玉南, 農(nóng)立忠, 鐘映萍, 蟻細(xì)苗, 李雨虹, 常國煒, 黎志德 申請人:廣州甘蔗糖業(yè)研究所, 廣州市華僑糖廠