一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法
【專利摘要】本發(fā)明揭示了一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，包括以下步驟：脫殼，選用洞庭板栗在完全成熟期采摘果實，并用剝殼機對果實的外殼進行生剝?nèi)?，完全保留果仁的表皮；燙漂，在20分鐘內(nèi)將脫殼的板栗放入燙漂機內(nèi)，控制水溫95℃±3℃對果仁進行燙漂5-10分鐘；剝?nèi)?，在防燙手套的防護下將燙漂后的果仁迅速人工完全剝除表皮；冷卻，將剝除表皮的果仁浸沒于0-5℃的冷水中降溫至與水同溫；速凍，將果仁撈起并在零下35℃-零下40℃速凍30分鐘以上，成品保溫包裝。應(yīng)用本發(fā)明的方法，其注重對板栗產(chǎn)品脫殼蛻皮操作環(huán)境及工藝的改善、管控，有效保持了板栗果仁產(chǎn)品的色澤及原味新鮮感，提高了產(chǎn)品后期再加工或長途運輸?shù)谋ｕr能力，并且加工成本得以有效降低。
【專利說明】一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于干果加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種具特殊地理標(biāo)志的洞庭板栗的脫殼蛻皮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]板栗，有“干果之王”的美稱，又名栗子、大栗、栗果，味道甘甜芳香，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類，著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。
[0003]板栗具有十分高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效:主要功效為養(yǎng)胃健脾、補腎強筋，對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0004]板栗的產(chǎn)地較多、分布于全國各地山丘地區(qū)。而在眾多的產(chǎn)地之中，洞庭東山產(chǎn)的板栗，尤以個大、香糯甜美
從板栗的加工食取而言，最常見、最普遍的方式是干炒，是特定時節(jié)在大街小巷中廣受歡迎的一種美食。當(dāng)然，隨著食品加工技術(shù)的不斷提升，人們已不僅僅滿足于糖炒這個單一工藝加工得到的栗子，更多地偏向于較為便利的開袋即使型板栗果仁。這便對板栗的食品加工提出了更高的要求。在追求高效的板栗脫殼蛻皮同時，還需要追求保持板栗果仁的新鮮度，特別是果仁表面顏色。
[0005]現(xiàn)有雖然已有許多企業(yè)研制出了高效的板栗脫殼技術(shù)或工藝，但卻忽視了對板栗果仁保鮮的問題。加工過程長時間暴露在外界環(huán)境，導(dǎo)致蛻皮后的果仁被氧化、變黑、口感變差、營養(yǎng)成分也隨之有些許流失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的旨在提出一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，解決板栗果仁在脫殼蛻皮的加工過程中保持新鮮及色澤的問題。
[0007]本發(fā)明的上述目的，將通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn):一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，其特征在于該工藝包括以下步驟:1、脫殼，選用洞庭板栗在完全成熟期采摘果實，并用剝殼機對果實的外殼進行生剝?nèi)?，完全保留果仁的表皮；I1、燙漂，在20分鐘內(nèi)將脫殼的板栗放入燙漂機內(nèi)，控制水溫95°C ±3°C對果仁進行燙漂5-10分鐘；111、剝?nèi)?，在防燙手套的防護下將燙漂后的果仁迅速人工完全剝除表皮；IV、冷卻，將剝除表皮的果仁浸沒于0-5°C的冷水中降溫至與水同溫；V、速凍，將果仁撈起并在零下35°C -零下40°C速凍30分鐘以上，成品保溫包裝。
[0008]優(yōu)選的，燙漂、剝?nèi)獠襟E在絕氧或稀氧的密閉腔室中操作。
[0009]優(yōu)選的，燙漂步驟中，燙漂機內(nèi)的燙漂液中添加0.5%-2%的檸檬酸。
[0010]優(yōu)選的，燙漂步驟中，所述脫殼的板栗采取蒸汽燙漂。
[0011]優(yōu)選的，剝?nèi)獠襟E在30秒以內(nèi)完成，直接轉(zhuǎn)入冷卻步驟。
[0012]本發(fā)明技術(shù)方法的應(yīng)用，較之于傳統(tǒng)工藝其突出效果為：該方法注重對板栗產(chǎn)品脫殼蛻皮操作環(huán)境及工藝的改善、管控，有效保持了板栗果仁產(chǎn)品的色澤及原味新鮮感，提高了產(chǎn)品后期再加工或長途運輸?shù)谋ｕr能力，并且加工成本得以有效降低。

【具體實施方式】
[0013]為保持板栗果仁在脫殼蛻皮的加工過程中的新鮮及色澤，本發(fā)明創(chuàng)新提出了一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法。為更清楚地展示本發(fā)明的方法實質(zhì)，以下通過多個實施例詳細說明。
[0014]實施例一，I、脫殼，選用洞庭板栗在完全成熟期采摘果實，稱重100粒/公斤，并用剝殼機對果實的外殼進行生剝?nèi)ぃ耆Ａ艄实谋砥?，以此保持果仁不接觸氧氣。
[0015]II、燙漂，在20分鐘內(nèi)將脫殼的板栗放入燙漂機內(nèi)，在絕氧或稀氧的密閉腔室中控制水溫94°C對果仁進行燙漂10分鐘。
[0016]III、剝?nèi)猓瑯釉诮^氧或稀氧的密閉腔室中在防燙手套的防護下將燙漂后的果仁迅速人工完全剝除表皮，在30秒以內(nèi)轉(zhuǎn)入下一步。
[0017]IV、冷卻，將剝除表皮的果仁浸沒于0_5°C的冷水中降溫至與水同溫。
[0018]V、速凍，將果仁撈起并在零下35°C速凍30分鐘，產(chǎn)品保持與剝?nèi)獬跬瓿蓵r的色澤，成品保溫包裝。
[0019]實施例二，I、脫殼，選用洞庭板栗在完全成熟期采摘果實，稱重80-120粒/公斤，并用剝殼機對果實的外殼進行生剝?nèi)?，完全保留果仁的表皮，以此保持果仁不接觸氧氣。
[0020]II、燙漂，在20分鐘內(nèi)將脫殼的板栗放入燙漂機內(nèi)，并在燙漂液中添加O. 5%-2%的檸檬酸，在絕氧或稀氧的密閉腔室中控制水溫94°C對果仁進行燙漂10分鐘。
[0021]III、剝?nèi)?，同樣在絕氧或稀氧的密閉腔室中在防燙手套的防護下將燙漂后的果仁迅速人工完全剝除表皮，在30秒以內(nèi)轉(zhuǎn)入下一步。
[0022]IV、冷卻，將剝除表皮的果仁浸沒于0_5°C的冷水中降溫至與水同溫。
[0023]V、速凍，將果仁撈起并在零下38°C速凍35分鐘以上，產(chǎn)品保持與剝?nèi)獬跬瓿蓵r的色澤，成品保溫包裝。
[0024]實施例三，I、脫殼，選用洞庭板栗在完全成熟期采摘果實，稱重90粒/公斤，并用剝殼機對果實的外殼進行生剝?nèi)?，完全保留果仁的表皮，以此保持果仁不接觸氧氣。
[0025]II、燙漂，在20分鐘內(nèi)將脫殼的板栗放入燙漂機內(nèi)，在絕氧或稀氧的密閉腔室中控制水溫94°C對果仁進行蒸汽燙漂20分鐘。
[0026]III、剝?nèi)?，同樣在絕氧或稀氧的密閉腔室中在防燙手套的防護下將燙漂后的果仁迅速人工完全剝除表皮，在30秒以內(nèi)轉(zhuǎn)入下一步。
[0027]IV、冷卻，將剝除表皮的果仁浸沒于0_5°C的冷水中降溫至與水同溫。
[0028]V、速凍，將果仁撈起并在零下40°C速凍40分鐘，產(chǎn)品保持與剝?nèi)獬跬瓿蓵r的色澤，成品保溫包裝。
[0029]本發(fā)明技術(shù)方法的應(yīng)用，較之于傳統(tǒng)工藝其突出效果為：該方法注重對板栗產(chǎn)品脫殼蛻皮操作環(huán)境及工藝的改善、管控，有效保持了板栗果仁產(chǎn)品的色澤及原味新鮮感，提高了產(chǎn)品后期再加工或長途運輸?shù)谋ｕr能力，并且加工成本得以有效降低。
【權(quán)利要求】
1.一種洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，其特征在于該工藝包括以下步驟: 1.脫殼，選用洞庭板栗在完全成熟期采摘果實，并用剝殼機對果實的外殼進行生剝?nèi)ぃ耆Ａ艄实谋砥ぃ? I1、燙漂，在20分鐘內(nèi)將脫殼的板栗放入燙漂機內(nèi)，控制水溫95°C±3°C對果仁進行燙漂5-10分鐘； II1、剝?nèi)?，在防燙手套的防護下將燙漂后的果仁迅速人工完全剝除表皮； IV、冷卻，將剝除表皮的果仁浸沒于0-5°C的冷水中降溫至與水同溫；V、速凍，將果仁撈起并在零下35°C-零下40°C速凍30分鐘以上，成品保溫包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，其特征在于:燙漂、剝?nèi)獠襟E在絕氧或稀氧的密閉腔室中操作。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，其特征在于:燙漂步驟中，燙漂機內(nèi)的燙漂液中添加0.5%-2%的檸檬酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，其特征在于:燙漂步驟中，所述脫殼的板栗采取蒸汽燙漂。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述洞庭板栗的脫殼蛻皮方法，其特征在于:剝?nèi)獠襟E在30秒以內(nèi)完成，直接轉(zhuǎn)入冷卻步驟。
【文檔編號】A23N5/00GK104287055SQ201310295168
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月15日
【發(fā)明者】金文淵 申請人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司