專利名稱：一種富硒綠豆芽及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富硒綠豆芽及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
硒是動物和人類必需微量營養(yǎng)元素。國際硒學(xué)會推薦日攝入量60 400 μ g，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦日攝入量50 200 μ g。而據(jù)我國營養(yǎng)調(diào)查，成人每日的硒攝入量僅26 32 μ go因此,我國人群硒營養(yǎng)不良是普遍問題。我國缺硒土壤占全國國土面積的72%,缺硒人口達(dá)一億多。我國許多地方性高發(fā)癥，如克山病、大骨節(jié)病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥、機(jī)體免疫力減退和衰老過程等40余種疾病均與膳食中硒攝取不足有關(guān)。此外，在環(huán)境污染日益嚴(yán)重的情況下，硒具有解除重金屬中毒等特殊的生理功能。因此，人體補(bǔ)硒不但是提高免疫力的要求，也是增強(qiáng)對環(huán)境毒物的抵抗力的有效途徑。目前，美國開發(fā)的“硒酵母”、善存(Centrum)硒營養(yǎng)添加劑以及國內(nèi)的“富硒康”、“康必硒”等產(chǎn)品雖然屬于生物技術(shù)產(chǎn)品，但不符合大面積缺硒人群的食品消費(fèi)現(xiàn)狀，更不能成為缺硒地區(qū)人類硒營養(yǎng)的有效補(bǔ)充。盧良恕、李振聲等院士指出，提高食物鏈硒水平是從源頭調(diào)控硒營養(yǎng)和預(yù)防有關(guān)硒缺乏疾病的根本出路，并呼吁加強(qiáng)富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，通過普通作物生產(chǎn)將硒有機(jī)化，建立日常食物攝取的人類硒營養(yǎng)模式，加強(qiáng)富硒食物生產(chǎn)，具有重要的商業(yè)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且更是增強(qiáng)人民體質(zhì)，保護(hù)人民健康的需要(盧良恕院士，綠色食品通訊，1999年6月20日)。綠豆芽是我國傳統(tǒng)的豆類制品，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的芽苗蔬菜。在綠豆種子浸泡和發(fā)芽生長過程噴淋水中添加適量的含硒元素，通過生物吸收富集轉(zhuǎn)化生產(chǎn)出富硒綠豆芽，為人們提供了一種營養(yǎng)全面、容易吸收的補(bǔ)硒食物。但是以往生產(chǎn)富硒綠豆芽的技術(shù)都是采用在浸種和噴淋水中添加硒酸鈉、亞硒酸鈉，生產(chǎn)出的富硒綠豆芽總硒量中不可避免地殘留30-40%無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽，具有一定的毒副作用，現(xiàn)已很少使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不含殘留無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽的富硒綠豆芽生產(chǎn)方法。本發(fā)明包括如下步驟I)富硒菌劑的制備在發(fā)酵罐中加入160L發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16CCCTCCNO :M2011377);發(fā)酵條件溫度控制在30°C，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強(qiáng)度為1500Lux (1000 3000Lux均可)當(dāng)發(fā)酵罐中的菌濃度達(dá)到5. 35X 108cfu/ml時(shí)，升溫至55°C處理45min(促使細(xì)胞破碎)，室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌劑。將富硒菌劑用水稀釋至60 80倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。2)稱取綠豆種子1kg，投入盛有3L水的容器中，攪拌清洗綠豆種子的表皮，撈去浮在水面的次豆，濾去洗水，再用飲用純凈水沖洗一次；3)將清洗過的綠豆種子放入5 6L80倍富硒菌劑稀釋液中，浸種催芽24 48小時(shí)，綠豆種子吸收溶液，體積膨大，胚芽萌發(fā)；4)撈出浸泡、催芽后的綠豆種子，放入帶孔的盆或筐內(nèi)，保持室內(nèi)溫度20 28°C發(fā)芽，在發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用60倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經(jīng)過4 5天發(fā)芽生長，芽苗長到5 8厘米，用自來水沖洗干凈得到富硒綠豆芽。所述發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為取250mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7. 5g蛋白胨、9g 尿素、5g 酵母浸汁、O. 4gNaHC03，IgNH4CUO. 2gK2HP04、2. OCH3COONa^O. 2gMgS04 · 7H20、
2.OgNaCl和IOml微量元素溶液，用水溶解并定容至IOOOml ;將發(fā)酵培養(yǎng)基在115°C下滅菌20mino所述微量元素溶液的制備方法為取O. 5gH3B03、400mgMnS04、60mgZnS04 · 7H20、180mgNaMo04 · 2H20 和 IOmgCa(NO3)2 · 2H20，用水溶解并定容至 250ml。本發(fā)明采用的莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16屬于光合細(xì)菌，能利用光能將一些有機(jī)小分子(如有機(jī)酸、氨基酸等)轉(zhuǎn)化為生長刺激物和抗病毒物質(zhì)，從而提高植物的抗病能力以及對于各種礦物元素和稀有元素(比如硒)的內(nèi)吸化，達(dá)到提高植物體富硒的要求。本發(fā)明通過采用80倍富硒菌劑稀釋液浸泡綠豆種子24 48小時(shí)，并在綠豆種子發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用60倍富硒菌劑稀釋液噴淋I次，4 5天后長成5 8厘米的富硒綠豆芽，含硒量I 1. 2mg/L，不含無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽，可以滿足人們長期安全補(bǔ)硒的需要。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。I)富硒菌劑的制備發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法取250mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7. 5g蛋白胨、9g尿素、5g 酵母浸汁、O. 4gNaHC03, IgNH4CUO. 2gK2HP04、2. OCH3COONa^O. 2gMgS04 · 7Η20、2· OgNaCl 和IOml微量元素溶液，用水溶解并`定容至1000ml ;將發(fā)酵培養(yǎng)基在115°C下滅菌20min。發(fā)酵培養(yǎng)基采用PH6. 7 7. 2均可。微量元素溶液的制備方法取O. 5gH3B03、400mgMnS04、60mgZnS04 · 7H20、180mgNaMo04 · 2H20 和 IOmgCa(NO3)2 · 2H20，用水溶解并定容至 250ml。在發(fā)酵罐中加入160L發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16 (CCTCC NO:M2011377);發(fā)酵條件溫度控制在30°C，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強(qiáng)度為1500Lux(1000 3000Lux均可)當(dāng)發(fā)酵罐中的菌濃度達(dá)到5. 35X 108cfu/ml時(shí)，升溫至55°C處理45min(促使細(xì)胞破碎)，室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌劑。將富硒菌劑用水稀釋至60 80倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。2)稱取綠豆種子lkg，投入盛有3L自來水的容器中，攪拌清洗綠豆表皮，棄去浮在水面的次豆，濾去洗水再用自來水沖洗一次，最后用飲用純凈水沖洗一次；3)將清洗過的綠豆種子放入5L80倍富硒菌劑稀釋液的容器中浸種、催芽24小時(shí)，綠豆種子吸收溶液體積膨大，胚芽萌發(fā)。4)將浸種催芽的綠豆種子放入帶孔的盆或筐內(nèi)，保持室溫20 28°C發(fā)芽，每隔4小時(shí)用60倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，4 5天芽苗長到5 8厘米，取出后用自來水沖洗2次得到富硒綠豆芽，含硒量I 1. 2mg/L,不含無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽。
權(quán)利要求
1.一種富硒綠豆芽及其生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟 1)富硒菌劑的制備在發(fā)酵罐中加入160L發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16(CCTCCNO :M2011377);發(fā)酵條件溫度控制在30°C，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強(qiáng)度為1500Lux (1000 3000Lux均可):當(dāng)發(fā)酵罐中的菌濃度達(dá)到5. 35 X 108cfu/ml時(shí)，升溫至55°C處理45min (促使細(xì)胞破碎)，室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌齊U。將富硒菌劑用水稀釋至60 80倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。
2)稱取綠豆種子1kg，投入盛有3L水的容器中，攪拌清洗綠豆種子的表皮，撈去浮在水面的次豆，濾去洗水，再用飲用純凈水沖洗一次； 3)將清洗過的綠豆種子放入5 6L80倍富硒菌劑稀釋液中，浸種催芽24 48小時(shí)，綠豆種子吸收溶液，體積膨大，胚芽萌發(fā)； 4)撈出浸泡、催芽后的綠豆種子，放入帶孔的盆或筐內(nèi)，保持室內(nèi)溫度20 28°C發(fā)芽，在發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用60倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經(jīng)過4 5天發(fā)芽生長，芽苗長到5 8厘米，用自來水沖洗干凈得到富硒綠豆芽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒綠豆芽及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為取250mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7. 5g蛋白胨、9g尿素、5g酵母浸汁、.0.4gNaHC03, 1gNH4CUO. 2gK2HP04、2. OCH3COONa,0. 2gMgS04 · 7Η20、2· OgNaCl 和 10ml 微量元素溶液，用水溶解并定容至IOOOml ;將發(fā)酵培養(yǎng)基在115°C下滅菌20min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒綠豆芽及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述微量元素溶液的制備方法為取0. 5gH3B03、400mgMnS04、60mgZnS04 · 7H20U80mgNaMo04 · 2H20 和10mgCa(NO3)2 · 2H20，用水溶解并定容至250ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒綠豆芽及其生產(chǎn)方法，屬于富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。具體步驟為在培養(yǎng)基中接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16制備富硒菌劑，用水稀釋成60～80倍體積的富硒菌劑稀釋液，將綠豆種子放入80倍富硒菌劑稀釋液中浸種催芽24～48小時(shí)后，在室溫20～28℃發(fā)芽生長，并發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用60倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經(jīng)過4～5天發(fā)芽生長，芽苗長到5～8厘米，取出后用自來水沖洗干凈得到富硒綠豆芽。采用本發(fā)明生產(chǎn)的富硒綠豆芽，含硒量1～1.2mg/L，不含無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽，可以滿足人們長期安全補(bǔ)硒的需要。
文檔編號A01G31/00GK103053399SQ20131001652
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月17日
發(fā)明者李應(yīng)超, 婁會玲 申請人:上海博琛生物科技有限公司