具有內(nèi)置起泡能力的食品或飲料膠囊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種在用于制備食品或飲料產(chǎn)品的機(jī)器中使用的膠囊，所述食品或飲料產(chǎn)品包含至少一個起泡的部分。
【背景技術(shù)】
[0002]在以下說明書中，將描述本發(fā)明是一種用于制備液體食品、特別是飲料的膠囊。然而，應(yīng)仍然清楚的是，本發(fā)明還涵蓋其他類型的流動性可食用組合物，諸如半液體食品如湯、凝膠、奶油、軟冰淇淋等等。
[0003]—般來講，飲料制備機(jī)器在食品工業(yè)和消費(fèi)品領(lǐng)域中是公知的。這種機(jī)器允許消費(fèi)者按需制備單份飲料，諸如煮制的咖啡、濃縮咖啡、茶、熱巧克力飲品或類似物。
[0004]大多數(shù)家用飲料制備機(jī)器根據(jù)一系統(tǒng)操作，在該系統(tǒng)中，飲料配料作為獨(dú)立包裝的單份部分提供。這種部分可以是軟莢、墊或小袋，但越來越多的系統(tǒng)使用半剛性或剛性部分，諸如剛性莢或膠囊。在下文中，應(yīng)理解，所討論的飲料機(jī)器是使用剛性或半剛性膠囊的飲料制備機(jī)器。
[0005]在許多情況下，在飲料制備機(jī)器中使用的膠囊是密封的。這種密封的膠囊的優(yōu)點(diǎn)在于，它們保護(hù)其中容納的配料免受周圍大氣環(huán)境的影響，從而提高了膠囊的保質(zhì)期。典型地，這種封閉的膠囊由不透氣和/或不透濕氣的材料制成，并且具有剛性或半剛性的本體，該本體的壁中的一個由柔性膜制成。
[0006]所述飲料通過將膠囊插入到飲料機(jī)器中而制備，所述飲料機(jī)器優(yōu)選地包括容器和流體注射系統(tǒng)，所述容器用于容納所述膠囊，所述流體注射系統(tǒng)用于在壓力下將流體(優(yōu)選地是水)注射到所述膠囊中。在大多數(shù)應(yīng)用中，在壓力下被注射到膠囊中的水通常被加熱到70°C以上的溫度。但在一些特定情況下，相反可能有利的是注射環(huán)境水或冷凍水。在膠囊容納物的提取和/或溶解期間，膠囊腔室內(nèi)部的壓力在用于溶解產(chǎn)品時通常為約1巴至約8巴，而在用于提取烘焙與研磨咖啡時為約2巴至約12巴。
[0007]本發(fā)明還可以包括尤其用于茶和咖啡的飲料制備的所謂的“煮制”方法。煮制包括將配料浸泡在最常見的是熱水的流體中一段時間，而提取或溶解制備則在幾秒鐘內(nèi)制成飲料。
[0008]但為了清楚，本文中通過流體對配料進(jìn)行的術(shù)語“煮制”應(yīng)理解為包括粉末食材(例如烘焙研磨咖啡粉)的提取、速溶食材(例如速溶茶、咖啡、奶或可可粉)的溶解或食材在非常低的壓力或大氣壓下在浸泡流體中比提取或溶解所需時間更長時間的浸泡(例如熱水中的茶葉)。
[0009]封閉膠囊的內(nèi)容物在壓力下的提取和/或溶解的原理是已知的并且典型地包括將膠囊限制在機(jī)器的容器中、將一定量的加壓水注射到膠囊中以提取或溶解物質(zhì)、然后分配從膠囊所得的飲料。
[0010]所述注射通常通過用諸如包含在機(jī)器中的流體注射針的穿刺注射元件刺穿膠囊的面而進(jìn)行。例如在申請人的歐洲專利EP 1 472 156 B1和EP 1 784 344 B1中已說明了應(yīng)用該原理的膠囊。
[0011]另外，例如在專利CH 605 293和EP 242 556中已說明了應(yīng)用這種原理的機(jī)器。根據(jù)這些文獻(xiàn)，所述機(jī)器包括用于膠囊的容器和制作成空心針形式的穿孔和注射元件，該空心針在其遠(yuǎn)端區(qū)域中包括一個或多個液體注射孔口。所述針具有雙重功能，即，其在提供進(jìn)入膠囊中以注射水的入口通道的同時打開膠囊的頂部。
[0012]所述機(jī)器包括流體(通常是水)源，該流體源用于由容納在膠囊中的一種或多種配料制備飲料。所述機(jī)器還包括諸如煮器或熱交換器的加熱單元，該加熱單元將其中所使用的水加熱到工作溫度(通常在80°C與90°C之間)。最后，所述機(jī)器包括栗，用于使水從罐可選地通過加熱單元循環(huán)到膠囊。水在所述機(jī)器內(nèi)的循環(huán)可以經(jīng)由選擇閥裝置引導(dǎo)，例如在申請人的歐洲專利申請EP 2162653 A1中所述類型的蠕動閥。
[0013]這種系統(tǒng)尤其良好地適用于咖啡的制備。用于實(shí)現(xiàn)該目的的尤其有利的一個構(gòu)造是提供容納烘焙研磨咖啡粉的膠囊，所述咖啡粉用注射到膠囊中的熱水提取。
[0014]已開發(fā)出用于這種應(yīng)用的膠囊，其在申請人的歐洲專利EP1 784 344 B1或歐洲專利申請EP 2 062 831中描述和要求保護(hù)。
[0015]簡而言之，這種膠囊典型地包括:
[0016]-中空本體和不透液體和空氣的注射壁，所述壁附接到所述本體并且適于被例如機(jī)器的注射針刺破；
[0017]-容納待提取的烘焙研磨咖啡粉床層的室；
[0018]-設(shè)置在所述室的底端處的鋁膜，用于保持所述室中的內(nèi)部壓力，該膜與穿刺裝置相關(guān)聯(lián)，當(dāng)所述室內(nèi)的內(nèi)部壓力到達(dá)某個預(yù)定值時，所述穿刺裝置在鋁膜中形成排流孔;和
[0019]-可選地，偏轉(zhuǎn)裝置，其構(gòu)造成打散流體的射流，由此降低注射到膠囊中的流體的射流速度并且以降低的速度將流體均勻地分配在物質(zhì)床層上。
[0020]在提取期間，飲料膠囊被飲料制備機(jī)器的流體注射針刺穿。液體注射到膠囊艙室中，并且膠囊內(nèi)的壓力升高，從而便于從容納在膠囊內(nèi)的配料提取飲料。
[0021]—旦在膠囊內(nèi)制備，就通過分配通道或分配開口將產(chǎn)品分配到消費(fèi)者的杯子或類似容器。
[0022]可獲得用上述膠囊制備的許多流動性產(chǎn)品，其中的許多種被認(rèn)為包含起泡的部分。泡沫賦予奶油狀輕盈口感，并提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)，因?yàn)槠湓诋a(chǎn)品液相與氣相之間形成了交界面。泡沫因此是一些產(chǎn)品的重要組分。
[0023]—般通過將氣相緊密混合到液相中來形成泡沫相。就流動性食品與飲料而言，一般通過將空氣與液體產(chǎn)品混合來形成泡沫。氣泡越細(xì)小，泡沫就越強(qiáng)且越似奶油。還可將一些配料加入組合物中以增強(qiáng)和/或穩(wěn)定泡沫。例如，已知蛋白質(zhì)提供更佳起泡質(zhì)量。但在所有情況下，形成泡沫的最低要求是存在混入液相中的空氣。
[0024]但遺憾的是，發(fā)現(xiàn)為便于制備飲料而使用膠囊的許多系統(tǒng)提供較差起泡能力和/或需要昂貴結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)來提供此類起泡能力。
[0025]一些已知的膠囊包括位于膠囊艙室內(nèi)或位于膠囊艙室的入口點(diǎn)處的通氣孔，諸如歐洲專利公布EP 2058243 B1中所述。此類膠囊需要刺穿具有通氣孔的膠囊壁，這帶來了滲漏風(fēng)險(xiǎn)。
[0026]—些其他膠囊包括插入在膠囊艙室內(nèi)的起泡裝置，所述起泡裝置需要特定且稍微復(fù)雜的流路以確保所述起泡裝置可操作。然而，此類內(nèi)部裝置不允許空氣或一般而言不允許氣體與液體產(chǎn)品混合以產(chǎn)生泡沫。
[0027]因此需要一種包括能夠產(chǎn)生泡沫的裝置而無已知解決方案的缺點(diǎn)的用于制備流動性食品或飲料的容器，例如膠囊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0028]利用一種用于制備流動性食品或飲料組合物的容器實(shí)現(xiàn)了上述的主要目標(biāo)，所述容器適于功能性地插入食品或飲料制備機(jī)器中，所述容器包括壁和分配通道，所述壁限定用于容納至少一種前體配料的至少一個腔室，食品或飲料組合物可流過所述分配通道到達(dá)消費(fèi)者接收器，其特征在于所述容器還包括起泡攪拌器元件，所述起泡攪拌器元件包括縱向桿和至少一個槳葉(優(yōu)選地所述起泡攪拌器元件包括多個槳葉)，所述起泡攪拌器元件至少部分地位于分配通道中以便能夠在所述產(chǎn)品離開所述通道時將所述產(chǎn)品與環(huán)境氣體一起攪打。
[0029]當(dāng)在容器內(nèi)制備的產(chǎn)品穿過分配通道離開容器時，其沿著攪拌器元件的槳葉流動。所述槳葉充當(dāng)所述液體產(chǎn)品流的切割器。該切割效應(yīng)對離開容器的液體產(chǎn)品流產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)和剪切效應(yīng)，所述旋轉(zhuǎn)和剪切效應(yīng)的速度足夠高而能吸入存在于容器外部的環(huán)境空氣，所述空氣被截獲到液相中并與液相混合。所得產(chǎn)品因此是液體產(chǎn)品與細(xì)小氣泡之間的精細(xì)混合物，所述混合物向分配食品或飲料組合物的杯子中形成泡沫層。
[0030]另外，發(fā)現(xiàn)由此產(chǎn)生的泡沫的穩(wěn)定性可因產(chǎn)品組合物中特定配料如蛋白質(zhì)的存在而增強(qiáng)。此外，產(chǎn)品的粘度也是可有利地增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫層的參數(shù)，所述泡沫層在從本發(fā)明的容器分配的所得產(chǎn)品中形