專利名稱：一種中性食品保鮮防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品保鮮防腐劑，特別是用于中性食品的保鮮防腐劑。
中性食品是指各種香腸、糕點(diǎn)、鮮面條、鮮豆?jié){、豆制品等。目前的保鮮防腐劑大多數(shù)采用山梨酸鉀、或苯鉀酸鈉，其保鮮效果均不理想，在20℃以上的溫度下保鮮不超過(guò)3—5天，為此，這種食品一般在冷店銷售，這樣即增加成本，又要增加設(shè)備，對(duì)于無(wú)制冷條件的廣大農(nóng)村邊遠(yuǎn)山區(qū)就不能在冷店銷售。
本發(fā)明的目的正是為了克服上述已有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足而提供一種可長(zhǎng)期保鮮又可防腐的一種中性食品保鮮防腐劑，從而保證食品的保鮮和防腐，同時(shí)也可改善食品運(yùn)輸、貯存、銷售條件。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種中性食品保鮮防腐劑，其特征在于它由下述重量配比的原料復(fù)配而成的取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯0．5—3．0份乳酸鈉或乳酸鉀 5．0—30份葡萄糖漿 65—90份。
其中乳酸鈉也可以是乳酸鉀或甘油；它作為中性食品的保鮮防腐，其用量為食品原料重的1—15％。
本發(fā)明的保鮮防腐劑采用D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯，別名為GDL，英文名GLucono—δ—Lactcne，分子式C6H10O6，它是一種凝固劑，在中性食品中可緩釋調(diào)節(jié)PH值，使食品的口感好，乳酸鈉或乳酸鉀或甘油是一種保鮮劑，它可減少食品中水活度，因此能防止細(xì)菌對(duì)食品的腐敗作用，葡萄糖漿傳統(tǒng)的看法它是一種易腐敗的成分，而在本發(fā)明中它可降低食品成本，與乳酸鈉合用具有防腐作用。
由于采取上述技術(shù)方案，使本發(fā)明技術(shù)與已有技術(shù)相比具有保鮮時(shí)間長(zhǎng)，存放時(shí)間長(zhǎng)，是中性食品的最佳保鮮防腐劑，經(jīng)過(guò)多種食品試驗(yàn)證明，該保鮮防腐劑加入按常規(guī)方法生產(chǎn)的食品中，其食品在35—37℃溫度下，保存7—10天不變味，不腐敗，保持原汁原味，在常溫下保存期三個(gè)月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該保鮮防腐劑成本低，來(lái)源廣泛，適用范圍廣，保鮮防腐效果好。
實(shí)施例1取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯0．5kg，乳酸鉀30kg，葡萄糖漿65kg，混合后制成保鮮防腐劑，取用常規(guī)方法生產(chǎn)肉制香腸的原料10kg，加入上述保鮮防腐劑0．1kg，再按常規(guī)方法制成香腸食品，該香腸經(jīng)過(guò)測(cè)試在35—37℃溫度下7天，未變味，未腐敗，保持原味，在常溫下可保存3月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例2取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯1．0kg，乳酸鉀20kg，葡萄糖漿70kg，混合后制成保鮮防腐劑，取用常規(guī)方法生產(chǎn)鮮面條的原料10kg，加入上述保鮮防腐劑0．5kg，再按常規(guī)方法制成鮮面條，該面條經(jīng)過(guò)測(cè)試在35—37℃溫度下8天，未變味，未腐敗，保持原味，在常度下可保存3月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例3取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯2．0kg，乳酸鈉15kg，葡萄糖漿75kg，混合后制成保鮮防腐劑，取用常規(guī)方法生產(chǎn)豆?jié){的原料10kg，加入上述保鮮防腐劑1．0kg，再按常規(guī)方法制成豆?jié){，該豆?jié){經(jīng)過(guò)測(cè)試在35—37℃溫度下10天，未變味，未腐敗，保持原味，在常溫下可保存3月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例4取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯2．5kg，乳酸鈉10kg，葡萄糖漿85kg，混合后制成保鮮防腐劑，取用常規(guī)方法生產(chǎn)蛋糕的原料10kg，加入上述保鮮防腐劑1．2kg，再按常規(guī)方法生產(chǎn)蛋糕，該蛋糕經(jīng)過(guò)測(cè)試在35—37℃溫度下11天，未變味，未腐敗，保持原味，在常溫下可保存3月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例5取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯3．0kg，甘油3kg，葡萄糖漿90kg，混合后制成保鮮防腐劑，取用常規(guī)方法生產(chǎn)酸奶的原料10kg，加入上述保鮮防腐劑1．5kg，再按常規(guī)方法生產(chǎn)酸奶，該酸奶經(jīng)過(guò)測(cè)試在35—37℃溫度下12天，未變味，未腐敗，保持原味，在常溫下可保存3月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例6取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯1．8kg，乳酸鉀20kg，葡萄糖漿85kg，混合后制成保鮮防腐劑，取用常規(guī)方法生產(chǎn)豆制品的原料10kg，加入上述保鮮防腐劑1．2kg，再按常規(guī)方法制成豆制品，經(jīng)過(guò)測(cè)試在35—37℃溫度下15天，未變味，未腐敗，保持原味，在常溫下可保存3月以上，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種中性食品保鮮防腐劑，其特征在于它由下述重量配比的原料復(fù)配而成的取D—葡萄糖酸—δ—內(nèi)酯0．5—3．0份乳酸鈉或乳酸鉀 5．0—30份葡萄糖漿 65—90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中性食品保鮮防腐劑，其特征在于所述的乳酸鈉也可以是乳酸鉀或甘油。
3.權(quán)利要求1所述的中性食品保鮮防腐劑的用途，其特征在于它作為中性食品的保鮮防腐，其用量為食品原料重的1—15％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種中性食品保鮮防腐劑,其特征在于它由D－葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯、乳酸鈉或乳酸鉀和葡萄糖漿組成,該保鮮防腐劑具有保鮮防腐效果好,存放時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn),各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號(hào)A23L3/3517GK1278412SQ00107849
公開日2001年1月3日 申請(qǐng)日期2000年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月26日
發(fā)明者靳寶德 申請(qǐng)人:靳寶德