本發(fā)明涉及一種紅茶的加工工藝，特別是一種杜鵑花香紅茶的加工工藝。
背景技術：
：茶原為中國南方的嘉木，茶葉是一種著名的保健飲品。中國漢族人飲茶，據說始于神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱當今世界的三大無酒精飲料。紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成。共同特點“紅湯紅葉”。我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶。紅茶因發(fā)酵作用，營養(yǎng)保健成分與紅茶有一定區(qū)別，其具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應大多數人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數最多，飲用形式最特別的一大茶類。但是采用現有技術進加工，制成的紅茶品質還不夠好，滋味不好。技術實現要素：本發(fā)明的目的，是提供一種杜鵑花香紅茶的加工工藝。本發(fā)明制成的茶葉杜鵑花香濃度適合，香氣持久，品質好，滋味好，外形勻整，湯色紅艷，滋味鮮醇回甘，葉底紅明完整，達到特級上等茶的標準。本發(fā)明是這樣實現的。一種杜鵑花香紅茶的加工工藝，包括茶樹套種、鮮葉采摘、萎凋、搖青、揉捻、發(fā)酵和烘干。前述的杜鵑花香紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：(1)茶樹套種：在新種茶園中將杜鵑樹與茶樹套種；定植時間是3-4月，選取健康無病害的茶幼苗和杜鵑幼苗，按相鄰杜鵑之間的行距為10-12m，相鄰的杜鵑行之間栽種茶樹，兩鄰近茶行的行間距為0.2-0.4m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.2-0.4m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m；(2)鮮葉采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；(3)萎凋：晴天，將采摘的鮮葉置于萎凋槽中，厚度為8-12cm，保持溫度在25-30℃，放6-8小時，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發(fā)出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10％；(4)搖青:每個處理300-400kg鮮葉，搖青5次；(5)揉捻：時間控制在40-60min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85％為標準；(6)發(fā)酵：室溫控制在26-28℃，空氣相對濕度為90-95％，將揉捻好的發(fā)酵葉放在發(fā)酵筐中，按茶葉與發(fā)酵液的重量比為100:0.5-1向茶葉噴施發(fā)酵液，攪拌均勻，按攤葉厚度為30-40cm，發(fā)酵葉溫度為20-30℃，發(fā)酵時間為180-200min進行發(fā)酵，重復2-3次，中途翻葉3-5次；(7)烘干：包括毛火、攤晾和足火；毛火：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；攤涼：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間0.5-1.5h；足火：溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形條索緊結，色澤烏潤，手捏干茶成粉末。前述的杜鵑花香紅茶的加工工藝，所述步驟(4)搖青中，搖青時，具體參數為：第一次搖青：葉溫50-60℃，搖青時間20-30s，搖青轉速1000-1100r/min；第二次搖青：第一次搖青后，停機20-30min，進行第二次搖青，第二次搖青控制葉溫50-60℃，搖青時間50-60s，搖青轉速1000-1100r/min；第三次搖青：第二次搖青后，停機50-60min，進行第三次搖青，搖青機正轉25圈，反轉25圈，每轉的時間控制在3-5秒；第四次搖青：第三次搖青后，停機60-75分鐘，進行第四次搖青，搖青機正轉30圈，反轉30圈，每轉的時間控制在3-5秒；第五次搖青：第四次搖青后，停機80-90分鐘，進行第五次搖青，搖青時間20-30s，搖青轉速1000-1100r/min。前述的杜鵑花香紅茶的加工工藝，搖青時，具體參數為：第一次搖青：葉溫50-60℃，搖青時間25s，搖青轉速1050r/min；第二次搖青：第一次搖青后，停機25min，進行第二次搖青，第二次搖青控制葉溫50-60℃，搖青時間55s，搖青轉速1050r/min；第三次搖青：第二次搖青后，停機55min，進行第三次搖青，搖青機正轉25圈，反轉25圈，每轉的時間控制在4秒；第四次搖青：第三次搖青后，停機70分鐘，進行第四次搖青，搖青機正轉30圈，反轉30圈，每轉的時間控制在4秒；第五次搖青：第四次搖青后，停機85分鐘，進行第五次搖青，搖青時間25s，搖青轉速1050r/min。前述的杜鵑花香紅茶的加工工藝，所述步驟(6)發(fā)酵中，所述發(fā)酵這樣制備：采用90-100℃的水浸泡烏龍茶5-8min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:55-65，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:20-30，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的ph值為4-5，即得。前述的杜鵑花香紅茶的加工工藝，所述發(fā)酵這樣制備：采用90-100℃的水浸泡烏龍茶6min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:60，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:25，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的ph值為4-5，即得。申請人對紅茶的制作工藝進行了長時間的大量研究：首先，申請人對套種時杜鵑與茶樹的密度進行了研究，即申請人先按鄰杜鵑之間的行距為5-8m，兩鄰近茶行的行間距為0.5-0.8m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.5-0.8m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m進行交替套種，然后將按該方式套種后的鮮葉采摘，制成紅茶，申請人發(fā)現，這樣制成的成品紅茶杜鵑花香過濃，消費者會誤認為添加了香精，不被消費者接受。然后申請人有按按相鄰杜鵑之間的行距為13-18m，相鄰的杜鵑行之間栽種茶樹，兩鄰近紅茶行的行間距為0.08-0.1m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.08-0.1m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m；然后將按該方式套種后的鮮葉采摘，制成紅茶，發(fā)現這樣制成的紅茶基本上無杜鵑香味。后來申請人按相鄰杜鵑之間的行距為10-12m，相鄰的杜鵑行之間栽種茶樹，兩鄰近紅茶行的行間距為0.2-0.4m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.2-0.4m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m進行交替套種，然后將按該方式套種后的鮮葉采摘，制成紅茶，發(fā)現制成的成品綠杜鵑花香適中。其次，申請人還對紅茶的搖青工藝進行了研究，申請人對搖青時，搖青機的轉速，搖青的次數，進行了研究，最終發(fā)現按照本發(fā)明工藝進行搖青時，得到的茶葉香氣花香適中且香氣較持久、湯色紅艷、滋味濃醇,甘甜,品質較為優(yōu)異。申請人還對紅茶的發(fā)酵工藝進行了研究，紅茶的發(fā)酵程度極大地影響紅茶的品質，發(fā)酵是形成紅茶品質特征的主要工序。申請人經過長期和大量的試驗研究發(fā)現，發(fā)酵時，噴施發(fā)酵液，且發(fā)酵液是按照本發(fā)明方法制備時，使得成品紅茶外形緊細、秀麗披毫、色澤褐黃；葉底勻嫩。茶葉品質好。申請人對本發(fā)明進行了大量的實驗研究，部分實驗如下：實驗例1.感官評價檢測項目：本發(fā)明紅茶，按實施例1進行制作。依據國家標準gb/t13738.2-2008中各項感官品質、理化指標、衛(wèi)生要求、凈含量的要求對實施例1制作的紅茶進行檢測。一、檢測標準1分級與實物樣1.1分級：分為特級上等、特級、一級。1.2產品的每一等級均設實物標準樣，其品質為各級茶品質的最低限，每四年更換一次，必要時可以提前或推后，標準樣制備按gb/t18975規(guī)定執(zhí)行。2茶青要求2.1基本要求芽葉完整、嫩、勻、鮮、凈、無劣變葉，無非茶類夾雜物。2.2茶青等級要求2.3茶青運輸要求使用透氣良好的清潔竹簍裝運茶青，運輸茶青的車輛必須清潔，不得日曬雨淋，不得與有異味、有毒物品混裝，不得緊壓，保持茶青鮮活無劣變。3產品要求3.1產品基本要求3.1.1品質正常，無劣變，無異氣、味。3.1.2無非茶類夾雜物3.1.3不著色，不添加任何香味物質。3.2產品感官品質要求。表1紅茶感官品質要求3.3理化指標表2理化指標項目單位指標水分(質量分數)％≤7.0總灰分(質量分數)％≤6.5水浸出物(質量分數)％≤38.03.4衛(wèi)生指標要求按gb2762和gb2763規(guī)定執(zhí)行。表3衛(wèi)生指標要求二、檢測結果：1.原料品質，見表4。表42產品感官品質，見表5。表53理化檢測結果，見表6。表6項目單位結果水分(質量分數)％3.03總灰分(質量分數)％3.92水浸出物(質量分數)％29.314衛(wèi)生檢測結果，見表7。表7序號項目結果1鉛/(mg/kg)3.332稀土(以稀土氧化物總量計)/(mg/kg)1.343六六六/(mg/kg)0.064滴滴滴(ddt)/(mg/kg)0.135氯菊酯/(mg/kg)15.056溴氰菊酯/(mg/kg)7.027氯氰菊酯/(mg/kg)12.108順式氰戊菊酯/(mg/kg)1.329氟氰戊菊酯/(mg/kg)12.3010殺螟硫磷/(mg/kg)0.3211乙酰甲胺磷/(mg/kg)0.03結論：本發(fā)明紅茶理化及衛(wèi)生檢測結果均符合要求，產品感官品質更是達到特級要求。且本發(fā)明紅茶達到一級紅茶的要求。實驗例2。香氣持久性考察1原料：1.1本發(fā)明制作的紅茶：按照實施例1的方法進行制作。1.2對照茶1：市售杜鵑花香味紅茶1(壽寧縣龍虎山茶場生產)。1.3對照茶2：市售杜鵑花香味紅茶2(普洱市孟連行健普洱茶開發(fā)有限公司)1.4對照茶3：市售杜鵑花香味紅茶3(宜賓川紅茶業(yè)集團有限公司)1.5對照茶4：市售杜鵑花香味紅茶4(常熟市尚湖農業(yè)生態(tài)園有限公司)2試驗方法與結果：2.1試驗方法：取上述已經放置1年的茶飲料(10g加600ml的熱水沖泡)，任意請50人試喝對比口感，并給出評價。2.2實驗結果：結果見表8。表8考察結果時間本發(fā)明茶對照茶1對照茶2對照茶3對照茶41分鐘++++++++++++++++++++++++5分鐘++++++++++++++++++10分鐘++++++++++++++20分鐘+++++++++++30分鐘+++++++++注：“+”越多表示口感越受受試者的喜歡。結論：本發(fā)明制作的紅茶，不僅甜味淡，有淡淡的回甜味，口感最好；而且有淡淡的杜鵑花香，香氣持久，說明本發(fā)明工藝制作的杜鵑花香紅茶的香氣持久時間長。與現有技術相比，本發(fā)明制成的本發(fā)明制成的茶葉杜鵑花香濃度適合，香氣持久，品質好，滋味好，外形勻整，湯色紅艷，滋味鮮醇回甘，葉底紅明完整，達到特級上等茶的標準。具體實施方式實施例1。一種杜鵑花香紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：(1)茶樹套種：在新種茶園中將杜鵑樹與茶樹套種；定植時間是3-4月，選取健康無病害的茶幼苗和杜鵑幼苗，按相鄰杜鵑之間的行距為10-12m，相鄰的杜鵑行之間栽種茶樹，兩鄰近茶行的行間距為0.2-0.4m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.2-0.4m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m；(2)鮮葉采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；(3)萎凋：晴天，將采摘的鮮葉置于萎凋槽中，厚度為8-12cm，保持溫度在25-30℃，放7小時，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發(fā)出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10％；(4)搖青:每個處理350kg鮮葉，搖青5次；具體參數為：第一次搖青：葉溫50-60℃，搖青時間25s，搖青轉速1050r/min；第二次搖青：第一次搖青后，停機25min，進行第二次搖青，第二次搖青控制葉溫50-60℃，搖青時間55s，搖青轉速1050r/min；第三次搖青：第二次搖青后，停機55min，進行第三次搖青，搖青機正轉25圈，反轉25圈，每轉的時間控制在4秒；第四次搖青：第三次搖青后，停機70分鐘，進行第四次搖青，搖青機正轉30圈，反轉30圈，每轉的時間控制在4秒；第五次搖青：第四次搖青后，停機85分鐘，進行第五次搖青，搖青時間25s，搖青轉速1050r/min；(5)揉捻：時間控制在50min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85％為標準；(6)發(fā)酵：室溫控制在26-28℃，空氣相對濕度為90-95％，將揉捻好的發(fā)酵葉放在發(fā)酵筐中，按茶葉與發(fā)酵液的重量比為100:0.8向茶葉噴施發(fā)酵液，攪拌均勻，按攤葉厚度為30-40cm，發(fā)酵葉溫度為20-30℃，發(fā)酵時間為190min進行發(fā)酵，重復3次，中途翻葉4次；所述發(fā)酵這樣制備：采用90-100℃的水浸泡烏龍茶6min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:60，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:25，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的ph值為4-5，即得；(7)烘干：包括毛火、攤晾和足火；毛火：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間15min，每7min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；攤涼：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間1h；足火：溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間20min，每10min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形條索緊結，色澤烏潤，手捏干茶成粉末。實施例2.一種杜鵑花香紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：(1)茶樹套種：在新種茶園中將杜鵑樹與茶樹套種；定植時間是3-4月，選取健康無病害的茶幼苗和杜鵑幼苗，按相鄰杜鵑之間的行距為10-12m，相鄰的杜鵑行之間栽種茶樹，兩鄰近茶行的行間距為0.2-0.4m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.2-0.4m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m；(2)鮮葉采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；(3)萎凋：晴天，將采摘的鮮葉置于萎凋槽中，厚度為8-12cm，保持溫度在25-30℃，放8小時，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發(fā)出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10％；(4)搖青:每個處理400kg鮮葉，搖青5次；具體參數為：第一次搖青：葉溫50-60℃，搖青時間30s，搖青轉速1100r/min；第二次搖青：第一次搖青后，停機30min，進行第二次搖青，第二次搖青控制葉溫50-60℃，搖青時間60s，搖青轉速1100r/min；第三次搖青：第二次搖青后，停機60min，進行第三次搖青，搖青機正轉25圈，反轉25圈，每轉的時間控制在5秒；第四次搖青：第三次搖青后，停機75分鐘，進行第四次搖青，搖青機正轉30圈，反轉30圈，每轉的時間控制在5秒；第五次搖青：第四次搖青后，停機90分鐘，進行第五次搖青，搖青時間30s，搖青轉速1100r/min；(5)揉捻：時間控制在60min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85％為標準；(6)發(fā)酵：室溫控制在26-28℃，空氣相對濕度為90-95％，將揉捻好的發(fā)酵葉放在發(fā)酵筐中，按茶葉與發(fā)酵液的重量比為100:1向茶葉噴施發(fā)酵液，攪拌均勻，按攤葉厚度為30-40cm，發(fā)酵葉溫度為20-30℃，發(fā)酵時間為200min進行發(fā)酵，重復3次，中途翻葉5次；所述發(fā)酵這樣制備：采用90-100℃的水浸泡烏龍茶8min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:65，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:30，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的ph值為4-5，即得；(7)烘干：包括毛火、攤晾和足火；毛火：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間20min，每8min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；攤涼：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間1.5h；足火：溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間25min，每15min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形條索緊結，色澤烏潤，手捏干茶成粉末。實施例3.一種杜鵑花香紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：(1)茶樹套種：在新種茶園中將杜鵑樹與茶樹套種；定植時間是3-4月，選取健康無病害的茶幼苗和杜鵑幼苗，按相鄰杜鵑之間的行距為10-12m，相鄰的杜鵑行之間栽種茶樹，兩鄰近茶行的行間距為0.2-0.4m，兩鄰近茶樹與杜鵑的行距為0.2-0.4m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；杜鵑株距為2-4m；(2)鮮葉采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；(3)萎凋：晴天，將采摘的鮮葉置于萎凋槽中，厚度為8-12cm，保持溫度在25-30℃，放6小時，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發(fā)出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10％；(4)搖青:每個處理300kg鮮葉，搖青5次；具體參數為：第一次搖青：葉溫50-60℃，搖青時間20s，搖青轉速1000r/min；第二次搖青：第一次搖青后，停機20min，進行第二次搖青，第二次搖青控制葉溫50-60℃，搖青時間50s，搖青轉速1000r/min；第三次搖青：第二次搖青后，停機50min，進行第三次搖青，搖青機正轉25圈，反轉25圈，每轉的時間控制在3秒；第四次搖青：第三次搖青后，停機60分鐘，進行第四次搖青，搖青機正轉30圈，反轉30圈，每轉的時間控制在3秒；第五次搖青：第四次搖青后，停機80分鐘，進行第五次搖青，搖青時間20s，搖青轉速1000r/min；(5)揉捻：時間控制在40min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85％為標準；(6)發(fā)酵：室溫控制在26-28℃，空氣相對濕度為90-95％，將揉捻好的發(fā)酵葉放在發(fā)酵筐中，按茶葉與發(fā)酵液的重量比為100:0.5向茶葉噴施發(fā)酵液，攪拌均勻，按攤葉厚度為30-40cm，發(fā)酵葉溫度為20-30℃，發(fā)酵時間為180min進行發(fā)酵，重復2次，中途翻葉3次；所述發(fā)酵這樣制備：采用90-100℃的水浸泡烏龍茶5min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:55，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:20，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的ph值為4-5，即得；(7)烘干：包括毛火、攤晾和足火；毛火：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間10min，每5min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；攤涼：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間0.5h；足火：溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間15min，每5min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形條索緊結，色澤烏潤，手捏干茶成粉末。當前第1頁12