一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法
【專利摘要】一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，它屬于木耳品質評價領域。本發(fā)明目的是提供一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法。本發(fā)明方法如下：一、取干木耳，先測量含水量、粗蛋白的含量、粗纖維的含量和總糖的含量；二、木耳耳片常溫下用水浸泡4h，測定木耳耳片的泡發(fā)率及測定耳片邊緣、耳片中間和耳片根部的厚度；然后在耳片中間部位0.5cm×0.5cm正方形區(qū)域統(tǒng)計耳片筋脈數(shù)，貫通正方形區(qū)域的筋脈記為1條，未貫通的筋脈不計算；三、木耳耳片常溫浸泡4h，撈出瀝干表面水分，切取耳片中間部位約0.5cm×0.5cm大小的耳片，測定切片的硬度、脆性和咀嚼性數(shù)據(jù)；根據(jù)上述測定數(shù)據(jù)確定木耳的品質級別。本發(fā)明用于評價木耳的品質。
【專利說明】一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于木耳品質評價領域；具體涉及一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法。

【背景技術】
[0002]木耳(Auricularia auricula-judae)是我國著名的食藥用菌。其質地滑嫩，清脆可口，營養(yǎng)豐富，有“素中之葷”的美譽。木耳有較高的藥用價值，是目前公認的“天然保健食品”，越來越受到市場的青睞。
[0003]木耳是典型的木腐型真菌，主要栽培原料是木屑。2014年，國家森工總局下達禁伐令，對木材的砍伐全面禁止，導致木屑資源供應緊張，勢必影響木耳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。代用原料的出現(xiàn)，有效地補充了木屑資源的不足。馬慶芳等成功用玉米芯部分替代木屑栽培木耳，還有成功利用桑果枝、沙棘果渣等代用原料栽培木耳的報道。但是由于代用原料與木屑物理性狀和營養(yǎng)成分等的差異，使其生產(chǎn)的木耳產(chǎn)品存在質量差異。
[0004]質量的好壞即品質。對于木耳品質的研究有很多報道，包括不同溫度處理、不同噴水方式、不同栽培料、不同出耳模式、不同堆肥方式等對木耳品質的影響。但是這些研究主要是通過營養(yǎng)成分指標評價木耳品質，主要通過測定不同條件下木耳產(chǎn)品的粗蛋白、粗纖維、總糖、各種氨基酸、微量元素等指標進行比較研究，但是僅僅依靠營養(yǎng)成分指標評價木耳品質，不能全面、有效、綜合的評價和反應木耳品質的優(yōu)劣。在植物品質評價研究中，小麥品質評價主要是通過形態(tài)品質、加工品質、營養(yǎng)品質三種指標進行比較；稻米品質性狀大致可分為外觀品質性狀、蒸煮食用品質和米粒的營養(yǎng)品質。植物品質的評價是通過多個方面、多條指標進行的，評價方法更有效、更全面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是建立一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，以期能全面、有效的評價木耳產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明旨在參照植物品質評價的指標和方法，通過形態(tài)特征、食用品質和營養(yǎng)品質三種指標的比較研究。形態(tài)特征指標主要從耳片顏色、含水量、泡發(fā)率、耳片厚度、筋脈數(shù)等感官指標評價木耳品質；食用品質從耳片硬度、脆性、咀嚼性指標評價木耳品質，通過物性分析儀模仿人的牙齒咀嚼效果，量化指標評價木耳品質；營養(yǎng)品質從粗蛋白、粗纖維、總糖指標評價木耳品質，通過營養(yǎng)指標評價木耳品質。通過三方面指標評價研究，形成一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，以期能有效的、全面的評價木耳產(chǎn)品。
[0007]為到達上述目的，本發(fā)明的木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法是按下述步驟進行的:
[0008]步驟一、取干木耳，先測量含水量、粗蛋白的含量、粗纖維的含量和總糖的含量；
[0009]步驟二、木耳耳片常溫下用水浸泡四個小時，測定木耳耳片的泡發(fā)率及測定耳片邊緣、耳片中間和耳片根部三個部位耳片厚度；然后在耳片中間部位0.5cmX0.5cm正方形區(qū)域統(tǒng)計耳片筋脈數(shù)，貫通正方形區(qū)域的筋脈記為I條，未貫通的筋脈不計算；
[0010]步驟三、木耳耳片常溫浸泡4h，撈出浙干耳片表面水分，用小刀切取耳片中間部位約0.5cmX0.5cm大小的耳片，測定切片的硬度、脆性和咀嚼性數(shù)據(jù)；
[0011]表1:木耳各項測定指標
[0012]

【權利要求】
1.一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，其特征在于木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法是按下述步驟進行的: 步驟一、取干木耳，先測量含水量、粗蛋白的含量、粗纖維的含量和總糖的含量； 步驟二、木耳耳片常溫下用水浸泡4h，測定木耳耳片的泡發(fā)率及測定耳片邊緣、耳片中間和耳片根部三個部位耳片厚度；然后在耳片中間部位0.5cmX0.5cm正方形區(qū)域統(tǒng)計耳片筋脈數(shù)，貫通正方形區(qū)域的筋脈記為I條，未貫通的筋脈不計算； 步驟三、木耳耳片常溫浸泡4h，撈出浙干耳片表面水分，用小刀切取耳片中間部位.0.5cmX0.5cm大小的耳片，測定切片的硬度、脆性和咀嚼性數(shù)據(jù)； 表1:木耳各項測定指標

將上述測定數(shù)據(jù)與表1中進行比對確定木耳的品質級別，即完成了木耳品質的評價。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，其特征在于步驟一中用烘干稱重法測定木耳耳片的含水量。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，其特征在于步驟一中根據(jù)GB/T 6192-2008黑木耳，利用凱氏定氮法測定木耳耳片中粗蛋白的含量。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，其特征在于步驟一中利用酸堿消煮法測定木耳耳片中粗纖維的含量。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，其特征在于步驟一中利用熱水浸提乙醇沉淀法測定木耳耳片中總糖的含量。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法，其特征在于步驟三用ΤΑΧΤ2? Texture Analyser物性分析儀測定耳片的硬度、脆性和咀嚼性。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳品質的多參數(shù)綜合評價方法步驟三選取取平整、均一、無筋的耳片作切片。
【文檔編號】G01N33/02GK104198666SQ201410468084
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月15日 優(yōu)先權日:2014年9月15日
【發(fā)明者】馬銀鵬, 王玉文, 張介馳, 張丕奇, 戴肖東, 孔祥輝, 韓增華, 馬慶芳, 劉佳寧 申請人:黑龍江省科學院微生物研究所