專利名稱：咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)專利92111144公開(kāi)了一種用咖啡果肉制作咖啡酒的方法，該方法采用的原料是新鮮的咖啡果肉，接入人工培養(yǎng)的食用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后的酒液經(jīng)陳釀和咖啡進(jìn)行調(diào)制處理而釀成咖啡酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是利用咖啡加工過(guò)程中的廢棄咖啡皮肉來(lái)生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的咖啡酒。用咖啡果皮肉制作咖啡酒的原料重量比為咖啡果皮肉20～50％、糖酸水50～80％、咖啡豆1～5％；先將經(jīng)過(guò)篩選的咖啡干果皮肉粉碎，加入一定比例的糖酸水再殺菌，采用活性干酵母和人工選育的純種酒母混合發(fā)酵，調(diào)配陳釀而成，其具體制作步驟是1.用咖啡脫皮脫殼過(guò)程中廢棄的果皮肉作為原料，經(jīng)過(guò)篩選，將篩選出的咖啡果皮肉曬干或烘干備用；2.將干咖啡果皮肉破碎，加入50～80％(重量比)的糖酸水混合均勻后用SO2殺菌4～6小時(shí)；3.將0.01％～0.12％(重量比)已活化好的活性干酵母接入經(jīng)殺菌的咖啡果皮肉與糖酸水混合液中，再一起放入容器中密封發(fā)酵7天左右，之后再接入3％人工選育的純酒母，繼續(xù)發(fā)酵3天左右；
4、將發(fā)酵完后的咖啡果皮肉原酒進(jìn)行澄清處理，再用該原酒浸泡1～5％(重量比)焙炒過(guò)的咖啡豆，浸泡時(shí)間為5～30天，浸泡完后濾除咖啡豆渣，對(duì)酒液再進(jìn)行澄清處理，把酒調(diào)至8～16度，殺菌、灌裝而成。本發(fā)明制作的咖啡果皮肉酒變廢為寶，與濕法果肉生產(chǎn)的咖啡酒相媲美，本發(fā)明原料易得，制作成本低。
具體實(shí)施例方式1、用咖啡脫皮脫殼過(guò)程中廢棄的果皮肉作為原料，經(jīng)過(guò)篩選曬干或烘干后，取咖啡果皮肉100kg，粉碎后與100～500kg的糖酸水混合均勻，加入100～120ppm的SO2殺菌4～6小時(shí)，送入發(fā)酵罐；2、將0.1～0.6kg活性干酵母活化后接入發(fā)酵罐中，發(fā)酵約7天，再接入3～15kg經(jīng)擴(kuò)培好的人工純培養(yǎng)酒母(F724)繼續(xù)發(fā)酵3天，3、發(fā)酵完后濾出新酒液，經(jīng)澄清處理后，加入1～25kg焙炒過(guò)的咖啡豆，浸泡5～30天；4、浸泡結(jié)束后濾出酒液，再澄清處理后調(diào)配至符合各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)便制成成品。
權(quán)利要求
一種咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法，其特征是咖啡果皮肉制作咖啡酒包括下列步驟1、咖啡脫皮脫殼過(guò)程中廢棄的果皮肉作為原料，經(jīng)過(guò)篩選，將篩選出的咖啡果皮肉曬干或烘干備用；
2.將干咖啡果皮肉破碎，加入50～80％(重量比)的糖酸水混合均勻后用SO2殺菌4～6小時(shí)；
3.將0.01％～0.12％(重量比)已活化好的活性干酵母接入經(jīng)殺菌的咖啡果皮肉與糖酸水混合液中，再一起放入容器中密封發(fā)酵7天左右，之后再接入3％人工選育的純酒母，繼續(xù)發(fā)酵3天左右；
4.將發(fā)酵完后的咖啡果皮肉原酒進(jìn)行澄清處理，再用該原酒浸泡1～5％(重量比)焙炒過(guò)的咖啡豆，浸泡時(shí)間為5～30天，浸泡完后濾除咖啡豆渣，對(duì)酒液再進(jìn)行澄清處理，把酒調(diào)至8～16度，殺菌、灌裝而成。
全文摘要
一種利用咖啡果皮肉制作咖啡酒的方法，是將咖啡脫皮脫殼過(guò)程中廢棄的咖啡果皮肉作為原料來(lái)生產(chǎn)咖啡酒，先篩選咖啡果皮肉、曬干或烘干，然后破碎與糖酸水混合，接入活性干酵母及純酒母發(fā)酵，發(fā)酵后的原酒經(jīng)澄清、過(guò)濾、調(diào)制而釀成醇香的咖啡酒。該酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提神之功效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1508239SQ0215443
公開(kāi)日2004年6月30日 申請(qǐng)日期2002年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月14日
發(fā)明者徐秀義, 鐘秋平, 黃貽越 申請(qǐng)人:徐秀義