本發(fā)明涉及羊肉香腸技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山羊肉香腸及其加工工藝。

背景技術(shù)：

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

目前，市場(chǎng)上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營(yíng)養(yǎng)成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對(duì)肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費(fèi)者向往得到自然、高蛋白而且口感好的肉類食品，為此，我們提出一種山羊肉香腸及其加工工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種山羊肉香腸及其加工工藝。

本發(fā)明提出了一種山羊肉香腸的加工工藝，包括如下步驟：

s1、按重量份稱取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黃酒8-15份、葡萄糖10-15份、食鹽3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、醬油15-25份、花椒0.1-0.8份、香葉1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1-0.6份、肉豆蔻0.5-1份、枸杞5-10份、脫脂奶粉4-6份、富硒發(fā)芽糙米2-10份；

s2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡3-6h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發(fā)芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預(yù)料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預(yù)料攪拌在一起得到第二預(yù)料，攪拌時(shí)間10-20min；

s3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預(yù)料中繼續(xù)攪拌20-30min，得到第三預(yù)料；

s4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預(yù)料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

優(yōu)選的，在s1中，按重量份稱取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黃酒10-13份、葡萄糖10-13份、食鹽5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、醬油18-23份、花椒0.3-0.5份、香葉2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脫脂奶粉5-6份、富硒發(fā)芽糙米5-7份。

優(yōu)選的，在s2中，可將撈出的羊肉放在干燥、吸水的棉布中進(jìn)行除水；所述濃茶水可由茉莉花或紅茶制成，將茉莉花或紅茶放在蒸煮鍋中加水蒸煮。

優(yōu)選的，在s4中，所制得的山羊肉香腸用粗線將其結(jié)扎成多段。

優(yōu)選的，所述的山羊肉香腸的加工工藝，包括如下步驟：

s1、按重量份稱取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黃酒10-13份、葡萄糖10-13份、食鹽5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、醬油18-23份、花椒0.3-0.5份、香葉2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脫脂奶粉5-6份、富硒發(fā)芽糙米5-7份；

s2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡4-5h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發(fā)芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預(yù)料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預(yù)料攪拌在一起得到第二預(yù)料，攪拌時(shí)間15-18min；

s3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預(yù)料中繼續(xù)攪拌15-28min，得到第三預(yù)料；

s4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預(yù)料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

本發(fā)明還提出一種山羊肉香腸，采用上述山羊肉香腸的加工工藝制成。

本發(fā)明中，加入的山楂泥、黃酒可以有效去處羊肉中的膻味，加入葡萄糖、胡椒粉、植物油、醬油、花椒、香葉、八角茴香、桂皮可以增加羊肉的口感，增加的枸杞、脫脂奶粉、富硒發(fā)芽糙米不僅增加了羊肉的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)枸杞和富硒發(fā)芽糙米為人體提供保健作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種山羊肉香腸的加工工藝，包括如下步驟：

s1、按重量份稱取山羊肉60份、山楂泥2份、黃酒9份、葡萄糖11份、食鹽3份、胡椒粉0.2份、植物油15份、醬油15份、花椒0.2份、香葉1份、八角茴香0.2份、桂皮0.2份、肉豆蔻0.5份、枸杞5份、脫脂奶粉4份、富硒發(fā)芽糙米3份；

s2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡3h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發(fā)芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預(yù)料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預(yù)料攪拌在一起得到第二預(yù)料，攪拌時(shí)間10min；

s3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預(yù)料中繼續(xù)攪拌20min，得到第三預(yù)料；

s4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預(yù)料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

實(shí)施例2

一種山羊肉香腸的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

s1、按重量份稱取山羊肉75份、山楂泥6份、黃酒13份、葡萄糖13份、食鹽6份、胡椒粉0.3份、植物油23份、醬油22份、花椒0.5份、香葉3份、八角茴香0.6份、桂皮0.4份、肉豆蔻0.7份、枸杞7份、脫脂奶粉5份、富硒發(fā)芽糙米7份；

s2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡5h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發(fā)芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預(yù)料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預(yù)料攪拌在一起得到第二預(yù)料，攪拌時(shí)間15min；

s3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預(yù)料中繼續(xù)攪拌15min，得到第三預(yù)料；

s4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預(yù)料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

實(shí)施例3

一種山羊肉香腸的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

s1、按重量份稱取山羊肉78份、山楂泥7份、黃酒14份、葡萄糖15份、食鹽8份、胡椒粉0.5份、植物油25份、醬油25份、花椒0.7份、香葉5份、八角茴香0.8份、桂皮0.6份、肉豆蔻0.9份、枸杞9份、脫脂奶粉6份、富硒發(fā)芽糙米10份；

s2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡5.5h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發(fā)芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預(yù)料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預(yù)料攪拌在一起得到第二預(yù)料，攪拌時(shí)間19min；

s3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預(yù)料中繼續(xù)攪拌30min，得到第三預(yù)料；

s4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預(yù)料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。