專利名稱:一種天然富鋅牡蠣粉的制備方法
一種天然富鋅牡蠣粉的制備方法技術(shù)領(lǐng)域：
[0001]本發(fā)明涉及牡蠣的深加工技術(shù)，更具體的說(shuō)是涉及生物酶水解牡蠣制備天然富鋅牡蠣粉的方法，屬食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域：
。背景技術(shù)：
[0002]牡蠣是一種極有價(jià)值的海洋生物，含有人體所需的多種微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，尤其是鋅的含量具貝類之首，具有較好的營(yíng)養(yǎng)及保健作用。然而目前市場(chǎng)上的鋅補(bǔ)充劑產(chǎn)品的原料都是人工合成型的，如乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、檸檬酸鋅等。而以牡蠣為原料提高其體內(nèi)天然鋅吸收利用率的加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)報(bào)道。利用牡蠣為原料， 經(jīng)過(guò)酶解等技術(shù)制備而成的天然富鋅牡蠣粉，將成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力的商品。現(xiàn)有技術(shù)中，公開(kāi)號(hào)為CN 1024074C,申請(qǐng)?zhí)枮?1102619. 3的中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種名為 “全營(yíng)養(yǎng)牡蠣精粉的生產(chǎn)方法”的專利文獻(xiàn)，其工藝為將牡蠣先經(jīng)0 -5°C冷凍處理，再進(jìn)行細(xì)胞破碎，破碎前后加水，置生物反應(yīng)器中，再加入PH調(diào)整劑、輔因子，攪拌并在10 95°C保溫催化反應(yīng)1-2小時(shí)，生成的水溶性產(chǎn)物經(jīng)濃縮、干燥而成為全營(yíng)養(yǎng)牡蠣精粉。該方法的主要缺陷在于只利用牡蠣自身酶系進(jìn)行水解，牡蠣中的大分子物質(zhì)蛋白質(zhì)和糖原等物質(zhì)未能充分分解，所生產(chǎn)的牡蠣精粉未能較完全地利用天然牡蠣的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)。公開(kāi)號(hào)為 CN100559973C,申請(qǐng)?zhí)枮?006100447M6. X的中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種名為“牡蠣鋅補(bǔ)充劑及其制備方法”的專利文獻(xiàn)，其工藝為選取、清洗牡蠣、去除泥沙，剝?nèi)∧迪犎?，摘除腸道與腮后，將體肉磨碎打漿，加入蛋白分解酶，靜止1-10小時(shí)，放60 75°C熱風(fēng)烘箱干燥、粉碎，過(guò)80目篩，進(jìn)而制得牡蠣粉，然后加入輔料、制粒、烘干、裝膠囊或壓片、包裝。該工藝的缺陷在于在制備牡蠣粉過(guò)程中牡蠣肉未完全使用，勢(shì)必會(huì)提高其生產(chǎn)成本；牡蠣中無(wú)機(jī)態(tài)鋅未進(jìn)行螯合，其鋅的吸收利用率不會(huì)很高。
發(fā)明內(nèi)容
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是天然富鋅牡蠣粉的制備方法。[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是天然富鋅牡蠣粉的制備方法，其特征是[0005]1)清洗牡蠣、去除泥沙，剝?nèi)∧迪犎?，將蠣肉勻漿，利用牡蠣自身細(xì)胞內(nèi)的酶，進(jìn)行組織自溶；條件為溫度20 30°C，時(shí)間為12 Mh。[0006]2)加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶解；酶解的條件為酶解初始PH 5 7，加酶量 3%，木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶添加量之比1 1 3 1，酶解溫度45 65°C，酶解時(shí)間3 6h。[0007]3)利用牡蠣自身的鋅與氨基酸及肽進(jìn)行螯合反應(yīng)；螯合條件溫度為50 80°C， 時(shí)間 60 120min，PH 7. 5 9. 5。摩爾比1 1 3 1。[0008]4)向螯合液中加入螯合液質(zhì)量0. 06% 0. 11%的包埋劑經(jīng)真空噴霧干燥制得天然富鋅牡蠣粉。[0009]本發(fā)明的有益效果1.提高了原料-牡蠣的利用率2.有效地利用了牡蠣營(yíng)養(yǎng)尤其是提高了牡蠣中天然鋅的吸收利用率。
具體實(shí)施方式
[0010]實(shí)施例一、一種天然富鋅牡蠣粉的制備方法。[0011]1)清洗牡蠣、去除泥沙，剝?nèi)∧迪犎猓瑢⑾犎鈩驖{，利用牡蠣自身細(xì)胞內(nèi)的酶，進(jìn)行組織自溶；條件為溫度20 30°C，時(shí)間為12 Mh。[0012]2)加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶解；酶解的條件為酶解初始PH 5. 5 6. 5，加酶量1.3% 2%，木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶添加量之比1 1 3 1，酶解溫度50 55°C，酶解時(shí)間3 釙。[0013]3)利用牡蠣自身的鋅與氨基酸及肽進(jìn)行螯合反應(yīng)；螯合條件溫度為50 80°C， 時(shí)間 60 120min，PH 7. 5 9. 5。摩爾比1 1 3 1。[0014]4)向螯合液中加入螯合液質(zhì)量0. 06% 0. 11%的包埋劑經(jīng)真空噴霧干燥制得天然富鋅牡蠣粉。
權(quán)利要求
1. 一種天然富鋅牡蠣粉的制備方法，其特征在于，1)清洗牡蠣、去除泥沙，剝?nèi)∧迪犎?，將蠣肉勻漿，利用牡蠣自身細(xì)胞內(nèi)的酶，進(jìn)行組織自溶；條件為溫度20 30°C，時(shí)間為12 Mh。2)加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶解；酶解的條件為酶解初始PH5 7， 加酶量 3%，木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶添加量之比1 1 3 1，酶解溫度50 55°C，酶解時(shí)間3 6h。3)利用牡蠣中自身的鋅與酶解液中氨基酸及肽進(jìn)行螯合反應(yīng)；螯合條件溫度為50 80°C，時(shí)間 60 120min，PH 7. 5 9. 5。摩爾比1 1 3: 1。4)向螯合液中加入螯合液質(zhì)量0.06% 0.11%的包埋劑經(jīng)真空噴霧干燥制得天然富鋅牡蠣粉。
專利摘要
本發(fā)明涉及生物酶水解牡蠣及運(yùn)用螯合反應(yīng)將牡蠣中無(wú)機(jī)態(tài)鋅整合制備天然富鋅牡蠣粉的方法，本發(fā)明的實(shí)施不僅充分地利用了牡蠣營(yíng)養(yǎng)，而且提高了牡蠣中天然鋅的吸收利用率。其制備方法主要采用以下步驟1)清洗牡蠣、去除泥沙，剝?nèi)∧迪犎猓瑢⑾犎鈩驖{，利用牡蠣自身細(xì)胞內(nèi)的酶，進(jìn)行組織自溶；2)加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶解；3)利用牡蠣自身的鋅與氨基酸及肽進(jìn)行螯合反應(yīng)；4)向螯合液中加入螯合液質(zhì)量0.06％～0.11％的包埋劑經(jīng)真空噴霧干燥制得天然富鐵牡蠣粉。本發(fā)明的提出對(duì)于促進(jìn)牡蠣資源的合理加工利用以及我國(guó)海洋資源的高值化加工具有重要意義。
文檔編號(hào)A23L1/33GKCN102475266SQ201010552228
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月22日
發(fā)明者佟海菊, 劉亞南, 孫克巖, 宋欣, 張志勝 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan