一種復(fù)合花香型綠茶及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合花香型綠茶及其加工方法。所述復(fù)合花香型綠茶是由以質(zhì)量百分比計(jì)算的以下綠茶柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%~60%拼配而成。本發(fā)明的復(fù)合花香型綠茶的是根據(jù)獨(dú)特的鮮花窨制工藝、風(fēng)味拼配，從而加工成具有多種花香復(fù)合，滋味醇和，口感優(yōu)良并具有自身特色的復(fù)合花香型綠茶。
【專利說明】一種復(fù)合花香型綠茶及其加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及花茶制作工藝領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合花香型綠茶及其加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉的飲用和茶樹種植歷史已達(dá)幾千年。中國茶區(qū)遼闊，茶樹品種豐富，加工工藝復(fù)雜，產(chǎn)品眾多，各有特征。茶葉的制作工藝，除傳統(tǒng)的六大茶類(白茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶)外，再加工茶葉也是茶葉制作的一大茶類。再加工茶類中的窨制花茶是以綠茶或紅茶等基本茶類為原料，經(jīng)與香花窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而制成的。
[0005]中國花茶的生產(chǎn)始于南宋，已有1000余年的歷史。依據(jù)窨制所用鮮花品種不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等?；ú枋羌ㄏ闩c茶味于一體，既保存 了茶味，又有花香；同時(shí)花茶不僅有茶的功效，其花香也有良好的藥理作用。如花香可疏肝解郁、美容養(yǎng)顏、排毒除臭、調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)等功效，且花香可使人心情愉悅，令人心曠神怡。
[0006]目前，我國花茶生產(chǎn)和銷售以茉莉花茶為主，且品質(zhì)高低落差較大，花香型單一，穩(wěn)定性欠缺，不僅影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)可度，也不利于資源的綜合利用，有礙于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的在于提供一種復(fù)合花香型綠茶，具有多種花香型，香氣有層次有變化，馥郁幽長，滋味醇和、口感優(yōu)良、品質(zhì)穩(wěn)定、內(nèi)涵豐富的特點(diǎn)。
[0009]本發(fā)明的另一目的在于提供一種復(fù)合花香型綠茶的加工方法，通過該方法獲得中具有多種花香型，香氣有層次有變化，馥郁幽長，滋味醇和、口感優(yōu)良、品質(zhì)穩(wěn)定、內(nèi)涵豐富的復(fù)合花香型綠茶產(chǎn)品。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
一種復(fù)合花香型綠茶，其是由以質(zhì)量百分比計(jì)算的以下綠茶復(fù)合而成:
柚子花香型綠茶10%~30% ；
茉莉花香型綠茶10%~50% ；
玫瑰花香型綠茶5%~20% ；
玉蘭花香型綠茶20%~60%。
[0011]所述復(fù)合花香型綠茶是由以質(zhì)量百分比計(jì)算的以下綠茶復(fù)合而成:
柚子花香型綠茶15%~20% ；茉莉花香型綠茶15%~30% ；
玫瑰花香型綠茶5%~20% ；
玉蘭花香型綠茶30%~50%。
[0012]在本發(fā)明的過程中，發(fā)明人對所得的4種花香型綠茶按照各種比例進(jìn)行反復(fù)拼配，參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(GB/T23776-2009)，將拼配所得的樣品從“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行品質(zhì)審評，重點(diǎn)審評香氣與滋味類型的層次，進(jìn)行反復(fù)拼配調(diào)整，發(fā)現(xiàn)當(dāng)按照柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%飛0%的比例拼配時(shí)，得到的復(fù)合花香型綠茶在上述5項(xiàng)因子上均表現(xiàn)出良好的品質(zhì)。
[0013]一種復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其步驟如下:
I)、獲得不同花香型的原料綠茶:
柚子花香型綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經(jīng)攤涼、采瓣剔花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、起花、復(fù)火工序窨制，重復(fù)該窨制工序廣2次，獲得柚子花烘青綠茶；
茉莉花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經(jīng)過伺花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制；重復(fù)該窨制工序f 3次后提花，獲得茉莉花烘青綠茶；
玫瑰花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘玫瑰鮮花，經(jīng)攤放、采瓣剔花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復(fù)火工序窨制，重復(fù)該窨制工序廣2次后提花，獲得玫瑰花烘青綠茶；
玉蘭花香型綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經(jīng)過伺花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復(fù)該窨制工序廣3次，獲得玉蘭花炒青綠茶。
[0014]2)配制:將上述步驟I)獲得4種綠茶按照質(zhì)量百分比分別為:柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%~60%的比例拼配，即獲得復(fù)合花香型綠茶。
[0015]在上述方法中，選用烘青綠茶和炒青綠茶為茶坯，由于這兩種綠茶原料易取得，且生產(chǎn)規(guī)模大，從而可以實(shí)現(xiàn)將本發(fā)明的工藝的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0016]上述方法中，作為本發(fā)明優(yōu)選的方案，步驟I)中柚子花鮮花與茶坯的質(zhì)量比為(I ~2):5。
[0017]上述方法中，作為本發(fā)明優(yōu)選的方案，步驟I)中茉莉花與茶坯的質(zhì)量比為(3~
6):5。
[0018]上述方法中，作為本發(fā)明優(yōu)選的方案，步驟I)中玫瑰鮮花與茶坯的質(zhì)量比為(2~
7):10o
[0019]上述方法中，作為本發(fā)明優(yōu)選的方案，步驟I)中玉蘭花與茶坯的質(zhì)量比為(I~
3):20ο
[0020]本發(fā)明中所述的“伺花”的目的是養(yǎng)護(hù)鮮花品質(zhì)，促使勻齊的后熟和開放吐香。在伺花過程中，控制溫度為30°~33°，相對濕度70%-85%，空氣流速5~6ml/min，鮮花養(yǎng)護(hù)時(shí)堆高10~15厘米，花堆內(nèi)部氧氣含量17%~20%。[0021]本發(fā)明所述的“拌合”是利用鮮花和茶坯拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。拌合過程采用木制框架層窨可以降低茶葉翻動造成的破碎率。拌合要求茶花分布均勻，并在茉莉花開放率和開放度達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)在30分鐘到60分鐘內(nèi)完成拌和作業(yè)，這樣可盡量避免茉莉花香精油的大量揮發(fā)散失。
[0022]本發(fā)明中所述的“堆窨”是指茶坯和花拌和后靜置在板面上成堆的叫堆窨。為了保證各種花的正常吐香的環(huán)境，堆窨過程中堆溫一般38?42度。
[0023]本發(fā)明中所述的“通花”就是把在窨的茶堆扒開攤涼，其目的是散熱降溫、通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。在通花過程中，每隔10-20分鐘翻拌一次，讓茶堆充分散熱。
[0024]本發(fā)明中所述的“收堆”是指通花散熱后收攏茶坯繼續(xù)窨制，以利茶坯繼續(xù)吸附花香。
[0025]本發(fā)明中所述的“起花”也稱出花，是將已堆窨過的茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離?；ú杞?jīng)過拌合、堆窨后，花呼吸作用減弱，生機(jī)衰退，芳香物質(zhì)已大部分被茶葉所吸收，花形呈“雞皮皺”的萎縮狀態(tài)，茶坯則呈水濕軟綿，這時(shí)須迅速篩出花渣，防止應(yīng)花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。
[0026]本發(fā)明中所述的“復(fù)火”是指茶制品在精制過程中的干燥作業(yè)，方法有烘、炒兩種；本發(fā)明使用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)口熱風(fēng)溫度為120-140°C。
[0027]相比現(xiàn)有技術(shù)本發(fā)明的有益效果在于:
1、本發(fā)明充分利用了綠茶資源，成本較低，而經(jīng)鮮花窨制后，能獲得花香香氣和醇和滋味，增加原料的附加值；
2、在本發(fā)明中，不同鮮花采用單獨(dú)的窨制工藝，得到不同花香型，不同層次，不同滋味的產(chǎn)品，并通過拼配，解決了單一品種的單調(diào)性和受眾有限的問題；
3.本發(fā)明的拼配充分利用了不同花香的香氣和施放特點(diǎn)，香味的疊加和互補(bǔ)作用等原理；柚子花香型香氣鮮濃，滋味醇爽；茉莉花香型香氣濃郁鮮靈持久，滋味鮮爽；玫瑰花香型香氣濃甜，滋味醇和；玉蘭花香型香氣高銳濃郁，滋味醇厚回甘；將這幾種不同花香型的綠茶進(jìn)行拼配后，能實(shí)現(xiàn)不同花香型施放有先后，濃輕有別，香氣既高銳又持久，富有層次感，滋味鮮爽醇厚回甘；
4.本發(fā)明的茶葉加工方法，除窨制工藝加入鮮花窨制后將鮮花篩除外，不添加外源物質(zhì)，保持了茶葉天然、健康無污染的品質(zhì)特征；
因此，本發(fā)明的復(fù)合花香型綠茶的是根據(jù)獨(dú)特的鮮花窨制工藝、風(fēng)味拼配，從而加工成具有多種花香復(fù)合，滋味醇和，口感優(yōu)良并具有自身特色的復(fù)合花香型綠茶。
[0028]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0029]
【具體實(shí)施方式】
[0030]以下是本發(fā)明具體的實(shí)施例。
[0031]實(shí)施例1
一種復(fù)合花香型綠茶通過以下方法加工而成:
O獲得不同花香型原料綠茶: 柚子花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經(jīng)攤涼、采瓣剔花后，與茶坯進(jìn)行拌和、窨制、通花、起花、復(fù)火工序窨制，窨制的下花量為25kg/100kg，獲得柚子花烘
青綠茶;
茉莉花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經(jīng)伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復(fù)窨制工序2次后提花，窨制的下花量為100kg/100kg，獲得茉莉花烘青綠茶；
玫瑰花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；采摘玫瑰鮮花，經(jīng)攤放、采瓣剔花后，與茶坯進(jìn)行拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復(fù)火工序窨制后提花，窨制的下花量為35kg/100kg茶坯，獲得玫瑰花烘青綠茶；
玉蘭花香型原料綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經(jīng)伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復(fù)窨制工序I次，窨制的下花量為8kg/100kg，獲得玉蘭花炒青綠茶。
[0032]上述4種花香型原料綠茶經(jīng)感官審評，結(jié)果如下:
柚子花香型原料綠茶:干茶條索壯結(jié)，香氣馥郁鮮爽，柚子花特征香明顯，滋味醇和； 茉莉花香型原料綠茶:干茶條索緊結(jié)，香氣鮮靈持久，茉莉花特征香明顯，滋味鮮爽； 玫瑰花香型原料綠茶:干茶條索壯結(jié)，香氣濃純，玫瑰花特征香明顯，滋味鮮濃；
玉蘭花香型原料綠茶:干茶條索細(xì)緊彎曲，香氣濃爽持久，玉蘭花特征香明顯，滋味鮮濃。
[0033]2)拼配:將上述步驟I)所得的4種按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為:柚子花香型綠茶10%、茉莉花香型綠茶30%、玫瑰花香型綠茶20%、玉蘭花香型綠茶40%的比例拼配；
按上述步驟獲得的復(fù)合花香型綠茶產(chǎn)品香氣馥郁持久，有層次有變化，，滋味醇厚回甘。
[0034]實(shí)施例2
一種復(fù)合花香型綠茶，通過以下方法制備而成:
O獲得不同花香型原料綠茶:
柚子花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經(jīng)攤涼、采瓣剔花后，與茶坯進(jìn)行拌和、窨制、通花、起花、復(fù)火工序窨制，重復(fù)窨制工序2次，窨制的下花量為35kg/100kg,獲得柚子花烘青綠茶；
茉莉花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經(jīng)伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復(fù)窨制工序3次后提花，窨制的下花量為80kg/100kg，獲得茉莉花烘青綠茶；
玫瑰花香型原料綠茶:以烘青為茶坯，采摘玫瑰鮮花，經(jīng)攤放、采瓣剔花后，與茶坯進(jìn)行拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復(fù)火工序窨制，重復(fù)窨制工序2次后提花，窨制的下花量為70kg/100kg,獲得玫瑰花烘青綠茶；
玉蘭花香型原料綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經(jīng)伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復(fù)窨制工序3次，窨制的下花量為12kg/100kg，獲得玉蘭花炒青綠茶；
2)拼配將上述步驟I)所得的4種茶按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:柚子花香型綠茶30%、茉莉花香型綠茶25%、玫瑰花香型綠茶5%、玉蘭花香型綠茶40%的比例拼配； 按上述步驟獲得的復(fù)合花香型綠茶香氣高爽豐富持久，滋味鮮爽回甘。
[0035] 上述實(shí)施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不能以此來限定本發(fā)明保護(hù)的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實(shí)質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合花香型綠茶，其特征在于，其是由以質(zhì)量百分比計(jì)算的以下綠茶復(fù)合而成: 柚子花香型綠茶10%~30% ； 茉莉花香型綠茶10%~50% ； 玫瑰花香型綠茶5%~20% ； 玉蘭花香型綠茶20%~60%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合花香型綠茶，其特征在于其是由以質(zhì)量百分比計(jì)算的以下綠茶復(fù)合而成: 柚子花香型綠茶15%~20% ； 茉莉花香型綠茶15%~30% ； 玫瑰花香型綠茶5%~20% ； 玉蘭花香型綠茶30%~50%。
3.—種如權(quán)利要求1所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于，其步驟如下: 1)獲得不同花香型的原料綠茶: 柚子花香型綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經(jīng)攤涼、采瓣剔花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、起花、復(fù)火工序窨制，重復(fù)該窨制工序廣2次，獲得柚子花烘青綠茶； 茉莉花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經(jīng)過伺花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制；重復(fù)該窨制工序f 3次后提花，獲得茉莉花烘青綠茶； 玫瑰花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘玫瑰鮮花，經(jīng)攤放、采瓣剔花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復(fù)火工序窨制，重復(fù)該窨制工序廣2次后提花，獲得玫瑰花烘青綠茶； 玉蘭花香型綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經(jīng)過伺花后，與茶坯依次經(jīng)過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復(fù)該窨制工序廣3次，獲得玉蘭花炒青綠茶； 2)配制:將上述步驟I)獲得4種綠茶按照質(zhì)量百分比分別為:柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%~60%的比例拼配，即獲得復(fù)合花香型綠茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中柚子花鮮花與茶還的質(zhì)量比為(I~2):5。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中茉莉花與茶還的質(zhì)量比為(3~6):5。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中玫瑰鮮花與茶坯的質(zhì)量比為(2~7):10。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中玉蘭花與茶坯的質(zhì)量比為(I~3):20。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)的伺花過程中，控制溫度為30°~33°，相對濕度70%-85%，空氣流速5~6ml/min，鮮花養(yǎng)護(hù)時(shí)堆高10~15厘米，花堆內(nèi)部氧氣含量17%~20%。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)的堆窨過程中堆溫為38~42度。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)的在通花過程中，每隔10-20分鐘翻拌一次。
【文檔編號】A23F3/06GK103652006SQ201310587682
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】何群仙, 羅龍新, 段玲靚, 羅俊 申請人:深圳市深寶實(shí)業(yè)股份有限公司