專利名稱：富硒鋅鮮菇營養(yǎng)面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于掛面制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用蘚食用菌作原料制成的蘚菇營養(yǎng)面及其制作方法。
食用菌是食品中的營養(yǎng)佳品，它含有豐富的人體本身不能合成而又必需的多種氨基酸以及對人體健康有益的多種維生素和礦物質(zhì)，長期經(jīng)常地以食用菌作家常食品對人的身體健康大有脾益。由于食用菌大多含水量較高，易腐爛變質(zhì)，食用不方便，所以人們通過各種加工方法，對食用菌進行處理，其中以食用菌作原料與面粉混合制作食用菌掛面即為其中一種?，F(xiàn)有的食用菌掛面通常采用食用菌粉或食用菌浸提液作原料與面粉混合制成掛面。發(fā)明專利申請《食用菌掛面及其制備方法》CN1106227A，公開了一種以面粉為主料加入茯苓粉和食用菌水制取液、食鹽制成的食用菌掛面。采用此類方法制作的食用菌掛面，一方面鮮食用菌中的營養(yǎng)成份沒有充分保留，鮮菇利用率很低，另一方面掛面缺乏鮮食用菌的鮮味和香味而且口感較差。由于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法存在上述問題，嚴重制約了食用菌掛面的大批量生產(chǎn)和銷量。
本發(fā)明的目的在于提供一種以鮮食用菌為原料制成的保留鮮食用菌營養(yǎng)成份，具有鮮食用菌的濃香味而且口感滑嫩的鮮菇營養(yǎng)面及其制作方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的本發(fā)明的鮮菇營養(yǎng)面，是以面粉為基料，以鮮食用菌為輔料加工而成，其原料配比為(以重量百分比計算)面粉80-90％，鮮食用菌8-15％，調(diào)味品0-5％，該營養(yǎng)面可由下述步驟制備得到a、將鮮食用菌洗凈，打磨成漿，得到鮮食用菌漿液；b、將所得漿液與面粉混合；c、在上述面粉中加入所需水分，攪拌均勻；d、將c所得混合面粉進行合面壓制成型；e、將成型的掛面風干即可。
本發(fā)明的鮮菇營養(yǎng)面，其中所述鮮食用菌為富含硒鋅微量元素的鮮食用菌。其中所述鮮食用菌為鮮平菇、鮮草菇或鮮香菇中的一種或幾種。
本發(fā)明的鮮菇營養(yǎng)面由于直接采用鮮食用菌為原料加入基料面粉中，制成掛面不僅充分保留了鮮食用菌的營養(yǎng)成份，而且具有濃郁的鮮菇香味，是一種純天然的美味食品。另外，若采用富含硒鋅微量元素的鮮食用菌作原料，制成的營養(yǎng)面除具有一般食用菌掛面的營養(yǎng)成分外，還具有硒、鋅元素所具有保健功能，是一種集營養(yǎng)和食療為一體的保健營養(yǎng)掛面。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法由于能完全利用鮮食用菌直接作原料加入基料面粉中制成掛面，所以該方法制成的掛面不僅營養(yǎng)成份含量高，而且掛面具有鮮食用菌的濃香味，口感也非常好，是一種不可多得的純天然美味食品。
本發(fā)明的鮮菇營養(yǎng)面的生產(chǎn)方法，從根本上解決了長期以來不能完全利用鮮食用菌直接作原料生產(chǎn)掛面難題。采用此生產(chǎn)方法，一方面能使蘚菇營養(yǎng)面的營養(yǎng)成份大大提高，而且掛面香味濃郁、口感滑嫩，另一方面鮮食用菌能得到完全利用，降低了生產(chǎn)成本。該發(fā)明的產(chǎn)生對大批量生產(chǎn)和銷售蘚菇營養(yǎng)面提供了技術(shù)保證，是有廣闊的開發(fā)前景。
實施例本發(fā)明的鮮菇營養(yǎng)面，是以面粉為基料，以鮮食用菌為輔料。其原料配比為(以重量百分比計算)面粉85％，富含硒鋅鮮平菇10％，姜汁、蒜汁和鹽混合調(diào)味品5％。本發(fā)明的蘚菇營養(yǎng)面制作方法如下a、將富含硒鋅鮮平菇洗凈打磨成漿，制得鮮菇漿；b、將姜、蒜壓榨取汁；c、將菇漿、姜汁、蒜汁、鹽、植物油混合攪均，然后滲入面粉中；d、在上述面粉中加水攪拌均勻；e、將攪均的面團合面壓制成型；f、將上述成型的面條風干即可。
權(quán)利要求
1．一種鮮菇營養(yǎng)面，它是以面粉為基料，以鮮食用菌為輔料加工而成，其特征在于其原料配比為(以重量百分比計算)面粉80-90％，鮮食用菌8-15％，調(diào)味品0-5％該營養(yǎng)面可由下述步驟制備得到a、將鮮食用菌洗凈，打磨成漿，得到鮮食用菌漿液；b、將所得漿液與面粉混合；c、將上述面粉加入所需水分，攪拌均勻；d、將c所得混合面粉進行合面壓制成型；e、風干即可。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮菇營養(yǎng)面，其特征在于其中所述鮮食用菌富含硒、鋅微量元素。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮菇營養(yǎng)面，其特征在于其中所述鮮食用菌為平菇、香菇或草茹中至少一種。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮菇營養(yǎng)面，其特征在于其中所述鮮食用菌重量比例為10-12％。
5．根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的鮮菇營養(yǎng)面，其特征在于調(diào)味品為姜汁、食用油、蒜汁和鹽的混合物。
6．一種鮮菇營養(yǎng)面的制作方法，該方法包括以下步驟a、將鮮食用菌洗凈，打磨成漿，得到鮮食用菌漿液；b、將打磨好的漿液加入面粉中；c、在上述面粉中加入所需水份，進行充分攪拌混勻；d、將攪拌混勻的上述面粉合面壓制成型；e、將成型掛面風干即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富含硒鋅鮮菇營養(yǎng)面及其制作方法。它是以面粉為基料,配以鮮食用菌及調(diào)味品制成。由于該鮮菇營養(yǎng)面是將鮮菇作原料直接加入面粉中加工而成,而且鮮菇中富含硒、鋅微量元素,硒鋅不僅能提高人體的免疫能力而且能增強體內(nèi)酶的活性,起到預防多種疾病的功能。所以本發(fā)明的鮮菇營養(yǎng)面不僅菇味香濃、口感滑嫩而且具有保健和食療的功能,是一種純天然的保健美味食品。
文檔編號A23L1/16GK1291438SQ0010998
公開日2001年4月18日 申請日期2000年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月9日
發(fā)明者何洪明, 危克周, 陳代祿, 熊昌榮 申請人:貴州小西南食用菌工貿(mào)有限責任公司