專利名稱：一種綠豆粉絲的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明主要涉及一種綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
粉絲是我國傳統(tǒng)的食品之一，深受人們的喜愛，目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種粉絲品質單一，缺少營養(yǎng)保健價值，其次，粉絲中多加鋁等成分，再者，粉絲煮長時間以后，會發(fā)生糊湯情況，影響口感，最后，粉絲彈性差、韌性差，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種綠豆粉絲的生產(chǎn)方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取下列重量份的淀粉原料:
木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、綠豆淀粉60— 70 ；
(2)稱取下列重量份的輔助原料:
龍須菜10-15、霸王花10-15、老鷹茶3-5、香菇20-30、金銀花3_5、甘蔗葉3_5、蒲公英3-5、山楂1-2、生姜2-3、苦丁茶3-5、枸杞葉3_5、玫瑰茄3_5、桂花3_5、陳皮3_5，
(3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加淀粉原料質量的2-3倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時；
(4)加熱至30-40°C,加入相當于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中；
(6)將芡糊放入揉粉機內(nèi)，加入芡糊質量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；
(7)將揉好的粉團放入真空機內(nèi)，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(8)用蒸汽蒸粉團10-15分鐘；
(9)將揉好的粉料放入漏絲機瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為30-60分鐘；
(10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C；
(11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時；
(12)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50-60°C；
(13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝； (14)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明粉絲原料中，增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養(yǎng)保健價值，長期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發(fā)生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
具體實施例方式實施例1
綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取下列重量份的淀粉原料:
木薯淀粉500、糯米粉50、綠豆淀粉60 ；
(2)稱取下列重量份的輔助原料:
龍須菜10、霸王花15、老鷹茶3、香菇20、金銀花3、甘蔗葉3、蒲公英3、山楂2、生姜2、苦丁茶3、枸杞葉3、玫瑰茄3、桂花3、陳皮5，
(3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量I倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加淀粉原料質量的2倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時；
(4)加熱至30-40°C,加入相當于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中；
(6)將芡糊放入揉粉機內(nèi)，加入芡糊質量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；
(7)將揉好的粉團放入真空機內(nèi)，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(8)用蒸汽蒸粉團10-15分鐘；
(9)將揉好的粉料放入漏絲機瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為50-60分鐘；
(10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C；
(11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時；
(12)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50-60°C；
(13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝；
(14)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。粉絲原料中，增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養(yǎng)保健價值，長期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發(fā)生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
權利要求
1.一種綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取下列重量份的淀粉原料: 木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、綠豆淀粉60— 70 ； (2)稱取下列重量份的輔助原料: 龍須菜10-15、霸王花10-15、老鷹茶3-5、香菇20-30、金銀花3_5、甘蔗葉3_5、蒲公英3-5、山楂1-2、生姜2-3、苦丁茶3-5、枸杞葉3_5、玫瑰茄3_5、桂花3_5、陳皮3_5， (3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加淀粉原料質量的2-3倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時； (4)加熱至30-40°C,加入相當于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊； (5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中； (6)將芡糊放入揉粉機內(nèi)，加入芡糊質量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好； (7)將揉好的粉團放入真空機內(nèi)，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密； (8)用蒸汽蒸粉團10-15分鐘； (9)將揉好的粉料放入漏絲機瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為30-60分鐘； (10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C； (11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時； (12)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50-60°C； (13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝； (14)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，稱取下列重量份的淀粉原料木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、綠豆淀粉60—70；稱取下列重量份的輔助原料龍須菜10-15、霸王花10-15、老鷹茶3-5、香菇20-30、金銀花3-5、甘蔗葉3-5、蒲公英3-5、山楂1-2、生姜2-3、苦丁茶3-5、枸杞葉3-5、玫瑰茄3-5、桂花3-5、陳皮3-5；粉絲原料中，增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養(yǎng)保健價值，長期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發(fā)生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
文檔編號A23L1/09GK103168986SQ20131006568
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月2日 優(yōu)先權日2013年3月2日
發(fā)明者王春玲 申請人:青陽縣東堡小磨麻油廠