專利名稱：白菜復(fù)合汁及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜汁飲料及其加工工藝。
現(xiàn)有蔬菜汁飲料可分為三類，一是除掉蔬菜渣的清汁，這種蔬菜汁飲料存在成本高、資源浪費(fèi)大，而且在除渣的同時(shí)將蔬菜的粗纖維也除掉了，使蔬菜粗纖維具有刺激胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、促進(jìn)排便的功能在蔬菜汁中的積極作用也剔除了，如申請(qǐng)?zhí)枮?4102973的“天然多維果蔬飲料生產(chǎn)工藝”及申請(qǐng)?zhí)枮?9105766的“天然蔬菜汁飲料的制備方法”。二是蔬菜沙司飲料，它存在粘稠度大，飲用不方便，再則它對(duì)增殖雙歧菌和乳酸菌的功能比較差，如申請(qǐng)?zhí)枮?2102295的“蔬菜沙司飲料的制造方法”。三是蔬菜發(fā)酵飲料，這種經(jīng)發(fā)酵后制得的飲料中存在含有易致癌的成份，而且生產(chǎn)周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，如申請(qǐng)?zhí)枮?7116257的“冬菜汁的制造方法及其產(chǎn)品”，嚴(yán)格說這是一種調(diào)味品。這三種飲料的共同缺點(diǎn)是保健功能差。
本發(fā)明的目的是研制一種白菜復(fù)合汁及其制造方法，該復(fù)合汁包含一定比例蔬菜的粗纖維，所以它的成本低、資源浪費(fèi)小、并有很好的保健功效。它的制作工藝簡(jiǎn)單、制造周期短。
本發(fā)明白菜復(fù)合汁的制造方法為將白菜經(jīng)過選料、清選，然后放在95-105℃的熱水中燙漂軟化2-4分鐘，取出后控凈水份，然后送到打漿機(jī)內(nèi)打漿，打漿4-6分鐘，打漿后的白菜汁一部分濾除渣子的成為白菜清汁，一部分不濾除渣子的成為高纖維果肉型白菜汁。將胡蘿卜經(jīng)過選料、清洗，然后放在95-105℃的熱水中燙漂6-10分鐘，取出后控凈水份，然后送到打漿機(jī)內(nèi)打漿，打漿5-7分鐘，打漿后的胡蘿卜汁一部濾除渣子的成為胡蘿卜清汁，一部份不濾除渣子的成為高纖維果肉型胡蘿卜汁。選真菌子實(shí)體銀耳、金針菇、靈芝、磨菇、黑木耳、茯苓、猴頭菇其中的一種或幾種的組合，經(jīng)選料、清洗，將選中的原料放入等于原料自身重4-6倍的95-105℃的熱水中浸煮20-30分鐘，取出原料后擠凈原料中所含的水份，擠出的汁液即是真菌子實(shí)體多糖提取物。按重量百分比取高纖維果肉型白菜汁和白菜清汁50-70、取胡蘿卜清汁和高纖維果肉型胡蘿卜汁10-30、取真菌子實(shí)體多糖提取物10-30，再加入寡糖雙歧因子1-3、白砂糖7-10，將他們混合攪拌溶解，經(jīng)過膠體磨研磨，使粒度達(dá)到8-12mm，再過勻質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，使粒度≤0.5mm，再將混合汁加熱到85±2℃，趁熱裝瓶、封蓋，將裝有混合汁的瓶子在85±2℃條件下保溫25-35分鐘，冷卻后即為成品。
該白菜復(fù)合汁主要由高纖維果肉型白菜汁和白菜清汁、胡蘿卜清汁和高纖維果肉型胡蘿卜汁、真菌子實(shí)體多糖提取物、寡糖雙岐因子組成，再輔以白砂糖。按重量百分比，以上原料各占如下比例高纖維果肉型白菜汁和白菜清汁50-70、胡蘿卜清汁和高纖維果肉型胡蘿卜汁10-30、真菌子實(shí)體多糖提取物10-30、寡糖雙歧因子1-3、白砂糖7-10，其中真菌子實(shí)體是選銀耳、金針菇、靈芝、磨菇、黑木耳、茯苓、猴頭菇當(dāng)中的任意一種或幾種的組合。寡糖雙歧因子是選低聚半乳糖、魔芋低聚糖、低聚乳蔗糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖當(dāng)中的任意一種或幾種的組合。白菜是選青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜、雞毛菜中的任意一種或幾種的組合。
本發(fā)明的復(fù)合汁以高纖維果肉型白菜汁為主要成份，而白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。白菜還有重要的醫(yī)療價(jià)值，它具有通利胃腸、清熱止渴、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便、解毒等功效。白菜中因含有豐富的維生素C，可治療牙齦出血，防止壞血病的發(fā)生。白菜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、促進(jìn)排便。纖維素可預(yù)防結(jié)腸癌，白菜含纖維素較多，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒，34微克/公斤；還含微量元素鉬，1.78毫克/公斤，這兩種重要物質(zhì)也具有防癌和抗癌作用。大白菜中還含有較多的微量元素鋅，鋅具有生血功能。對(duì)傷口愈合有重要作用，并與抗衰老有一定關(guān)系。除此之外，常食白菜還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及預(yù)防心血管疾病有益處。為了加強(qiáng)白菜的解毒、排毒和保健的功效，在白菜汁中復(fù)合進(jìn)了胡蘿卜雙歧因子、寡糖雙歧因子和真菌多糖。白菜汁具有解毒功效，雙歧因子具有增殖雙歧菌和乳酸菌的功效，膳食纖維具有排除體內(nèi)毒素、膽固醇的功效，真菌多糖具有提高人體免疫力的功效。本發(fā)明的白菜復(fù)合汁飲料還具有成本低、資源浪費(fèi)少的優(yōu)點(diǎn)。它的的制作方法簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短?？傊且环N大眾易于接受的、不含任何致癌物質(zhì)的、具有極高保健功效的天然飲品。
實(shí)施例一將白菜經(jīng)過選料、清洗，然后在100℃的熱水中燙漂軟化3分鐘，取出后控凈水份，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，打漿5分鐘，打漿后的白菜汁就成為高纖維果肉型白菜汁。將胡蘿卜經(jīng)過選料、清洗，然后放在100℃的熱水中燙漂8分鐘，取出后控凈水份，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，打漿6分鐘，打漿后的胡蘿卜汁濾除渣子就成為胡蘿卜清汁，不濾除渣子的即是高纖維果肉型胡蘿卜汁。選銀耳、金針菇清洗，然后放入等于原料自身重5倍的100℃熱水中浸煮25分鐘，取出原料后擠凈原料中所含的水份，擠出的汁液即是真菌子實(shí)體多糖提取物。按重量百分比取高纖維果肉型白菜汁50、取胡蘿卜清汁20、取真菌子實(shí)體多糖提取物20、再加入寡糖雙歧因子1、白砂糖9。將他們混合攪拌溶解，經(jīng)過膠體磨研磨，使粒度達(dá)到10mm，再過勻質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，使粒度≤0.5mm，處理后的混合汁加熱到85℃，趁熱裝瓶、封蓋，將裝有混合汁的瓶子在85℃條件下保溫30分鐘，冷卻后即為成品。
實(shí)施例二本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同點(diǎn)是打漿后的白菜汁一部濾除渣子，一部分不濾除渣子，按重量百分比取不濾除渣子的高纖維果肉型白菜汁為40、取濾除渣子的白菜清汁20、取胡蘿卜清汁20、取真菌子實(shí)體多糖提取物10，再加入寡糖雙歧因子2、白砂糖8。其它工藝過程和工藝條件與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同點(diǎn)是按重量百分比取白菜清汁45、高纖維果肉型胡蘿卜汁30、真菌子實(shí)體多糖提取物15、寡糖雙歧因子3、白砂糖7。其它工藝過程和工藝條件與實(shí)施例二相同。
權(quán)利要求
1.白菜復(fù)合汁的制造方法，將白菜經(jīng)選料、清洗，其特征在于將清洗后的白菜放在95-105℃的熱水中燙漂軟化2-4分鐘，取出后控凈水份，然后送到打漿機(jī)內(nèi)打漿，打漿4-6分鐘，打漿后的白菜汁一部分濾除渣子的成為白菜清汁，一部分不濾除渣子的成為高纖維果肉型白菜汁；將胡蘿卜經(jīng)過選料、清洗，然后放在95-105℃的熱水中燙漂6-10分鐘，取出后控凈水份，然后送到打漿機(jī)內(nèi)打漿，打漿5-7分鐘，打漿后的胡蘿卜汁一部份濾除渣子的成為胡蘿卜清汁，一部份不濾除渣子的成為高纖維果肉型胡蘿卜汁；選真菌子實(shí)體銀耳、金針菇、靈芝、磨菇、黑木耳、茯苓、猴頭菇其中的一種或幾種的組合，經(jīng)選料、清洗，將選中的原料放入等于原料自身重4-6倍的95-105℃的熱水中浸煮20-30分鐘，取出原料后擠凈原料中所含的水份，擠出的汁液即是真菌子實(shí)體多糖提取物；按重量百分比取高纖維果肉型白菜汁和白菜清汁50-70、取胡蘿卜清汁和高纖維果肉型胡蘿卜汁10-30、取真菌子實(shí)體多糖提取物10-30、再加入寡糖雙歧因子1-3、白砂糖7-10，將他們混合攪拌溶解，經(jīng)過膠體磨研磨，使粒度達(dá)到8-12mm，再過勻質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，使粒度≤0.5mm，再將混合汁加熱到85±2℃，趁熱裝瓶、封蓋，將裝有混合汁的瓶子在85±2℃條件下保溫25-35分鐘，冷卻后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白菜復(fù)合汁的制造方法，其特征在于按重量百分比取不濾除渣子的高纖維果肉型白菜汁為40、取濾除渣子的白菜清汁20、取胡蘿卜清汁20、取真菌子實(shí)體多糖提取物10，再加入寡糖雙歧因子2、白砂糖8。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白菜復(fù)合汁的制造方法，其特征在于按重量百分比取白菜清汁45、高纖維果肉型胡蘿卜汁30、真菌子實(shí)體多糖提取物15、寡糖雙歧因子3、白砂糖7。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法制造的白菜復(fù)合汁，其特征在于該白菜復(fù)合汁主要由高纖維果肉型白菜汁和白菜清汁、胡蘿卜清汁和高纖維果肉型胡蘿卜汁、真菌子實(shí)體多糖提取物、寡糖雙岐因子組成，再輔以白砂糖，按重量百分比，以上原料各占如下比例高纖維果肉型白菜汁和白菜清汁50-70、胡蘿卜清汁和高纖維果肉型胡蘿卜汁10-30、真菌實(shí)體多糖提取物10-30、寡糖雙歧因子1-3、白砂糖7-10。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的白菜復(fù)合汁，其特征在于寡糖雙歧因子是選低聚半乳糖、魔芋低聚糖、低聚乳蔗糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖當(dāng)中的一種或幾種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的白菜復(fù)合汁，其特征在于原料白菜可選青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜、雞毛菜中的任意一種或幾種的組合。
全文摘要
白菜復(fù)合汁的制造方法,將白菜、胡蘿卜分別放在熱水中燙漂,控凈水份后送到打漿機(jī)內(nèi)打漿,將真菌子實(shí)體放在熱水中浸煮,煮后擠凈真菌子實(shí)體的水份,該汁液即是真菌子多糖提取物。按重量百分比白菜混合汁占50－70、胡蘿卜混合汁占10－30、真菌子多糖提取物占10－30、再加入寡糖雙歧因子1－3、白砂糖8－10,將混合汁過膠體磨和均質(zhì)機(jī),再加熱到85±2℃,裝瓶后保溫30分鐘,冷卻后即為成品。本復(fù)合汁具有成本低、資源浪費(fèi)少、不含致癌物質(zhì)、具有較高保健效果的優(yōu)點(diǎn),其制作方法簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1288690SQ0012468
公開日2001年3月28日 申請(qǐng)日期2000年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月29日
發(fā)明者馬興勝, 陳曉君 申請(qǐng)人:馬興勝, 陳曉君