一種變色法快速鑒定地溝油的新裝置及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及檢測(cè)地溝油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種變色法快速鑒定地溝油的新裝置及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用油在人們的生產(chǎn)生活中占有重要的地位。地溝油是食用油受到外界環(huán)境的影響的產(chǎn)物，不僅營(yíng)養(yǎng)成分明顯降低而且含有大量的有機(jī)有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大的危害。地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店的潲水油。伴隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。然而地溝油的橫行給人們的身體健康帶來(lái)了嚴(yán)重的危害。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。因此探索出快速有效的分析檢測(cè)方法具有重要的意義。
[0003]地溝油是一種非常廣泛的稱(chēng)呼，一般來(lái)源于以下幾個(gè)方面:首先是下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱(chēng)泔水)經(jīng)過(guò)加工和提煉出來(lái)的油(潲水油)；用于加工油炸食品的油在達(dá)到衛(wèi)生和飲食標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的使用次數(shù)后，不按照規(guī)定處理和更換仍舊在反復(fù)使用，或者往其中添加一些新油繼續(xù)在使用的食用油(反復(fù)使用的油炸油)；第三，用劣質(zhì)或變質(zhì)的動(dòng)物、植物作為原料，來(lái)加工和提煉所產(chǎn)生出的各類(lèi)食用油。本專(zhuān)利主要針對(duì)第一、第二兩種情況；第四，長(zhǎng)時(shí)間或高溫保存放置、反復(fù)多次使用及其他原因如光、熱、空氣中的氧，以及油脂中的水和酶的作用導(dǎo)致的品質(zhì)變差的油脂(地溝油的一種)。本專(zhuān)利適用于第一、二、四種情況。
[0004]不法分子在制作地溝油的時(shí)候會(huì)對(duì)其臭味和顏色均做精制處理，因此僅憑肉眼無(wú)法辨別出地溝油的不同。長(zhǎng)時(shí)間或高溫保存放置、反復(fù)多次使用及其他原因如光、熱、空氣中的氧，以及油脂中的水和酶的作用導(dǎo)致的品質(zhì)變差的油脂在出現(xiàn)感官問(wèn)題之前，也無(wú)法單純的依靠感覺(jué)評(píng)判。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者、政府均做了比較多的工作，現(xiàn)在對(duì)于地溝油主要有理化指標(biāo)分析法、水分含量測(cè)定法、酸價(jià)測(cè)定法、近紅外光譜法、脂肪酸組成分析、膽固醇法、電導(dǎo)率與極性物質(zhì)測(cè)定法、薄層色譜法、重金屬檢測(cè)和熒光法幾種方法。但是現(xiàn)有的方法耗時(shí)耗力，缺乏真正快捷有效的檢測(cè)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]現(xiàn)有對(duì)地溝油幾種方法耗時(shí)耗力，缺乏真正快捷有效的檢測(cè)方法，為了能快速的有效的檢測(cè)區(qū)分地溝油，一種變色法快速鑒定地溝油的新裝置及方法，其具體技術(shù)方案如下:
[0006]一種變色法快速鑒定地溝油的方法，包括步驟如下:
[0007](I)準(zhǔn)備溶劑系統(tǒng)，溶劑系統(tǒng)為異丙醇與乙醇系統(tǒng)；
[0008](2)確定檢驗(yàn)物:游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生反應(yīng)的終點(diǎn)標(biāo)記物為酚酞的乙醇溶液；
[0009](3)取試管A，內(nèi)有異丙醇，酚酞乙醇溶液；
[0010](4)將試管B中的氫氧化鉀乙醇溶液，用堿液移液器加入到試管A中，此時(shí)試管A為呈紫紅色；
[0011](5)用油脂樣品取樣器，取待測(cè)定的油脂加入到所述步驟⑷中紫紅色試管A中；
[0012](6)晃動(dòng)試管，看顏色變化，如紫紅色消失，說(shuō)明油脂樣品的酸價(jià)高；如紫紅色穩(wěn)定，放置2-3分鐘仍不褪色，說(shuō)明油脂樣品的酸價(jià)低于設(shè)定值。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟(I)中異丙醇與乙醇二者的比例為1: 1-500: 1
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟(2)酚酞的乙醇溶液濃度為酚酞的濃度為10克酚酞溶解于1000毫升乙醇中。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(3)中異丙醇1-10毫升，酚酞乙醇溶液5-100微升。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中的氫氧化鉀乙醇溶液為10-1000毫克氫氧化鉀溶于100-1000毫升的乙醇溶液中，乙醇濃度為50-100%，取量為5-500微升。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟(5)取待測(cè)定的油脂量為100-1000微克。
[0018]進(jìn)一步的，所述試管A為無(wú)色透明材質(zhì)。
[0019]進(jìn)一步的，可以用氫氧化鈉替換氫氧化鉀。
[0020]一種變色法快速鑒定地溝油的新裝置，包括盒體，所述盒體中有試管A與試管B，所述試管A與試管B之間設(shè)有分界線，試管A內(nèi)為異丙醇，酚酞乙醇溶液試，試管B內(nèi)為氫氧化鉀乙醇溶液，管A與試管B的右端移液器，盒蓋內(nèi)裝有取樣器。
[0021]試管A與試管B的數(shù)量分別為5支，試管A與試管B也可整合為一個(gè)試管。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:快速鑒定地溝油的方法簡(jiǎn)單、方便，容易操作，使用范圍廣。
【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明:
[0025]一種變色法快速鑒定地溝油的方法，所述方法包括步驟如下:
[0026](I)準(zhǔn)備溶劑系統(tǒng)，溶劑系統(tǒng)為異丙醇與乙醇系統(tǒng)；
[0027](2)確定檢驗(yàn)物:游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生反應(yīng)的終點(diǎn)標(biāo)記物為酚酞的乙醇溶液；
[0028](3)取試管A，內(nèi)有異丙醇，酚酞乙醇溶液；
[0029](4)將試管B中的氫氧化鉀乙醇溶液，用堿液移液器加入到試管A中，此時(shí)試管A為呈紫紅色；
[0030](5)用油脂樣品取樣器，取待測(cè)定的油脂加入到所述步驟⑷中紫紅色試管A中；
[0031](6)晃動(dòng)試管，看顏色變化，如紫紅色消失，說(shuō)明油脂樣品的酸價(jià)高；如紫紅色穩(wěn)定，放置2-3分鐘仍不褪色，說(shuō)明油脂樣品的酸價(jià)低于設(shè)定值。
[0032]所述步驟(I)中異丙醇與乙醇二者的比例為1: 1-500: 1
[0033]所述步驟(2)酚酞的乙醇溶液濃度為酚酞的濃度為10克酚酞溶解于1000毫升乙醇中。
[0034]所述步驟(3)中異丙醇1-10毫升，酚酞乙醇溶液5-100微升。
[0035]所述步驟(4)中的氫氧化鉀乙醇溶液為10-1000毫克氫氧化鉀溶于100-1000毫升的乙醇溶液中，乙醇濃度為50-100%，取量為5-500微升。
[0036]所述步驟(5)取待測(cè)定的油脂量為100-1000微克。
[0037]所述試管A為無(wú)色透明材質(zhì)。
[0038]可以用氫氧化鈉替換氫氧化鉀。
[0039]一種變色法快速鑒定地溝油的新裝置，包括盒體I，所述盒體I中有試管A2與試管B3，所述試管A與試管B之間設(shè)有分界線，試管A內(nèi)為異丙醇，酚酞乙醇溶液試，試管B內(nèi)為氫氧化鉀乙醇溶液，管A與試管B的右端移液器4，盒蓋5內(nèi)裝有取樣器6。
[0040]試管A2與試管B3的數(shù)量分別為5支，試管A2與試管B3也可整合為一個(gè)試管。
[0041]實(shí)施例一:
[0042]針對(duì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間或高溫保存放置、反復(fù)多次使用及其他原因如光、熱、空氣中的氧，以及油脂中的水和酶作用導(dǎo)致品質(zhì)變差的油脂(地溝油的一種)；
[0043]油脂測(cè)定需要在特定的溶劑系統(tǒng)中進(jìn)行，因?yàn)橹舅峋哂杏腿苄?，而氫氧化?氫氧化鈉)具有水溶性，因此將脂肪酸萃取出來(lái)并與氫氧化鉀(氫氧化鈉)發(fā)生反應(yīng)；
[0044]溶劑系統(tǒng)為異丙醇與乙醇系統(tǒng)，二者的比例為1:1;
[0045]游離脂肪酸與氫氧化鉀(氫氧化鈉)發(fā)生反應(yīng)的終點(diǎn)標(biāo)記物為酚酞的乙醇溶液，酚酞的濃度為10克酚酞溶解于1000毫升乙醇中。
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