專利名稱：純天然肉類食品添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味香精領(lǐng)域，特別涉及一種純天然肉類食品添加劑。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種純天然肉類食品添加劑，其特征在于它由純?nèi)饽?、動物脂肪、酵母提取物、L—半胱氨酸鹽酸鹽、L—半胱氨酸、丙氨酸、VB＝1、VC、木糖、葡萄糖、焦糖色素、催化劑、定香劑和水混合加工而成。
該添加劑的組成成份及重量比例如下(重量百分比)純?nèi)饽?7—28、動物脂肪5.6—1.4、酵母提取物42.5—11、L—半胱氨酸鹽酸鹽1.06—4.89、L—半 氨酸1.06—0.58、丙氨酸0.68—2.12、VB＝10.67—1.98、VC1.34—2.54、木糖1.06—4.42、葡萄糖6.08—10.6、焦糖色素4.12—6.24、催化劑0.026—0.198、定香劑0.5—2和水18.304—24.032。
上述的動物脂肪可采用牛、羊、雞、豬脂肪。
上述的添加劑的制作過程為首先將動物脂肪和純?nèi)饽嗤度敕磻?yīng)釜中，再加入其余原料，控制PH范圍在3—8之間；反應(yīng)溫度在38°—55℃之間，回流2小時后，再次升溫至150℃以下，反應(yīng)4小時后，快速降溫，既得膏狀產(chǎn)品。
該添加劑用2％—6％的量加入至各類調(diào)味食品中。
本發(fā)明的有益效果是使用本發(fā)明產(chǎn)品，可減少肉類的原始添加量，而不會改變其口感和吃味，并有效地保持該產(chǎn)品的香氣。該產(chǎn)品香氣濃郁、純正、留香持久?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、火腿腸、罐頭、方便面類調(diào)理包、湯料、膨化食品、速凍食品、休閑食品、調(diào)味品等食品中。并有效地延長產(chǎn)品的貨架期。
權(quán)利要求
1.一種純天然肉類食品添加劑，其特征在于它由純?nèi)饽?、動物脂肪、酵母提取物、L-半胱氨酸鹽酸鹽、L-半胱氨酸、丙氨酸、VB-1、VC、木糖、葡萄糖、焦糖色素、催化劑、定香劑和水混合加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然肉類食品添加劑，其特征在于該添加劑的組成成份及重量比例如下(重量百分比)純?nèi)饽?7—28、動物脂肪5.6—1.4、酵母提取物42.5—11、L—半胱氨酸鹽酸鹽1.06—4.89、L—半胱氨酸1.06—0.58、丙氨酸0.68—2.12、VB＝10.67—1.98、VC1.34—2.54、木糖1.06—4.42、葡萄糖6.08—10.6、焦糖色素4.12—6.24、催化劑0.026—0.198、定香劑0.5—2和水18.304—24.032。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的上述的純天然肉類食品添加劑，其特征在于動物脂肪可采用牛、羊、雞、豬脂肪。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上述的純天然肉類食品添加劑，其特征在于上述的添加劑的制作過程為首先將動物脂肪和純?nèi)饽嗤度敕磻?yīng)釜中，再加入其余原料，控制PH范圍在3—8之間；反應(yīng)溫度在38°—55℃之間，回流2小時后，再次升溫至150℃以下，反應(yīng)4小時后，快速降溫，既得膏狀產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的上述的純天然肉類食品添加劑，其特征在于該添加劑用2％—6％的量加入至各類調(diào)味食品中。
全文摘要
本發(fā)明屬于調(diào)味香精領(lǐng)域,特別涉及一種純天然肉類食品添加劑。添加劑的制作過程為:首先將動物脂肪和純?nèi)饽嗤度敕磻?yīng)釜中,再加入酵母提取物、L－半胱氨酸鹽酸鹽、L－半胱氨酸、丙氨酸、V
文檔編號A23L1/314GK1357260SQ0113692
公開日2002年7月10日 申請日期2001年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月25日
發(fā)明者王艷 申請人:王艷