專利名稱：一種檢測稻米熟度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來就涉及一種檢測稻米熟度的方法。
技術(shù)背景
以稻米為原料的釀造酒，主要包括我國南方的米酒、黃酒以及日本清酒等，由于其酒精含量低并且富含稻米中所具有的各種營養(yǎng)成分，深受人們的喜愛。而原料稻米品質(zhì)的好壞直接影響了酒的質(zhì)量，稻米中富含的營養(yǎng)物質(zhì)也就成為了重要指標(biāo)之一。
稻米由于其熟度不同，所含的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉的含量有明顯的差異。這些差異是決定釀造后成品酒的營養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味。不同熟度的稻米其蛋白及直鏈淀粉的含量不同，成熟度越高的稻米，蛋白組分及含量相應(yīng)就高，直鏈淀粉和淀粉總量越多，膠稠度高，且富含鉀、鎂等多種礦質(zhì)元素。
目前，生產(chǎn)加工的米酒、黃酒仍采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和發(fā)酵條件，并未對其成品酒所富含的營養(yǎng)成分含量作為重要指標(biāo)來鑒定酒的品質(zhì)，但在稻米出口的海關(guān)檢驗過程中要求鑒定稻米的熟度并要求區(qū)分生米、半生米和熟米，因為用不同熟度的稻米作為原料釀造日本清酒在清酒生產(chǎn)上有嚴(yán)格的要求。但目前沒有具體的檢測方法，也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)， 但是稻米成熟度對釀造酒的品質(zhì)有影響這是有科研成果肯定的，建立熟度的測定方法對出口，以及進(jìn)口稻米，釀造酒生產(chǎn)原料的選用都具有指導(dǎo)意義，此方法的建立也非常具有使用價值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種簡單、有效、方便快捷的檢測稻米熟度的方法。
一種檢測稻米熟度的方法，包括下述步驟(1)浸米準(zhǔn)確稱取粉碎后的稻米樣品料水比I :10浸泡8h-14h ；(2)糖化400C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計測上清液的粘度，通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線圖進(jìn)行對比，判斷其熟度。
上述的檢測稻米熟度的方法，其中標(biāo)準(zhǔn)曲線圖的繪制方法為取某地不同時期稻米樣12份，準(zhǔn)確稱取粉碎后的稻米樣品料水比I :10浸泡8h-14h ；40°C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計分別測各個樣品上清液的粘度，繪制出粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知天然淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，其粘度受支鏈淀粉和直鏈淀粉分子結(jié)果及其相互作用的影響。支鏈淀粉的分子呈樹枝狀構(gòu)造，平均相對分子質(zhì)量較大，在溶液中分子鏈充分伸展， 呈球形或星型，分子尺寸大，空間障礙大，導(dǎo)致粘度較大。直鏈淀粉分子呈直鏈狀結(jié)構(gòu)，在溶液中空間障礙小，且當(dāng)直鏈淀粉的平均相對分子質(zhì)量較大時，由于其鏈長較長，易與支鏈淀粉相互纏繞，使支鏈淀粉的伸展收到限制，導(dǎo)致淀粉的粘度下降。水稻在籽粒發(fā)育早期，淀粉的合成以支鏈淀粉為主，籽粒發(fā)育過程中，直鏈淀粉含量由少到多地迅速增加；支鏈淀粉則保持著較高的比率緩慢增長。因此，采用測定粘度的方法來測定大米的熟度。是一種簡單、有效、方便快捷的檢測方法，采用本方法能夠幫助有關(guān)糧食生產(chǎn)和加工單位改進(jìn)方法， 提供提高稻米的質(zhì)量，進(jìn)而較大地提升其價格和市場競爭力。
具體實施方式
粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖的繪制(1)浸米取某地不同時期稻米樣12份，準(zhǔn)確稱取粉碎后的稻米樣品料水比1 :10浸泡》!-14h ；(2)糖化400C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計分別測各個樣品上清液的粘度，繪制出粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。
實施例1一種檢測稻米熟度的方法。，包括下述步驟(1)浸米與粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖同一產(chǎn)地米樣，準(zhǔn)確稱取IOg粉碎后加IOOml蒸餾水，浸泡；(2)糖化40°C下，糖化儀糖化2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計測樣品上清液的粘度，結(jié)果見表1。
實施例2一種檢測稻米熟度的方法。，包括下述步驟(1)浸米與粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖同一產(chǎn)地米樣，準(zhǔn)確稱取IOg粉碎后加IOOml蒸餾水，浸泡12h ；(2)糖化45°C下，糖化儀糖化1小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計測樣品上清液的粘度，結(jié)果見表I。
實施例3一種檢測稻米熟度的方法。，包括下述步驟(1)浸米與粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖同一產(chǎn)地米樣，準(zhǔn)確稱取IOg粉碎后加IOOml蒸餾水，浸泡14h ；(2)糖化50°C下，糖化儀糖化I小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計測樣品上清液的粘度，結(jié)果見表I。
結(jié)果如表I.VI I 2 I 3；i HlPo-S36"! 14~95 I 6338比對粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品成熟度依次為3、2、1。權(quán)利要求
1.一種檢測稻米熟度的方法，包括下述步驟(1)浸米準(zhǔn)確稱取粉碎后的稻米樣品料水比1 :10浸泡》1-I4h ；(2)糖化400C _50°C下，糖化儀糖化1-2小時；(3)上清液制取將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；(4)粘度的測定利用NDJ-I旋轉(zhuǎn)式粘度計測上清液的粘度，通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線圖進(jìn)行對比，判斷其熟度。
2.如權(quán)利要求1所述的檢測稻米熟度的方法，其中標(biāo)準(zhǔn)曲線圖的繪制方法為取某地不同時期稻米樣12份，準(zhǔn)確稱取粉碎后的稻米樣品料水比1 :10浸泡^1-Hh ；40°C -500C 下，糖化儀糖化1-2小時；將糖化的醪液倒出，8000r/min離心lOmin，取上清液；利用NDJ-I 旋轉(zhuǎn)式粘度計分別測各個樣品上清液的粘度，繪制出粘度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種檢測稻米熟度的方法，包括下述步驟準(zhǔn)確稱取粉碎后的稻米樣品料水比110浸泡8h-14h；40℃-50℃下，糖化儀糖化1-2小時；將糖化的醪液倒出，8000r/min離心10min，取上清液；利用NDJ-1旋轉(zhuǎn)式粘度計測上清液的粘度，通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線圖進(jìn)行對比，判斷其熟度。本方法簡單、有效、方便快捷。
文檔編號G01N11/14GK102539287SQ201110417299
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月14日
發(fā)明者劉飛, 彭小東, 王曉丹, 邱樹毅 申請人:貴州大學(xué)