專利名稱：動物食用調(diào)質(zhì)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及動物食用加工的調(diào)質(zhì)方法，尤其是調(diào)味方法。
本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的技術(shù)方案是動物食用的一種調(diào)質(zhì)方法，其特征在于在動物食用宰殺后及其血液循環(huán)主系統(tǒng)未全面破壞前，以壓力灌注的方式往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注調(diào)質(zhì)物料。
本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的技術(shù)方案的進(jìn)一步設(shè)計之一是，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的心臟。
本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的技術(shù)方案的進(jìn)一步設(shè)計之二是，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的大血管。
本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的技術(shù)方案的進(jìn)一步設(shè)計之三是，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物宰殺時的放血口。
由于血液循環(huán)系統(tǒng)以大大小小的血管均勻密集地分布于動物肌體的各部分，往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注的調(diào)質(zhì)物料，就可以較短的時間地沿著這些無數(shù)大大小小的血管均勻擴(kuò)散到動物肌體的各部分。由于動物的血液循環(huán)系統(tǒng)是從有相當(dāng)容積的心臟開始，逐級分支到大血管、中血管、小血管直至無數(shù)的毛細(xì)血管這樣的結(jié)構(gòu)，所述壓力灌注在食用動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的心臟或大血管，是便于所灌注的調(diào)質(zhì)物料，以比較小的阻力順利地擴(kuò)散到動物肌體的各部分的比較適宜的進(jìn)一步設(shè)計。宰殺動物的放血口通常也是動物的大血管所在，在放血后，即作為所述灌注口，也是相當(dāng)方便節(jié)省的設(shè)計。
調(diào)味液飽和食鹽水，加入1％味精或10％醬油；盛于鈦不銹鋼儲槽。
操作方法毛豬宰殺放血去毛后開膛，在拉出內(nèi)臟前，找到心臟，把注射管插入心臟，啟動管道泵壓灌調(diào)味液，直至看到開膛處的肌肉切口流出調(diào)味液為止。然后繼續(xù)以往傳統(tǒng)屠宰的后續(xù)操作，直至把分解好的肉片，進(jìn)行以往傳統(tǒng)臘制加工的干制(風(fēng)干、煙干)工序。
灌注時根據(jù)豬體的大小，調(diào)節(jié)控制閥獲得適當(dāng)?shù)墓嘧毫土髁浚?0～30秒完成一頭豬的操作。由于心臟排出的血液是從主動脈開始擴(kuò)散到全身，選擇把注射管插入心臟連接主動脈的心室，灌注阻力最小，可以獲得更理想的灌注效果。實施例2蒜味兔肉制作設(shè)備視兔的大小，選50cc～100cc醫(yī)用注射器，配6～11號針頭；調(diào)味液商品蒜油，溶入1％味精；盛于適當(dāng)容積玻璃瓶；使用前宜加熱至40～45℃，以降低粘度，減少注射阻力。
操作方法毛兔按傳統(tǒng)方法宰殺去毛后，開膛前，注射器抽滿調(diào)味液，針頭插入后肢的股動脈，進(jìn)行注射，直至壓力增大至難以繼續(xù)注射為止。然后繼續(xù)以往傳統(tǒng)的后續(xù)操作工序。
操作方法毛雞按傳統(tǒng)方法從頸部開刀，割斷氣管和血管放血后，注射器抽滿調(diào)味液，針頭插往割斷血管處，進(jìn)行注射，直至發(fā)現(xiàn)開刀處流出調(diào)味液為止。然后繼續(xù)以往傳統(tǒng)的后續(xù)操作工序。
本發(fā)明的方法除用于調(diào)味外，還可用于改變動物原料的質(zhì)地。例如，像實施例1臘肉制作那樣，用本發(fā)明的方法對牛體注入適當(dāng)濃度的木瓜酶，可以快速煮軟牛肉，尤其是老牛肉。又如，為了排清某些動物宰殺后的血水，使肉味更純，可以在調(diào)味處理前，以壓力的方式往這些動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注清水，沖洗一段時間。
權(quán)利要求
1.動物食用的一種調(diào)質(zhì)方法，其特征在于在動物食用宰殺后及其血液循環(huán)主系統(tǒng)未全面破壞前，以壓力灌注的方式往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注調(diào)質(zhì)物料。
2.按照權(quán)利要求1所述的動物食用調(diào)質(zhì)方法，其特征在于，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的心臟。
3.按照權(quán)利要求1所述的動物食用調(diào)質(zhì)方法，其特征在于，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的大血管。
4.按照權(quán)利要求1所述的食用動物調(diào)質(zhì)方法，其特征在于，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物宰殺時的放血口。
全文摘要
本發(fā)明《動物食用調(diào)質(zhì)方法》涉及動物食用加工的一種調(diào)質(zhì)方法，尤其是向動物肌體壓注調(diào)味品的方法。其特征在于在動物食用宰殺后及其血液循環(huán)主系統(tǒng)未全面破壞前，以壓力灌注的方式往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注調(diào)質(zhì)物料。所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，可選擇在動物的心臟、大血管或動物宰殺時的放血口。本發(fā)明可以比現(xiàn)有技術(shù)省時、省力和調(diào)質(zhì)均勻，更好地克服傳統(tǒng)方法在這些方面的缺點(diǎn)。
文檔編號A23L1/318GK1440686SQ0211490
公開日2003年9月10日 申請日期2002年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月28日
發(fā)明者葉露微 申請人:葉露微