專利名稱:玉米面粉豆腐及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明隸屬食品范疇,準(zhǔn)確的說是以玉米面粉為主要原料生產(chǎn)的豆腐及制法。
我們知道,豆腐歷來原料為大豆,豆腐的成型主要利用石膏等對蛋白質(zhì)形成聚集而成型的。玉米做豆腐,本人申報發(fā)明專利的玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝解決了玉米經(jīng)過豆?jié){浸煮打糊加工而形成豆腐的方式,但由于其需購置打糊機(jī),相對增加了玉米豆腐生產(chǎn)成本。而目前農(nóng)村中玉米數(shù)量多,為了食用大部分均做成玉米面,由于玉米一旦粉碎成面粉,其蛋白質(zhì)等逐步分解損失,造成面粉分解不成團(tuán),對作成豆腐增加了難度。能否利用玉米面粉做成豆腐減少投資,而使玉米面做豆腐增值就是本發(fā)明的目的。
本發(fā)明的提出本發(fā)明玉米面粉豆腐的配方由玉米面粉、大豆豆?jié){、淀粉、羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB7657-87)組成。采取玉米面粉與大豆豆?jié){混煮濃縮,羧甲基仟維素鈉溶入,內(nèi)脂穩(wěn)定蛋白,淀粉膨脹凝結(jié),冷卻定型工藝形成豆腐。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的取所定數(shù)量的大豆,用大豆重量14倍的水浸泡4-6小時,待大豆泡脹后用磨漿機(jī)磨2-3遍。將磨好的漿取出五分之四放入鍋內(nèi),將所用數(shù)量玉米面粉倒入并進(jìn)入攪拌,使其中和均勻,而后加溫至煮沸,煮沸時間保持20-30分鐘。
在煮漿過程中,將剩余的五分之一豆?jié){倒入所定數(shù)量的淀粉中,充分?jǐn)嚢?,使淀粉化開。
在煮漿過程中,將所用數(shù)量的羧甲基纖維素鈉和所定數(shù)量D-葡萄糖-δ內(nèi)脂用8倍水溶解開備用。當(dāng)玉米面、豆?jié){充分溶合煮開后,進(jìn)行增稠磨漿,既將豆?jié){玉米糊放入磨漿機(jī)中磨3-5遍,當(dāng)玉米漿外觀象糊狀即可,并放回鍋中加熱煮沸。玉米漿煮沸后,將已備好的羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂液加入,繼續(xù)燒沸,燒沸后即將化開的淀粉液倒入,邊倒邊攪拌。由于淀粉的糊化溫度在80℃左右,所以隨著溫度的上升與時間的持續(xù),淀粉分子開始充分吸收水份膨脹,此時應(yīng)不停攪拌,當(dāng)玉米漿粘稠聚結(jié)顯現(xiàn)出有液體透明發(fā)亮?xí)r,則迅速將玉米糊倒入定型盤中冷卻定型,時間約1小時即為玉米面粉豆腐。
該玉米面粉豆腐的配比,玉米面粉∶大豆∶淀粉∶羧甲基纖維素鈉∶D-葡萄糖-δ內(nèi)脂為100(占豆腐比例為37.6%)∶80(占豆腐比例為30%)∶85(占豆腐比例為32%)∶0.2(占豆腐比例為0.1%)∶0.8(占豆腐比例為0.3%)。
實(shí)施實(shí)例用玉米粉10斤,大豆8.5斤(兌水119斤)磨漿,淀粉8斤、羧甲基纖維素鈉1g、內(nèi)脂40g為配料進(jìn)行玉米豆腐生產(chǎn),可生產(chǎn)玉米面粉豆腐65斤。
該發(fā)明生產(chǎn)的玉米面粉豆腐,質(zhì)感細(xì)膩、玉米口味清香,是典型的綠色食品和保健食品。
權(quán)利要求
1.一種玉米面粉豆腐及制法,在玉米面粉豆腐中其特征采用了玉米面粉100(占豆腐比例為37.6%)∶大豆85(占豆腐比例為32%)∶淀粉80(占豆腐比例為30%)∶羧甲基纖維素鈉0.2(占豆腐比例為0.1%)∶D-葡萄糖-δ內(nèi)脂0.8(占豆腐比例為0.3%)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法,其特征為使用了玉米面粉,且玉米面粉在其中的用量為37.6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法,其特征為使用了淀粉,且淀粉在其中的用量為30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐,其特征為使用了大豆(占比例32%)與14倍水磨出的豆?jié){。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐,其特征是利用淀粉吸水膨脹使玉米糊粘稠聚結(jié)而形成豆腐。
全文摘要
本發(fā)明隸屬食品范疇,準(zhǔn)確的說是以玉米面粉為主要原料生產(chǎn)的豆腐及制法。玉米面粉豆腐由玉米面粉、大豆豆?jié){、淀粉、羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂組成。經(jīng)過玉米面與大豆?jié){混煮濃縮,羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂溶入穩(wěn)定蛋白,淀粉膨脹使玉米面粉凝結(jié),冷卻定型工藝形成豆腐。該發(fā)明生產(chǎn)的玉米面粉豆腐,質(zhì)感細(xì)膩,玉米口味清香,是典型的綠色保健食品。
文檔編號A23L1/20GK1449678SQ03112168
公開日2003年10月22日 申請日期2003年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月16日
發(fā)明者顏世恩 申請人:顏世恩