過乙酸系殺菌組合物溶液和容器的殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及用于將食品容器殺菌的含有過氧化氨酶的過己酸系殺菌組合物溶液。 更具體地說，本發(fā)明設(shè)及過己酸系殺菌組合物溶液，其抑制由過氧化氨酶引起的起泡，并有 效地表現(xiàn)殺菌性能，還設(shè)及使用其將容器殺菌的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 過己酸系殺菌劑迄今已用于將食品容器殺菌或己氏滅菌。特別是，在無菌填充飲 料中，重要的是；容器、內(nèi)容物和填充環(huán)境全部要制成無菌的，因而，過己酸系已經(jīng)用于將容 器例如瓶和蓋殺菌或己氏滅菌（專利文獻1等）。
[0003] 過己酸系殺菌劑主要包括W平衡狀態(tài)存在的過己酸、己酸和過氧化氨。然而，如果 過氧化氨的濃度高，過氧化氨傾向于殘留在容器中，在殺菌后，用無菌水洗漆容器至充分的 程度變?yōu)楸仨毜?。另外，期望將過己酸的濃度抑制到比在常規(guī)方法中使用的濃度更低。
[0004] 為了解決上述問題，已經(jīng)提議了使用W下殺菌組合物的己氏滅菌方法：該組合物 包括過氧化氨、過駿酸和駿酸，并進一步含有20至25化pm能夠分解過氧化氨的過氧化氨酶 (專利文獻2)。
[0005] 根據(jù)使用包括過氧化氨、過駿酸和駿酸并且進一步含有過氧化氨酶的殺菌組合物 的己氏滅菌方法，獲得了該樣的優(yōu)點；過氧化氨由于過氧化氨酶而被分解，過氧化氨在殺菌 組合物中的濃度下降，作為控制過氧化氨濃度的結(jié)果，實現(xiàn)了長期期維持穩(wěn)定的殺菌能力 的有效殺菌。
[0006] 現(xiàn)有技術(shù)文獻：
[0007] 專利文獻；
[000引 專利文獻 1 ;JP-A-8-58744
[0009] 專利文獻 2 ;JP-T-2011-517946

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 發(fā)巧要解決的間願
[0011] 然而，為了在與過氧化氨酶共混的過己酸系殺菌組合物中將過氧化氨分解，需要 如20至25化pm的相對大量的過氧化氨酶。因此，新產(chǎn)生了該樣的問題：當(dāng)過氧化氨分解 時大量氣泡產(chǎn)生，并且由于過氧化氨酶形成了聚集物。也就是說，如果過氧化氨酶濃度高， 由于過氧化氨的分解而產(chǎn)生氣泡，并且由于它們的表面覆蓋有蛋白質(zhì)膜而導(dǎo)致氣泡不易消 失，并且由過氧化氨酶而形成蛋白質(zhì)的聚集物。因此，在殺菌步驟之后實施的用無菌水洗漆 步驟中，洗漆效率下降，因為聚集物沉積在儲存罐等上，設(shè)備被污染。此外，噴嘴被聚集物所 阻塞，使得頻繁的清洗操作成為必需，并導(dǎo)致在殺菌步驟中效率下降。
[0012] 此外，過氧化氨酶制劑經(jīng)常含有在培養(yǎng)產(chǎn)生過氧化氨酶的微生物的培養(yǎng)基中包含 的例如氯化鋼等無機鹽。此外，雖然當(dāng)過氧化氨酶制劑W粉末或珠粒形式使用時，不必須將 其與它們共混，但當(dāng)用作含過氧化氨酶的溶液時，過氧化氨酶制劑經(jīng)常與維持長時間儲存 穩(wěn)定性的防腐劑和作為緩沖劑的氯化鋼等共混。如果通過將上述過氧化氨酶制劑簡單加入 到W上過己酸系殺菌劑中來獲得過己酸系殺菌組合物溶液，存在W下問題；由于過氧化氨 酶制劑中的氯化物離子，導(dǎo)致在殺菌裝置中的配管被腐蝕。
[0013] 因此，本發(fā)明的目的是要提供一種含有過氧化氨酶的過己酸系殺菌組合物，盡管 過氧化氨酶量少，它也能夠有效減少過氧化氨，能夠抑制由加入過氧化氨酶引起的起泡和 聚集物的形成，并且能夠?qū)⑦^己酸的濃度抑制到等于或低于常規(guī)方法中的濃度；并且提供 其制備方法。
[0014] 本發(fā)明的另一目的是提供一種殺菌方法，它通過利用含有過氧化氨酶的過己酸系 殺菌組合物溶液能夠?qū)⑷萜饔行⒕?br>[00巧]用于解決間願的方秦
[0016] 根據(jù)本發(fā)明，提供含有過己酸、己酸、過氧化氨和過氧化氨酶的過己酸系殺菌組合 物溶液，其中該殺菌溶液具有2. 6至5. 0范圍內(nèi)的抑，過氧化氨酶W 0. 1至10 y g/ml的量 含有，過己酸的濃度為500至100(K)ppm，過氧化氨的濃度低于5(K)ppm。
[0017] 在本發(fā)明的過己酸系殺菌組合物溶液中，期望的是：
[001引 1.氯化物離子的濃度不超過l0yg/ml，
[0019] 2.氯化物離子來自氯化鋼；
[0020] 3.過氧化氨酶來自菌類訊
[0021] 4.在殺菌組合物溶液的制備期間，過氧化氨酶能夠在短于10分鐘內(nèi)分解不少于 35 %的過氧化氨。
[0022] 此外，根據(jù)那本發(fā)明，提供一種過己酸系殺菌組合物溶液的制備方法，其特征在 于，調(diào)整含有過己酸、己酸和過氧化氨的過己酸系殺菌溶液的pH，之后W分開的方式向其加 入全部量的過氧化氨酶。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明，還提供一種容器的殺菌方法，其特征在于，將過己酸系殺菌組合物溶 液的溫度調(diào)整到40至75°C，并將殺菌組合物溶液施加至容器的表面。
[0024] 發(fā)巧的效果
[0025] 本發(fā)明的過己酸系殺菌組合物溶液含有如此高活性W致有效分解過氧化氨的過 氧化氨酶，并且具有調(diào)節(jié)至位于2. 6至5. 0范圍內(nèi)的抑。因此，盡管過氧化氨酶的含量小 到0. 1至10 y g/ml，但在短于10分鐘內(nèi)能夠分解殺菌溶液中不少于35%的過氧化氨。因 此，在殺菌組合物溶液中的過氧化氨可W有效分解，使得可W將過己酸的濃度維持在500 至100(K)ppm，且過氧化氨的濃度維持在小于5(K)ppm。因此，殺菌組合物溶液表現(xiàn)出殺菌水 平不小于5D的優(yōu)異殺菌能力，該從下面描述的實施例的結(jié)果將變得明顯。
[0026] 不使用任何消泡劑等，可W抑制由加入過氧化氨酶引起的起泡和聚集物的形成。 因此，沒有消泡劑殘留在容器中，抑制對內(nèi)容物的衛(wèi)生性的影響。此外，在殺菌步驟之后，可 W有效地進行洗漆步驟，W除去殺菌組合物溶液。此外，不存在噴嘴被聚集物所堵塞的可能 性，并且伴隨起泡和沉積的清潔工作只需要W非常小的頻率進行，使得可W有效且連續(xù)地 將容器殺菌，因為殺菌能力保持穩(wěn)定，所W使得W循環(huán)方式使用殺菌組合物溶液容易。
[0027] 此外，W小的量使用過氧化氨酶，并且過己酸系殺菌組合物溶液長時間維持穩(wěn)定 的殺菌能力，也有利于經(jīng)濟性。
[002引此外，過氧化氨的濃度低至小于5(K)ppm。因此，盡管僅短時間進行洗漆，也沒有過 氧化氨殘留在容器表面上，并且容器在殺菌后保持極好的衛(wèi)生狀態(tài)。
[0029] 此外，由于在過己酸系殺菌組合物溶液中氯化物離子的濃度調(diào)節(jié)至不超過10 y g/ ml,因此不存在導(dǎo)致殺菌裝置中配管腐蝕的問題。
[0030] 本發(fā)巧的連施方式
[0031] 本發(fā)明的過己酸系殺菌組合物溶液主要包括過己酸、己酸和過氧化氨，并且通過 將抑-調(diào)節(jié)劑和過氧化氨酶加入至其中上述組分W平衡狀態(tài)存在的過己酸系殺菌劑中來 制備。
[0032] (過己酸系殺菌劑）
[0033] 迄今已知主要包括W平衡狀態(tài)存在的過己酸、己酸和過氧化氨的過己酸系殺菌 劑。本發(fā)明的過己酸系殺菌組合物可使用在與過氧化氨酶共混之前各種濃度的過己酸系殺 菌劑。然而，期望的是，本發(fā)明使用包括W下組分的過己酸系殺菌劑；10至25重量％的過己 酸、20至40重量％的己酸、15至25重量％的過氧化氨、余量的水和根據(jù)需要的穩(wěn)定劑。作 為過己酸系殺菌劑，例如可W使用化yper 100 (由Nihon化roxide Co.制造；10. 2重量％ 的過己酸、20. 6重量％己酸、17. 2%過氧化氨）等，將它用水稀釋來調(diào)節(jié)濃度。
[0034] (過氧化氨酶）
[0035] 過氧化氨酶迄今已公知作為分解過氧化氨的酶。在本發(fā)明中，重要的是；過氧化氨 酶在過己酸系殺菌劑中在酸性區(qū)域中具有耐性，并且是包括來自菌類的過氧化氨酶或包括 來自細菌的過氧化氨酶的一種。本發(fā)明優(yōu)選使用來自菌類的過氧化氨酶，具體地是，來自黑 曲霉（Aspergillu