專利名稱：冷卻食物的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷卻食物的方法。
具體地說，本發(fā)明涉及這樣一種方法，該方法尤其適用于通過真空方法或通風(fēng)方法將熱米飯冷卻到預(yù)定溫度。熱米飯包括那些在冷卻之前模制成各種形狀(之后被稱作“成型米飯”)的米飯。
A.下面將對(duì)沒有模制成特定形狀的米飯進(jìn)行說明與上面的通常步驟相反，最近根據(jù)情況以這樣的順序步驟制作米飯，其中首先將米飯包裝在包裝盒中，然后使該盒子等冷卻到預(yù)定溫度。
一般來說，冷卻盒裝米飯的方法是按照以下步驟進(jìn)行的1.將包裝盒(其中裝有米飯)放進(jìn)冷卻裝置例如冷卻空氣在其中循環(huán)流動(dòng)的通風(fēng)管道等中。
2.使(讓)盒裝米飯暴露在冷卻裝置中以便進(jìn)行冷卻。
但是由于該米飯?jiān)诶鋮s時(shí)是包裝好的，所以具有上述步驟的普通方法可能出現(xiàn)以下問題1).冷卻裝置在尺寸上變得很龐大。另外冷卻空氣不會(huì)聚集在米飯?zhí)?，因此冷卻效果和效率降低。
2).與盒裝米飯的表面相比，冷卻空氣使盒裝米飯的內(nèi)部冷卻更慢。但是將盒裝米飯的內(nèi)部冷卻到預(yù)定溫度會(huì)使得盒裝米飯的表面過分冷卻。
3).施加在盒裝米飯上的冷卻空氣還會(huì)施加在包裝盒表面上，從而導(dǎo)致在包裝盒的內(nèi)壁上形成露水。
B.下面對(duì)模制成特定形狀的成型米飯進(jìn)行說明模制提前通過真空方法或通風(fēng)方法冷卻的米飯會(huì)產(chǎn)生以下問題1)在冷卻之后要確保米飯的成型性需要在蒸煮期間在大米中加入油；2)在冷卻之后產(chǎn)生成型米飯會(huì)花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間(少于或等于大約9個(gè)小時(shí))。為了防止大米在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)腐爛需要在蒸煮期間向大米注射PH調(diào)節(jié)劑，從而導(dǎo)致口感變差或者產(chǎn)生異味。
3)尤其是，通過真空方法使米飯冷卻在冷卻期間會(huì)使米飯顆粒擁擠。這樣冷卻的米飯會(huì)導(dǎo)致米粒表面在米粒松弛期間破裂，從而導(dǎo)致氣餒的食物咀嚼感覺和質(zhì)地(或口感)以及不美觀。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種通過在冷卻之前使米飯成型或者通過在冷卻期間將米飯放在模具等中來冷卻米飯的方法。
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)從形成在噴嘴中的端口噴射出空氣；ii)使噴射出的空氣直接吹向食物；并且iii)用該空氣冷卻所述食物。
根據(jù)本發(fā)明的第二方法，提供一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)將食物放在具有通風(fēng)裝置的板上；ii)通過用設(shè)置在板下方的真空裝置吸取空氣來使空氣穿過食物；并且iii)從其內(nèi)部開始冷卻食物。
根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)將食物放在具有通風(fēng)裝置的板上；ii)通過從噴嘴使空氣吹向食物的內(nèi)部并且用設(shè)置在板上方的真空裝置吸取空氣，由此使空氣穿過食物；并且iii)從其內(nèi)部開始冷卻食物。


圖1顯示出用于冷卻米飯2的方法的全圖；圖2顯示出噴嘴3的剖面；圖3(圖3A，圖3B，圖3C和圖3D)顯示出根據(jù)本發(fā)明的第一實(shí)施方案的逐步冷卻米飯2的方法；圖4顯示出在圖3中的步驟的流程圖；圖5(圖5A，圖5B，圖5C和圖5D)顯示出根據(jù)本發(fā)明的第二實(shí)施方案的逐步冷卻米飯2的方法；圖6顯示出在圖5中的各個(gè)步驟的流程圖；圖7顯示出根據(jù)本發(fā)明的第三實(shí)施方案的冷卻米飯2的方法；圖8顯示根據(jù)本發(fā)明的第四實(shí)施方案的冷卻米飯11的方法的全圖；圖9顯示根據(jù)本發(fā)明的第五實(shí)施方案的冷卻米飯11的方法的全圖；圖10顯示根據(jù)本發(fā)明的第六實(shí)施方案的冷卻米飯11的方法的全圖；圖11顯示根據(jù)本發(fā)明的第七實(shí)施方案的冷卻米飯11的方法的總圖。
優(yōu)選實(shí)施方案的詳細(xì)說明下面將參照附圖對(duì)本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
為了便于理解，下面說明將包含各種方向術(shù)語(yǔ)，例如左、右、上、下等。但是，這些術(shù)語(yǔ)只能相對(duì)于一幅圖或多幅圖來理解，在這些附圖上顯示出元件的相應(yīng)部分。
如在圖1-7中可以看出，提供使溫度在55℃-90℃的范圍內(nèi)的米飯冷卻到20℃-25℃的溫度上的方法。這里，在將米飯2包裝在包裝盒1中之后進(jìn)行冷卻。
圖1顯示出這樣一種狀態(tài)，其中米飯2包裝在包裝盒1例如午餐飯盒中，并且噴嘴3沒入在米飯2中。
如在圖2中可以看出，噴嘴3基本上成型為其外徑小于或等于大約5mm的管子。噴嘴3具有頭端(在圖2中的下面)，該頭端形成有其直徑小于或等于大約3mm的空氣噴口3a。
將噴嘴3的外徑限定為小于或等于5mm是為了消除在噴嘴3沒入在米飯2中時(shí)可能引起的顯著印痕，同時(shí)將空氣噴口3a的直徑限定為小于或等于大約3mm是用來防止空氣噴口3a被米飯2的顆粒堵住。
噴嘴3安裝在升降裝置4上。而且，噴嘴3通過空氣管5順序與消毒器6、冷卻裝置7和空氣壓縮器8連接。
在冷卻裝置7中將從空氣壓縮器8中送入的空氣冷卻到10℃-20℃的范圍內(nèi)，然后在消毒器6中進(jìn)行消毒。之后，從空氣噴口3a以0.05-0.35Mpa的風(fēng)壓和300mm3/秒-1500mm3/秒的流速將空氣送入。
限定為0.05-0.35Mpa的風(fēng)壓和限定為300mm3/秒-1500mm3/秒的流速對(duì)于通過使空氣(從噴嘴3的空氣噴口3a中噴射出的)在米飯2中擴(kuò)散而有效并快速地使米飯2冷卻而言是優(yōu)選的。
下面將對(duì)根據(jù)本發(fā)明第一實(shí)施方案的使米飯2逐步冷卻的方法進(jìn)行說明。
1.如在圖3A中所看到的一樣，將米飯2包裝(裝在)在包裝盒1中。
2.如在圖3B中所看到的一樣，通過帶式輸送裝置10將包裝盒1輸送到噴嘴3下方。
3.如在圖3C中所看到的一樣，通過升降裝置4使噴嘴3基本上垂直地向下移動(dòng)到這樣一種程度，即噴嘴3的頭部(形成有空氣噴口3a)可以沒入在米飯2中離米飯2表面5mm-15mm的位置處。然后，從空氣噴口3a使冷卻空氣9向米飯2的內(nèi)部噴射。噴射進(jìn)米飯2中的冷卻空氣可以使位于空氣噴口3a下方的米飯2冷卻。
4.如在圖3D中所看到的一樣，通過升降裝置4提升噴嘴3。然后，從空氣噴口3a連續(xù)地噴射出冷卻空氣9以便冷卻米飯2的表面，因此使全部米飯2冷卻。
圖4顯示出根據(jù)本發(fā)明第一實(shí)施方案的冷卻米飯2的方法的流程圖。
下面對(duì)根據(jù)本發(fā)明第二實(shí)施方案的逐步冷卻米飯2的方法進(jìn)行說明。
1.如在圖5A中所看到的一樣，將米飯2包裝(裝在)在包裝盒1中。
2.如在圖5B中所看到的一樣，通過帶式輸送裝置10將包裝盒1輸送到噴嘴3下方。然后將來自空氣噴口3a的冷卻空氣9噴射到米飯2的表面上以便進(jìn)行冷卻。之后，通過升降裝置4使噴嘴3基本上垂直地向下移動(dòng)，同時(shí)噴射冷卻空氣9。
3.如在圖5C中所看到的一樣，通過使噴嘴3的頭部沒入在米飯2中離米飯2表面5mm-15mm的位置處以將冷卻空氣9噴射到米飯2的內(nèi)部，由此使位于空氣噴口3a下方的米飯2冷卻。在使全部米飯2冷卻之后，轉(zhuǎn)到下一個(gè)步驟。
4.如在圖5D中所看到的一樣，通過升降裝置4使噴嘴3上升離開米飯2。
圖6顯示出根據(jù)本發(fā)明第二實(shí)施方案的冷卻米飯2的方法的流程圖。
根據(jù)第二實(shí)施例的冷卻米飯2的方法使得噴嘴3沒入米飯2中，并采用了從空氣噴口3a中噴出的冷卻空氣9。換句話說，這兩個(gè)步驟，噴氣和使噴嘴沒入，能進(jìn)一步確保防止空氣噴口3a被米飯微粒2所堵住。
之后對(duì)根據(jù)本發(fā)明第三實(shí)施方案的冷卻米飯2的方法進(jìn)行說明。
如在圖7中所看到的一樣，噴嘴3的空氣噴口3a沒有沒入在米飯2中以便冷卻在包裝盒1中的米飯2。
噴嘴3的空氣噴口3a盡可能設(shè)置在米飯2的附近。然后，使從空氣噴口3a中噴射出的冷卻空氣9直接吹到米飯2上。
根據(jù)該第三實(shí)施方案，沒有沒入在米飯2中的噴嘴3可以有助于防止出現(xiàn)噴嘴3的印痕，該印痕可以在根據(jù)第一實(shí)施方案和第二實(shí)施方案的方法中觀察到。根據(jù)第三實(shí)施方案的上述無印痕方法使得能夠?qū)⒍鄠€(gè)噴嘴3綁在一起，這樣尺寸就很大并且基本上成型為一種幕狀物。
根據(jù)這個(gè)第三實(shí)施方案，沒有沒入在米飯2中的多個(gè)噴嘴3可以有助于防止空氣噴口3a被米飯2的顆粒堵住。
如在圖8-圖11中所看到的一樣，提供使模制成特定形狀(之后稱作“成型米飯11”)并且溫度處于55℃-90℃的范圍內(nèi)的米飯2冷卻到20℃-25℃的溫度上的方法。在這里，冷卻是在將米飯2模制成成型米飯11之后進(jìn)行的。
之后將對(duì)根據(jù)本發(fā)明第四實(shí)施方案的冷卻成型米飯11的方法進(jìn)行說明。
如在圖8中所看到的一樣，將成型為日式食物“onigiri”的成型米飯11放在冷卻室中的凸模固定板13(具有通風(fēng)裝置)上。設(shè)置在該凸模固定板13下方的真空裝置16可以吸取冷卻空氣9。讓冷卻空氣9穿過成型米飯11使所述成型米飯11從其內(nèi)部開始冷卻。下面對(duì)日式食物onigiri進(jìn)行說明onigiri一般是通過用兩只手掌進(jìn)行擠壓制成的，這種烹飪方法現(xiàn)在改為自動(dòng)操作了。Onigiri的典型形式是“飯團(tuán)”，Onigiri通?？谖妒窍痰模⑶矣袝r(shí)部分或全部覆蓋有干燥的海藻等。
凸模固定板13形成有多個(gè)小孔13a，這些小孔設(shè)置在成型米飯11的外周邊內(nèi)側(cè)。更具體地說，設(shè)置在凸模固定板13最外面的小孔13a形成離凸模固定板13中心最遠(yuǎn)的外周邊。最外面的小孔13a的最遠(yuǎn)的外周邊設(shè)置成離成型米飯11的外周邊內(nèi)側(cè)小于或等于5mm。
在凸模固定板13下方，真空裝置16裝配有真空室14和風(fēng)扇15(其后者也被稱作真空泵或壓縮機(jī))。通過風(fēng)扇15向真空室14施加真空壓力使得在冷卻室中的冷卻空氣9能夠穿過成型米飯11和凸模固定板13的小孔13a。然后，可以通過真空室14抽吸冷卻空氣9。恰好在這一點(diǎn)上可以通過穿過成型米飯11的冷卻空氣9來有效且迅速地使成日式食物onigiri形狀的成型米飯11冷卻。
下面將對(duì)根據(jù)本發(fā)明第五實(shí)施方案的冷卻成型米飯11的方法進(jìn)行說明。
如在圖9中所看到的一樣，將成日式食物onigiri形狀的成型米飯11放在冷卻室中的凸模固定板13(具有通風(fēng)裝置)上。使用噴嘴3來將冷卻空氣9吹到成型米飯11的上表面上?；旧吓c此同時(shí)，設(shè)置在該凸模固定板13下方的真空裝置16可以抽吸從噴嘴3中噴射出的冷卻空氣9。由此，上述方法可以有效且迅速地使成型米飯2從其內(nèi)部開始冷卻。
下面對(duì)根據(jù)本發(fā)明第六實(shí)施方案的冷卻成型米飯11的方法進(jìn)行說明。
如在圖10中所看到的一樣，噴嘴3的頭部(形成有空氣噴口3a)沒入在成日式食物onigiri形狀的成型米飯11中，從而將冷卻空氣9直接噴射到成型米飯2的內(nèi)部上。根據(jù)第六實(shí)施方案的方法可以提高冷卻該成型米飯11的效果和效率。在圖10中的根據(jù)第六實(shí)施方案的其它部件基本上與在圖9中的第五實(shí)施方案的那些部件相同。因此，這里將不再進(jìn)行重復(fù)說明。
下面對(duì)根據(jù)本發(fā)明第七實(shí)施方案的冷卻成型米飯11的方法進(jìn)行說明。
如在圖11中所看到的一樣，將成型米飯11放在具有從上端延伸到下端的通孔的模具17里面，并且在凸模固定板13上進(jìn)行冷卻。在圖11中的根據(jù)第七實(shí)施方案的其它部件基本上與在圖10中的第六實(shí)施方案的那些部件相同。因此，這里將不再進(jìn)行重復(fù)說明。
雖然已經(jīng)參照某些實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方案。那些本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在上述教導(dǎo)的啟示下可以對(duì)上述實(shí)施方案作出各種改變和改動(dòng)。
更具體地說，根據(jù)在圖8中的第四實(shí)施方案、在圖9中的第五實(shí)施方案、在圖10中的第六實(shí)施方案和在圖11中的第七實(shí)施方案的方法可以冷卻“成型米飯11(成型為日式食物onigiri)。”但是，第四實(shí)施方案、第五實(shí)施方案、第六實(shí)施方案和第七實(shí)施方案并不限于上述情況。如果根據(jù)在圖3中的第一實(shí)施方案的包裝盒1、根據(jù)在圖5中的第二實(shí)施方案的包裝盒1以及根據(jù)在圖7中的第三實(shí)施方案的包裝盒1中的每一個(gè)都具有通風(fēng)裝置的話，則根據(jù)第四實(shí)施方案、第五實(shí)施方案、第六實(shí)施方案和第七實(shí)施方案的方法還可以用來冷卻在圖3、圖5和圖7中所披露的米飯2(包裝在包裝盒1中)。在這種情況中，包裝盒1沒有尺寸限制，除了在使用根據(jù)在圖11中的第七實(shí)施方案的方法時(shí)。而且，可以用墊板來代替包裝盒1，該墊板用來輸送來自鍋的米飯2以便使米飯2冷卻。
而且，根據(jù)在圖8中的第四實(shí)施方案、在圖9中的第五實(shí)施方案、在圖10中的第六實(shí)施方案和在圖11中的第七實(shí)施方案的方法通過使得冷卻空氣9(該空氣受到真空裝置16的抽吸)能夠穿過成型米飯11從而可以從成型米飯11(成型為日式食物onigiri)的內(nèi)部開始冷卻。但是第四實(shí)施方案、第五實(shí)施方案、第六實(shí)施方案和第七實(shí)施方案并不限于上述情況。可以用設(shè)置在凸模固定板13下方的吹風(fēng)機(jī)來代替真空裝置16，以使得冷卻空氣9能夠穿過成型米飯11，從而從成型米飯11的內(nèi)部開始進(jìn)行冷卻。
基礎(chǔ)日本專利申請(qǐng)No.P2002-012933(于2002年1月22日在日本申請(qǐng))和日本專利申請(qǐng)No.P2002-029022(于2002年2月6日在日本申請(qǐng))的全部?jī)?nèi)容在這里被引用作為參考，以便獲取一些對(duì)錯(cuò)譯或省略部分的保護(hù)。
本發(fā)明的范圍由下面的權(quán)利要求所限定。
權(quán)利要求
1.一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)從形成在噴嘴中的端口噴射出空氣；ii)使噴射出的空氣直接吹向食物；并且iii)用該空氣冷卻所述食物。
2.如權(quán)利要求1所述的冷卻食物的方法，其中該方法還包括使噴嘴沒入在食物中的步驟，由此使得空氣能夠從端口吹向食物以從其內(nèi)部開始冷卻食物。
3.如權(quán)利要求2所述的冷卻食物的方法，其中所述食物為米飯。
4.如權(quán)利要求3所述的冷卻食物的方法，其中所述噴嘴基本上成型為其外徑小于或等于5mm的管子。
5.如權(quán)利要求2所述的冷卻食物的方法，其中所述端口形成在噴嘴的頭部。
6.如權(quán)利要求5所述的冷卻食物的方法，其中所述噴嘴的端口其直徑小于或等于3mm。
7.如權(quán)利要求6所述的冷卻食物的方法，其中從所述噴嘴的端口噴射出的空氣其噴射壓力在0.05Mpa-0.35MPa的范圍內(nèi)。
8.如權(quán)利要求2所述的冷卻食物的方法，其中在空氣從噴嘴的端口噴射出來之前，用消毒器對(duì)所述空氣進(jìn)行消毒。
9.如權(quán)利要求7所述的冷卻食物的方法，其中從所述噴嘴的端口噴射出的空氣以300mm3/秒-1500mm3/秒的流速送入。
10.如權(quán)利要求5所述的冷卻食物的方法，其中通過升降裝置使噴嘴沒入在食物中，形成有噴嘴端口的頭部沒入在食物中離食物表面5mm-15mm的位置處，并且在冷卻步驟之后使食物冷卻到20℃-25℃的溫度范圍內(nèi)。
11.一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)將食物放在具有通風(fēng)裝置的板上；ii)通過用設(shè)置在板下方的真空裝置抽吸空氣來使空氣穿過食物；并且iii)使食物從其內(nèi)部開始冷卻。
12.如權(quán)利要求11所述的冷卻食物的方法，其中所述食物為米飯。
13.如權(quán)利要求12所述的冷卻食物的方法，其中所述米飯是一種成型米飯。
14.如權(quán)利要求12所述的冷卻食物的方法，其中所述米飯以這樣一種狀態(tài)設(shè)置在板上，從而米飯放在模具里面，該模具具有從上端延伸到下端的通孔。
15.如權(quán)利要求11所述的冷卻食物的方法，其中具有通風(fēng)裝置的所述板是凸模固定板，該板形成有其直徑小于或等于3mm的孔。
16.如權(quán)利要求13所述的冷卻食物的方法，其中在冷卻步驟之后所述成型米飯冷卻到18℃-25℃的溫度范圍內(nèi)。
17.一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)將食物放在具有通風(fēng)裝置的板上；ii)通過從噴嘴使空氣吹向食物的內(nèi)部并且用設(shè)置在板上方的真空裝置吸取空氣，由此使空氣穿過食物；并且iii)使食物從其內(nèi)部開始冷卻。
18.如權(quán)利要求17所述的冷卻食物的方法，其中所述噴嘴具有形成有端口的頭端，所述噴嘴的頭端沒入在食物中。
19.如權(quán)利要求17所述的冷卻食物的方法，其中所述具有通風(fēng)裝置的板是一種凸模固定板，該板形成有其直徑小于或等于3mm的孔。
20.如權(quán)利要求19所述的冷卻食物的方法，其中設(shè)置在所述凸模固定板中最外面的孔形成離該凸模固定板中心最遠(yuǎn)的外周邊，并且最外面的孔的最遠(yuǎn)外周邊設(shè)置在離食物外周邊內(nèi)側(cè)小于或等于5mm的位置處。
全文摘要
一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)從形成在噴嘴中的端口噴射出空氣；ii)使噴射出的空氣直接吹向食物；并且iii)用該空氣冷卻所述食物。一種冷卻食物的方法。該方法包括以下步驟i)將食物放在具有通風(fēng)裝置的板上；ii)通過用設(shè)置在板上方的真空裝置吸取空氣來使空氣穿過食物；并且iii)使食物從其內(nèi)部開始冷卻。冷卻食物的另一種方法。該方法包括以下步驟i)將食物放在具有通風(fēng)裝置的板上；ii)通過從噴嘴使空氣吹向食物的內(nèi)部并且用設(shè)置在板上方的真空裝置吸取空氣，由此使空氣穿過食物；并且iii)使食物從其內(nèi)部開始冷卻。
文檔編號(hào)A23B9/00GK1433704SQ0215846
公開日2003年8月6日 申請(qǐng)日期2002年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月22日
發(fā)明者安田定明, 中村博昭 申請(qǐng)人:株式會(huì)社武蔵野