專利名稱：淀粉模成形的糖果表面除粉工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖果的表面處理工藝，尤其是明膠類、果膠類、淀粉類等淀粉模成形的糖果的表面除粉工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將淀粉模成形的糖果，經(jīng)過(guò)以下工藝步驟進(jìn)行處理(1)篩粉過(guò)篩，將糖果與淀粉模分離；(2)浸泡清洗用糖果生產(chǎn)中可接受的溶劑對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗后，取出濾干；(3)上光用與糖果相適應(yīng)的食用上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
本發(fā)明的有益效果是，通過(guò)該工藝對(duì)糖果的表面淀粉的清除，可以清除99％以上的糖果表面淀粉。通過(guò)該工藝除粉的糖果，由于沒有淀粉層的影響，其產(chǎn)品的表面品質(zhì)達(dá)到了國(guó)外同類產(chǎn)品的水平，使產(chǎn)品的表面感官得到提高，提高了產(chǎn)品的檔次，并且不會(huì)因?yàn)榈矸蹖拥拇嬖诙绊懱枪谋Ｖ灯?，使糖果得以長(zhǎng)久的保存而不至于變質(zhì)。
圖中橫坐標(biāo)為時(shí)間，單位為秒；縱坐標(biāo)為酒精的濃度百分比。
(2)吹粉該工序可以省略而直接進(jìn)入浸泡清洗工序。利用壓縮空氣進(jìn)一步將附著在糖果上的淀粉吹掉后，可以節(jié)省浸泡清洗工序中溶劑的消耗，還可以提高糖果表面淀粉的清除效果。
(3)浸泡清洗用糖果生產(chǎn)中可接受的溶劑對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗，在浸泡清洗的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行攪拌效果更好。浸泡附著在糖果上的淀粉清洗的時(shí)間以既能清除掉表面淀粉，又不致使糖果表面溶化為準(zhǔn)，附著在糖果上的淀粉清洗掉后立即將糖果取出濾干，以防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致糖果表面溶化。對(duì)糖果進(jìn)行浸泡清洗的溶劑以含水量較小的溶劑或揮發(fā)性大的溶劑效果更佳，如植物性油脂、食用酒精等。這樣既能清洗掉表面的淀粉，又不容易使糖果表面溶化。一般而言，溶劑的含水量越小、揮發(fā)性越高，則清洗的時(shí)間就可以越長(zhǎng)；反之，溶劑的含水量越高、揮發(fā)性越小，則清洗的時(shí)間就應(yīng)當(dāng)越短。食用酒精的濃度與清洗時(shí)間的對(duì)應(yīng)關(guān)系見

圖1。
(4)干燥該工序可以省略而直接進(jìn)入上光工序，尤其是使用含水量較小且不易揮發(fā)的溶劑，如植物性油脂等。當(dāng)使用揮發(fā)性較大的溶劑時(shí)，用壓縮空氣將糖果吹干或自然風(fēng)干，可以進(jìn)一步提高產(chǎn)品的品質(zhì)。吹干糖果的空氣溫度以采用室溫為宜，以不至于使糖果表面溶化。
(5)上光用與糖果相適應(yīng)的食用上光油，如德國(guó)的CAPOL牌植物性上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
實(shí)施例1淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將用淀粉模成形的明膠類、果膠類、淀粉類等糖果，經(jīng)過(guò)以下工藝步驟進(jìn)行處理(1)篩粉過(guò)篩，將糖果與淀粉模分離；(2)吹粉利用室溫壓縮空氣將附著在糖果上的淀粉吹掉；(3)浸泡清洗用濃度大于95％的食用酒精對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗，在浸泡清洗的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行攪拌，浸泡清洗2分鐘后取出濾干。
(4)干燥用壓縮空氣將糖果吹干。
(5)上光用食用上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
實(shí)施例2淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將用淀粉模成形的明膠類、果膠類、淀粉類等糖果，經(jīng)過(guò)以下工藝步驟進(jìn)行處理(1)篩粉過(guò)篩，將糖果與淀粉模分離；(2)浸泡清洗用濃度20％的食用酒精對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗，在浸泡清洗的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行攪拌，浸泡清洗20秒后取出濾干。
(3)干燥用壓縮空氣將糖果吹干。
(4)上光用食用上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
實(shí)施例3淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將用淀粉模成形的明膠類、果膠類、淀粉類等糖果，經(jīng)過(guò)以下工藝步驟進(jìn)行處理(1)篩粉過(guò)篩，將糖果與淀粉模分離；(2)吹粉利用室溫壓縮空氣將附著在糖果上的淀粉吹掉；(3)浸泡清洗用液態(tài)植物油對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗，在浸泡清洗的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行攪拌，浸泡清洗4～5分鐘后取出濾干。
(5)上光用食用上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
實(shí)施例4淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將用淀粉模成形的明膠類、果膠類、淀粉類等糖果，經(jīng)過(guò)以下工藝步驟進(jìn)行處理(1)篩粉過(guò)篩，將糖果與淀粉模分離；(2)吹粉利用室溫壓縮空氣將附著在糖果上的淀粉吹掉；(3)浸泡清洗用100％的食用酒精對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗，在浸泡清洗的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行攪拌，浸泡清洗3分鐘后取出濾干。
(4)干燥用壓縮空氣將糖果吹干。
(5)上光用食用上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
權(quán)利要求
1.淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將淀粉模成形的糖果，經(jīng)過(guò)以下工藝步驟進(jìn)行處理(1)篩粉過(guò)篩，將糖果與淀粉模分離；(2)浸泡清洗用糖果生產(chǎn)中可接受的溶劑對(duì)糖果表面進(jìn)行浸泡清洗后，取出濾干；(3)上光用與糖果相適應(yīng)的食用上光油涂附或浸潤(rùn)糖果表面。
2.如權(quán)利要求1所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述浸泡清洗工序中，在浸泡清洗的同時(shí)不斷攪拌。
3.如權(quán)利要求1或2所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述浸泡清洗工序中，對(duì)糖果進(jìn)行浸泡清洗的溶劑為含水量小或/和揮發(fā)性大的溶劑。
4.如權(quán)利要求3所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述浸泡清洗工序中，含水量小或/和揮發(fā)性大的溶劑為液態(tài)植物性油脂、食用酒精。
5.如權(quán)利要求4所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述食用酒精的濃度大于95％。
6.如權(quán)利要求5所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述浸泡清洗的時(shí)間為1～3分鐘。
7.如權(quán)利要求6所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述浸泡清洗的時(shí)間為2分鐘。
8.如權(quán)利要求1所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述篩粉工序后還設(shè)有吹粉工序，利用壓縮空氣將附著在糖果上的淀粉吹掉后，再進(jìn)入浸泡清洗工序。
9.如權(quán)利要求3所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，所述上光工序前還設(shè)有干燥工序，用壓縮空氣將糖果吹干或自然風(fēng)干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種淀粉模成形的糖果表面除粉工藝，是將用淀粉模成形糖果，經(jīng)過(guò)篩粉—浸泡清洗—干燥—上光等工序，在浸泡清洗工序前還可以增加吹粉工序，利用壓縮空氣進(jìn)一步將附著在糖果上的淀粉吹掉，可以節(jié)省浸泡清洗工序中溶劑的消耗，還可以提高糖果表面淀粉的清除效果。對(duì)糖果進(jìn)行浸泡清洗的溶劑采用濃度大于95％的食用酒精，可以清除99％以上的糖果表面淀粉，同時(shí)還可以對(duì)產(chǎn)品的表面起到殺菌的作用。通過(guò)該工藝除粉的糖果，由于沒有淀粉層的影響，其產(chǎn)品的表面品質(zhì)達(dá)到了國(guó)外同類產(chǎn)品的水平，使產(chǎn)品的表面感官得到提高，提高了產(chǎn)品的檔次，并且不會(huì)因?yàn)榈矸蹖拥拇嬖诙绊懱枪谋Ｖ灯?，使糖果得以長(zhǎng)久的保存而不致于變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1442069SQ0311762
公開日2003年9月17日 申請(qǐng)日期2003年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月4日
發(fā)明者王工一 申請(qǐng)人:王工一