專利名稱：一種蛋類腌制器的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域。
傳統的蛋類腌制方法是在常溫常壓下用很長的時間進行腌制(雞蛋40天，鴨蛋50天，鵝蛋60天)，而且味道苦咸。又由于腌制時間太長，難免受多種細菌的侵擾，蛋品變質率極高(混黃蛋、黑心臭蛋，氣室凹陷蛋等。雞蛋的變質率一般在20％，鵝蛋甚至達到40％)，這就是當前腌蛋無法走向大眾化、價格居高不下的真正原因。
本發(fā)明的目的是提供一種快速腌蛋的設備，以解決傳統腌蛋存在的不足。
為達上述目的，采取以下技術方案本實用新型包括有外套1、保溫層2、內膽3、螺栓4、蓋5、墊片6、安全閥接口7、壓蛋板8、壓力表9、氣源進口10、熱交換管11、加熱電阻12、螺孔13，外套1內有保溫層2，內膽3套入保溫層2中，內膽3頂部設置有蓋5，內膽3外部繞有熱交換管11，內膽3內部有壓蛋板8，內膽3與蓋5之間有墊片6，內膽3上部外壁上均勻活動連接有螺栓4，蓋5上設置有壓力安全閥接口7、壓力表9、氣源進口10和螺孔13；內膽3底部與外套1內壁之間設置有加熱電阻12。
由于以上結構，腌制蛋品可在一定壓力和溫度下進行。實驗證明，在6KG/CM2的壓力和30-40℃條件下，腌蛋時間可縮短僅為240小時。在此條件下細菌無法存活，所以腌蛋成功率為100％。同時大幅降低了生產成本。用本實用新型腌制的蛋品，蛋黃呈紫紅色，出油、香咸可口。而且操作簡單，易于掌握。
下面結合實施例和附圖對本實用新型作進一步詳細說明。


圖1是本實用新型中剖圖，圖2是本實用新型蓋5的結構示意圖，圖3是本實用新型熱交換管的結構示意圖。
以腌制5KG雞蛋為例，設計為圓筒形。外殼選用為1A3鋼板，保溫層2為阻燃保溫材料，熱交換管11選用Φ6×1的銅管，內膽3直徑為200mm，高357mm，選用4LF2，墊片為無毒橡膠墊圈，壓蛋板8選用木板。蓋5為4LF2，上有氣壓表一個(0-80kpa)，6個蝶形螺母，均為M12。在熱交換管11上部，內膽3外側，保溫材料內側，可考慮安置一個簡易溫度計。在內膽3底部，安裝熱電阻12和溫控開關，使內部溫度在30-40℃之內自動調節(jié)(北緯30°以南可以不設，北緯30°以南可以不設，北緯40℃以北，熱電阻和熱交換管都要設置)。熱電阻12功率為90W。
使用方法取新鮮雞蛋5kg，洗凈放入內膽3內，將配制好的腌制液倒入內膽3內后，放入壓蛋板，以防雞蛋浮出水面。放上膠墊，扣好蓋5，擰好螺栓4，然后由氣源進口10往里充氣增壓(家庭操作打氣筒，工業(yè)作生產用打氣泵)直至氣壓表顯示6KG壓力。如果是夏天，將內膽3從外套1中提出在太陽下曬，晚上放回外套1中保溫。冬季插上電源使內膽3內溫度在30-40℃內自動調節(jié)。有暖氣的家庭將暖氣片的排氣螺栓4擰下同熱交換管11的進口相連?；厮転a入下水道，用暖氣來升溫。在整個腌制過程中，30-40℃的溫度保持在100小時以上。如果規(guī)模大的工業(yè)化操作，熱交換管11必須同鍋爐相連接。
腌制240小時之后，開始放氣，要調至適當放氣量，用4-6小時放完。切不可操之過急，一下子把氣放掉，那樣所有的雞蛋都會出見裂紋，影響存放貯運、口味等。
權利要求1.一種蛋類腌制器，包括有外套(1)、保溫層(2)、內膽(3)、螺栓(4)、蓋(5)、墊片(6)、安全閥接口(7)、壓蛋板(8)、壓力表(9)、氣源進口(10)、熱交換管(11)、加熱電阻(12)、螺孔(13)，其特征在于外套(1)內有保溫層(2)，內膽(3)套入保溫層(2)中，內膽(3)外部繞有熱交換管(11)，內膽(3)內部有壓蛋板(8)，內膽(3)頂部設置有蓋(5)，內膽(3)與蓋(5)之間有墊片(6)，內膽(3)上部外壁上均勻活動連接有螺栓(4)，蓋(5)上設置有壓力安全閥接口(7)、壓力表(9)和氣源進口(10)；內膽(3)底部與外套(1)內壁之間設置有加熱電阻(12)。
專利摘要一種蛋類腌制器,涉及食品加工技術領域。其包括有外套1、保溫層2、內膽3、螺栓4、蓋5、墊片6、安全閥接口7、壓蛋板8、壓力表9、氣源進口10、熱交換管11、加熱電阻12、螺孔13。由于以上結構,腌制蛋品可在一定壓力和溫度下進行。實驗證明,在6kg/cm
文檔編號A23B5/20GK2408686SQ002138
公開日2000年12月6日 申請日期2000年3月8日 優(yōu)先權日2000年3月8日
發(fā)明者王玉林, 王長寶 申請人:王玉林, 王長寶