專利名稱：烤蕎麥仁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品的生產(chǎn)方法，更具體地說，是涉及一種以蕎麥為原料制備烤蕎麥仁方法。
背景技術(shù)：
蕎麥是一種適應性廣，生育期短的作物；是三大優(yōu)良蜜源作物之一；也是良好的食物性藥用植物。
蕎麥的子粒營養(yǎng)價值很高。蕎麥粉含有11％左右的蛋白質(zhì)，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麥和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麥；還含有鐵，磷，鈣等礦質(zhì)元素，以及檸檬酸，蘋果酸。每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米。
蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5％-1.2％。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮(zhèn)咳、降血脂、強心等方面的作用。槲皮素使蕎麥具有較好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血壓、血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀脈血流量等作用。
蕎麥仁含有豐富的維生素和葉綠素。維生素B1能促進人體生長發(fā)育，預防口角、唇舌、瞼緣炎癥。維生素P有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。維生素E對防止氧化和治療不孕癥有效，并有促進細胞再生和防止衰老的作用蕎麥鮮汁可治療眼角膜炎。
蕎麥仁中含有較豐富的對冠心病有保護作用的常量元素和微量元素如鎂、鈣、硒、鋅、錳、銅。熟蕎麥仁里含有微量元素硒，硒在人體內(nèi)可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬—硒—蛋白質(zhì)”復合物，有助于排解人體中的有毒物質(zhì)(如鉛、汞、鎘等)。硒還有類似維生素C和維生素E的抗氧化和調(diào)節(jié)免疫的功能，不僅對防治克山病、大骨節(jié)病、不育癥和早衰有明顯作用，還有抗癌作用。
目前，人們對蕎麥的營養(yǎng)價值認識已經(jīng)十分充分，但是使用日常生活中人們對糧食一般采用的蒸煮的加工手段使蕎麥變熟，得到的成品人們無法食用，口感很差，同時營養(yǎng)成分有較多流失。這些因素的存在制約了蕎麥走入人們的生活、進入人們的家庭，使蕎麥的豐富營養(yǎng)價值不能被發(fā)揮和利用，是一種資源的浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種可以方便食用、口感極佳烤蕎麥仁的制備方法。
本發(fā)明烤蕎麥仁的制備方法，通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)，(1)對原料蕎麥進行篩選，做除雜處理，最好為當年的新原料；(2)將蕎麥過篩分級后分別脫殼，得到蕎麥仁；(3)對蕎麥仁進行均勻噴霧著水，水添加量為5-10％，最好為經(jīng)處理的凈化水，在容器中放置14-20小時，水分至內(nèi)核；(4)將浸潤過的蕎麥仁放置于壓力容器中，注入蒸汽使壓力達到1.5-3個大氣壓，保持5-20分鐘；(5)將上述蒸熟的蕎麥仁放入容器中，在100-250度下烤制5-150分鐘；(6)涼冷后進行成品密封包裝。
所述步驟(3)中的容器為鐵或水泥材料制成。所述步驟(3)夏季放置時間為14-16小時。所述步驟(3)冬季放置時間為18-20小時。所述步驟(2)過篩分級為依次分別過篩分六級。
本發(fā)明烤蕎麥仁的制備方法采用原料脫殼潤麥、高溫高壓、烤制的加工工藝，可使蕎麥在加工過程中的營養(yǎng)流失降到較低程度，高溫處理的時間越短，營養(yǎng)流失就越少，主要營養(yǎng)成分蘆丁的損失只有10％左右；本方法采用均勻噴水工藝對原料進行浸潤，與現(xiàn)有技術(shù)在水中浸泡相比，也有效的防止主要營養(yǎng)成分蘆丁的流失；本方法采用高溫高壓的工藝條件，可有效的殺滅細菌和病毒，使產(chǎn)品食用更加安全。
本發(fā)明所提供的烤蕎麥仁在提倡自然、健康的風潮之下的一種新型保健食品。本發(fā)明方法制備的烤蕎麥仁可以直接沖水食用，極為方便，為蕎麥能被人們食用提供了一條很好的途徑，使其豐富的營養(yǎng)為人體更好的吸收、利用。本發(fā)明提供的蕎麥仁的口味，麥香濃厚，微帶甘甜，口感極佳，并具有降血脂、膽固醇，防止高血壓、心臟病的作用。
祖國醫(yī)學《本草綱目》記載蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學觀察表明，蕎麥仁及其制品具有降血糖、高血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與蕎麥中含有的營養(yǎng)成分有關(guān)。
據(jù)科學工作者證實，蕎麥中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70％-90％，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。
近年人們又從蕎麥中發(fā)現(xiàn)蕎麥蛋白復合物(Tartary buckwheatprotein complex，TBPC)，并研究了其營養(yǎng)成分和抗衰老作用，結(jié)果如下在蕎麥蛋白復合物中蛋白質(zhì)含量為63.4％，脂肪12.7％，碳水化合物10.2％，灰分3.5％，粗纖維0.4％，水分9.8％。同時還含有多種氨基酸，其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8％左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物質(zhì)。
在提倡自然、健康的風潮之下，蕎麥豐富營養(yǎng)被人們了解，蕎麥極其相關(guān)加工產(chǎn)品被人們接受，并受到喜愛，具有廣闊的市場前景，同時具有豐厚的社會效益和經(jīng)濟效益。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對發(fā)明做進一步描述。
實施例1選用當年新產(chǎn)的蕎麥，進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取100kg原料，原料過篩，分別過4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級后各級進行分別脫殼，得到蕎麥仁；將蕎麥仁進行均勻著水，添加5kg經(jīng)過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對蕎麥仁進行攪拌和振動，于鐵制容器中潤麥，夏季放置14小時，水分至內(nèi)核，使水分達18-20％；將浸潤過的蕎麥仁放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到1.1個大氣壓下，保持20分鐘；減壓至常壓后取出，將蒸熟蕎麥仁放入蒸炒鍋，進行加熱，在100度溫度下，烤制180分鐘；將自然涼冷的蕎麥仁成品以紙袋密封包裝。
實施例2將原料蕎麥進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取200kg原料，原料過篩，分別過4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級后各級進行分別脫殼，得到蕎麥仁；對蕎麥仁進行均勻著水，添加24kg經(jīng)過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并進行攪拌和振動，于鐵制容器中潤麥，夏季放置16小時，水分至內(nèi)核，使原料水分達18-20％；將蕎麥仁放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到2個大氣壓下，保持10分鐘，每升高0.5個大氣壓進行一次放氣，即打開容器下部放氣閥約7秒鐘；減壓至常壓后取出，放入蒸炒鍋，進行加熱，在100度溫度下，烤制180分鐘；將自然涼冷的蕎麥仁成品以無紡布材料密封包裝。
實施例3選用當年新產(chǎn)的蕎麥，進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取100kg原料，原料過篩，分別過4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級后各級分別進行脫殼，得到蕎麥仁；對蕎麥仁進行均勻著水，添加10kg經(jīng)過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對原料進行攪拌和振動，于水泥容器中潤麥，冬季放置18小時，水分至內(nèi)核，使原料水分達18-20％左右；將蕎麥仁放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到3個大氣壓下，保持5分鐘，每升高0.5個大氣壓進行一次放氣，即打開容器下部放氣閥約4秒鐘；減壓至常壓后取出，放入蒸炒鍋，進行加熱，在150度溫度下，烤制120分鐘；將自然冷涼的蕎麥仁成品以鋁箔復合包材進行密封包裝。
權(quán)利要求
1.一種烤蕎麥仁的制備方法，其特征是，依次包括下述步驟(1)對原料蕎麥進行篩選，做除雜處理；(2)蕎麥過篩分級后脫殼，得到蕎麥仁；(3)對上述蕎麥仁進行均勻噴霧著水，水添加量為5-10％，在容器中放置14-20小時；(4)將浸潤過的蕎麥仁放置于壓力容器中，注入蒸汽壓力達到1.5-3個大氣壓；(5)將上述蒸熟蕎麥仁放入容器中，在100-250度下烤制5-150分鐘；(6)涼冷后進行成品密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(3)中的容器為鐵制或水泥材料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(3)夏季放置時間為14-16小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(3)冬季放置時間為18-20小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(2)過篩分級為依次分別過篩分六級。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可以方便食用、口感極佳烤蕎麥仁的制備方法。本發(fā)明烤蕎麥仁的制備方法采用原料脫殼潤麥、高溫高壓、烤制的加工工藝，可使蕎麥在加工過程中的營養(yǎng)流失降到較低程度。本發(fā)明方法制備的烤蕎麥人可以直接沖水食用，極為方便，為蕎麥能被人們食用提供了一條很好的途徑，使其豐富的營養(yǎng)為人體更好的吸收、利用。在提倡自然、健康的風潮之下蒸烤蕎麥仁將被人們接受，并受到喜愛，具有廣闊的市場前景。在提倡自然、健康的風潮之下，蕎麥豐富營養(yǎng)被人們了解，蕎麥極其相關(guān)加工產(chǎn)品被人們接受，并受到喜愛，具有豐厚的社會效益和經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/182GK1476777SQ0313039
公開日2004年2月25日 申請日期2003年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月11日
發(fā)明者王永強 申請人:王永強