專利名稱：高鈣枸杞方便面及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種枸杞方便面及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
枸杞富含人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，目前主要是用作藥材或副食食用。隨著人們生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)的需求也越來越高，研制開發(fā)枸杞新型食品，含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪并調(diào)整食品中的Ca、P的比值，強化微量元素、維生素等多種成份，適應人體健康和方面的需要，已成為目前迫切需要解決的問題。
發(fā)明的內(nèi)容克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種高鈣枸杞方便面配方及其生產(chǎn)工藝。高鈣枸杞方便面的配料是濃度為12-13％的枸杞漿100份，明膠0.1份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。其工藝過程是a、提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱并攪拌至均勻粘稠的膠狀；b、將40-50℃的枸杞漿攪拌至均勻；c、將上述膠和枸杞漿按1∶1比例混合，并攪拌均勻。待混合料溫度降至50-60℃時，將其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化鈣溶液(按15-20％比例將CaCl2溶于水中即可)，且成型后的粉絲在此溶液中浸泡20-30分鐘后，撈出至清水中浸泡1-2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。
本發(fā)明由于利用枸杞蛋白的凝膠性質(zhì)，變性的分子聚集形成一個有規(guī)則的蛋白質(zhì)網(wǎng)，凝膠蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)為主體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，部分地與多肽相結(jié)合，其中含有水份，凝膠的特性是有較高的粘性、彈性。蛋白質(zhì)形成后，不僅是水的載體，也是風味劑，糖、微量元素、維生素及其它配合物的載體；海藻酸凝膠與蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)-海藻酸鹽復合物其效果比其它膠形成凝效果更明顯，有彈性有拉力?；旌夏z體物最大的優(yōu)點就是保水性很強、使產(chǎn)品具有一定的彈性和拉力。本發(fā)明的產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、Ca、P、VA、VB、VD、VB2、Fe、Zn。產(chǎn)品不僅口感好而且營養(yǎng)豐富，價格低，是人們不可多得的日常保健食品
具體實施例方式取濃度為12-13％的的枸杞漿100公斤，明膠0.1公斤，氯化鈣0.005公斤，海藻酸鈉2公斤。其工藝過程是a、提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱并攪拌至均勻粘稠的膠狀；b、將40-50℃的枸杞漿攪拌至均勻；c、將上述膠和枸杞漿按1∶1比例混合，并攪拌均勻。待混合料溫度降至50-60℃時，將其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化鈣溶液(按15-20％比例將CaCl2溶于水中即可)，且成型后的粉絲在此溶液中浸泡20-30分鐘后，撈出至清水中浸泡1-2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。
本發(fā)明的產(chǎn)品的食用方法本品可與其他配料(如蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜等)和主料(如雞、肉、魚等)一起熗、炒、煮、燉、涮等。貯存方法在清水中浸泡且每隔2-3小時透洗一次，可保質(zhì)兩天。食用時，如做熗菜，需用水炒。
權(quán)利要求
1.一種高鈣枸杞方便面，其特征在于配料是濃度為20％的枸杞漿100份，明膠0.1份，CMC2份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。
2.如權(quán)利要求1所述的高鈣枸杞方便面的生產(chǎn)工藝，其特征在于其工藝過程是a、提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱并攪拌至均勻粘稠的膠狀；b、將40-50℃。濃度為12--13％的枸杞漿攪拌均勻；c、將上述膠和枸杞漿按1∶1比例混合，并攪拌均勻。待混合料溫度降至50-60℃時，將其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化鈣溶液(按15-20％比例將CaCl2溶于水中即可)，且成型后的粉絲在此溶液中浸泡20-30分鐘后，撈出至清水中浸泡1-2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。
全文摘要
一種高鈣枸杞方便面，其配料是濃度為12－13％的枸杞漿100份，明膠0.1份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。其工藝過程是提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱并攪拌至均勻粘稠的膠狀，用40－50℃的枸杞漿攪拌至均勻，將上述膠和枸杞漿按1∶1比例混合，并攪拌均勻。待混合料溫度降至50－60℃時，將其加入到成型器中成型，撈出至清水中浸泡1－2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。本發(fā)明的產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、Ca、維生素B、C；產(chǎn)品不僅口感好而且營養(yǎng)豐富，價格低，食用方法簡單，是人們不可多得的日常保健食品。
文檔編號A23L1/162GK1596718SQ03132618
公開日2005年3月23日 申請日期2003年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月18日
發(fā)明者王長利 申請人:王長利