一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法
【專利說明】一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法
(-)發(fā)明領(lǐng)域:
[0001]本發(fā)明涉及一種檢測方法，尤其涉及一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法。
[0002](二)發(fā)明背景:
[0003]目前，在我國食用植物油消費(fèi)中大豆油、玉米油等大宗植物油占據(jù)著重要地位，一級大豆油特別是小包裝油，在低溫下出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象會影響產(chǎn)品銷量。在運(yùn)輸和儲存過程中，特別是當(dāng)溫度低至0°c以下時(shí)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的一級大豆油仍會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，并有析出物產(chǎn)生。不僅影響小包裝大豆油的感官質(zhì)量，還會使消費(fèi)者誤認(rèn)為添加了其它油脂。
[0004]目前，國家標(biāo)準(zhǔn)GB19111-2003《玉米油》、GB1535-2003《大豆油》等食用油脂國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)中均要求一級油冷凍試驗(yàn)驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)是在0°c下儲存5.5h保持澄清透明即認(rèn)為合格。其中推薦冷凍試驗(yàn)檢驗(yàn)方法按照GB/T17756-1999《色拉油通用技術(shù)條件》附錄A，具體方法為:將混合均勻的油樣(200ml-300ml)加熱至130°C時(shí)，立即停止加熱，并趁熱過濾。將過濾油注入油樣瓶中，用軟木塞塞緊，冷卻至25°C，用石蠟封口。然后將油樣瓶浸入(TC的冰水浴中，用冰水覆蓋，使冰水浴保持在0°C (為使保持在0°C可隨時(shí)補(bǔ)充冰塊)。放置5.5h后取出油樣瓶并仔細(xì)觀察脂肪結(jié)晶或絮狀物。通過試驗(yàn)，合格樣品必須澄清、透明(注意切勿錯(cuò)誤地認(rèn)為分散在樣品中細(xì)小的空氣泡是脂肪結(jié)晶)。
[0005]我國國標(biāo)一級油的油脂抗凍性考察指標(biāo)較少且耗時(shí)較長，只有0°C冷凍試驗(yàn)有研宄曾將油樣加入到透明瓶中先加熱處理，再降至各個(gè)溫度下儲藏并觀察油樣中的結(jié)晶情況研宄其抗凍性，其結(jié)果表明高碘價(jià)的棕櫚油與大豆油混合的色拉油抗結(jié)晶性能更好。還有一些研宄是通過NMR法測定0°C和5°C下大豆油的固體脂肪含量(SFC)，并作出SFC的溫度曲線，根據(jù)開口毛細(xì)管測得的大豆油上升熔點(diǎn)與NMR法測定的SFC 3%?4%對應(yīng)的溫度一致得出大豆油的熔點(diǎn)進(jìn)而判斷其抗凍性。這種方法為快速判斷一級大豆油的抗凍性提供了新的思路，對生產(chǎn)小包裝油起到一定的幫助，但是這種方法大豆油在0°C和5°C下的固體脂肪含量(SFC)數(shù)值接近或等于0，無法對油品抗凍性進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測和判斷。
[0006]目前，食用植物油脂抗凍性能檢測方法均存在耗時(shí)較長或準(zhǔn)確性差的問題，嚴(yán)重制約了企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量控制的工作效率，為解決這些問題，對食用植物油脂抗凍性能檢測方法技術(shù)創(chuàng)新，采用傳統(tǒng)國標(biāo)方法與創(chuàng)新檢測技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了提高食用植物油脂抗凍性能檢測效率和檢測準(zhǔn)確性。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，它解決了目前食用植物油脂抗凍性能檢測方法存在耗時(shí)較長工作效率較低的問題，同時(shí)解決了因方法存在誤差而導(dǎo)致的結(jié)果準(zhǔn)確性差的問題。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，其特征在于由以下步驟組成:
[0009](I)稱取混勻的一級食用油樣品150—250g加熱至130°C — 150°C，加熱5_10分鐘后立即停止加熱，并趁熱加入到放置濾紙的漏斗中過濾，得到過濾油；
[0010](2)將過濾油樣冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱取20g — 30g相同質(zhì)量的油樣加入分別加入兩個(gè)50ml比色管中，蓋上塞子；
[0011](3)將比色管分別浸入O°C和-5°C?-10°C的冷凍水浴鍋中，比色管中油液面必須低于水浴鍋中液體液面；
[0012](4)同時(shí)觀察放置在0°C冷凍水浴鍋中的油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間記錄為Tl和放置在-5°C?-10°C的冷凍水浴鍋中的油樣完全凝固的時(shí)間記錄為T2 ；
[0013](5)利用不同批次食用油脂在不同低溫度狀態(tài)下結(jié)晶析出時(shí)間不同且含量呈線性變化的特性，得到0°c出現(xiàn)微濁時(shí)間與-5°c?-10°c的完全凝固時(shí)間的T1-T2抗凍性能線性方程，其中一個(gè)數(shù)學(xué)關(guān)系為y = 10.62x+7.820 (X為_7°C油品凝固時(shí)間，y為0°C油品微濁時(shí)間，單位:小時(shí))，判定系數(shù)R2 = 0.987，相關(guān)系數(shù)R = 0.993 ；
[0014](6)將待測未知油脂樣品按照步驟(1)-(2)進(jìn)行處理后，將比色管浸入-5°C?-10°C的冷凍水浴鍋中，記錄油樣完全凝固的時(shí)間T2x并將其代入Τ1-Τ2抗凍性能線性方程計(jì)算公式，得到未知油脂樣品在0°C冷油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間Tlx ;
[0015](7)使用國家標(biāo)準(zhǔn)判定該未知油脂樣品是否合格。
[0016]上述所說的一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，其特征在于所述的步驟(4)中Tl的取值范圍為15 — 35，T2的取值范圍為0.5— 2，其上述所說的Tl、T2的取值范圍單位為小時(shí)。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)越性在于:1、采用食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法耗時(shí)短，提高工作效率；2、采用食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高。
(四)【具體實(shí)施方式】:
[0018]實(shí)施例:
[0019]一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，其特征在于由以下步驟組成:
[0020](I)稱取混勻的一級食用油樣品200g加熱至130°C，加熱10分鐘后立即停止加熱，并趁熱加入到放置濾紙的漏斗中過濾，得到過濾油；
[0021](2)將過濾油樣冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱取20g相同質(zhì)量的油樣加入分別加入兩個(gè)50ml比色管中，蓋上塞子；
[0022](3)將比色管分別浸入0°C和_7°C的冷凍水浴鍋中，比色管中油液面必須低于水浴鍋中液體液面；
[0023](4)同時(shí)觀察放置在0°C冷凍水浴鍋中的油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間記錄為Tl和放置在-7°C的冷凍水浴鍋中的油樣完全凝固的時(shí)間記錄為T2 ;。
[0024](5)利用不同批次食用油脂在不同低溫度狀態(tài)下結(jié)晶析出時(shí)間不同且含量呈線性變化的特性，得到0°c出現(xiàn)微濁時(shí)間與-7 V的完全凝固時(shí)間的T1-T2抗凍性能線性方程，其中一個(gè)數(shù)學(xué)關(guān)系為y = 10.62x+7.820(X為_7°C油品凝固時(shí)間，y為0°C油品微濁時(shí)間，單位:小時(shí))，判定系數(shù)R2 = 0.987，相關(guān)系數(shù)R = 0.993 ；
[0025](6)將待測未知油脂樣品按照步驟(1)-(2)進(jìn)行處理后，將比色管浸入_7°C的冷凍水浴鍋中，記錄油樣完全凝固的時(shí)間T2x并將其代入T1-T2抗凍性能線性方程計(jì)算公式，得到未知油脂樣品在0°C冷油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間Tlx ;
[0026](7)使用國家標(biāo)準(zhǔn)判定該未知油脂樣品是否合格。
[0027]上述所說的一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，其特征在于所述的步驟
(4)中Tl的取值范圍為15 — 35，T2的取值范圍為0.5— 2，其上述所說的Tl、T2的取值范圍單位為小時(shí)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，其特征在于由以下步驟組成: (1)稱取混勻的一級食用油樣品150—250g加熱至130°C— 150°C，加熱5-10分鐘后立即停止加熱，并趁熱加入到放置濾紙的漏斗中過濾，得到過濾油； (2)將過濾油樣冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱取20g— 30g相同質(zhì)量的油樣加入分別加入兩個(gè)50ml比色管中，蓋上塞子； (3)將比色管分別浸入(TC和_5°C?-10°C的冷凍水浴鍋中，比色管中油液面必須低于水浴鍋中液體液面； (4)同時(shí)觀察放置在0°C冷凍水浴鍋中的油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間記錄為Tl和放置在-5°C?-10°C的冷凍水浴鍋中的油樣完全凝固的時(shí)間記錄為T2 ； (5)利用不同批次食用油脂在不同低溫度狀態(tài)下結(jié)晶析出時(shí)間不同且含量呈線性變化的特性，得到0°C出現(xiàn)微濁時(shí)間與_5°C?-10°C的完全凝固時(shí)間的T1-T2抗凍性能線性方程，其中一個(gè)數(shù)學(xué)關(guān)系為y = 10.62x+7.820(X為_7°C油品凝固時(shí)間，y為0°C油品微濁時(shí)間，單位:小時(shí))，判定系數(shù)R2= 0.987，相關(guān)系數(shù)R = 0.993 ； (6)將待測未知油脂樣品按照步驟(1)-(2)進(jìn)行處理后，將比色管浸入_5°C?-10°C的冷凍水浴鍋中，記錄油樣完全凝固的時(shí)間T2x并將其代入T1-T2抗凍性能線性方程計(jì)算公式，得到未知油脂樣品在0°C冷油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間Tlx ; (7)使用國家標(biāo)準(zhǔn)判定該未知油脂樣品是否合格。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，其特征在于所述的步驟⑷中Tl的取值范圍為15 — 35，T2的取值范圍為0.5— 2，其上述所說的T1、T2的取值范圍單位為小時(shí)。
【專利摘要】一種食用植物油脂抗凍性能快速檢測方法，由以下步驟組成：(1)稱取油樣加熱得到過濾油；(2)將過濾油樣加入比色管；(3)將比色管浸入0℃和-5℃～-10℃的水浴中；(4)觀察油樣出現(xiàn)微濁和完全凝固的時(shí)間；(5)得到抗凍性能線性方程；(6)得到未知油樣出現(xiàn)微濁的時(shí)間；(7)判定是否合格。本發(fā)明的優(yōu)越性在于：1、耗時(shí)短，提高工作效率；2、結(jié)果準(zhǔn)確性高。
【IPC分類】G01N25-02
【公開號】CN104713900
【申請?zhí)枴緾N201510159157
【發(fā)明人】謝朝順, 于洪起, 陳玉軍, 佟馨, 王昀暉, 李學(xué)紅, 張雁
【申請人】中糧佳悅（天津）有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月7日