專利名稱：紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉的配方及其生產(chǎn)工藝，屬于固體速溶飲料領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
紅棗以它特有的營養(yǎng)和保健價(jià)值越來越引起人們的重視和認(rèn)可，紅棗具有提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用；同時(shí)紅棗中含有豐富的維生素C、鈣和鐵，對減少結(jié)石病和貧血有一定的療效。紅棗中還含有蘆丁，可以軟化血管，對高血壓病有防治功效；紅棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。它有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、通導(dǎo)大便、治療缺鐵性貧血、降糖等功效。同時(shí)大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，可抑制體重增加。胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在人體內(nèi)自動轉(zhuǎn)化成維生素A、維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質(zhì)、及食物纖維等，幾乎可以媲美綜合維他命藥丸。胡蘿卜因其獨(dú)特風(fēng)味，豐富營養(yǎng)及較高的醫(yī)用與保健價(jià)值而有“土人參”、“金筍”之美譽(yù)。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究證明長期飲用胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品，均具有降低膽固醇，預(yù)防近視，抗病毒，抗腫瘤等生理機(jī)能。山楂，別名紅果、棠球。據(jù)檢測可知，每100克山楂中約含碳水混合物22克、蛋白質(zhì)0. 7克、脂肪0. 2克、尤其是鐵、鈣和維生素的含量非常高。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究證明山楂含有大量的維生素C、蘋果酸、檸檬酸、山楂酸等酸性物質(zhì)，具體增加胃液中的淀粉酶、月旨肪酶的作用，可以幫助消化。目前，此類固體飲料也不少，但是其口味單一、熱量高、原料利用率低、營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重等問題也暴露出來。在此公布一種以紅棗、大豆、胡蘿卜、山楂為主料的果蔬復(fù)合營養(yǎng)粉的配方及其生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉及其生產(chǎn)方法，其目的是在現(xiàn)有固體沖劑飲料基礎(chǔ)上，改變其加工工藝流程，充分利用了原材料，通過幾種營養(yǎng)價(jià)值很高的原料復(fù)合配比而成，在不影響其口感的前提下添加低能量、功能性復(fù)合甜味劑和營養(yǎng)包埋劑環(huán)狀糊精，運(yùn)用真空冷凍干燥等工藝技術(shù)最大程度的降低產(chǎn)品熱量、有效的防止?fàn)I養(yǎng)成分過多流失。本發(fā)明所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉的配方及生產(chǎn)方法具體如下I、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，它是由30% — 50%的紅棗漿、10% — 30%的純豆?jié){、10%—20%的山楂漿、10% — 20%的胡蘿卜漿、10% — 20%的銀耳漿復(fù)合調(diào)配，同時(shí)在混勻的復(fù)合果蔬漿中添加復(fù)合甜味劑30% — 40%、精鹽0. 8% —1%、50%濃度檸檬酸溶液0. 8% —1%，環(huán)狀糊精0. 5%，調(diào)配好的復(fù)合果蔬漿再經(jīng)過膠體磨細(xì)化、一次低壓均質(zhì)、真空低溫濃縮、真空脫氣、二次高壓均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)殺菌、真空冷凍干燥工藝制成。營養(yǎng)粉根據(jù)個(gè)人習(xí)慣適量溫水沖調(diào)即可。
2、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其中紅棗漿制作工藝如下新鮮的紅棗經(jīng)過挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?，洗去表面的泥沙和雜物。將洗干凈的紅棗用8%的NaOH水溶液煮制2分鐘左右，至紅棗皮變成黑紅色，用涼水清洗掉棗皮，沖凈殘留堿液。紅棗水分歷干后放入60°C烘箱中烘烤I小時(shí)左右，有紅棗香味發(fā)出時(shí)溫度調(diào)至90°C，烘烤至紅棗有焦香味、肉質(zhì)緊縮時(shí)即可。將烘干的紅棗加熱軟化 ，在夾層鍋中85°C—90°C的熱水中漂燙20分鐘，溫度下調(diào)至50°C后浸泡2小時(shí)。軟化后的紅棗配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿去核后真空灌裝備用，防止氧化變色。3、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其中純豆?jié){制作工藝如下精選優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)去皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械去皮，添加2倍于大豆重量的水浸泡6— 8小時(shí)，同時(shí)水中添加NaHC03使NaHC03濃度為0.25%，。浸泡后的大豆清水沖洗，去除殘留的堿液。將干凈的大豆放入夾層鍋95°C水中煮制20— 25分鐘，無夾生即可。煮熟的大豆配8倍重量的煮料水，經(jīng)過定、動磨盤間距為150um的膠體磨研磨制成粗豆?jié){。此豆?jié){用200目篩網(wǎng)的離心分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去除不溶于水的豆渣。過濾后的豆?jié){在蒸煮鍋內(nèi)煮制20— 30分鐘去除其中的豆腥味后真空灌裝備用，防止氧化變色。4、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其中山楂漿制作工藝如下新鮮的山楂經(jīng)過挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?分鐘，洗去表面的泥沙和雜物。將洗干凈的山楂放入夾層鍋中，水溫保持90°C燙漂10分鐘左右發(fā)軟即可。軟化后的山楂配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿去核、去皮后真空灌裝備用，防止氧化變色。5、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其中胡蘿卜漿制作工藝如下新鮮的胡蘿卜經(jīng)挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?0分鐘，洗去表面的泥沙和雜物。去除青頭和須尾后用機(jī)械去皮機(jī)進(jìn)行去皮，去皮后的胡蘿卜用切片機(jī)切成5毫米厚的圓片，用0. IMpa蒸汽壓力鍋煮制90分鐘，間隙排氣消除胡蘿卜的生燜味。胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，在煮制過程中加入I. 5%的胡麻油，有利于胡蘿卜素的溶出。軟化后的胡蘿卜配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿后真空灌裝備用，防止氧化變色。6、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其中銀耳漿制作工藝如下精選上好干銀耳，去除雜質(zhì)后經(jīng)清水沖洗。用30°C熱水弄浸泡3— 5小時(shí)使其充分吸水膨脹。修剪去除銀耳黃邊、黑點(diǎn)等雜斑。處理好的銀耳切塊后放入夾層鍋中，水溫保持95°C煮制60分鐘。軟化后的銀耳配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿后備用。7、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，在各種果蔬漿制備好以后，按照30% — 50%的紅棗漿、10% — 30%的純豆?jié){、10% — 20%的山楂漿、10% — 20%的胡蘿卜漿、10% — 30%的銀耳漿進(jìn)行混合，攪拌混過程中添加抗氧化劑異Vc-NaO. 15%，攪拌10分鐘使其充分混和均勻。8、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，在果蔬漿混合均勻后加熱至沸，當(dāng)溫度達(dá)到50°C時(shí)添加復(fù)合甜味劑30% — 40%、精鹽0. 8% —1%、50%濃度檸檬酸溶液0. 8% —1%、環(huán)狀糊精0. 5%，在加熱過程中不斷的攪拌防止糊鍋，煮沸后保持10分鐘即可。9、所述的紅率復(fù)合營養(yǎng)茶粉,添加量為30%—40%復(fù)合甜味劑是具有低能量、抗頻齒、改善胃功能的山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇的混合物。復(fù)合甜味劑中山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%。此復(fù)合甜味劑將代替了高熱量的蔗糖作為紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉的甜味劑。10、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，在果蔬漿煮沸冷卻后經(jīng)膠體磨研磨細(xì)化，設(shè)定其定、動磨盤間距在50— 150um之間，使其大顆粒物質(zhì)充分細(xì)化。11、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，經(jīng)膠體磨細(xì)化的果蔬漿使其溫度保持在為50°C，并用20Mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行初次均質(zhì)處理，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分細(xì)化分撒于果蔬漿中。12、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，經(jīng)初次低壓均質(zhì)的果蔬漿在0. 08MPa/70°C真空低溫濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮，使之固形物達(dá)到20% — 30%即可。13、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，經(jīng)過濃縮的果蔬漿再通過0.07MPa/50°C真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，有效的防止因氧化作用引起的色澤變化及Vc等營養(yǎng)成分流失。14、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，經(jīng)過脫氣的果蔬漿用40MPa/50°C的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)，使?jié){液纖維素組織更加細(xì)膩和均勻，有利于成品質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定。15、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，經(jīng)過二次高壓均質(zhì)的果蔬漿采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝進(jìn)行殺菌，其條件為溫度為130°C，5秒。 16、所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌的果蔬漿通過真空冷凍干燥制粉。真空冷凍干燥過程中，預(yù)冷4h，溫度為_32°C，再用真空度為IOPa條件升華12小時(shí)；再用真空度為IOPa條件解吸9h即可。所得的營養(yǎng)粉滋香氣濃郁、無異味、無結(jié)塊、速溶效果好。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是這種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉充分利用了原材料，通過添加低熱量、功能性復(fù)合甜味劑和營養(yǎng)包埋劑，利用真空冷凍干燥制粉技術(shù)，最大程度的減少果蔬中熱量含量及營養(yǎng)成分的流失。經(jīng)本發(fā)明制成的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，營養(yǎng)豐富均衡、速溶效果好、口感細(xì)膩、香味濃郁、酸甜適口。
具體實(shí)施例方式以下是為滿足不同消費(fèi)者營養(yǎng)及口感需要，提出的幾種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉加工工藝配方實(shí)施例I :配方果蔬漿紅棗漿40% ;純豆?jié){20% ；山楂漿15% ;胡蘿卜漿15% ;銀耳漿10%復(fù)合甜味劑35% (果蔬漿總量)(其中山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%)精鹽0. 9% (果蔬漿總量)50%濃度檸檬酸溶液0. 9% (果蔬漿總量)環(huán)狀糊精0. 5% (果蔬漿總量)具體制作工藝紅棗漿取2kg新鮮的紅棗經(jīng)過挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?，洗去表面的泥沙和雜物。將洗干凈的紅棗用8%的NaOH水溶液煮制2分鐘左右，至紅棗皮變成黑紅色，用涼水清洗掉棗皮，沖凈殘留堿液。紅棗水分歷干后放入60°C烘箱中烘烤I小時(shí)左右，有紅棗香味發(fā)出時(shí)溫度調(diào)至90°C，烘烤至紅棗有焦香味、肉質(zhì)緊縮時(shí)即可。將烘干的紅棗加熱軟化，在夾層鍋中95°C的熱水中漂燙20分鐘，溫度下調(diào)至50°C后浸泡2小時(shí)。軟化后的紅棗配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿去核后真空灌裝備用，防止氧化變色。純豆?jié){取2kg精選優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)去皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械去皮，添加2倍于大豆重量的水浸泡8小時(shí)，同時(shí)水中添加NaHC03使NaHC03濃度為0. 25%，)。浸泡后的大豆清水沖洗，去除殘留的堿液。將干凈的大豆放入夾層鍋95°C水中煮制25分鐘，無夾生即可。煮熟的大豆配8倍重量的煮料水，經(jīng)過定、動磨盤間距為150um的膠體磨研磨制成粗豆?jié){。此豆?jié){用200目篩網(wǎng)的離心分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去除不溶于水的豆渣。過濾后的豆?jié){在蒸煮鍋內(nèi)煮制25分鐘去除其中的豆腥味后真空灌裝備用，防止氧化變色。山楂漿取2kg新鮮的山楂經(jīng)過挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?分鐘，洗去表面的泥沙和雜物。將洗干凈的山楂放入夾層鍋中，水溫保持90°C燙漂10分鐘發(fā)軟即可。軟化后的山楂配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿去核、去皮后真空灌裝備用，防止氧化變色。胡蘿卜漿取2kg新鮮的胡蘿卜經(jīng)挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?0分鐘，洗去表面的泥沙和雜物。去除青頭和須尾后用機(jī)械去皮機(jī)進(jìn)行去皮，去皮后的胡蘿卜用切片機(jī)切成5毫米厚的圓片，用0. IMpa蒸汽壓力鍋煮制90分鐘，間隙排氣消除胡蘿卜的生燜味。胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，在煮制過程中加入I. 5%的胡麻油，有利于胡蘿卜素的溶出。軟化后的胡蘿卜配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿后真空灌裝備用，防止氧化變色?！ゃy耳漿取Ikg精選上好干銀耳，去除雜質(zhì)后經(jīng)清水沖洗。用30°C熱水弄浸泡5小時(shí)使其充分吸水膨脹。修剪去除銀耳黃邊、黑點(diǎn)等雜斑。處理好的銀耳切塊后放入夾層鍋中，水溫保持95°C煮制60分鐘。軟化后的銀耳配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打衆(zhòng)后備用。在上述果蔬漿制備好以后，按照40%的紅棗漿、20%的純豆?jié){、15%的山楂漿、15%的胡蘿卜漿、10%的銀耳漿進(jìn)行混合，攪拌混過程中添加抗氧化劑異Vc-NaO. 15%，攪拌10分鐘使其充分混和均勻。果蔬漿混合均勻后加熱至沸，當(dāng)溫度達(dá)到50°C時(shí)添加復(fù)合甜味劑35% (復(fù)合甜味劑中山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%)、精鹽0. 9%、50%濃度檸檬酸溶液0. 9%、環(huán)狀糊精0. 5%，在加熱過程中不斷的攪拌防止糊鍋，煮沸后保持10分鐘即可。在果蔬漿煮沸冷卻后經(jīng)膠體磨研磨細(xì)化，設(shè)定其定、動磨盤間距在IOOum之間，使其大顆粒物質(zhì)充分細(xì)化。細(xì)化后的果蔬漿使其溫度保持在為50°C，并用設(shè)定值為20Mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行初次均質(zhì)處理，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分細(xì)化分撒于果蔬漿中。經(jīng)低壓均質(zhì)的果蔬漿在
0.08MPa/70°C真空低溫濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮，使之固形物達(dá)到30%即可。濃縮果蔬漿再通過0. 07MPa/50°C真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，有效的防止因氧化作用引起的色澤變化及Vc等營養(yǎng)成分流失。然后用40MPa/50°C的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)，使?jié){液纖維素組織更加細(xì)膩和均勻，有利于成品質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定。二次高壓均質(zhì)后果蔬漿采用工藝為130°C/5s的超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備進(jìn)行滅菌處理，以保證產(chǎn)品有較長的貨架期。殺菌的果蔬漿直接通過真空冷凍干燥技術(shù)制粉，真空冷凍干燥過程中，先預(yù)冷4h，溫度為-32°C，再用真空度為IOPa條件升華12小時(shí)；再用真空度為IOPa條件解吸9h即可成粉。實(shí)施例2:配方果蔬漿紅棗漿30% ;純豆?jié){30% ；山楂漿10% ;胡蘿卜漿10% ;銀耳漿20%復(fù)合甜味劑30% (果蔬漿總量)(其中山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%)精鹽0. 8% (果蔬漿總量)50%濃度檸檬酸溶液I. 0% (果蔬漿總量)環(huán)狀糊精0. 5% (果蔬漿總量)具體制作工藝
果蔬漿制作工藝同實(shí)施例I。果蔬漿制備好以后，按照30%的紅棗漿、30%的純豆?jié){、10%的山楂漿、10%的胡蘿卜漿、20%的銀耳漿進(jìn)行混合，攪拌混過程中添加抗氧化劑異Vc-NaO. 15%，攪拌10分鐘使其充分混和均勻。果蔬漿混合均勻后加熱至沸，當(dāng)溫度達(dá)到50°C時(shí)添加復(fù)合甜味劑30% (復(fù)合甜味劑中山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%)、精鹽0. 8%,50%濃度檸檬酸溶液I. 0%、環(huán)狀糊精0. 5%，在加熱過程中不斷的攪拌防止糊鍋，煮沸后保持10分鐘即可。在果蔬漿煮沸冷卻后經(jīng)膠體磨研磨細(xì)化，設(shè)定其定、動磨盤間距在IOOum之間，使其大顆粒物質(zhì)充分細(xì)化。細(xì)化后的果蔬漿使其溫度保持在為50°C，并用設(shè)定值為20Mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行初次均質(zhì)處理，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分細(xì)化分撒于果蔬漿中。經(jīng)低壓均質(zhì)的果蔬漿在0. 08MPa/70°C真 空低溫濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮，使之固形物達(dá)到30%即可。濃縮果蔬漿再通過0. 07MPa/50°C真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，有效的防止因氧化作用引起的色澤變化及Vc等營養(yǎng)成分流失。然后用40MPa/50°C的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)，使?jié){液纖維素組織更加細(xì)膩和均勻，有利于成品質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定。~■次聞壓均質(zhì)后果蔬楽■米用工藝為130°C /5s的超聞溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備進(jìn)行滅菌處理，以保證產(chǎn)品有較長的貨架期。殺菌的果蔬漿直接通過真空冷凍干燥技術(shù)制粉，真空冷凍干燥過程中，先預(yù)冷4h，溫度為-32°C，再用真空度為IOPa條件升華12小時(shí)；再用真空度為IOPa條件解吸9h即可成粉。實(shí)施例3:配方果蔬漿紅棗漿50% ;純豆?jié){10% ；山楂漿20% ;胡蘿卜漿10% ;銀耳漿10%復(fù)合甜味劑40% (果蔬漿總量)(其中山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%)精鹽I. 0% (果蔬漿總量)50%濃度檸檬酸溶液0. 8% (果蔬漿總量)環(huán)狀糊精0. 5% (果蔬漿總量)具體制作工藝果蔬衆(zhòng)制作工藝同實(shí)施例I復(fù)合果蔬漿混合比例、輔料添加量按照實(shí)施例3中配方執(zhí)行。制粉工藝按照實(shí)施例I或2執(zhí)行。產(chǎn)品效果驗(yàn)證常常失眠多夢會導(dǎo)致第二天精神不佳，身體疲憊，長期這樣將不利身心健康。那么失眠多夢吃什么好呢？我們對120人分為60人兩組試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)組睡前半小時(shí)服用本品100克，連續(xù)服用20天后，其中實(shí)驗(yàn)組有53人睡眠效果很好(對照組為42人)，能提高睡眠質(zhì)量。可見產(chǎn)品對提高睡眠質(zhì)量有良好作用。
權(quán)利要求
1.一種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其特征在于，通過如下方法制得，由30% — 50%的紅棗漿、10% — 30%的純豆?jié){、10% — 20%的山楂漿、10% — 20%的胡蘿卜漿、10% — 20%的銀耳漿復(fù)合調(diào)配組成果蔬漿，同時(shí)在混勻的果蔬漿中添加復(fù)合甜味劑30% — 40%、精鹽0. 8% —1%、50%濃度檸檬酸溶液0. 8% —1%，環(huán)狀糊精0. 5% ;調(diào)配好的復(fù)合果蔬漿經(jīng)過膠體磨細(xì)化、一次低壓均質(zhì)、真空低溫濃縮、真空脫氣、二次高壓均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)殺菌、真空冷凍干燥工藝制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其特征在于，所述紅棗漿制作工藝如下新鮮的紅棗經(jīng)過挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?，洗去表面的泥沙和雜物；將洗干凈的紅棗用8%的NaOH水溶液煮制2分鐘左右，至紅棗皮變成黑紅色，用涼水清洗掉棗皮，沖凈殘留堿液；紅棗水分浙干后放入60°C烘箱中烘烤I小時(shí)左右，有紅棗香味發(fā)出時(shí)溫度調(diào)至90°C，烘烤至紅棗有焦香味、肉質(zhì)緊縮時(shí)即可；將烘干的紅棗加熱軟化，在夾層鍋中，以85°C — 90°C的熱水漂燙20分鐘，溫度下調(diào)至50°C后浸泡2小時(shí)，軟化后的紅棗配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿去核后真空灌裝備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其特征在于，所述純豆?jié){制作工藝如下精選優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)去皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械去皮，添加2倍于大豆重量的水浸泡6— 8小時(shí)，同時(shí)水中添加0. 25%NaHC03 (說明使用量)。浸泡后的大豆清水沖洗，去除殘留的堿液；將干凈的大豆放入夾層鍋95°C水中煮制20— 25分鐘，煮熟的大豆配8倍重量的煮料水，經(jīng)過定、動磨盤間距為150um的膠體磨研磨制成粗豆?jié){；此豆?jié){用200目篩網(wǎng)的離心分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去除不溶于水的豆渣；過濾后的豆?jié){在蒸煮鍋內(nèi)煮制20— 30分鐘去除其中的豆腥味后真空灌裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其特征在于，所述山楂漿制作工藝如下新鮮的山楂經(jīng)過挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?分鐘，洗去表面的泥沙和雜物；將洗干凈的山楂放入夾層鍋中，水溫保持90°C燙漂10分鐘左右發(fā)軟即可；軟化后的山楂配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿去核、去皮后真空灌裝備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其特征在于，所述胡蘿卜漿制作工藝如下新鮮的胡蘿卜經(jīng)挑選后用清水?dāng)嚢枨逑?0分鐘，洗去表面的泥沙和雜物；去除青頭和須尾后用機(jī)械去皮機(jī)進(jìn)行去皮，去皮后的胡蘿卜用切片機(jī)切成5毫米厚的圓片，用0. IMpa蒸汽壓力鍋煮制90分鐘，間隙排氣消除胡蘿卜的生燜味，在煮制過程中加入I. 5%的胡麻油，軟化后的胡蘿卜配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿后真空灌裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，其特征在于，所述銀耳漿制作工藝如下精選上好干銀耳，去除雜質(zhì)后經(jīng)清水沖洗；用30°C熱水弄浸泡3-5小時(shí)；修剪去除銀耳黃邊、黑點(diǎn)等雜斑；處理好的銀耳切塊后放入夾層鍋中，水溫保持95°C煮制60分鐘；軟化后的銀耳配2倍重量的煮料水，用I毫米篩孔打漿機(jī)打漿后備用。
7.如權(quán)利1-6任一所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟，各種果蔬漿制備好以后，按照30% — 50%的紅棗漿、10% — 30%的純豆?jié){、10% — 20%的山楂漿、10% — 20%的胡蘿卜漿、10% — 30%的銀耳漿進(jìn)行混合，攪拌混過程中添加抗氧化劑異Vc-NaO. 15%，攪拌10分鐘使其充分混和均勻；果蔬漿混合均勻后加熱至沸，當(dāng)溫度達(dá)到500C時(shí)添加復(fù)合甜味劑30% — 40%、精鹽0. 8% —1%、50%濃度檸檬酸溶液0. 8% —1%、環(huán)狀糊精0. 5%，在加熱過程中不斷的攪拌防止糊鍋，煮沸后保持10分鐘；果蔬漿煮沸冷卻后經(jīng)膠體磨研磨細(xì)化，設(shè)定其定、動磨盤間距在50— 150um之間，使其大顆粒物質(zhì)充分細(xì)化；果蔬漿溫度保持在50°C，并用20Mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行初次均質(zhì)處理，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分細(xì)化分撒于果蔬漿中；在0. 08MPa/70°C真空低溫濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮，使之固形物達(dá)到20% — 30%即可；果蔬漿再通過0. 07MPa/5(TC真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理；40MPa/5(TC的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)；超高溫瞬時(shí)殺菌工藝進(jìn)行殺菌，條件為溫度為130°C，5秒；真空冷凍干燥制粉，真空冷凍干燥過程中，預(yù)冷4h，溫度為-32°C，再用真空度為IOPa條件升華12小時(shí)；再用真空度為IOPa條件解吸9h即可。
8.如權(quán)利要求7所述的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑組成為山梨糖醇占20%、麥芽糖醇占50%、木糖醇占30%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉及其生產(chǎn)方法，涉及一種紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉的配方及其生產(chǎn)工藝，屬于固體速溶飲料領(lǐng)域。所述紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉由如下方法制得30%—50%的紅棗漿、10%—30%的純豆?jié){、10%—20%的山楂漿、10%—20%的胡蘿卜漿、10%—20%的銀耳漿復(fù)合調(diào)配組成，同時(shí)在混勻的果蔬漿中添加復(fù)合甜味劑30%—40%、精鹽0.8%—1%、50%濃度檸檬酸溶液0.8%—1%，環(huán)狀糊精0.5%；調(diào)配好的復(fù)合果蔬漿經(jīng)過膠體磨細(xì)化、一次低壓均質(zhì)、真空低溫濃縮、真空脫氣、二次高壓均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)殺菌、真空冷凍干燥工藝制成。經(jīng)本發(fā)明制成的紅棗復(fù)合營養(yǎng)茶粉，營養(yǎng)豐富均衡、速溶效果好、口感細(xì)膩、香味濃郁、酸甜適口。
文檔編號A23P1/06GK102696832SQ20121019882
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月16日
發(fā)明者張玉峰, 張磊, 李偉 申請人:寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司