專利名稱：一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的肉質(zhì)改良劑及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域，尤其涉及一種能有效降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的肉質(zhì)改良劑及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
近幾十年來(lái)，由于動(dòng)物遺傳改良技術(shù)的應(yīng)用顯著提高了豬的胴體瘦肉率，提高了生長(zhǎng)速度，改善了飼料轉(zhuǎn)化率，滿足了市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求。但伴隨著瘦肉率的提高，肉的品質(zhì)下降，集中表現(xiàn)在肉色變白，PH值快速降低，系水力下降，給養(yǎng)豬生產(chǎn)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失，受到養(yǎng)豬生產(chǎn)和研究者的普遍關(guān)注。美國(guó)的PCQA(Pork Chain Quality Audit)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)豬肉胴體中有10. 2%是PSE肉，在我國(guó)南方高溫季節(jié)豬肉滴水損失的問(wèn)題也相當(dāng)嚴(yán)重，普遍發(fā)生率在10%左右，有時(shí)甚至高達(dá)30%，產(chǎn)生這一問(wèn)題的原因可能在遺傳上豬群中存在一定比例的氟烷基因，另外高溫季節(jié)豬肉屠宰后肉品發(fā)生一系列的生化變化，包括糖原的酵解、脂肪的氧化以及蛋白質(zhì)的水解影響了肉品最終品質(zhì)，而在短期內(nèi)可以通過(guò)一些營(yíng)養(yǎng)措施來(lái)改善豬肉的滴水損失(鄧波，2003a)。豬肉屠宰后，肌肉中的水分可按照水分子與肌肉成分間結(jié)合力的程度而區(qū)分為3 種存在形式(1)真正結(jié)合水，是指水分子與肌肉蛋白質(zhì)呈緊密結(jié)合，其量不受加工處理的影響，只占水分的4-5%; (2)固定水，是指臨近結(jié)合水的水分子，其與肌肉蛋白質(zhì)的結(jié)合力量，因距離較遠(yuǎn)而減弱；(3)游離水，是指借非常微弱結(jié)合力或僅靠肌肉組織本身的物理作用存在于肌肉中。肌肉的保水性與肉的PH值有密切的關(guān)系，當(dāng)肉的pH值接近5.2左右時(shí)，保水性最差，因?yàn)榇藭r(shí)肌肉蛋白質(zhì)的正負(fù)電荷幾乎相等(等電點(diǎn))，我們知道肌肉的PH 值隨著屠宰后時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，若是PH值在5.2的兩側(cè)，由于蛋白質(zhì)的正電荷或負(fù)電荷增加，再加上同性電荷相斥的原理使肌肉中蛋白質(zhì)分子之距離增加，相應(yīng)容納水分子的空間也相對(duì)增加，造成肌肉保水能力大幅增加。以往的研究中大多通過(guò)短期在日糧中單純添加抗氧化成分(維生素E、有機(jī)硒、維生素C)、抑制糖原酵解(有機(jī)鎂)、減緩應(yīng)激(色氨酸、堿鹽)，雖然取得了一定的效果(鄧波， 2003b)。中國(guó)發(fā)明專利(申請(qǐng)?zhí)?00910088465. 6申請(qǐng)日2009-07-01 )也公開(kāi)了一種肉質(zhì)改良劑及其制備方法與應(yīng)用，包括如下組分維生素C、維生素E、富馬酸亞鐵、亞硒酸鈉、 三甲銨乙內(nèi)酯、左旋肉堿和賴氨酸，還可包括蛋氨酸和蘇氨酸。在豬飼料中添加該肉質(zhì)改良劑，既可顯著地提高生長(zhǎng)肥育豬的瘦肉率、改善肉質(zhì)和肉色，又能避免β -興奮劑對(duì)人類的危害，從而保證養(yǎng)殖戶良好的生產(chǎn)效益和養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展。但是拋開(kāi)經(jīng)濟(jì)因素不說(shuō)，養(yǎng)豬生產(chǎn)上反映高溫季節(jié)先豬肉屠宰后出水的問(wèn)題依然比較嚴(yán)重。就目前來(lái)看，尋找一種短期添加高效的肉質(zhì)改良劑，已成為南方養(yǎng)豬生產(chǎn)急需解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決養(yǎng)豬生產(chǎn)上高溫季節(jié)先豬肉屠宰后出水的問(wèn)題，本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供食鹽、維生素E和維生素C復(fù)合制劑用于制備降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的肉質(zhì)改良
3劑或飼料中的應(yīng)用。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種肉質(zhì)改良劑，該肉質(zhì)改良劑添加入飼料可以有效解決高溫季節(jié)豬肉滴水損失問(wèn)題。本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的飼料。本發(fā)明的第四個(gè)目的是提供一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的方法。為了實(shí)現(xiàn)上述的第一個(gè)目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案
食鹽、維生素E和維生素C復(fù)合制劑用于制備降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的肉質(zhì)改良劑或飼料中的應(yīng)用。作為優(yōu)選，按重量比上述的食鹽、維生素E和維生素C復(fù)合制劑中食鹽 維生素E 維生素C為50 60 :3 5 :3 5。為了實(shí)現(xiàn)上述的第二個(gè)目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案 一種肉質(zhì)改良劑，該改良劑的有效成分由食鹽、維生素E和維生素C組成。作為優(yōu)選，上述的肉質(zhì)改良劑按重量百分比計(jì)有效成分如下食鹽50% 60%，維生素E3% 5%，維生素C3% 5%。作為優(yōu)選，上述改良劑還加入載體。作為再優(yōu)選，上述的載體選用沸石粉。為了實(shí)現(xiàn)上述的第三個(gè)目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案
一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的方法，該方法為在屠宰前15 20天的肥育豬日糧中添加0. 1%上述任一一項(xiàng)技術(shù)方案所述的改良劑。作為優(yōu)選，上述改良劑添加量為 0. 5%O為了實(shí)現(xiàn)上述的第四個(gè)目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案
一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的飼料，該飼料中加入了 0.洲 1%上述任一一項(xiàng)技術(shù)方案的改良劑。上述飼料中加入了 0.5%所述的改良劑。本發(fā)明的食鹽、維生素E和維生素C復(fù)合制劑的作用機(jī)理如下
動(dòng)物組織存貯碳水化合物的形式為糖原，在屠宰后，長(zhǎng)鏈的葡萄糖分子(糖原)通過(guò)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成ATP，這種糖酵解就會(huì)引起其產(chǎn)物乳酸在肌肉細(xì)胞中的聚集，使肉品的pH 值從7. 1下降到5. 7左右。肌肉中乳酸快速堆積后，伴隨著環(huán)境的高溫，就造成局部的酸中毒，使肌肉中束水蛋白(肌原纖維蛋白)變性降解，產(chǎn)生軟的瘦肉組織、系水力較差。脂肪氧化是發(fā)生在生物膜的自動(dòng)催化過(guò)程。動(dòng)物死后當(dāng)血液停止流動(dòng)，氧化酸敗迅速開(kāi)始，此種氧化的底物是多元不飽和脂肪酸，催化劑是所謂的自由基活性化合物。自由基本身是代謝過(guò)程的正常產(chǎn)物，可以保護(hù)機(jī)體免受細(xì)菌和寄生蟲(chóng)的侵害，但不幸的是，如果體內(nèi)的天然抗氧化系統(tǒng)不能清除多余自由基的話，多余的自由基會(huì)同樣攻擊正常的細(xì)胞膜。脂肪的氧化的具體過(guò)程是以自由基或過(guò)渡金屬為啟動(dòng)子進(jìn)入起始階段，在增殖過(guò)程中脂類繼續(xù)從其他脂類產(chǎn)生新的自由基，而在終止階段自由基之間相互作用，導(dǎo)致超氧化物的形成，這些非自由基分子繼續(xù)降解并釋放出諸如乙醛、丙酮和乙醇等揮發(fā)性短鏈物質(zhì)，引起風(fēng)味喪失。肉的顏色也由鮮紅的血紅蛋白或氧合血紅蛋白氧化成棕紅色的高鐵血紅蛋白。細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂類，脂類的氧化過(guò)程影響了細(xì)胞膜的半透膜屏障功能， 導(dǎo)致系水力下降。草酸鹽抑制糖酵解過(guò)程的關(guān)鍵酶(丙酮酸激酶)活性。肌肉組織中草酸鹽濃度提高可以延緩?fù)涝缀筇窃拇x，從而改善肉質(zhì)。可以提高屠宰后45分鐘pH值，并減少滴水損失。維生素C是草酸鹽的前體，日糧中添加維生素C同樣與草酸鹽一樣影響糖酵解過(guò)程。維生素E和維生素C針對(duì)脂肪氧化對(duì)肉質(zhì)影響的生化機(jī)制，其抗氧化功能體現(xiàn)在終止脂類過(guò)氧化的自我催化過(guò)程。首先降低了鮮紅的肌紅蛋白氧化成棕褐色的高鐵肌紅蛋白，使肉色在貯藏過(guò)程中保持鮮艷，其次，降低了細(xì)胞膜脂類的氧化，保持細(xì)胞膜的完整性， 減少滴水損失。但要想獲得理想的肉色，靠高水平的維生素E和維生素C，代價(jià)是昂貴的，只有在得到適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)回報(bào)才能在生產(chǎn)上被采納。食鹽的化學(xué)成分主要是氯化鈉，它在水中電解為鈉離子和氯離子，正負(fù)離子吸附在蛋白質(zhì)分子表面，增加了蛋白質(zhì)分子的親水性和持水力，減少屠宰后豬肉的失水率。本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，可以降低屠宰后豬肉的糖酵解水平，減緩?fù)涝缀蠹∪釶H值的快速下降，降低高溫季節(jié)豬肉的滴水損失。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)肉質(zhì)改良劑的配制
取食鹽60kg，維生素E 5 kg、維生素C 5kg，載體沸石粉30公斤混合后拌勻，獲得了 IOOkg的短期添加的肉質(zhì)改良劑。(2)肉質(zhì)改良劑試驗(yàn)
高溫季節(jié)(溫度超過(guò)30攝氏度以上)在屠宰前15-20天的肥育豬日糧中添加0. 5%的肉質(zhì)改良劑，肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果顯示，背最長(zhǎng)肌肉色改善了 12. 86% (p<0. 05)，45分鐘pH值提高了 6. 40% (p<0. 05)，豬肉的滴水損失下降 25. 66% (p<0. 05)。實(shí)施例2
(1)肉質(zhì)改良劑的配制
取食鹽50kg，維生素E 3 kg、維生素C 4kg，載體沸石粉43公斤混合后拌勻，獲得了 IOOkg的短期添加的肉質(zhì)改良劑。(2)肉質(zhì)改良劑試驗(yàn)
高溫季節(jié)(溫度超過(guò)30攝氏度以上)在屠宰前20天的肥育豬日糧中添加0. 75%的肉質(zhì)改良劑，肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果顯示，背最長(zhǎng)肌肉色改善了 8. 47% (p<0. 05)，45分鐘pH值提高了 3. 36% (p<0. 05)，豬肉的滴水損失下降 23. 49% (p<0. 05)。
權(quán)利要求
1.食鹽、維生素E和維生素C復(fù)合制劑用于制備降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的肉質(zhì)改良劑或飼料中的應(yīng)用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于按重量比食鹽、維生素E和維生素C復(fù)合制劑中食鹽維生素E 維生素C為50 60 :3 5 :3 5。
3.一種肉質(zhì)改良劑，其特征在于該改良劑的有效成分由食鹽、維生素E和維生素C組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種肉質(zhì)改良劑，其特征在于按重量百分比計(jì)改良劑的有效成分如下食鹽50% 60%，維生素E3% 5%，維生素C3% 5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種肉質(zhì)改良劑，其特征在于該改良劑還加入載體。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種肉質(zhì)改良劑，其特征在于載體選用沸石粉。
7.一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的方法，其特征在于該方法為在屠宰前15 20 天的肥育豬日糧中添加0. 2% 1%如權(quán)利要求3或4或5或6所述的改良劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的方法，其特征在于改良劑添加量為0. 5%。
9.一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的飼料，其特征在于該飼料中加入了 0. 1% 如權(quán)利要求3或4或5或6所述的改良劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的飼料，其特征在于該飼料中加入了 0. 5%所述的改良劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域，尤其涉及一種能有效降低高溫季節(jié)豬肉滴水損失的肉質(zhì)改良劑及其應(yīng)用。一種肉質(zhì)改良劑，該改良劑的有效成分由食鹽、維生素E和維生素C組成。優(yōu)選的肉質(zhì)改良劑按重量百分比計(jì)有效成分如下食鹽50%～60%，維生素E3%～5%，維生素C3%～5%。在屠宰前15～20天的肥育豬日糧中添加0.2%～1%上述所述的改良劑，可以降低屠宰后豬肉的糖酵解水平，減緩?fù)涝缀蠹∪鈖H值的快速下降，降低高溫季節(jié)豬肉的滴水損失。
文檔編號(hào)A23K1/175GK102228134SQ20111011370
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月4日
發(fā)明者馮尚連, 劉敏華, 華衛(wèi)東, 徐子偉, 賴建斌, 鄧波 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院