富硒高鈣食用菌菇的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌菇加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是增加菌菇中富含微量元素的富砸高鈣食用菌菇的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菌菇的種類有很多，主要包括:草菇，平菇，香菇，金針菇，茶樹菇，其內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同。
[0003]海鮮菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:海鮮菇屬低溫型草生菌，適于本地冬季栽培的食用蕈菌。是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，氣味芬芳，味道鮮美。其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感甚佳。海鮮菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，還含有數(shù)種多糖體，其子實(shí)體的熱水和有機(jī)溶劑提取物有清除人體自由基的作用，這意味著常食海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的功效。由于其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，海鮮菇已經(jīng)成為餐桌上最暢銷的食用菌品種之一，海鮮菇可以煲湯、燉雞、涮火鍋，但海鮮菇更適宜燉食或涮火鍋。
[0004]草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:草菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C，以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細(xì)胞，它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，不但可以治療消化道腫瘤，還可以增強(qiáng)肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以緩解便秘，預(yù)防腸癌，同時(shí)還可以減少人體對(duì)碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。
[0005]平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
[0006]香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素，還含有多糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2，維生素C等成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來，通過研宄發(fā)現(xiàn)在香菇中含有一種叫"葡萄糖辛酸"的物質(zhì)不但能抑制腫瘤生長(zhǎng)，還能加強(qiáng)人體的抗癌作用。癌癥患者在治療期間多食用一些香菇有利于癌癥的治療，正常人則可以起到預(yù)防癌癥的作用。有資料報(bào)導(dǎo)，一個(gè)人每天食用50克鮮香菇，可抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的發(fā)展，或者避免手術(shù)后癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。另外，香菇還具有調(diào)節(jié)人體代謝、幫助消化、預(yù)防肝硬變和防治佝僂病的作用。
[0007]香菇可謂首屈一指的健康食品，它也被人們譽(yù)為"山珍之王"、"上帝的食品"，它不僅鮮嫩可口，并以它獨(dú)特的香氣吸引了眾多的人們，使之成為我們餐桌上的佳肴。經(jīng)常食用香菇不但可以防治一些疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒濕、氣滯的人要慎用。
[0008]金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:金針菇含有蛋白質(zhì)(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機(jī)元素鈣、鎂、鋅、鉀等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化功能；粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除；所含賴氨酸和鋅也較為豐富，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用。新加坡的研宄人員還發(fā)現(xiàn)金針菇有預(yù)防哮喘、鼻炎、濕瘆等過敏性疾病。而日本的研宄人員則發(fā)現(xiàn)金針菇含有一種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。
[0009]金針菇不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡，降低膽固醇濃度和血液黏稠度，防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病，并且有利于美容和減肥。
[0010]茶樹菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:茶樹菇含有豐富的蛋白質(zhì)，其中蛋氨酸的含量最多，而且人體必需的8種氨基酸種類齊全。另外，還含有碳水化合物，多糖類，維生素B族化合物，無機(jī)元素鐵、鉀、鋅和砸等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明茶樹菇有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊功效；其多糖類化合物能增進(jìn)人體的免疫功能。
[0011]茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、即營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健功能于一體的藥食兼用的名貴食用真菌。長(zhǎng)期食用茶樹菇不但可以降低高血壓、高血脂，同時(shí)也是肥胖患者的理想食品，且有美容作用。
[0012]盡管，上述菌菇中已含有多種維生素及多種無機(jī)礦質(zhì)元素，但含量偏低，特別是砸和鈣元素，根本無法滿足人體的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的是提供一種增加菌菇中富含砸和鈣元素的富砸高鈣食用菌菇的生產(chǎn)方法。
[0014]本發(fā)明的技術(shù)方案是:富砸高鈣食用菌菇的生產(chǎn)方法，
[0015]①先取那氏778 —袋50g，然后加入500ml的100°C水進(jìn)行沖泡，再浸泡24小時(shí)制成母液備用；
[0016]②取螯合鈣10g加入500ml水，全部溶解后備用；
[0017]③再取亞砸酸鈉30g，加入500ml 80°C水進(jìn)行沖泡，全部溶解后備用；
[0018]④另取百糧液500ml，再加入一定量的水，混合均勻后依次加入①、②、③備用液，再加水稀釋配制成290-320L的混合營(yíng)養(yǎng)液備用；
[0019]⑤將生產(chǎn)菌菇的500千克原料中加入290-320L的混合營(yíng)養(yǎng)液，充分?jǐn)嚢杌旌虾?，以每?.05-1.1千克重量密封包裝，經(jīng)高溫滅菌后植入蘑菇菌種后放入培養(yǎng)室內(nèi)，長(zhǎng)菌期90至100天打開袋，20天過后即可得到富砸高鈣的蘑菇，砸含量可達(dá)到每千克300至600微克。
[0020]所述蘑菇為:海鮮菇，草菇，平菇，香菇，金針菇，茶樹菇。
[0021]所述菌菇的原料中包含有下述原料及重量份數(shù)比:棉籽殼35-36 %，木肩12-15%,玉米芯18-22 %，玉米粉5-6 %，石灰4-5 %，麩皮20-25 %，碳酸氫鈣1-1.2 %，石膏
0.8-1.
[0022]本發(fā)明優(yōu)化的生產(chǎn)菌菇原料中包含有下述原料及重量份數(shù)比:棉籽殼36%，木肩12%，玉米芯20%，玉米粉5%，石灰5%，麩皮20%，碳酸氫鈣1%，石膏1%。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0024]本發(fā)明由于在現(xiàn)有生產(chǎn)菌菇原料的基礎(chǔ)上加入一定量的本發(fā)明混合營(yíng)養(yǎng)液，在蘑菇菌種生長(zhǎng)過程中將砸、鈣離子吸收到蘑菇內(nèi)，在不影響蘑菇任何口感及原有營(yíng)養(yǎng)成份及價(jià)值的情況下，增加了砸、鈣離子的含量，使人們?cè)谑秤媚⒐降耐瑫r(shí)增加砸和鈣的攝入量。另外，本發(fā)明是在砸、鈣離子狀態(tài)下，特別是在弱堿狀態(tài)下，更容易被人體所吸收；本發(fā)明特別適用于平時(shí)愛菌菇的中老年人群，可大大延緩自身的衰老。
[0025]本發(fā)明還具有工藝方法簡(jiǎn)單，成本低，應(yīng)用效果顯著等優(yōu)點(diǎn)。
[0026]下面將通過實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但下述的實(shí)例僅僅是本發(fā)明其中的例子而已，并不代表本發(fā)明所限定的權(quán)利保護(hù)范圍，本發(fā)明的權(quán)利保護(hù)范圍以權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
[0028]本發(fā)明所述富砸高鈣食用香菇的生產(chǎn)方法，
[0029]①先取那氏778 (云南生態(tài)農(nóng)業(yè)研宄所)50g，然后加入500ml的100 °C水進(jìn)行沖泡，再浸泡24小時(shí)制成母液備用；
[0030]②取螯合鈣(什邡安達(dá)化工有限公司)10g加入500ml水，全部溶解后備用；
[0031]③再取亞砸酸鈉(沈陽(yáng)化工五廠)30g，加入500ml 80°C水進(jìn)行沖泡，全部溶解后備