專利名稱：蘆薈酸乳酪飲品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸乳酪飲品及其制造方法，尤其涉及一種蘆薈酸乳酪飲品及其制造方法。
乳酸菌牛奶基料在乳酸菌的發(fā)酵作用下(郭本恒編著.功能性乳制品.北京輕工業(yè)出版社，200157-62)，牛奶中的乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，可以有效地緩解患有乳糖不耐癥的人群不宜飲用牛奶的問題。牛奶中的蛋白質(zhì)在酸性條件下發(fā)生變化，變成人體更易吸收利用的狀態(tài)。乳酸菌進(jìn)入人體內(nèi)即在腸道內(nèi)繁殖(鄭建仙編著.功能性食品.北京輕工業(yè)出版社551-552)，使腸道菌群發(fā)生相應(yīng)的變化，抑制了病原菌和有害于人體健康的細(xì)菌的生長繁殖，從而起到預(yù)防感染的作用。乳酸菌死菌在體內(nèi)被分解后，其有效成分被有機(jī)體吸收，能增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)肝功能或通過腸道菌發(fā)揮有益肌體健康的作用。此外，還有實(shí)驗(yàn)表明(顧瑞霞、王亞威、駱承庠.發(fā)酵乳—最新研究動向(續(xù))，中國乳品工業(yè)，全國乳品工業(yè)信息中心，1999第27卷，第5期，41-45)，來自發(fā)酵乳的乳酸菌比腸道固有的乳酸菌具有更強(qiáng)大的免疫促進(jìn)作用，而且混合菌種比單一菌株的促進(jìn)作用強(qiáng)。乳酸菌還具有防癌和抗癌的作用(鄭建仙編著.功能性食品.北京輕工業(yè)出版社551-552)，這是因?yàn)?，一方面乳酸菌改善腸道菌群就同時抑制了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生及其促癌作用，另一方面乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能通過誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂劑，活化NK細(xì)胞并促使免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，從而活化了巨噬細(xì)胞的功能，提高了人體免疫力，增強(qiáng)了對癌癥的抵抗能力。
人體的衰老常常是由于過氧化引起的。因?yàn)檫^氧化常常會造成體內(nèi)的自由基過多，自由基過多或清除太慢，就會攻擊生命大分子物質(zhì)，造成細(xì)胞、組織和器官損傷，這是引起肌體衰老的根本原因。例如，自由基會對核酸造成破壞，使DNA斷裂，從而產(chǎn)生遺傳突變或癌變。自由基造成蛋白質(zhì)肽鏈斷裂，導(dǎo)致生物活性酶失去活性，從而引起人體衰老。另外，自由基還會引起糖類和脂肪類的破壞，并且所有這些破壞都是累積性的，如果聽之任之，就會加速人體衰老。
酸奶則具有延年益壽和防衰老之功效(張延利、唐秀敏著.酸奶的營養(yǎng)價值與保健功能.食品科技，北京市糧食科學(xué)研究所主辦，1997年4月40-41)。這是因?yàn)樗崮讨杏蠸OD及其他類抗氧化物質(zhì)，可清除自由基，防止老化產(chǎn)生；或者協(xié)同抗氧化作用，活化物質(zhì)跟過氧化自由基反應(yīng)，起著延長過氧化反應(yīng)誘導(dǎo)期的作用。另外酸奶中的乳酸菌產(chǎn)生有機(jī)酸、細(xì)菌素等能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，從而減少了這些細(xì)菌產(chǎn)生毒胺、靛基質(zhì)、吲哚、氨、糞臭素、硫化氫、致癌物質(zhì)和其他毒物等有害物質(zhì)，從而使肌體衰老過程變得緩慢。
蘆薈果粒蘆薈中含有的蘆薈大黃素甙和蘆薈大黃素等蒽醌類有效成分對增進(jìn)人體免疫功能起著積極的作用(熊佑清著.蘆薈.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，68-70)。當(dāng)過度勞累或城市生活的緊張使人的體液由正常狀態(tài)時的堿性變成酸性時(邵愛娟、孫宇梅著.蘆薈的藥理作用研究及臨床應(yīng)用概況.蘆薈產(chǎn)業(yè)，科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心主辦，1999年8月(第一期)23-25)，病毒就易侵襲而得病，使用蘆薈能使體液維持在正常的堿性狀態(tài)，不易患感冒。此外蘆薈甙成分可以增加大腸液的分泌，增加脂肪酶的活性，刺激失調(diào)的大腸自律神經(jīng)，從而對治療便秘起到很好的作用。蘆薈甙還具有消炎殺菌(Aloe Vera and Inflammation，Robert H.Davis，Joseph M.Kabbani andNicholas P.Maro Proceedings of the Pennsylvania Academy of Science 6067-70.1986)，吸熱消腫、軟化皮膚、增強(qiáng)細(xì)胞活力的功能，所以可以抗病毒感染，促進(jìn)傷口愈合復(fù)原的功能。綜上所述，蘆薈甙可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)體液等，使人體的免疫功能有所增強(qiáng)。
蘆薈中的所含有的另外一種有效成分是粘稠物質(zhì)蘆薈多糖類[Immunoreactive Lectins in Leaf Gel from Aloe barbadensis Miller，Wendell D.Winters Phytotherapy research，vol.7，P23-P25(1993)](乙?；细示厶?、Aloemannan、Aloeutin、Alomicin等)，它們是六碳糖的多糖體物質(zhì)，是由糖和蛋白質(zhì)相交聯(lián)的復(fù)合蛋白，即糖蛋白物質(zhì)，其平均分子量為45萬。科研證明，分子量愈大的多糖體物質(zhì)，對改善虛弱的病體，強(qiáng)化免疫功能，增強(qiáng)抗癌作用方面效果愈好。而且人們已漸認(rèn)識到對抗癌有效的藥用植物中都含有大量分子的多糖體。蘆薈中的某些糖蛋白、平均分子量為18000，藥理實(shí)驗(yàn)顯示出具有抗腫瘤、消炎及免疫促進(jìn)活性，它在整個蘆薈功效中起著重要藥理作用。有文獻(xiàn)資料指出(Effects of Aloe Extracts on Human Normal and TumorCells in Vitro，W.D.Winters，R.Benavides，and W.J.Clouse Economic Botany，35(1)，1981，P 89-95)，蘆薈多糖具有強(qiáng)烈的消炎抗菌作用(Two Functionallyand Chemically Distinct Immunomodulatory Compounds in the Gel of Aloe Vera，Journal of Ethnopharmacology，23，(1988)，P61-71)，并能刺激肌體產(chǎn)生某些天然化合物，從而減少疾病對身體免疫功能的破壞作用，并對多種疾病如癌癥、愛滋病等有一定的輔助療效。日本蘆薈研究專家添田百枝博士在《關(guān)于蘆薈的抗癌性研究》(熊佑清著.蘆薈.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，68-70)(1969年發(fā)表)的論文中指出蘆薈中的Aloe mannan、Aloeutin、Alomicin等成分能阻止癌細(xì)胞活動。其中的CarrisynTM，已被FDA批準(zhǔn)應(yīng)用在治療潰瘍和愛滋病的臨床上(邵愛娟、孫宇梅著.蘆薈的藥理作用研究及臨床應(yīng)用概況.蘆薈產(chǎn)業(yè)，科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心主辦，1999年8月(第一期)23-25)。日本蘆薈研究專家鈴木郁男博士《蘆薈素A之抗腫瘤活動》的論文，提出了動物實(shí)驗(yàn)中的卓越療效。蘆薈中的高分子物質(zhì)對于紅血球具有凝聚性質(zhì)，含有能與細(xì)胞膜起反應(yīng)的物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的生理活性。蘆薈可以促進(jìn)小鼠免疫器官脾臟、胸腺增長，可顯著提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分?jǐn)?shù)和吞噬指數(shù)，表明它具有提高免疫功能的作用(朱亮鋒、鄧新華、陳文詳、何其敏著.中國蘆薈的多糖研究.蘆薈產(chǎn)業(yè)，科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心主辦，1999年11月(第二期)26)，可以促進(jìn)NK細(xì)胞(王蜀秀等著.蘆薈多糖的研究.植物學(xué)報，1989，31(5)389-392)，即殺死生物體內(nèi)異常的細(xì)胞——癌細(xì)胞，所以可作為抗腫瘤的輔助用藥，在治療免疫功能低下的病例中可望有一定的應(yīng)用價值。此外，蘆薈多糖在進(jìn)食時(The benefits of aloe vera，NaturalLiving Products Limited)，不會被消化系統(tǒng)破壞或吸收，而是直接進(jìn)入人血液中并聚集到高活力水平，從而對促進(jìn)免疫起著很大的作用?？傊?，利用蘆薈，增加白介素，可用于多方面抗癌。
蘆薈中的粘液(Mucin，就是蛋白質(zhì))，是以Arboran A，Arboran B，Aloemannan，Aloetin等多糖類為中心的。根據(jù)研究文獻(xiàn)，明確了粘液類對于防止老化和慢性過敏癥患者的治療是非常重要的成分。粘液素存在于人體的肌肉和胃腸粘膜等處，使組織富有彈性力。如果粘液素不足，細(xì)胞就逐漸衰弱，進(jìn)而失去對病原菌和病毒侵入的防御力。另外，粘液素還有壯身、強(qiáng)精的效果和旺盛精力的作用。
蘆薈可顯著降低磷苯三酚自氧化速率，對內(nèi)毒素所致肝臟反血清中過氧化脂質(zhì)的升高具有明顯的抑制作用，這表明蘆薈具有抗氧自由基功效。正因?yàn)槠渚哂邢?、抗?nèi)毒素、組織修復(fù)和抗氧自由基等功效，因而對防御由生理因素或非生理因素(如疾病)誘發(fā)自由基長期慢性進(jìn)行性的累積損傷有積極的意義。
此外，蘆薈對胃功能，心臟功能均起到積極的作用。它能降低抗原進(jìn)入腸道粘膜的機(jī)會，降低蛋白質(zhì)在結(jié)腸中的腐化作用，降低進(jìn)食后的脹氣感，改善結(jié)腸中的細(xì)菌作用，從而改善腸胃功能，增強(qiáng)體質(zhì)，這些對延緩人體衰老也起到一定的輔助作用。
而檢索現(xiàn)有專利和文獻(xiàn)等，并沒有發(fā)現(xiàn)將蘆薈果粒添加到乳酸菌飲料中的項(xiàng)目。專利《乳酸菌蘆薈汁保健飲料》(申請過程中，申請?zhí)?2132833.1)中涉及分別制取乳酸菌種液和蘆薈汁，再將該兩液合成及二次發(fā)酵，制作時間較長；專利《果肉型蘆薈飲料及其制備方法》(申請過程中，申請?zhí)?8104746.7)中涉及飲料中添加蘆薈果肉，但其基料是水而不是乳酸菌飲料，營養(yǎng)與功能也完全不同。
故本發(fā)明的目的之一為提供一種蘆薈酸乳酪飲品；另一目的為提供制備該蘆薈酸乳酪飲品的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種蘆薈酸乳酪飲品，其特征在于該飲品的原料組分為重量百分比為36％-66％的牛奶、25％～40％的水、4.5％～13％的蘆薈果粒、4％～10％的蔗糖、0.2％～1.0％的穩(wěn)定劑，及按0.02～0.08u/Kg(活力單位/千克)比例加入的乳酸菌。
該飲品的原料中還可以加入0％～0.1％的風(fēng)味物質(zhì)。
本發(fā)明中所說的牛奶的定義普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料。
蔗糖的定義來源于甘蔗或甜菜汁，經(jīng)壓榨、過濾、蒸發(fā)、濃縮、冷卻和脫色而成的晶體，一般作為甜味物質(zhì)使用。
穩(wěn)定劑由果膠、變性淀粉等食品級乳化劑和增稠劑混合而成的粉末狀物體。
風(fēng)味物質(zhì)包括食用香精、香料。
蘆薈果粒取可食用的蘆薈品種的果肉，經(jīng)切割、添加蔗糖、滅菌而成的糖水果粒。
乳酸菌由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌等單獨(dú)或混合組成的酸奶發(fā)酵劑。
上述蘆薈酸乳酪飲品的制備方法包括以下步驟①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑混合溶解；②滅菌；③冷卻；④將牛奶滅菌，冷卻至30-50℃，加入乳酸菌發(fā)酵3-6小時，冷卻至10-20℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉；
⑥通過均質(zhì)；⑦冷卻后即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
其中，進(jìn)行混合溶解的溫度為45-80℃。
所說的滅菌可在70-140℃的溫度下進(jìn)行滅菌3秒至30分鐘。
而第一次冷卻的溫度可為20-60℃。
并在20-60℃，150-300千克/平方厘米下進(jìn)行均質(zhì)。
另外，在均質(zhì)前還可以添加風(fēng)味物質(zhì)。
本發(fā)明的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)如下

本發(fā)明具有改善人體腸道菌群平衡和增強(qiáng)免疫力的功能。該飲品的風(fēng)味、口感、色澤、總體評價等都優(yōu)于相關(guān)的對照產(chǎn)品。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例2配方


制備過程如下①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑加熱至50℃混合溶解；②在70℃溫度下滅菌30分鐘；③冷卻至60℃；④將牛奶在70℃溫度下滅菌30分鐘，冷卻至45℃，加入乳酸菌發(fā)酵4小時，冷卻至15℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉及風(fēng)味物質(zhì)；⑥在60℃，220千克/平方厘米條件下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至18℃即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例3配方


制備過程如下①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑加熱至55℃混合溶解；②在95℃溫度下滅菌10分鐘；③冷卻至35℃；④將牛奶在95℃溫度下滅菌10分鐘，冷卻至30℃，加入乳酸菌發(fā)酵4.5小時，冷卻至18℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉及風(fēng)味物質(zhì)；⑥在35℃，150千克/平方厘米條件下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至15℃即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例4配方


制備過程如下①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑加熱至80℃混合溶解；②在105℃溫度下滅菌30秒；③冷卻至40℃；④將牛奶在105℃溫度下滅菌30秒，冷卻至45℃，加入乳酸菌發(fā)酵3.5小時，冷卻至18℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉；⑥在40℃，200千克/平方厘米條件下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至20℃即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例5配方


制備過程如下①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑加熱至70℃混合溶解；②在121℃溫度下滅菌15秒；③冷卻至30℃；④將牛奶在121℃溫度下滅菌15秒，冷卻至50℃，加入乳酸菌發(fā)酵3小時，冷卻至20℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉及風(fēng)味物質(zhì)；⑥在30℃，300千克/平方厘米條件下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至10℃即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例6配方

制備過程如下①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑加熱至75℃混合溶解；②在140℃溫度下滅菌3秒；③冷卻至30℃；④將牛奶在140℃溫度下滅菌3秒，冷卻至43℃，加入乳酸菌發(fā)酵6小時，冷卻至12℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉；⑥在30℃，250千克/平方厘米條件下進(jìn)行均質(zhì)；⑦冷卻至25℃即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

上述實(shí)施例中原料來源于牛奶上海光明乳業(yè)股份有限公司第七、九牧場。
乳酸菌法國羅地亞公司、丹麥漢森公司。
穩(wěn)定劑德固薩食品材料公司、丹尼斯克(中國)有限公司。
蘆薈果粒艾帝斯(大廠)食品配料有限公司、佳美(上海)食品股份有限公司。
效果實(shí)施例1 飲品效果檢驗(yàn)結(jié)果以實(shí)施例4的蘆薈酸乳酪飲品為實(shí)驗(yàn)樣品，與果料酸奶及酸乳酪飲品進(jìn)行效果比較。其中感官評定由20名評價員完成，得分高者則效果好，評價高；免疫調(diào)節(jié)和延緩衰老效果由動物試驗(yàn)評價。具體結(jié)果見下表示

由以上數(shù)據(jù)顯示，本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品比普通果料酸奶及酸乳酪飲品在風(fēng)味和口感上有較大改進(jìn)，免疫調(diào)節(jié)功能顯著。
效果實(shí)施例2 飲品功能特性評價本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品為帶果粒的酸乳酪飲品，人體推薦劑量為每日250g/60Kg。以實(shí)施例3為實(shí)驗(yàn)樣品，免疫調(diào)節(jié)和延緩衰老(抗氧化試驗(yàn))設(shè)低、中、高三個劑量組，分為相當(dāng)于人體推薦劑量的5、10、30倍，經(jīng)口連續(xù)給予樣品28天，果蠅生存試驗(yàn)設(shè)濃度為0.2％、0.7％、2％、6％的四個劑量組，試驗(yàn)結(jié)果表明樣品能明顯增加小鼠NK細(xì)胞活性、巨噬細(xì)胞吞噬能力，提高細(xì)胞免疫和體液免疫水平；能明顯降低老齡大鼠血中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量，增加血中超氧化歧化酶(SOD)活力；延長果蠅半數(shù)死亡時間和平均壽命。結(jié)論是該蘆薈酸乳酪飲品具有免疫調(diào)節(jié)和延緩衰老的功能。
1.免疫調(diào)節(jié)作用1.1動物來源ICR種小白鼠，體重18～22克，雄性，清潔級動物。實(shí)驗(yàn)動物飼養(yǎng)室溫度22±2℃，相對濕度50～70％，動物飼養(yǎng)料，由蘇杭實(shí)驗(yàn)動物科技發(fā)展公司提供。
1.2劑量設(shè)計本樣品人體推薦劑量為每日250g/60Kg，本次試驗(yàn)設(shè)立低、中、高三個劑量組，分別為21、42、125g/Kg，空白對照組以蒸餾水灌胃，另設(shè)普通酸乳酪飲品對照組。
1.3樣品處理取樣品4.2、8.4、25g(采用5倍濃縮液)分別加蒸餾水至40ml，即為低、中、高三個劑量組的供試液。
1.4給樣途徑灌胃，灌胃容積為0.8ml/20g(劑量過大者一日內(nèi)分多次灌胃)。
1.5實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果1.5.1血清溶血素試驗(yàn)動物連續(xù)給樣四周后，眼眶采血，頸椎脫臼處死，分離血清。在96孔微量血凝板上加25μl血清，以后各排作對倍稀釋，每孔加1％SRBC 1滴，振蕩后室溫放置3小時，當(dāng)血球?qū)φ粘霈F(xiàn)沉落后觀察結(jié)果，結(jié)果詳見下表血清溶血素試驗(yàn)

*P＜0.05與酸乳酪飲品對照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析樣品高劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
1.5.2抗體生成檢測試驗(yàn)動物連續(xù)給樣四周后，將脫纖維綿羊紅細(xì)胞免疫5天后，動物頸椎脫臼處死，取脾臟，制成脾細(xì)胞懸液，調(diào)整細(xì)胞濃度為5×106/ml。將表層培養(yǎng)基(1g瓊脂加雙蒸水100ml)加熱溶解后，放入45℃水浴保溫，與等量pH7.2～7.4、2倍濃度的Hanks液混合，分裝小試管，每管0.5ml，再向管內(nèi)加入50μl 10％SRBC，20μl脾細(xì)胞懸液，迅速混勻，傾倒于已刷瓊脂薄層的6cm平皿上，放入二氧化碳培養(yǎng)箱中溫育1.5小時，然后用SA緩沖液稀釋的補(bǔ)體(1∶10)加入到平皿中，繼續(xù)溫育1.5小時后，計數(shù)溶血空斑數(shù)，結(jié)果用方差分析進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果見下表示

*P＜0.05與酸乳酪飲品對照組相比(經(jīng)方差分析)
經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析樣品高劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
1.5.3小鼠碳廓清試驗(yàn)小鼠尾靜脈注射1∶3稀釋的印度墨汁，待墨汁注入，立即計時。注入墨汁后2、10分鐘，分別從眼靜脈叢取血20μl，并將其加到2ml Na2CO3溶液作空白對照。根據(jù)動物體重、肝重和脾重計算吞噬指數(shù)，結(jié)果以方差分析進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果見下表示

*P＜0.05與酸乳酪飲品對照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析樣品中、高劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。
1.5.4NK細(xì)胞活性測定動物連續(xù)給樣四周后頸椎脫臼處死，制成脾細(xì)胞懸液(效應(yīng)細(xì)胞)，取傳代后24小時YAC-1細(xì)胞加1640完全培養(yǎng)液，調(diào)整細(xì)胞濃度為1×105/ml(靶細(xì)胞)，取靶細(xì)胞和效應(yīng)細(xì)胞各100μl(效靶比50∶1)，加入U型96孔培養(yǎng)板，靶細(xì)胞自然釋放孔加靶細(xì)胞和培養(yǎng)液各100μl，最大釋放孔加靶細(xì)胞和1％NP40各100μl，上述各項(xiàng)均設(shè)三個復(fù)孔，于37℃、5％CO2培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4小時，然后將96孔培養(yǎng)板以1500r/min離心5min，每孔吸取上清液100μl置平底96孔培養(yǎng)板中，同時加入LDH基質(zhì)液100μl，反應(yīng)3min，每孔加入1mol/l的HCL 30μl，用酶標(biāo)儀在490nm處測定光密度值(OD)，結(jié)果詳見下表NK細(xì)胞活性測定

*P＜0.05與酸乳酪飲品對照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析樣品高劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
1.6結(jié)論小鼠經(jīng)口連續(xù)給予本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品28天后，具有免疫調(diào)節(jié)作用。
2.延緩衰老作用2.1抗氧化作用功能試驗(yàn)2.1.1劑量設(shè)計本樣品人體推薦劑量為每日250g/60Kg，本次試驗(yàn)設(shè)立低、中、高三個劑量組，分別為21、42、125g/Kg，分別相當(dāng)于人體劑量的5倍、10倍和30倍。另設(shè)二老齡動物對照組，分別以蒸餾水和普通酸乳酪飲品灌胃。
2.1.2試驗(yàn)動物SD大白鼠，20月齡，雄性。試驗(yàn)動物飼養(yǎng)室溫度22±2℃，相對濕度50～70％，動物飼養(yǎng)料，由蘇杭實(shí)驗(yàn)動物科技發(fā)展公司提供。
2.1.3樣品處理取樣品42、84、250g(采用廠方提供5倍濃縮液)，分別加蒸餾水至400ml，使成均勻懸濁液，即為低、中、高三個劑量組的供試液。
2.1.4給樣途徑灌胃，灌胃容積為4ml/100g(劑量過大者一日內(nèi)分多次灌胃)。
2.1.5實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果各劑量組給以樣品，對照組以蒸餾水灌胃，連續(xù)30天，測定實(shí)驗(yàn)動物初始、中期、終期的體重以了解各樣品對體重有無影響，結(jié)果見下表示樣品對動物體重(克)的影響

由上表可見，樣品各劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異均無統(tǒng)計學(xué)意義。
第31天，5組動物摘眼球取血，離心，取血清。測定如下生化指標(biāo)血中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)品丙二醛(MDA)含量和血中超氧化物歧化酶(SOD)活力。試驗(yàn)結(jié)果用SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果詳見下二表示血中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)品丙二醛(MDA)含量


*P＜0.05與酸乳酪飲品對照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析樣品中、高劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。
血中超氧化物歧化酶(SOD)活力

*P＜0.05與酸乳酪飲品對照組相比(經(jīng)方差分析)經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析樣品中、高劑量組與酸乳酪飲品對照組相比，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。
2.2果蠅生存試驗(yàn)2.2.1樣品處理樣品加入玉米粉培養(yǎng)基配成所需樣品含量培養(yǎng)基供試。
2.2.2劑量設(shè)計樣品人體推薦劑量為每日250g/60Kg。本試驗(yàn)設(shè)四個劑量組，分別為含樣品濃度0.2％、0.7％、2％和6％的培養(yǎng)基，每組用果蠅400只，雌雄各半。普通對照組給予普通玉米粉培養(yǎng)基。
2.2.3試驗(yàn)方法和結(jié)果收集八小時那新羽化的果蠅成蟲，乙醚麻醉下區(qū)分雌雄隨機(jī)分組，分別稱重后進(jìn)行試驗(yàn)。普通對照組給予普通玉米粉培養(yǎng)基，二周后，試驗(yàn)組分別給予含不同濃度樣品的培養(yǎng)基。試驗(yàn)條件氣溫25±1℃，相對濕度60～80％，每四天更換新鮮配制的培養(yǎng)基一次。每兩天觀察記錄果蠅生存數(shù)和死亡數(shù)，直至全部果蠅死亡為止。計算出半數(shù)死亡時間平均壽命和平均最高壽命等三個指標(biāo)，結(jié)果見下表示對果蠅生存試驗(yàn)的影響

A由壽命最長的20只果蠅計算得出。
*P＜0.05與對照組相比(經(jīng)方差分析)由上表可見，樣品0.7％、2％和6％劑量組雄性果蠅半數(shù)死亡時間與對照組相比延長4天以上；0.7％和2％劑量組雄性果蠅的平均壽命與對照組相比均明顯延長，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。
2.3結(jié)論本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品具有延緩衰老作用。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈酸乳酪飲品，其特征在于該飲品的原料組分為重量百分比為36％-66％的牛奶、25％～40％的水、4.5％～13％的蘆薈果粒、4％～10％的蔗糖、0.2％～1.0％的穩(wěn)定劑，及按0.02～0.08活力單位/千克比例加入的乳酸菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈酸乳酪飲品，其特征在于該穩(wěn)定劑為果膠或變性淀粉的食品級乳化劑和增稠劑混合而成的粉末狀物體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆薈酸乳酪飲品，其特征在于該飲品原料中還加入0％～0.1％的風(fēng)味物質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蘆薈酸乳酪飲品，其特征在于該風(fēng)味物質(zhì)為食用香精或香料。
5.如權(quán)利要求1所述的蘆薈酸乳酪飲品的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑混合溶解；②滅菌；③冷卻；④將牛奶滅菌，冷卻至30-50℃，加入乳酸菌發(fā)酵3-6小時，冷卻至10-20℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉；⑥通過均質(zhì)；⑦冷卻后即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于混合溶解溫度為45-80℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于該滅菌條件為70-140℃，滅菌時間為3秒至30分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于該第一次冷卻溫度為20-60℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于該均質(zhì)條件為20-60℃，150-300千克/平方厘米。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在均質(zhì)前添加風(fēng)味物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蘆薈酸乳酪飲品，其特征在于該飲品的原料組分為重量百分比為36％－66％的牛奶、25％～40％的水、4.5％～13％的蘆薈果粒、4％～10％的蔗糖、0.2％～1.0％的穩(wěn)定劑，及按0.02～0.08活力單位/千克比例加入的乳酸菌。同時提供一種蘆薈酸乳酪飲品的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟①將蔗糖、水與穩(wěn)定劑混合溶解；②滅菌；③冷卻；④將牛奶滅菌，冷卻至30－50℃，加入乳酸菌發(fā)酵3－6小時，冷卻至10－20℃，攪拌后再與上述混合物相混合；⑤添加蘆薈果肉；⑥通過均質(zhì)；⑦冷卻后即得到本發(fā)明的蘆薈酸乳酪飲品。本飲品具有改善人體腸道菌群平衡和增強(qiáng)免疫力的功能；且其風(fēng)味、口感、色澤、總體評價等都優(yōu)于相關(guān)的對照產(chǎn)品。
文檔編號A23C17/00GK1466884SQ03116648
公開日2004年1月14日 申請日期2003年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月25日
發(fā)明者郭本恒, 何楚瑩, 吳昊 申請人:上海光明乳業(yè)股份有限公司