專利名稱：一種在食用植物油脂中添加各類營養(yǎng)素的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種在食用植物油脂中添加各類營養(yǎng)素的生產加工技術。
屬油脂的生產加工領域。
我國食用植物油脂現(xiàn)狀1現(xiàn)在我國食用植物油脂，如豆油、菜油、花生油等各種植物油脂在常溫中為液態(tài)，無法向其中添加入除油脂以外的各類營養(yǎng)素，尤其是水溶性營養(yǎng)素，如微量元素、大部分維生素及其他非脂溶性物質。因為它們不溶于油脂，在油脂中即產生渾濁、沉淀。無法均勻地融合其中。
2上述液態(tài)植物油脂在燒菜前必需高溫熱煉，甚至高達煙點(豆油、菜油、花生油的煙點約190℃-210℃)不僅破壞了蔬菜中某些營養(yǎng)成分，而且這種油煙對人體有很大傷害，是導致肺癌原因之一。
3固態(tài)油脂(如食用棕櫚油)在其自然凝固時結晶松散，外觀粗糙。如添加營養(yǎng)素則分布不均，定量困難。
本發(fā)明之目的是通過我們研制的這種食用油脂加工新方法來解決上述難點。本發(fā)明之新方法是采取調溫法和低溫法提高油脂的晶化、固化的質量A晶化首先選擇食用棕櫚油為基礎油(其熔點在24℃以上)，以此基礎油單獨或混合其他食用植物油(比例基礎油40-100％；其他食用植物油60-0％)加熱并逐漸升高溫度，保持熱煉狀態(tài)。(一般情況下150℃左右即可)選擇適當?shù)臏囟榷?根據(jù)添加的營養(yǎng)素對溫度的要求而定)將各類營養(yǎng)素(包括脂溶性、水溶性及其他營養(yǎng)物質)加入其中(各類營養(yǎng)素均需預先制成細粉)，充分攪拌，均勻混合。營養(yǎng)素細粉即有著促進油脂晶化的晶核作用。同時逐漸降溫，油液出現(xiàn)細小微粒，黏度加大，晶化形成。B固化晶化形成后，可采取“調溫法”或“低溫法”進行固化，得到外觀為奶白色或奶黃色，平滑光潔的不同熔點的固態(tài)或半固態(tài)油脂。調溫法在熱煉的基礎上，降溫至油液出現(xiàn)細小微粒，黏度加大，恒溫10分鐘，再次升溫，微粒熔化，黏度下降，然后再次降溫，此過程可進行一次或多次，直至固化。此法中脂肪分子經(jīng)過二次晶化，二次重新組合，減少其中不穩(wěn)定晶體，使添加入的營養(yǎng)素微粒穩(wěn)定地包埋在穩(wěn)定的晶體中。低溫法在熱煉的基礎上，降溫至油液出現(xiàn)細小微粒后，充分攪拌，均勻混合，迅速制冷，溫度速降，最低可達0℃以下之低溫。使脂肪分子迅速凝聚在晶核四周，將營養(yǎng)素微粒穩(wěn)定在其中，形成固化。本方法之優(yōu)點在于A本方法可將各類營養(yǎng)素添加在食用植物油脂中(以食用棕櫚油為基礎油)，并分布均勻、穩(wěn)定。各類營養(yǎng)素可準確定量并保持其原有的性質和成分不變。B本方法制成的食用植物油脂為固態(tài)或半固態(tài)，外觀光潔美觀，色感、口感好。C本方法制成的食用植物油脂在烹飪時只須加熱使固態(tài)或半固態(tài)油脂溶化即可炒菜(大約100℃左右)不必高溫熱煉，既保護了添加進去的營養(yǎng)素，也保護了蔬菜本身的營養(yǎng)素，避免高溫的破壞。而且絕無油煙產生，減少了油煙對環(huán)境和人體的污染，減少了致發(fā)肺癌的一個因素。
實施例1取食用棕櫚油1kg(熔點為24℃)常壓下加熱至120℃，使成液態(tài)，加入碳酸鈣粉劑1000mg、乳酸鋅粉劑12mg，充分攪拌均勻，并逐漸降溫，至油液粘稠度增加，出現(xiàn)細小微粒(此時溫度約在24℃上下)，繼續(xù)攪拌，再逐漸升溫，至細小微粒溶解，粘度下降，再次降溫至細小微粒出現(xiàn)，攪拌，促其晶化，然后降至低溫(0℃)以下，完成固化。分裝。實施例2取食用棕櫚油1kg(熔點為33℃)常壓下加熱至120℃，使成液態(tài)，降溫至80℃，加入磷酸氫鈣粉劑1000mg、乳酸鋅粉劑15mg，充分攪拌均勻，并逐漸降溫，當油液粘稠度增加，出現(xiàn)細小微粒(此時溫度約在33℃上下)，繼續(xù)攪拌，促其晶化，然后立即致冷，使其溫度迅速降至0℃以下，迅速固化。分裝。實施例3取食用棕櫚油0.9kg(熔點為33℃)豆油0.1kg，混合，常壓下加熱至120℃，使成液態(tài)，加入維生素B2粉劑10mg、乳酸亞鐵粉劑500mg，充分攪拌均勻，并逐漸降溫，至油液粘稠度增加，出現(xiàn)細小微粒(此時溫度約在33℃上下)，繼續(xù)攪拌，再逐漸升溫，至細小微粒溶解，粘度下降，再次降溫至細小微粒出現(xiàn)，攪拌，促其晶化，然后降至低溫(0℃)以下，完成固化。分裝。實施例4取食用棕櫚油0.9kg(熔點為33℃)，菜油0.1kg，常壓下加熱至120℃，使成液態(tài)，降溫至80℃，加入骨粉1000mg、維生素B6粉劑12mg，充分攪拌均勻，并逐漸降溫，至油液粘稠度增加，出現(xiàn)細小微粒(此時溫度約在33℃上下)，繼續(xù)攪拌，促其晶化，然后立即致冷，使其溫度迅速降至0℃以下，迅速固化。分裝。實施例5取食用棕櫚油0.8kg(熔點為33℃)豆油0.1kg，花生油0.1kg，混合，常壓下加熱至120℃，使成液態(tài)，加入維生素B2粉劑10mg、乳酸亞鐵粉劑500mg，充分攪拌均勻，并逐漸降溫，至油液粘稠度增加，出現(xiàn)細小微粒(此時溫度約在33℃上下)，繼續(xù)攪拌，再逐漸升溫，至細小微粒溶解，粘度下降，再次降溫至細小微粒出現(xiàn)，攪拌，促其晶化，然后降至低溫(0℃)以下，完成固化。分裝。
權利要求
一種在食用植物油脂中添加各類營養(yǎng)素的方法，采取調溫法或低溫法，通過晶化、固化等工序完成。A晶化以食用棕櫚油為基礎油(其熔點在24℃以上)，單獨或混合其他食用植物油(比例基礎油40-100％；其他食用植物油60-0％)加熱并逐漸升高溫度，攪拌，保持熱煉狀態(tài)。(一般情況下150℃左右即可)在適當?shù)臏囟榷?根據(jù)添加的營養(yǎng)素對溫度的要求而定)將各類營養(yǎng)素(包括脂溶性、水溶性及其他營養(yǎng)物質)加入其中(各類營養(yǎng)素均需預先制成細粉)，攪拌，混勻。同時逐漸降溫，至油液出現(xiàn)細小微粒，黏度加大，晶化形成。B固化晶化形成后，可采取“調溫法”或“低溫法”進行固化，得到外觀為奶白色或奶黃包，平滑光潔的不同熔點的固態(tài)或半固態(tài)油脂。周溫法在熱煉的基礎上，降溫至油液出現(xiàn)細小微粒，黏度加大，恒溫10分鐘，再次升溫，微粒熔化，黏度下降，然后再次降溫過程可進行一次或多次，直至固化。低溫法在熱煉的基礎上，降溫至油液出現(xiàn)細小微粒后，攪拌，混勻，迅速制冷，溫度速降，最低可至0℃以下之低溫。完成固化。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種在植物油脂中添加營養(yǎng)素的生產技術。屬油脂生產領域。本發(fā)明之新方法是采取調溫法和低溫法提高油脂的晶化、固化的質量,將各類營養(yǎng)素添加在食用植物油脂中(以食用棕櫚油為基礎油),并分布均勻、穩(wěn)定。各類營養(yǎng)素可準確定量并保持其原有的性質不變。解決了在植物油脂中添加營養(yǎng)素并確保均勻混合、穩(wěn)定、便于定量及產品光潔美觀、口感好的方法及避免烹飪中高溫對營養(yǎng)素的破壞和油煙對人體的傷害。
文檔編號A23D9/04GK1332973SQ0110823
公開日2002年1月30日 申請日期2001年2月26日 優(yōu)先權日2001年2月26日
發(fā)明者劉泉 申請人:劉泉