一種酸菜大骨湯調(diào)料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸菜大骨湯調(diào)料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜大骨湯是一種將酸菜與其他各種香料炒制后，與豬大骨共同熬制而成的一種的滋補(bǔ)湯，是一種男女老少皆宜的美味，然而制作酸菜大骨湯所需物料較多，準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng)，工序繁多，不能滿足現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活的需要；同時(shí)制作酸菜大骨湯所需的調(diào)味料和香辛料較多，一般家庭很難備齊所有調(diào)味料和香辛料，在家制作酸菜大骨湯常常因?yàn)椴牧嫌邢薅谱鞑怀鱿鄳?yīng)的美味；另一方面，即便是備齊了材料，調(diào)制出地道的酸菜大骨湯調(diào)料也需要多年的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都能對(duì)各類香辛料和調(diào)味品的添加量以及對(duì)它們的翻炒熬煮時(shí)間掌握得恰當(dāng)好處，因此烹飪出的菜肴風(fēng)味往往不佳，特別是對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的人們來(lái)說(shuō)，自制酸菜大骨湯難度很大，并且味道一般都不正宗。為了滿足市場(chǎng)的要求，需要一種能工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜大骨湯調(diào)料，讓人們?cè)诩乙材芸焖俚闹谱鞯氐赖乃岵舜蠊菧?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N酸菜大骨湯調(diào)料及其生產(chǎn)工藝，調(diào)料經(jīng)過(guò)組分篩選和配比，再經(jīng)過(guò)炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的酸菜大骨湯調(diào)料，烹制時(shí)直接加入即可，在節(jié)約原料和時(shí)間的同時(shí)，方便消費(fèi)者做出口味地道的酸菜大骨湯。
[0004]為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種酸菜大骨湯調(diào)料，包括獨(dú)立的酸菜包、干粉包；
[0005]所述酸菜包的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油400— 450份，泡姜10 — 30份，泡蒜I一6份，泡青菜800— 900份，食鹽10 — 25份，水5 —15份，混合酸10 — 20份，鮮味劑A70—90 份；
[0006]所述干粉包的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:麥芽糊精60— 70份，雞粉5 —15份，食鹽I一6份，香料粉I一2份，鮮味劑B 10一30份。
[0007]優(yōu)選的，所述酸菜包的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油420份，泡姜20份，泡蒜5份，泡青菜850份，食鹽20份，水10份，混合酸15份，鮮味劑A 80份。
[0008]優(yōu)選的，所述混合酸由以下重量份數(shù)的組分組成:乳酸I一5份、冰乙酸I一5份。
[0009]更為優(yōu)選的，所述混合酸由以下重量份數(shù)的組分組成:乳酸I份、冰乙酸I份。
[0010]優(yōu)選的，所述干粉包的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:麥芽糊精64份，雞粉10份，食鹽5份，香料粉I份，鮮味劑B 20份。
[0011]優(yōu)選的，所述干粉包的原料中，所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角310— 325份、三奈110 —125份、丁香40— 55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 —125份、桂皮110 — 125份、香葉45— 60份。
[0012]更為優(yōu)選的，所述干粉包的原料中，所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
[0013]優(yōu)選的，所述酸菜包的原料中的鮮味劑A與所述干粉包的原料中的鮮味劑B均由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。
[0014]本申請(qǐng)技術(shù)方案還提供一種上述酸菜大骨湯調(diào)料的生產(chǎn)工藝，所述酸菜包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0015](I)泡姜與泡蒜預(yù)炒:將食用油加熱至130— 150°C，放入泡姜、泡蒜炒制出香味；
[0016](2)拌炒:加入泡青菜、食鹽、混合酸、鮮味劑A拌炒均勻；這樣能使各種風(fēng)味更好地融合在一起，產(chǎn)生醇厚的香味；
[0017](3)熬煮:加入水熬煮至水分不高于20% ；
[0018](4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得；
[0019]所述干粉包的生產(chǎn)工藝為:取麥芽糊精、雞粉、食鹽、香料粉、鮮味劑B混合均勻后，包裝即得。
[0020]優(yōu)選的，所述酸菜包的生產(chǎn)工藝中，步驟⑴中所述食用油加熱至140°C ;在此油溫下能保證泡姜與泡蒜產(chǎn)生愉悅的香味。
[0021]其中，本申請(qǐng)所述的鮮味劑中的I+G是由5'肌苷酸鈉-頂P和5'鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各50%組合形成的。
[0022]本申請(qǐng)與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說(shuō)明如下:本申請(qǐng)技術(shù)方案中酸菜大骨湯的調(diào)料經(jīng)過(guò)組分篩選和配比，再經(jīng)過(guò)炒制熬煮，已調(diào)好味，在制作熬湯時(shí)直接加入即可，省去了人們用大量食用油熬煮翻炒調(diào)料的步驟，節(jié)約了原料，節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)調(diào)配好了干粉包，減少了烹飪的麻煩，使煲湯新手也能做出美味的川式酸菜大骨湯，在生活節(jié)奏加快以及構(gòu)建資源節(jié)約型社會(huì)的今天，更受人們的青睞。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0024]實(shí)施例一
[0025]—種酸菜大骨湯調(diào)料，包括獨(dú)立的酸菜包、干粉包；
[0026]所述酸菜包的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油400份，泡姜10份，泡蒜6份，泡青菜900份，食鹽10份，水5份，混合酸10份，鮮味劑A 70份；
[0027]所述干粉包的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:麥芽糊精70份，雞粉5份，食鹽6份，香料粉I份，鮮味劑B 10份。
[0028]其中，所述混合酸由以下重量份數(shù)的組分組成:乳酸I份、冰乙酸I份。
[0029]所述干粉包的原料中，所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
[0030]所述酸菜包的原料中的鮮味劑A與所述干粉包的原料中的鮮味劑B均由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。
[0031]上述酸菜大骨湯調(diào)料中，酸菜包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0032](I)泡姜與泡蒜預(yù)炒:將食用油加熱至140°C，放入泡姜、泡蒜炒制出香味；
[0033](2)拌炒:加入泡青菜、食鹽、混合酸、鮮味劑A拌炒均勻；這樣能使各種風(fēng)味更好地融合在一起，產(chǎn)生醇厚的