專利名稱：以蕎麥的芽、花為原料制備果汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及使用蕎麥的芽或花作為原料制備以蕎麥的芽、花為原料的果汁的制造方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，植物的葉、莖等經(jīng)粉碎、榨汁得到的榨汁液(植物原汁)是含有各種藥用成分的飲料。不僅藥用植物可制成原汁，也可以用菠菜、卷心菜、黃瓜、胡蘿卜、西芹、芹菜等各種植物制得，用攪拌機(jī)等可以簡(jiǎn)便地榨汁得到。
本發(fā)明者長(zhǎng)年從事使蕎麥的種子發(fā)芽、培植蕎麥嫩芽的研究，還批量生產(chǎn)蕎麥芽供應(yīng)市場(chǎng)。蕎麥芽是在暗處使種子發(fā)芽后莖長(zhǎng)至10cm時(shí)收獲的。栽培過程中暴露在陽光中可使莖變成粉紅色，獲得外觀非常漂亮的優(yōu)良品種，并且口感好非常美味，在生食等方面可廣泛應(yīng)用。
眾所周知，蕎麥?zhǔn)歉缓|香苷等藥用有效成分的食品，蕎麥芽含有同樣的藥用成分，為了達(dá)到所要的藥效，必須每天食用相當(dāng)數(shù)量的蕎麥芽。因此，為了有效地提取蕎麥的藥用成分，本發(fā)明者想到了用蕎麥芽作為原料制得植物原汁的方法。
如上所述，可以很容易地將植物的葉和莖等粉碎、榨汁得到原汁。同樣，用蕎麥芽為原料榨汁制備榨汁液時(shí)，可以用攪拌機(jī)等將蕎麥芽粉碎榨汁。但是，莖是白色、粉紅色的，只帶有小的子葉的蕎麥芽經(jīng)攪拌機(jī)粉碎制得榨汁液時(shí)，與使用其他植物制得的榨汁液一樣都是深綠色，帶有青草味，若不加工很難食用，不適合作為商品供應(yīng)。
從植物得到的榨汁液雖然含有很好的藥用成分，但很難食用，因此為了方便飲用可制成干燥粉末等。
以蕎麥芽為原料制成原汁時(shí)，簡(jiǎn)單地對(duì)蕎麥芽進(jìn)行榨汁的方法只能得到帶有青草味的不能食用的原汁，因此本發(fā)明者研究了各種處理方法，找到了適于飲用的可行的處理方法。此外，本發(fā)明者還找到了以蕎麥的花為原料制得適于飲用的果汁的處理方法。
即，本發(fā)明的目的是提供以蕎麥芽為原料制備果汁的制作方法，該果汁富含蕎麥芽的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，適合飲用，與一般的植物原汁不同，呈現(xiàn)蕎麥芽的可愛的粉紅色。還提供以蕎麥的花為原料制備適于飲用的果汁的制作方法。
發(fā)明的揭示為達(dá)到上述的目的，本發(fā)明如下所述。
即，以蕎麥的芽為原料制備果汁的制作方法的特征是，由蕎麥的嫩芽榨汁得到榨汁液，將榨汁液冷凍使其凍結(jié)后，將凍結(jié)的榨汁液解凍，再將解凍的榨汁液保持在常溫下使乳酸·酵母發(fā)酵，分離出榨汁液的上清液得到果汁。
此外，該方法的特征還包括制得上述榨汁液后，將榨汁液冷藏保存數(shù)日后再冷凍使其凍結(jié)。
該方法的特征還包括分離出上述粉紅色的上清液后，對(duì)上清液進(jìn)行低溫滅菌處理。
本發(fā)明的以蕎麥芽為原料制備果汁的制作方法的最基本的特征是，將蕎麥的嫩芽榨汁得到榨汁液，使其完全凍結(jié)后再解凍的操作。通過使榨汁液凍結(jié)再解凍，可抑制其他細(xì)菌等的繁殖，使得解凍后的乳酸、酵母的發(fā)酵能夠有效進(jìn)行。解凍后榨汁液經(jīng)乳酸、酵母發(fā)酵，原來呈綠色的榨汁液漸漸分離成粉紅色層和其下的灰白層及綠色層。由榨汁液內(nèi)部產(chǎn)生氣泡(酵母發(fā)酵)、榨汁液的表面變成白色(乳酸發(fā)酵)的現(xiàn)象可知榨汁液發(fā)生了乳酸、酵母發(fā)酵。
粉紅色的上清液與綠色的原汁完全不同，具有甘甜的氣味，成為任何人都可飲用的果汁。上清液的粉紅色是由于含有豐富的鉀而呈現(xiàn)出紅色。將上清液分離、萃取和滅菌就可制得蕎麥芽的果汁。
另外，在蕎麥芽果汁的制備方法中，可在得到榨汁液后，加入維生素C防止氧化。也可將榨汁液在5～10℃冷藏3天，使蕎麥的精華易于提取后再進(jìn)入冷凍凍結(jié)及解凍的工序。
由于本發(fā)明的蕎麥芽果汁以蕎麥的嫩芽為原料，所以該果汁富含蕓香苷、鉀、維生素等成分，易于人體吸收，且由蕎麥芽的榨汁液制得，所以濃縮了蕎麥的精華，因此也是具有很好的藥效的飲料。蕎麥芽果汁具有鎮(zhèn)靜過敏性皮炎、降低血壓、降低血糖等各種藥效。此外，蕎麥芽果汁呈現(xiàn)粉紅色，外觀漂亮，作為飲料的商品價(jià)值較高。
與上述以蕎麥芽為原料的情況完全相同，還可以蕎麥花為原料制得果汁。使用蕎麥花為原料時(shí)，與使用蕎麥芽為原料一樣，將蕎麥花榨汁得到榨汁液后，將榨汁液冷凍使其凍結(jié)后再解凍，然后保持常溫使乳酸、酵母發(fā)酵，由榨汁液得到粉紅色的上清液。由榨汁液得到的粉紅色的上清液具有甘甜的氣味，是適于飲用的果汁型飲料。以蕎麥的花為原料時(shí)，也可在榨汁液冷藏?cái)?shù)日后將營(yíng)養(yǎng)成分提取出來。此外，分離出上清液后，將上清液低溫滅菌制得蕎麥花果汁。以蕎麥花為原料時(shí)，果汁中的蕓香苷的含量是以蕎麥芽為原料時(shí)的果汁的150倍左右，所以其藥效更佳。
附圖的簡(jiǎn)要說明

圖1為制作蕎麥芽果汁的工藝流程圖。
實(shí)施發(fā)明的最佳方式以下，結(jié)合圖1所示的制作工藝流程圖說明本發(fā)明的蕎麥芽果汁的制作方法的最佳實(shí)施方式。
本發(fā)明的蕎麥芽果汁的制作方法的特征是，使蕎麥的種子發(fā)芽得到的蕎麥芽作為原料榨汁，對(duì)榨汁液進(jìn)行必要的處理，制得果汁型飲料。
蕎麥芽的莖長(zhǎng)至10cm左右時(shí)收割，除去根，使用莖和子葉部分。蕎麥芽的莖以白色為主，整體呈現(xiàn)漂亮的淡粉紅色。
將蕎麥芽榨汁時(shí)，先將蕎麥芽洗凈，經(jīng)攪拌機(jī)粉碎，再用榨汁機(jī)得到榨汁液。使用濾網(wǎng)去除榨汁液中的葉子等較大的殘?jiān)?制作工序10)。
1公斤的蕎麥芽可得到800cc左右的榨汁液。如上所述，榨汁液呈深綠色，不加工有青草味不能飲用。接著，對(duì)榨汁液直接進(jìn)行以下的處理，不加水。
得到榨汁液后，向榨汁液中加入檸檬果汁(制作工序12)。
加入天然的維生素C可以抑制其他維生素的吸收和氧化。在800cc的榨汁液中加入8cc左右的檸檬果汁。
將加入了檸檬果汁的榨汁液置入容器中，在5～10℃的冰箱內(nèi)冷藏3～4日左右(制造工序14)。冷藏保管不僅可以抑制細(xì)菌的繁殖，而且可以使榨汁液中的固形物分離，使?fàn)I養(yǎng)成分提取出來。通過榨汁液的冷藏保存，固形物沉淀到容器的底部。
冰箱冷藏保存時(shí)，已經(jīng)開始乳酸菌發(fā)酵和酵母發(fā)酵。這是由于蕎麥上附著的乳酸菌和酵母菌的作用。
榨汁液冷藏保存3～4天后，冷凍使榨汁液完全凍結(jié)(制作工序16)。榨汁液的完全凍結(jié)終止了乳酸菌發(fā)酵和酵母菌發(fā)酵，抑制其他細(xì)菌的繁殖。對(duì)凍結(jié)溫度沒有特別的限定。根據(jù)榨汁液的量盡量在1天內(nèi)完全凍結(jié)。
榨汁液完全凍結(jié)后解凍(制作工序18)。榨汁液的凍結(jié)可防止榨汁液的變質(zhì)。對(duì)凍結(jié)時(shí)間沒有特別的限定，完全凍結(jié)后經(jīng)過1天的時(shí)間解凍。
榨汁液解凍后，從冰箱中取出盛放榨汁液的容器，將容器置于室內(nèi)，常溫下使之解凍。
榨汁液解凍后，解凍了的榨汁液部分再次開始乳酸和酵母的發(fā)酵(制作工序20)。乳酸和酵母的發(fā)酵是榨汁液中殘留的乳酸菌和酵母作用的結(jié)果。蕎麥?zhǔn)呛胸S富的乳酸菌和酵母的食品，由于蕎麥特有的作用，所以出現(xiàn)乳酸和酵母的發(fā)酵。從榨汁液內(nèi)部產(chǎn)生氣泡可以確認(rèn)乳酸和酵母開始發(fā)酵。
榨汁液的解凍可在放置榨汁液的容器中進(jìn)行，榨汁液從容器的周圍開始慢慢解凍。榨汁液解凍后的乳酸和酵母的發(fā)酵從榨汁液的解凍部分開始，榨汁液全部解凍時(shí)整個(gè)榨汁液已全部經(jīng)過乳酸和酵母發(fā)酵。乳酸和酵母的發(fā)酵是蕎麥自身具備的乳酸菌和酵母菌作用的結(jié)果，經(jīng)乳酸和酵母的發(fā)酵，榨汁液的上部分離出粉紅色的上清液。
隨著乳酸和酵母的發(fā)酵的進(jìn)行，粉紅色的上清液比例漸漸地增加，可知分離正在進(jìn)行。此外，榨汁液的粉紅色上清液分離出來的同時(shí)，甘甜的氣味逐漸蓋過青草味。
隨著榨汁液的乳酸和酵母的發(fā)酵，最終全部榨汁液的上部五分之四變成了粉紅色，其下層為灰白色。榨汁液解凍后，乳酸和酵母發(fā)酵至形成粉紅色上清液的過程需要3天～3周的時(shí)間。該乳酸、酵母的發(fā)酵時(shí)間還隨著室溫、濕度的變化而變動(dòng)。因此，最好觀察乳酸、酵母發(fā)酵的進(jìn)度決定提取上清液的時(shí)機(jī)(制作工序22)。
借助乳酸、酵母的發(fā)酵，上清液變成了與蕎麥芽的莖部分一樣的粉紅色，制得氣味甘甜、適于飲用的果汁。上清液的粉紅色被認(rèn)為是溶液中含有豐富的鉀而呈現(xiàn)的紅色。
提取上清液后，為了終止乳酸和酵母的發(fā)酵，抑制其他細(xì)菌的繁殖，對(duì)蕎麥芽果汁進(jìn)行低溫滅菌處理(制作工序24)。低溫滅菌溫度在75℃以上85℃以下，加熱時(shí)間為60秒以上不超過90秒。加熱后的果汁放置在容器中。
蕎麥芽果汁是以蕎麥的嫩芽榨得的榨汁液為原料制成的，富含蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分，不僅具有很好的藥效，且氣味甘甜適于飲用。而且，液體的顏色為粉紅色，也是外觀良好的商品。
實(shí)施例以下，對(duì)以蕎麥芽為原料制備蕎麥芽果汁的制作方法和以蕎麥花為原料制備蕎麥花果汁的制作方法進(jìn)行說明。
(實(shí)施例1)表1是對(duì)蕎麥嫩芽的榨汁液進(jìn)行處理時(shí)的榨汁液的形態(tài)隨時(shí)間的變化表。
表1

表1中，天數(shù)是指提取榨汁液后經(jīng)歷的天數(shù)。提取榨汁液后，在冰箱(溫度為7℃)內(nèi)冷藏保存。2天后榨汁液全部呈綠色，有葉綠素的青草味。
第3天可以確認(rèn)榨汁液中產(chǎn)生了氣泡。榨汁液的綠色中混有膚色。此時(shí)，還沒有出現(xiàn)榨汁液的分離。
3天后，放入-25℃的冰箱進(jìn)行冷凍。從第4天開始冷凍1天。
第5天，將盛榨汁液的容器從冰箱中取出，開始解凍。解凍時(shí)榨汁液開始分離，第5日結(jié)束時(shí)榨汁液有五分之二分離為液體。分離部分為粉紅色，榨汁液有甜酸的氣味，固形物逐漸變成白色。
第6天可以確認(rèn)榨汁液內(nèi)部產(chǎn)生氣泡。榨汁液漸漸變成甘甜氣味。這是由于發(fā)生了乳酸和酵母的發(fā)酵。榨汁液完全解凍時(shí)，分離達(dá)到五分之三，上清液變成粉紅色，固形物逐漸變成白色。
第7天榨汁液內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣泡。可以確認(rèn)乳酸和酵母繼續(xù)發(fā)酵。榨汁液有更強(qiáng)的甘甜氣味。榨汁液有五分之四出現(xiàn)分離，上清液變成粉紅色，固形物逐漸變成白色。
第8天提取上清液，進(jìn)行低溫滅菌。低溫滅菌使氣泡不再產(chǎn)生，得到粉紅色的果汁。
(比較例)表2為蕎麥嫩芽的榨汁液后，經(jīng)冰箱冷藏保存但沒有實(shí)施凍結(jié)處理，只是冷藏保存時(shí)的榨汁液形態(tài)隨時(shí)間變化的觀察結(jié)果。
表2

提取榨汁液后第3天產(chǎn)生氣泡。此時(shí)榨汁液的液體與固形物的分離還不明顯，有葉綠素的青草味。
第4天榨汁液的上部分離出液體。液體表面的一部分出現(xiàn)膜，榨汁液有葉綠素的青草味。
第5天榨汁液的上部分離出五分之一的固形物，分離出的液體部分呈膚色。液體表面全部被膜覆蓋，變成甘甜味。
第6天榨汁液上部有五分之二的固形物分離。液體部分為膚色。液體表面出現(xiàn)黑色霉點(diǎn)。榨汁液產(chǎn)生異臭。
第7天榨汁液上部有五分之三的固形物分離。液體部分為深膚色。液體表面黑色霉點(diǎn)增加。固形物變成白色，有異臭。
第8天榨汁液上部有五分之四的固形物分離。液體部分為粉紅色。液體表面被黑色霉點(diǎn)覆蓋50％。固形物為白色，有異臭。
第9天液體部分變成淡粉紅色，液體表面被黑色霉點(diǎn)覆蓋80％左右。固形物90％呈白色，出現(xiàn)腐敗產(chǎn)生異臭。第9天試驗(yàn)結(jié)束。
比較例的試驗(yàn)結(jié)果是，蕎麥芽榨得的榨汁液僅僅冷藏保存，發(fā)生一次乳酸和酵母的發(fā)酵后，乳酸和酵母的發(fā)酵不再繼續(xù)，最后導(dǎo)致腐敗。本發(fā)明是提取榨汁液后，使之冷凍凍結(jié)再解凍，通過這樣的處理使乳酸、酵母的發(fā)酵繼續(xù)，可有效制得蕎麥芽果汁。由此可見利用本發(fā)明的方法，通過反復(fù)進(jìn)行蕎麥芽的榨汁液凍結(jié)再解凍的操作，可以容易地得到果汁。
(實(shí)施例2)表3為以蕎麥花為原料榨得榨汁液后未經(jīng)冷凍處理和經(jīng)冷凍、解凍處理的榨汁液的形態(tài)隨時(shí)間的變化的觀察結(jié)果。
表3

實(shí)施冷凍后解凍處理的為本發(fā)明方法的實(shí)施例，沒有進(jìn)行冷凍的是比較例。
將蕎麥的花作為原料進(jìn)行榨汁時(shí)，要加入與蕎麥花同等重量的水進(jìn)行榨汁。蕎麥花中含有50％左右的水分，加入水可以使榨汁變得更容易。最好摘取花后加水冷藏。加水后冷凍、解凍再榨汁也可以。
在加水狀態(tài)下用榨汁機(jī)對(duì)蕎麥花榨汁。榨汁液呈綠色。用蕎麥花為原料時(shí)，將榨汁液冷凍保存，使榨汁液中的蕎麥花的精華(營(yíng)養(yǎng)成分)易于提取。本實(shí)施例中，在此狀態(tài)下冷凍榨汁液，冷凍保存1天后，解凍使用。用蕎麥花為原料時(shí)，也有必要將榨汁液完全冷凍，最好冷凍保存1天。表3顯示了冷凍后再解凍的情況下，將冷凍后的蕎麥花榨汁液解凍，從完全變成液體狀態(tài)開始常溫保存榨汁液的過程中的觀察結(jié)果，以及不冷凍的情況用4℃左右的水將榨汁液保持在常溫的過程中的觀察結(jié)果。
如表3所示，榨汁液冷凍后解凍在常溫下保持的情況與榨汁液后保存于常溫下的情況的差別很明顯。即，不進(jìn)行冷凍處理時(shí)，隨著時(shí)間的變化最終出現(xiàn)腐敗。冷凍后再解凍的情況下，由于乳酸、酵母的發(fā)酵不會(huì)出現(xiàn)腐敗，逐漸形成果汁狀。與蕎麥芽果汁相同，隨著時(shí)間的變化榨汁液的上層逐漸形成粉紅色的上清液。此上清液就是粉紅色的甘甜可口的果汁型飲料。這樣，以蕎麥花為原料制作的蕎麥花果汁中的蕓香苷的含量是以蕎麥芽為原料制作的果汁的150倍左右以上。這是由于蕎麥花中的蕓香苷的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蕎麥芽中的含量。
發(fā)明的效果如上所述，本發(fā)明的以蕎麥芽或蕎麥花為原料制作果汁的方法，以蕎麥芽或蕎麥花為原料，榨汁制得榨汁液，對(duì)榨汁液進(jìn)行必要的處理，使榨汁液發(fā)生乳酸和酵母的發(fā)酵，可以使迄今不適于飲用的蕎麥芽或蕎麥花的榨汁液變成適于飲用的果汁飲料。由于蕎麥芽果汁和蕎麥花果汁的蕎麥中富含蕓香苷、鉀等有效成分，所以它是一種含有良好藥用成分的健康飲料。而且，粉紅色的外觀漂亮的飲料也可作為具有較高商品價(jià)值的產(chǎn)品。此外，如上所述用此簡(jiǎn)單的方法可以大量生產(chǎn)蕎麥芽或蕎麥花的果汁。
權(quán)利要求
1.以蕎麥的芽為原料制備果汁的方法，其特征在于，將蕎麥的嫩芽榨汁得到榨汁液，將榨汁液冷凍使其凍結(jié)后再解凍，將解凍后的榨汁液保持在常溫下使乳酸·酵母發(fā)酵，分離出榨汁液的上清液得到果汁。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征還在于，制得上述榨汁液后，將榨汁液冷藏保存數(shù)日后再冷凍使其凍結(jié)。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征還在于，使榨汁液凍結(jié)后冷凍保存1天左右。
4.如權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征還在于，分離出榨汁液的上清液后，對(duì)上清液進(jìn)行低溫滅菌處理。
5.以蕎麥的花為原料制備果汁的方法，其特征在于，在蕎麥的花中加水后榨汁制得榨汁液，將榨汁液冷凍使其凍結(jié)后再解凍，將解凍后的榨汁液保持在常溫下使乳酸·酵母發(fā)酵，分離出榨汁液的上清液得到果汁。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征還在于，制得上述榨汁液后，將榨汁液冷藏保存數(shù)日后再冷凍使其凍結(jié)。
7.如權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征還在于，使榨汁液凍結(jié)后冷凍保存1天左右。
8.如權(quán)利要求5～7中任一項(xiàng)所述的方法，其特征還在于，分離出榨汁液的上清液后，對(duì)上清液進(jìn)行低溫滅菌處理。
全文摘要
以蕎麥的嫩芽或花為原料榨汁得到的榨汁液，再由該榨汁液制得富含蕎麥的藥用成分、適于飲用的粉紅色的果汁型飲料。將蕎麥的嫩芽或花榨汁得到榨汁液，將榨汁液冷凍后解凍，常溫下使乳酸和酵母發(fā)酵，分離出粉紅色的上清液，得到蕎麥芽果汁或蕎麥花果汁。榨汁液經(jīng)冷凍、解凍后，利用凍結(jié)后的榨汁液的解凍自然引發(fā)乳酸、酵母的發(fā)酵，分離粉紅色的上清液。
文檔編號(hào)A23L2/70GK1474658SQ01818832
公開日2004年2月11日 申請(qǐng)日期2001年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月15日
發(fā)明者柳沢菊二, 柳 菊二 申請(qǐng)人:柳沢菊二, 柳 菊二