專利名稱：一種大豆粉碎膨化工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆的蛋白質(zhì)、脂肪含量高，且富含多種營養(yǎng)成分，是主要的植物性蛋白飼料。大豆含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、抗原蛋白等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子不僅會降低大豆?fàn)I養(yǎng)成分的消化率和適口性，對動物生長發(fā)育也會產(chǎn)生不良的影響。豆柏中脲酶活性與抗胰蛋白酶活性呈正相關(guān)，且抗胰蛋白酶的活性測定較困難，所以通常通過測定脲酶活性來反映抗胰蛋白酶的活性。對大豆進行膨化加工處理，則會減少胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供一種大豆粉碎膨化工藝。對于上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的最佳擠壓膨化工藝條件為水分含量為13. 21%，篩網(wǎng)孔徑為3. 5mm，膨化溫度為130°C。在此加工參數(shù)條件下，膨化全脂大豆的脲酶活性為0.248U/g，蛋白質(zhì)溶解度75. 52%。粉碎過程中水分含量增大導(dǎo)致粉碎大豆的粒度和電耗上升，而篩片孔徑增大導(dǎo)致粒度增大和電耗下降。擠壓膨化溫度對蛋白質(zhì)溶解度和脲酶活性的影響顯著，隨溫度的升高而顯著降低。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明了粉碎過程中不同水分含量(13. 21 %、14. 82 %、16. 71% )和篩孔直徑(2.0,2.5,3.0,3. 5mm)對粉碎產(chǎn)品粒度的影響和不同擠壓膨化溫度(130、140、150°C )、不同粒度和不同水分含量對膨化大豆中脲酶活性和蛋白質(zhì)溶解度的影響，篩選出加工膨化大豆的最優(yōu)工藝條件。完善了膨化處理加工技術(shù)，提高了蛋白質(zhì)和脂肪消化率、降低了熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用。
具體實施例方式將大豆水分調(diào)定為13. 21%U4. 82%,16. 71 %，然后稱取每種水分的原料各8份，分別在2. 0,2. 5,3. 0,3. 5mm孔徑的篩網(wǎng)下用錘片粉碎機粉碎，每種水分每種孔徑篩片粉碎測兩個平行樣品。測定粉碎物的對數(shù)幾何平均粒度和粉碎能耗，并求2個測定值的平均值，作為試驗結(jié)果。擠壓膨化試驗使用DS 32-11多功能雙螺桿膨化機將以上的粉碎產(chǎn)品進行膨化處理，粉碎產(chǎn)品的每個樣品分別在130、140、150°C溫度下進行膨化。膨化機喂料速率18Hz，螺桿速率25Hz。膨化后取樣測定膨化產(chǎn)品的蛋白質(zhì)溶解度和脲酶活性。
蛋白質(zhì)溶解度將待測樣品粉碎，使之全部通過60目標(biāo)準(zhǔn)篩，混合均勻。稱取(I. 5000 + 0. 0002) g樣品于250ml錐形瓶中，準(zhǔn)確加入75ml新配制的O. 2% KOH溶液，立即置于18°C左右的恒溫水浴振蕩器上，在約170r/min的轉(zhuǎn)速下振蕩20min。移取上述溶液50ml于離心管中，以2700r/min的速度離心IOmin ;將上清液倒入小燒杯中，準(zhǔn)確移取15ml上清液至消化管內(nèi)。以下按照粗蛋白的測定步驟測定堿溶蛋白。粗蛋白的測定參照GB/T6432-94。不同水分大豆在不同篩孔直徑下粉碎物的對數(shù)幾何平均粒度和噸粉碎電耗數(shù)據(jù)見表I。表I粉碎粒度及電耗
權(quán)利要求
1.一種大豆粉碎膨化工藝，其特征在于最佳擠壓膨化工藝條件為水分含量為13.21%，篩網(wǎng)孔徑為3. 5mm，膨化溫度為130°C。在此加工參數(shù)條件下，膨化全脂大豆的脲酶活性為O. 248U/g，蛋白質(zhì)溶解度75. 52%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大豆粉碎膨化工藝，其特征在于粉碎過程中水分含量增大導(dǎo)致粉碎大豆的粒度和電耗上升，而篩片孔徑增大導(dǎo)致粒度增大和電耗下降。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大豆粉碎膨化工藝，其特征在于擠壓膨化溫度對蛋白質(zhì)溶解度和脲酶活性的影響隨溫度的升高而降低。
全文摘要
一種大豆粉碎膨化工藝屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明提供一種大豆粉碎膨化工藝。本發(fā)明最佳擠壓膨化工藝條件為水分含量為13.21％，篩網(wǎng)孔徑為3.5mm，膨化溫度為130℃。在此加工參數(shù)條件下，膨化全脂大豆的脲酶活性為0.248U/g，蛋白質(zhì)溶解度75.52％。
文檔編號A23N17/00GK102885388SQ20111020112
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者薛冰倩 申請人:薛冰倩